PRAcooking🍽

Поделюсь своей масленичной субботой! Старорусские! Обожаю. И Мусин первый блин. До этого она только кидала их на пол, а тут такой глубокий вкус! Я только что поняла, что дрожжевые блины – это тоже про умами, особенно если с икрой;)

А ещё в конспекте есть десерты из блинов, солёные блюда, соусы, начинки....Всё что вам нужно про блины в одном месте и на всю жизнь! А ещё три видео с техникой работы с основными типами теста. Ещё только сегодня и завтра!

Когда на Масленицу начинаешь печь блины, прекратить невозможно. Я уже испекла несколько давно знакомых рецептов из конспекта «ПРАвильные блины и оладьи мира», но вчера вспомнила о роскошном рецепте старорусских дрожжевых блинов, который раньше не входил в конспекте. А сегодня встала пораньше и уже поставила тесто. Да, это про более долгое время, потому что нужна расстойка, как для любого теста на дрожжах, но какие же они прекрасные! Дрожжевое тесто сильно отличается от обычного на разрыхлителе или пресного. Оно буквально «живое», оно дышит. А какой потрясающий у него запах! Печь блины из дрожжевого теста — истинное удовольствие. Они отлично румянятся и получаются бесподобными, с хрустящей корочкой по краю, а внутри пористые и мягкие, с таким глубоким и насыщенным вкусом, что служат лакомством сами по себе, даже без варенья, сметаны или икры. Делиться подобным сокровищем нужно непременно, поэтому в прошлом году я решила добавить этот рецепт в качестве бонусного к конспекту и даже записала видео, чтобы показать вам все важные нюансы работы с дрожжевым блинным тестом. Спойлер: несмотря на кажущуюся сложность, его легко приготовит каждый — разумеется, с нашим рецептом, в котором мы раскрываем формулу теста и все важнейшие нюансы. Ну, а блины из такого теста, повторюсь, — просто фантастика… Успейте приобрести наш суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира». У вас остаётся 2 дня до окончания скидки! Как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена». Сделайте себе шикарный подарок, и уже в эти выходные вы будете вместе с близкими наслаждаться бесподобными блинами, без преувеличения лучшими в вашей жизни! И да, этот конспект пригодится вам не только в масленицу. Наши клиенты пекут по нему круглый год. http://pracooking.ru/blini

Ну что, к большому запёку блинов в выходные готовы? Вы ещё раздумываете, нужен ли вам конспект про блины? Почитайте  отзывы тех, кто его уже купил, и сомнения отпадут: «Конспект просто мега!!! Очень подробно и понятно, получилось даже у меня, которой блины не покорялись никогда. Большое спасибище, девочки!»  «Хочу отметить, что более 40 лет пеку блины, фантазировала, делала, как колобок, из того, что под рукой, дети и внуки всегда хвалили, но, купив конспект, стала делать строго по рецептам и поняла отличие от самодеятельных: главное - уверенность в результате! Блины всегда великолепные!» «Обновлённый конспект по блинам просто потрясающий! Какой огромный труд в него вложен! Люди! Берите! Не пожалеете :)) Спасибо!» «В прошлом году купила этот замечательный конспект! Каждый день на столе были новинки, о которых я ранее даже никогда не думала!! Спасибо вам большое. Рекомендую, у кого нет!» «Как хорошо, что у меня есть этот конспект. Какие разные и вкусные там рецепты. Блины на манке, царские блины, заварные, гречневые, начинки я ещё не все испробовала. Спасибо вам за такой классный конспект!!!» «Конспект - огонь! Брала больше из интереса (мол, у меня есть мамин рецепт, “который получается всегда”, а тут просто посмотрю, какие ещё есть варианты). И всё, потеряли человека. Для меня факт масленицы и раньше не был важен, а с этим конспектом частенько посещает мысль: “надо наваять блинов, какой бы выбрать рецепт?”» «Вчера получила обновленный конспект по блинам и… пропала там. Спасибо огромное вам!» «Благодарю за обновленный конспект про блины - он великолепен. Написан простым и доступным языком, и все выпекается на ура! Всем рекомендую, не пожалеете! Ольга, у Вас замечательная команда! Низкий поклон всем!» «Мой любимый и самый используемый конспект с такими “вкусными” фото!» Конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» можно купить со скидкой только до 22 февраля! Как и специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена». Сделайте себе и своим близким подарок и проведите масленичную неделю на самой высокой ноте!http://pracooking.ru/blini

На какой свокородке печь блины? Развеиваю мифы😌 Еще одна тема в кулинарии, окутанная аурой загадочности. Сколько ходит легенд о бабушкиных чугунных сковородках😉 Обязательно нужна бабушкина, хорошо если ей она тоже досталась от прабабушки. Чугун, безусловно, имеет свои преимущества. Он очень хорошо держит тепло и дает блинам столь желаемую дырчатость и румяность. Но и свои сложности в использовании у чугуна есть: ➡️ Во-первых, он тяжелый ➡️ Во-вторых, если сковородка новая, блины будут нещадно прилипать. Что делать тем, у кого нет сковородки от бабушки с минимум в течении ста лет наработанным покрытием? На какой сковородке печь блины? Мой ответ - на той, на которой у вас получается. Я не считаю нужным держать отдельную блинную сковородку и готовлю на антипригарных, притом на двух сразу, чтобы быстрее. И да, в целом я антипригарные сковородки использую всё меньше, но для блинов без зазора совести;) Тонкие блинчики пеку на сковородке диаметром 24 см, а пышные на сковородке диаметром 20 см. ‼️ А как же дырочки? А это решается хорошим толстым дном у сковородки и правильным нагревом. И, конечно же, хорошим рецептом. Антипригарная сковородка должна быть толстодонной не только для блинов, но это уже другая тема. Хорошие блины = качественная удобная сковородка + хороший рецепт. Сковородка с вас, хорошие рецепты с нас!

Какой же это кайф — печь блины! Особенно сейчас, на Масленицу. Каждый румяный блин — как весеннее солнышко, и в целом это занятие такое медитативное, такое домашнее и уютное… Я уже неделю пеку, не могу остановиться. Сегодня использовала рецепт наших заварных блинчиков. Он простой, замес теста занимает всего две минуты, я специально засекала. И каждый раз, когда я строго следую рецепту, блины получаются идеальными. Причём текстуру вы выбираете сами — их можно сделать плотными, слегка «резиновыми», как некоторым нравится, или очень нежными. Потому что мы подскажем, что именно в формуле блинов влияет на их текстуру.  Как же приятно, когда по дому разносится чудесный запах подрумянивающихся на сковородке блинов и горячего топлёного масла! Все в нетерпении, и каждые несколько минут кто-то из детей прибегает на кухню, чтобы стащить блин, потому что нет сил ждать! А потом наступает кульминация — вся семья собирается за столом, на столе, подсвеченные лучами первого февральского солнца, играют разными цветами варенья и джемы, блестит сметана, переливается янтарная икра, лоснятся ломтики слабосолёного лосося… Какая всё-таки прекрасная традиция — встречать весну именно блинами. Тем более, что это хоть и про тесто, но гораздо проще любой выпечки.  Блинную неделю можно превратить в настоящий праздник с вау-эффектами, если каждый день готовить разные блины! Например, овсяные или гречневые, ржаные или рисовые, яркие свекольные или шпинатные… Делать блинчики с аппетитными начинками и соусами — с паштетом из копчёной рыбы, с рикоттой и голубикой, с творогом, яблоками, бананом, с ванильным, вишнёвым, шоколадным или карамельным соусом… От одних названий разыгрывается аппетит!   Успейте приобрести наш суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» и радуйте себя и всю семью бесподобным масленичным угощением! Тем более, что до 22.02 на него действует скидка (как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена»). Успеть, пока цена не поднялась и конспект в продаже можно по этой ссылке. (http://pracooking.ru/blini)

Извините, бомбит. Где технология? Опять "на глаз". И в конце - идеальные. Они толстые, а не идеальные. Блинчики должны быть тонкими. Кстати, обратите внимание, какой большой текст у меня получился для разбора первого рецепта. Сокращала как могла, но вот столько там ошибок.

А вот вам примеры из комментариев. Как вам 5-6 яиц? Пара ложек (хз каких), чуток, и муки на глаз? Мне вот хочется дать в глаз. Ну как так? Зачем даже давать такой рецепт? И 6 яиц на лирт молока - это много))) А что такое домашнее молоко и яйца? А если магазинные?

На онлайн-уроке к «Правильной кухне» я говорила о том, что раньше рецепты передавались из рук в руки и из уст в уста: мамины тетрадки, рецепты от подруги по телефону — и это долгое время считалось нормой. Но в XXI веке готовить так давно уже не норма. Автор дала рецепт, переписанный от подруги в тетрадку. Он забавный и милый — написан сразу на двух языках, русский с вкраплениями английского, почти как письмо из Простоквашино. Кто-то что-то делал, у него что-то получалось, у него спросили рецепт — и он продиктовал как смог. Проблема в том, что даже если у человека что-то получается, он часто не понимает, что именно делает и почему. Уметь не равно обладать методологией обучения. Более того, не факт, что действительно получается. Потому что блины на фотографии совсем не соответствуют тому, как автор их описывает. Мне, чтобы понять, что пошло не так, достаточно просто посмотреть на рецепт. Я всегда говорю, что рецепт, по которому должно стабильно получаться, обязан быть написан системно: сначала понятные ингредиенты с точными мерами, без стаканов и ложек, затем — корректная технология. И в идеале необходимая посуда. В этом рецепте сразу видно, что уже двадцать лет человек готовит без понимания процессов и результата. Двадцать лет — просто вдумайтесь. Сразу вспоминается анекдот про кастрюлю и сосиски. Итак, кипяток вливается в яйца, видимо потому что это заварные блины. Но в заварных блинах заваривают муку, а не яйца. Это грубое нарушение технологии, а яйца могут попросту свариться, если при этом сразу не начать мешать. В рецепте постоянно фигурирует слово «вбивание», но совершенно непонятно, что имеется в виду. Миксер, венчик, вилка? При этом блинное тесто вообще не нужно долго взбивать — его важно вымешивать минимально, чтобы не развивать глютен и сохранить нежную текстуру. Затем добавляется почему-то холодное молоко и ложка сметаны — без объяснения, зачем она вообще нужна. Потом вводится мука через сито, хотя просеивание здесь не имеет смысла, и при этом нарушена базовая логика смешивания: жидкие ингредиенты корректно добавлять в сухие, а не наоборот. Следом появляется разрыхлитель — совершенно лишний ингредиент для тонких блинов. Зачем разрыхлять тонкие блинчики? В конце добавляется «нейтральное постное масло» — формулировка неграмотная, хотя само количество масла нормальное. Добавляют масло уже после того, как блины постояли. И, наконец, выпекание: сковорода должна быть очень горячей, но не раскалённой. А если раскалить антипригарную, вы с ней попрощаетесь. После этого становится понятно, почему блины на фото получились горелыми и почему такие рецепты не работают. И вывод здесь максимально простой. Важны правильные рецепты блинов. Не случайные, не переписанные из комментариев и не продиктованные «как получилось», а профессионально написанных и проверенных. Гораздо разумнее один раз купить сборник рецептов блинов, где каждый рецепт выстроен по системе и технологии, и по которому вы сможете уверенно готовить годами — понимая, что вы делаете и почему получаете именно такой результат. Да, в интернете полно бесплатных рецептов. Под такими постами обычно сотни комментариев с рецептами — и это не экспертиза, а вакханалия: один рецепт хуже другого. А если среди них и попадаются хорошие, как это определить? Поэтому лучше один раз взять нормальный сборник рецептов, чем годами экспериментировать по советам людей без профессиональной подготовки.

Иногда мне хочется ввести рубрику "нудные и нужные разборы рецептов. Я честно не специально, но меня штормит, когда я читаю рецепты в разных группах. В каждый сезон шторм разный. Сейчас ударяюсь о волны рецептов блинов. Мне нужно это куда-то выплеснуть, так что сейчас будут разборы, держитесь)) Спойлер: будет море пользы.

Друзья, мы уже работаем над курсом по мясу и я хочу сделать его максимально полезным. Поэтому я ищу людей из моей целевой аудитории — тех, кто: интересуется темой мяса, планирует покупку курса, и готов поделиться своими задачами и ожиданиями. Если вы не планируете покупать курс или мясо, пожалуйста, не откликайтесь — я очень ценю ваше время и своё. Если же курс вам откликается и покупка в планах, напишите мне. Формат общения выберем удобный, а в благодарность я дам скидку 1000 ₽ на «ПРАвильное мясо». Мне нужно 5 человек.

Почему нельзя отмерять муку для теста, в том числе блинного, чашками или стаканами? Понятие «чашка» пришло из английского, где есть мера объёма cup, равная 250 мл. Если вы видите рецепт, где продукт отмеряют «чашками», это, скорее всего, пропущенный через автопереводчик рецепт на английском. По сути, нет разницы между «чашкой» и «стаканом» (250 мл — объём стандартного граненого стакана). Но почему тогда нельзя отмерять привычными стаканами? Сейчас стаканы стали производиться разного объёма, и далеко не все по ГОСТУ, так что вместо 250 мл может быть и 220, и 300 мл. Также потому, что разная мука в стакане одного объёма будет весить по-разному. Если мука хранилась в сухом месте, она будет легче, чем более влажная. Просеянная будет легче, чем непросеянная. Наконец, если отмерять муку по краю стакана, получится один вес, а если насыпать горкой — другой. Тесто часто не прощает эти «плюс-минус 20‒30 г», и у вас получается не тот результат, на который вы рассчитывали.  Вот почему важно отмерять все ингредиенты блинного теста с помощью весов, даже жидкости, потому что в одном и том же объёме жидкости с разной плотностью имеют разный вес. Не хотите путаницы? Мечтаете, чтобы у вас всегда получались идеальные блины? Совет один: пользуйтесь проверенными рецептами из наших конспектов «ПРАвильные блины и оладьи мира» и, если есть ограничения в питании, «ПРАвильные блины без глютена». До 22 февраля акция: первый конспект за 5500 руб. вместо 6000 руб., второй за 2500 руб. вместо 3000 руб. А оба вместе за 7000 руб. вместо 9000 руб.https://pracooking.ru/blini

Без глютена сейчас стоят 2500