PRAcooking🍽

Салат из киноа с клубникой, фетой и запечённым ревенём Этот рецепт я подсмотрела в журнале Saveur. Там ещё были помидоры черри, но я забыла их добавить. Салат мне очень-очень понравился, и я не уверена, что в нём вообще нужны черри, потому что кислинки достаточно за счёт ревеня. Для меня баланс вкусов оказался идеальным, но, если хотите, можете дополнительно добавить 10 разрезанных пополам помидорок черри. Общее время приготовления: 45 минут Активное время: 25 минут на 4 порции 130 г киноа 200 г стеблей ревеня 1 ч. л. смеси специй гарам масала (или другой любимой) 1 ч. л. мёда 2 ст. л. рубленого бланшированного (без кожицы) миндаля сок и цедра ½ лимона 4 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. бальзамического уксуса 3‒4 веточки мяты 150‒180 г феты 10 ягод клубники соль, свежемолотый чёрный перец 1. Киноа промыть, пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой в пропорции по объёму 1:2 (1 часть киноа, 2 части воды), посолить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 2 минуты, затем уменьшить огонь до минимального, варить ещё около 15 минут, до мягкости. Вся влага должна впитаться. 2. Тем временем разогреть духовку до 200 °С. Противень выстелить бумагой для выпечки. 3. Нарезать ревень ломтиками толщиной 1‒1,5 см, не очищая от кожицы. Смешать с гарам масала и мёдом (если у вас плотный засахаренный мёд, подогрейте его в кастрюльке на плите или короткими интервалами в микроволновке, чтобы он стал жидким), разложить на подготовленном противне в один слой. Запекать около 15 минут. 4. Миндаль обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета. Помешивать и внимательно следить, как только станет нужного цвета — сразу пересыпать в миску, иначе он может быстро сгореть. 5. Для заправки в маленькой миске смешать сок и цедру лимона, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. 6. Мяту порубить. Фету нарезать кубиками со стороной 1 см. Ягоды клубники разрезать вдоль пополам или на 4 части, если они крупные. 7. В не слишком глубокий салатник выложить киноа, на неё красиво разложить слегка остывший ревень, клубнику и фету, посыпать миндалём и полить заправкой. Хотите больше идей с ревенем? Это вам в ПРАкукинг Овощи

Мы создали курс по овощам, чтобы вы легко и с кайфом готовили овощи. Как в ресторане,только дома. Такие овощи, которые не обязанность, потому что полезно, а настоящий гастрономический экспириенс! А простыми словами - просто огромнейшее удовольствие! Вообще, ПРАктика овощи родился как конспект, но перерос в курс. Сам по себе конспект очень масштабный. В нём 302 страницы!!! Но дело не в количестве, а в качестве. Тем более, что это не курс, который вы проходите в конкретное время, с группой, а в своём, удобном вам режиме. Он остаётся с вами навсегда. Программа курса состоит из 5 частей. 1! Теоретико-практическая часть: ✔️Мотивация готовить и есть овощи ✔️Про текстуру овощей и как работать с разными, зная особенности ✔️Сочетание овощей с другими продуктами (специи, травы, белковые, крупы и бобовые) ✔️О жире и приправах ✔️Как жарить овощи и готовить стир-фраи ✔️Как запекать овощи ✔️Как варить и готовить на пару ✔️Как тушить овощи ✔️Инвентарь 2! Статьи по 32 овощам по сезонам. В каждой статье: ✔️Описание вида овоща и каких-то практических моментов ✔️Выбор ✔️Хранение ✔️Очищение и нарезка ✔️Лайфхаки ✔️Основные технологии приготовления с примерами рецептов: например, в статье о свёкле 9 рецептов ✔️Сочетание с другими продуктами ✔️Идеи рецептов с этим овощем, без описания рецепта, в том числе с отсылками к нашим другим конспектам для вашего удобства 3! Практическая часть: ✔️ 36 крутых овощных рецептов для всей семьи - даже привереды согласятся включить в рацион эти блюда Но мы на этом не остановились, поэтому добавили…….. 4! 35 видео о том, как обращаться с разными овощами: чистить, резать, готовить! И конечно же……. ➡️ Обратная связь: ✔️Группа в телеграме с материалами и рецептами по программе конспекта, куда мы вас добавим после оплаты ✔️Куратор в группе отвечает на все ваши вопросы по конспекту и овощам в целом Это один из самых полезных продуктов нашей школы. И всё это добро всего за 12000 руб. А сейчас ещё и со скидкой 15% этот курс можно купить за 10200 руб. И ещё дешевле, если купить один из боксов (на них скидка 30%). Есть рассрочка! Вы с нами?

Помидоры и сливы мы с вами уже вялили, и это стало настоящим хитом. Так что предлагаю вам ещё один вариант, который, мне кажется, вы тоже обязательно полюбите — вяленую клубнику. И нет, это не цукаты и не  обязательно только «десертная история». Правильно завяленная клубника вообще начинает работать скорее как гастрономический ингредиент: более концентрированный, более сложный и менее «детский» по вкусу. Главная проблема клубники (если у клубники вообще есть проблемы) — избыток воды. Низкая температура позволяет убрать часть влаги, не убивая при этом свежий аромат. На 500 г клубники: 10–20 г сахара 2–3 г соли по желанию: немного чёрного перца, лимонной цедры или буквально несколько капель бальзамика 1. Клубнику вымыть и очень хорошо обсушить. Духовку разогреть до 70°C с обдувом. 2. Крупную разрезать пополам, мелкую оставить целой. 3. Перемешать с сахаром и солью. 4. Оставить на 15–20 минут, чтобы ягода начала отдавать сок. 5. Противень застелить пекарской бумагой. Клубнику разложить: — в один слой на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в духовку. И вот тут начинается самое интересное, потому что разное время даёт совершенно разный результат. ⏱️ 40–50 минут Клубника только начинает терять влагу. Она становится ярче, сочнее и чуть более концентрированной, но всё ещё очень "свежей" по вкусу. ⏱️ 1–1,5 часа Ягода становится более тягучей и почти «мясистой». Вкус концентрируется, появляется глубина. ⏱️ 2–3 часа Это уже почти полуцукат. Очень концентрированный вкус, плотная текстура и лёгкие карамельные ноты. Я пробовала через 40 минут, 90 минут, и в результате мой любимый вариант  - 2 часа. На фото клубника, когда её только выложили, через 40 минут и через 2 часа. Почему это вообще так вкусно? Потому что при низкой температуре часть воды уходит, а ароматические молекулы концентрируются. При этом клубника не успевает перейти в тот самый «компотный» вкус, который появляется при активном кипении. Что с ней делать? Добавлять к мороженому, в кашу, мюсли, есть так...... Но самое интересное – сочетать её с несладкими блюдами. Скоро покажу вам салат с помидорами и бурратой.

Несколько недель назад я была во Франции, и у меня случилось какое-то совершенно ненормальное помешательство на морковке. Я не знаю почему именно там мне всё время хотелось её готовить, готовить и снова готовить. Недалеко от нашей квартиры был маленький рыночек. Совсем крошечный — буквально один овощной прилавок, клубника, немного зелени. Но я всё равно ходила туда по вторникам и пятницам покупать свежие овощи. И вот однажды увидела молодую морковь с ботвой. Наверное, во Франции просто какая-то особенно вкусная морковка. А может быть, находясь там, я вдруг вспомнила одну из самых прекрасных французских техник — карамелизацию моркови в сливочном масле. Когда морковь медленно готовится, становится глянцевой, сладкой, чуть ореховой, концентрированной по вкусу — и внезапно превращается не в «овощ, который надо съесть», а в вещь, которую невозможно перестать есть. И мне кажется, это вообще очень про овощи. Про то, как один правильный подход способен полностью изменить продукт. Потому что огромное количество людей до сих пор живут с ощущением, что овощи — это: либо скучно, либо полезно, либо «гарнир». Хотя на самом деле овощи — одна из самых красивых и вкусных частей кулинарии. И про то, как готовить такую морковь, я вам ещё обязательно расскажу. Вообще, следующие три недели будет очень и очень интересно. Вас ждут полезные посты, подкасты и много разговоров про овощи, потому что мы наконец-то открываем продажи наших летних овощных боксов 🌿 Вы можете покупать как отдельные конспекты, входящие в боксы, со скидкой 15–20%, так и сами боксы со скидкой 30%. Скидки, конечно же, не вечные. Я пока ещё не решила, до какого числа они будут действовать, но ограничения точно будут. И ещё важный момент: эти конспекты продаются только раз в год. И я совершенно честно считаю, что это, наверное, одни из самых гениальных наших материалов. Почему — расскажу отдельно. И, кстати, это не совсем просто конспекты. Потому что «ПРАктика: Овощи» — это вообще-то полноценный курс. К нему есть ещё и 35 видео по работе с овощами. https://pracooking.ru/ovochi Как обычно, есть банковская беспроцентная рассрочка до года, а на боксы — ещё и наша внутренняя рассрочка. Чтобы её получить, нужно написать нам на info@pra.cooking.

За такой салат на юге Испании с вас могут взять до пятнадцати евро. И это не шутка. По крайней мере летом ensalada de tomates есть во многих ресторанах, в том числе хороших и дорогих. И, конечно же, я практически никогда не заказываю такой салат в ресторане. Потому что могу сама пойти на рынок, купить хорошие сезонные помидоры, добавить качественную соль хлопьями и лучшее оливковое масло. И уж точно не буду платить 15 евро за то, что легко приготовлю дома сама за три. Но сама идея мне очень близка и понятна. Хорошему продукту вовсе не обязательны какие-то «раскраски». Задача повара — показать его суть, подсветить её, добавляя минимум ингредиентов. Это не значит, что я против других салатов с помидорами. Но иногда больше ничего и не нужно. Просто хороший помидор, качественная соль и классное оливковое масло — и уже красота. Кстати, очень советую вам после того, как нарежете помидоры, слегка их присолить и подождать хотя бы минут десять. Соль раскроет вкус помидоров ещё сильнее. И только потом поливать их оливковым маслом и добавлять ещё немного хлопьев соли сверху. А если захочется немного уйти в Италию, то помидоры невероятно вкусно подавать просто с хорошими анчоусами. Ну и напоследок: вы же знаете, что помидоры нельзя хранить в холодильнике?

Овощи — самая недооценённая и самая чувственная часть кулинарии. Потому что именно овощи умеют перевоплощаться почти до неузнаваемости. Сладкая томлёная капуста. Дымный баклажан. Сливочный сельдерей. Карамельная морковь. Помидоры, в которых больше вкуса, чем в некоторых сложных блюдах. Хороший овощ в правильной технологии способен быть не гарниром, а главным героем на столе. Именно поэтому овощная кулинария — это настоящая гастрономическая магия. Она про текстуры, температуру, огонь, кислоту, сладость, правильное масло, хорошие уксусы, специи и понимание того, как продукты раскрываются в процессе приготовления. И, наверное, взрослая кулинария начинается в тот момент, когда человек вдруг понимает, насколько прекрасными могут быть овощи. Не «полезными». Не «обязательными». Не «едой для похудения». А по-настоящему вкусными, красивыми, уютными и при этом бесконечно разнообразными. Наши овощные конспекты — это не просто рецепты овощей. Это огромная библиотека идей, вкусов и технологий, которая помогает готовить дома еду, от которой действительно получаешь удовольствие — в обычной жизни, а не только по праздникам. Скоро начинаем!

Сегодня собирала фото для курса по мясу и любовалась ими. Хорошие продукты – это очень красиво. Кстати, раньше мне казалось, что то, что у нас свои фудфото, это само собой разумеется. Я начинала свой кулинарный блогерский путь с учёбы фотографировать. Но сейчас вижу, что практически ни для одной кулинарной школы – это не данность. Для ПРАкукинга фотографии – важная часть самовыражения. Не менее важная, чем текст. Через фото мы передаём красоту продуктов и блюд, и их настоящесть. Это мы купили, увидели и сняли красиво, приготовили и сняли красиво. Без фотошопа и искусственных уловок. Через фото стейка я могу буквально кричать: "Посмотрите как прекрасен хороший стейк! За ним стоит огромная работа людей, которые вкладывают знания, время и душу!". Внеплановый пост, вообще-то, я планировала переходить к овощам;)

Сегодня утром я не могла ходить. Серьёзно. Знаете, как выглядят бабули с радикулитом? Это была я, только лицо гладкое 😅 Вообще смешного мало, но я мучаюсь со спиной с 20 лет и уже привыкла, а чувство юмора — оружие против любой хвари. Но как бы меня ни скручивало, тяга к кухне непреодолима. Просидела час у ортопеда, уломала врача-колумбийца на испанском всё-таки поставить мне укол. Они как слышат про ГВ, сразу не хотят со мной иметь дело. Сошлись на растительном препарате. Не могу сказать, что я сразу полетела, но пришла домой, полежала, чуть отпустило — и вот я уже на кухне, сама не знаю, как там оказалась. Всё тело ноет, спазмированные мышцы тянут, и что делает Оля? Правильно, пробует новый маринад. К перепёлкам, ага. ПРАкукинг такой, какой он есть, благодаря этому драйву. Мне кажется, в 90 я тоже буду пробовать новое, кряхтя от боли. Ну или, может, я наконец-то начну регулярно делать зарядку для суставов. Ради любви к искусству. А рецепты наши классные, потому что почти 20 лет опыта и насмотренности не прошли зря. Мы не про мимолётные тренды и хайп. Мы про настоящие жизненные рецепты для настоящих людей. Ещё только сегодня «ПРАвильные мясные рецепты» можно купить со скидкой. Лечат любой радикулит, отвечаю :)

Меня всегда очень радует, когда наши пракукеры вдруг замечают, что у них изменилась не только еда, а вообще повседневная жизнь вокруг неё. Что дома появились не случайные продукты, а любимые. Что в голове уже живут сочетания вкусов. Что рука автоматически тянется заказать хороший уксус. Что гарам масалу не страшно сделать самому. Что ужин собирается не через стресс и вопрос «господи, что готовить», а почти на автомате — из понимания процессов и вкусов. И это очень интересно, потому что со стороны всё это кажется мелочами. Ну подумаешь, несколько видов уксуса. Ну подумаешь, камбала в будний день. Ну подумаешь, человек готовит куриное рагу просто потому, что захотелось чего-то уютного. Но именно такие мелочи в итоге меняют вообще всё. Дом начинает ощущаться иначе. Еда перестаёт быть постоянной проблемой. Появляется ощущение устойчивости, спокойствия и какого-то очень взрослого бытового комфорта. И мне кажется, это одна из главных вещей, которые делает ПРАкукинг. Мы не просто даём рецепты. Мы постепенно учим жить вкуснее. И именно поэтому «ПРАвильные мясные рецепты» — это не просто сборник рецептов мяса. Это ещё один шаг к той жизни, где у вас дома всегда вкусно пахнет, а в холодильнике и голове есть порядок, а не хаос. И да, сегодня последний день, когда этот конспект можно купить по сниженной цене.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/

Постепенно раскручивается сезон клубники и помидоров. А я даже не знаю, что я люблю больше. Этот салат я нашла в одном из номеров французского Saveurs ещёв 18 году. От себя добавила красный лук, мне вообще салат без лука – не салат😊 Но можно обойтись без него. Пропорции и технологию я тоже слегка поменяла. Получилось фантастически вкусно. Салат, конечно же, абсолютно сезонный и имеет смысл только если у вас есть ароматная клубника и вкусные помидоры. Даже листики у розмарина летом очень нежные и он не хрустит на зубах. Но можно обойтись без него. Можно добавить моцареллу, буратту или страчиателлу для более сытного варианта. на 2 порции 250 г клубники 250 г сладких помидоров 1 небольшая красная луковица 12 листиков розмарина 1 веточка тимьяна веточка мяты 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. меда цедра 1 лимона и сок половины орсть семечек подсолнечника соль хлопьями, например малдонская или флёр де сель 1. Листья тимьяна, розмарина и мяты мелко порубить. 2. Лук нарезать полукольцами и присолить. 3. В миске смещать оливковое масло, травы, цедру и сок лимона, мед. Добавить лук. 4. Клубнику и помидоры нарезать примерно одинаковыми ломтиками. 5. На сухой сковороде обжарить семечки вместе с хлопьями соли (примерно ½ ч.л.) 6. Заправить помидоры и клубнику соусом, посыпать семечками с солью, приправить свежемолотым перцем.