Салон «Пьяная Вишня»

Шоколадный маршрут по Петербургу Куда в Петербурге идти за шоколадом и сладостями? Сохраняйте наш сладкий маршрут из 5 мест недалеко от Невского! Никакого массмаркета, только bean-to-bar шоколад от российских шоколатье. Плитки, конфеты, мороженое, пирожные, какао и даже шоколадные смузи! Подробности — в видео. 1) Amazing Cacao в «Пассаже» 📍 Невский, 48 2) «Культура» 📍Большая Морская, 22 3) Чао, какао! 📍 Миллионная, 25 4) Teartroom 📍Гороховая, 36 5) Санисайд 📍Гороховая 47Б #шоколадныйпетербург

Думаете, странные добавки в шоколад — фишка наших дней? Отнюдь! Один из базовых рецептов XIX века — шоколад с исландским мхом (вот бы сейчас такой!) от легочных болезней! Или этот — шоколад с водорослями: «Шоколадъ этотъ и питательнѣе обыкновеннаго шоколада и легче переваривается; остуженый онъ обладаетъ свойствомъ превращаться въ желе. Въ такомъ видѣ онъ служитъ чуднымъ кушаньемъ одобряемымъ не только людьми нѣжнаго желудка, но и всѣми лакомками». #историяшоколада

Сделали для вас список мест в Петербурге, где рекомендуем есть и пить действительно хороший шоколад. Список будем постоянно пополнять и актуализировать. Делитесь и сохраняйте https://yandex.com/maps/?bookmarks%5BpublicId%5D=LTKGEqEy

Остался всего 1 билет на это воскресенье, кому? 3500₽, купить билеты здесь или пишите @frautori

Срочно бегите в «Пассаж»! Там в шоколатерии Amazing Cacao подают два вида мороженого: Джелато из 100% Монтаньяса (Эквадор) и сорбет из 72% Ашанинки (Перу). К ним — горячий шоколад на выбор (а его почти 20 видов!). #шоколадвпетербурге

15 часов назад в цехе наших друзей «Чистый вкус шоколада» засыпали в меланжеры два вида какао-бобов. Мы впервые делаем шоколад в коллаборации! И осенью выпустим очень ограниченную партию плиток — каждого вида сделали всего по 1 кг. Немного приоткроем завесу тайны — какао-бобы мы готовили по методу «инфьюз», то есть насыщали их вкусами и ароматами других продуктов. Как думаете, с чем будут эти плитки?

История шоколада оказалась на 1500 лет старше! В журнале Nature Ecology & Evolution опубликовали результаты археологических исследований из Эквадора, под руководством Сони Заррилло (Sonia Zarrillo) и археолога Франсиско Вальдеса (Francisco Valdez). Они нашли доказательства с эквадорской стоянки Санта-Ана-Ла-Флорида, которые официально зафиксировали употребление какао за 5300 лет до наших дней. 1. Таймлайн сдвинулся на 1500 лет! До публикации этой работы считалось, что какао одомашнили в Мезоамерике (Мексика/Гондурас) около 3900 лет назад. Это исследование доказало, что в Южной Америке его использовали как минимум 5300–5500 лет назад (период среднего голоцена, около 3300 г. до н.э.). То есть шоколадная история старше, чем думали раньше, более чем на полтора тысячелетия.  2. Новая географическая родина Локация: Археологический памятник Санта-Ана-Ла-Флорида (Santa Ana-La Florida / SALF) в верховьях Амазонки, юго-восток Эквадора.  Культура: Древняя индейская народность майо-чинчипе (Mayo-Chinchipe).  Генетический центр: Биологи и раньше знали, что наибольшее генетическое разнообразие видов Theobroma cacao сосредоточено именно в верховьях Амазонки (что намекало на происхождение оттуда), но теперь ученые получили первые прямые археологические доказательства. 3. Доказано наукой. Авторы не гадали по косвенным признакам, а применили три независимых анализа к остаткам на древней керамике: 1 ) Микроостатки крахмала: На внутренней поверхности кувшинов и мисок нашли окаменевшие крахмальные гранулы, структура которых идентична современным какао-бобам. 2) Химический след теобромина: Методом масс-спектрометрии в порах глиняных черепков обнаружили остатки теобромина — главного биомаркера шоколадного дерева, который не исчезает тысячелетиями. 3) Древняя ДНК (aDNA): Из фрагментов посуды успешно выделили и секвенировали фрагменты древней ДНК, полностью совпавшие с геномом одомашненного какао. 4. Социокультурный контекст. Какао-бобы использовались культурой майо-чинчипе не просто как дикая лесная пища. Анализ контекста находок показал: — Следы обнаружены в парадной, ритуальной и погребальной керамике (включая гробницы вождей), что доказывает высокий социальный и сакральный статус напитка уже на заре его истории. — Индейцы использовали как сладкую мякоть плодов (для ферментированных слабоалкогольных напитков), так и сами семена (какао-бобы). А на нашей следующей встрече «История шоколада: Начало» мы будем пробовать тот самый эквадорский шоколад из необжаренных какао-бобов! 19 июля в 13:00, билеты здесь. Или пишите @frautori #историяшоколаданачало

«Какъ испанскій, такъ и итальянскій шоколадъ далеко уступаютъ въ добротѣ французскимъ, швейцарскимъ, нѣмецкимъ, и, въ послѣднее время, русскимъ издѣліямъ, — стоящимъ нынѣ выше всѣхъ по доброкачественности и изяществу отдѣлки» — писал Мориц Конради. Уже в 1878 году шоколад петербургской фабрики «Жорж Борман» получил золотую медаль на выставке в Париже. На протяжении следующих десятилетий российские кондитеры привозили домой награды с престижных европейских выставок, и только они имели честь поставлять сладости ко двору Императора Российского. Точнее так: императоры сменялись, а шоколад и конфеты «Жоржа Бормана» стабильно поставляли ко Двору. 29 июля в 19:00 мы соберемся за одним столом в тайной квартире, где будем есть и пить шоколад, каким его подавали к столу российских аристократов, изучим ту самую изящную упаковку и рекламу, которая поражала умы современников. Билеты на вечер #историяшоколадавпетербурге

Передъ завтраком читали имперскую прессу. «ВѢдомости» за 1733 год сообщают: «ВсѢ въ томъ между собою согласуются, что шоколатъ тогда наивкуснее бываетъ, когда почти весь пѢною станетъ, чего ради нѢкоторые при варении онаго употребляют еще и яишнеи желтокъ, чтобъ тѢмъ онои пѢнистѢе и сытнее учинить». #историяшоколадавпетербурге

Расписание на лето: 19 июля — Салон «История шоколада: начало» в Paloma Cantina, 3500₽, купить билеты здесь 26 июля — Лекция-чаепитие «Сласти и страсти» в Особняке Мясникова 3500₽, купить билеты здесь 29 июля — Салон «История шоколада в Петербурге» в тайной квартире. 7000₽, купить билеты здесь Если ссылки не работают, для бронирования пишите @frautori

«...Когда же поставленный въ специальномъ на то горшкѣ шоколадъ закипитъ, то должно его коловротомъ хорошенько сбить до пены, и разливать въ чашки, пока онъ еще горячъ; ибо ежели осядетъ, то теряетъ свою пріятность». Из трактата «О чаѣ, кофѣ и шоколадѣ» (СПб, Императорская Академия наук, 1759 год)

Прямое включение из мастерской нашего реставратора, где заканчивают восстанавливать коробку-игру от дореволюционной шоколадной фабрики «Конради». Крышка коробки сделана в необычной технике: изображение печатали на бумаге, а сверху наложили тонированную пленку с красочным слоем. Методика похожа на фото того времени. Обратите внимание на боковины — они не склеены, а переплетены нитями по углам. Внутренние коробки решили тоже подклеить и укрепить. Напомним, оригинальные изображения игры переклеили на глухие картонные коробки давно. Мы не знаем всю историю этой коробки за 120 лет её существования, но точно знаем, что сейчас она будет жить свою вторую жизнь в коллекции «Салона Пьяная Вишня». #историяшоколадавпетербурге

#историяшоколадавпетербурге

В рубрике #культлюдей Виктория Дим. Гастрожурналистка, создательница дегустационных сетов и просто человек с невероятно креативным видением. #мыспросили Викторию о том, чем занимается эксперт в шоколаде, а также о последних интересных новостях проектов. Скорее смотрите карточки! 💘Аккаунт гостя рубрики (инст запрещен в РФ) @cult_spb

Эта удивительная дореволюционная коробка больше десяти лет лежала в частной коллекции, но скоро её смогут все гости «Салона Пьяная Вишня». Мы выкупили коробку-пазл от петербургской шоколадной фабрики «Конради». На крышке и внутри развернулись необычные для упаковки сюжеты из частной жизни: свадьба и крестины. Внутри — коробочки-детали, в которых был шоколад. Кто-то когда-то решил сохранить этот пазл и склеил новые картонные коробочки, наклеив на них старые картинки. Благодаря этому человеку пазл сохранился почти в идеальном состоянии. На коробке отходят лаки и рамка развалилась, но мы уже отдали игру в работу нашему фантастическому реставратору! Уже в июле гости Салона «История шоколада в Петербурге» первыми увидят её. 22 июля в 19:00 Билеты здесь #историяшоколадавпетербурге