Салон «Пьяная Вишня»

Расписание на лето: 19 июля — Салон «История шоколада: начало» в Paloma Cantina, 3500₽, купить билеты здесь 26 июля — Лекция-чаепитие «Сласти и страсти» в Особняке Мясникова 3500₽, купить билеты здесь 29 июля — Салон «История шоколада в Петербурге» в тайной квартире. 7000₽, купить билеты здесь Если ссылки не работают, для бронирования пишите @frautori

«...Когда же поставленный въ специальномъ на то горшкѣ шоколадъ закипитъ, то должно его коловротомъ хорошенько сбить до пены, и разливать въ чашки, пока онъ еще горячъ; ибо ежели осядетъ, то теряетъ свою пріятность». Из трактата «О чаѣ, кофѣ и шоколадѣ» (СПб, Императорская Академия наук, 1759 год)

Прямое включение из мастерской нашего реставратора, где заканчивают восстанавливать коробку-игру от дореволюционной шоколадной фабрики «Конради». Крышка коробки сделана в необычной технике: изображение печатали на бумаге, а сверху наложили тонированную пленку с красочным слоем. Методика похожа на фото того времени. Обратите внимание на боковины — они не склеены, а переплетены нитями по углам. Внутренние коробки решили тоже подклеить и укрепить. Напомним, оригинальные изображения игры переклеили на глухие картонные коробки давно. Мы не знаем всю историю этой коробки за 120 лет её существования, но точно знаем, что сейчас она будет жить свою вторую жизнь в коллекции «Салона Пьяная Вишня». #историяшоколадавпетербурге

#историяшоколадавпетербурге

В рубрике #культлюдей Виктория Дим. Гастрожурналистка, создательница дегустационных сетов и просто человек с невероятно креативным видением. #мыспросили Викторию о том, чем занимается эксперт в шоколаде, а также о последних интересных новостях проектов. Скорее смотрите карточки! 💘Аккаунт гостя рубрики (инст запрещен в РФ) @cult_spb

Эта удивительная дореволюционная коробка больше десяти лет лежала в частной коллекции, но скоро её смогут все гости «Салона Пьяная Вишня». Мы выкупили коробку-пазл от петербургской шоколадной фабрики «Конради». На крышке и внутри развернулись необычные для упаковки сюжеты из частной жизни: свадьба и крестины. Внутри — коробочки-детали, в которых был шоколад. Кто-то когда-то решил сохранить этот пазл и склеил новые картонные коробочки, наклеив на них старые картинки. Благодаря этому человеку пазл сохранился почти в идеальном состоянии. На коробке отходят лаки и рамка развалилась, но мы уже отдали игру в работу нашему фантастическому реставратору! Уже в июле гости Салона «История шоколада в Петербурге» первыми увидят её. 22 июля в 19:00 Билеты здесь #историяшоколадавпетербурге

Встретились с Lesens Chocolate (писали про них здесь) в гостях у Amazing Cacao. Говорили про терруары, сорта без генетической модификации и сахар. И, конечно, про стереотипы о шоколаде. Искаженное восприятие и непонимание этого продукта как такового всегда были главной проблемой рынка. Например, вернемся к обсуждению, которое начали еще в XVI веке. Шоколад — польза или вред? Вот некоторые цифры, которые вас удивят. 1) В 100 граммах темного шоколада сахара столько же, сколько в стакане апельсинового фрэша. 2) В одном рафе больше сахара, чем в 30-граммовой плитке темного шоколада. 3) За счет низкотемпературной обработки какао-бобов в шоколаде сохраняется магний (половина дневной нормы на 100 граммов!), калий, железо и полезные жиры. А также полифенолы — сильнейшие антиоксиданты. Конечно, мы говорим о качественном шоколаде, а не магазинных суррогатах.

Самый простой рецепт горячего шоколада в мексиканском стиле Спойлер: шоколад не варят и ложка не должна стоять. Горячий шоколад по-мексикански или, собственно, kakawa (на языке ольмеков)— это довольно жидкий напиток, в текстуре которого главное — пена. Поэтому шоколад мы будем не варить, а взбивать! У древних мезоамериканцев было минимум два способа, как сделать хорошую пенку на какаве. Сохраняйте нашу модернизированную версию. 1) 30 гр горячего шоколада 70% (рекомендуем Эквадор от бренда Смайкуй, Peru Tocache от Amazing Cacao — у них отличный баланс кислотности и понятный даже новичкам вкусовой профиль) 2) 180 мл воды температурой 70-80 градусов (кипяток нельзя!) Метод: 1) влейте половину объема воды в высокую емкость (или кружку не меньше 250 мл объема) 2) насыпьте шоколад 3) взбивайте погружным капучинатором, двигая его по кругу и наклоняя кружку, чтобы весь шоколад пробился. Взбивать надо около 1 минуты — до образования густой пены. 4) долейте оставшуюся воду. Наслаждайтесь! #рецептшоколада

Самый простой и базовый рецепт горячего шоколада в мексиканском стиле Спойлер: шоколад не варят и ложка не должна стоять. Горячий шоколад по-мексикански или, собственно, kakawa (на языке ольмеков)— это довольно жидкий напиток, в текстуре которого главное — пена. Поэтому шоколад мы будем не варить, а взбивать! У древних мезоамериканцев было минимум два способа, как сделать хорошую пенку на какаве. Сохраняйте нашу модернизированную версию. 1) 30 гр горячего шоколада 70% (рекомендуем Эквадор от бренда Смайкуй, Peru Tocache от Amazing Cacao — у них отличный баланс кислотности и понятный даже новичкам вкусовой профиль) 2) 180 мл воды температурой 70-80 градусов (кипяток нельзя!) Метод: 1) влейте половину объема воды в высокую емкость (или кружку не меньше 250 мл объема) 2) насыпьте шоколад 3) взбивайте погружным капучинатором, двигая его по кругу и наклоняя кружку, чтобы весь шоколад пробился. Взбивать надо около 1 минуты — до образования густой пены. 4) долейте оставшуюся воду. Наслаждайтесь! #рецептшоколада

«Знакомство с шоколатье» — новая серия наших Салонов. Открываем вам мир выдающихся мастеров, фанатиков своего дела и людей с тонким чувством вкуса. И первыми мы выбрали Prime Chocolate из Минска! Потому что они всегда первые, в прайме и на харизме) Лучшие шоколатье Беларуси, обладатели десятков международных наград и люди, бескомпромиссно стремящиеся к совершенству. Интервью с основательницей, Еленой Тихонович, читайте на нашем сайте. Мы привезли поистине грандиозную коллекцию — больше 20 плиток в разных стилях! 14 июня в 13:00 Всего 6 мест 3000₽ Для резерва — пишите @frautori #знакомствосшоколатье

К году 1917 от Рождества Христова легендарная фабрика Жоржа Бормана выпускает рекламный отрывной календарь. Размер — всего со спичечную коробку! Этим листам рокового года никогда не было суждено быть оторванными. Мы снимаем их один за одним, проваливаясь в те последние дни и фабрики, и Империи. Предлагаем вам узнать, что фабрика предлагала к вашему Дню рождения. Пишите дату в комментариях, а мы найдем и пришлем вам в ответе фото листа календаря Жоржа Бормана. #историяшоколадавпетербурге

Через час закрываем регистрацию на нашу первую онлайн-лекцию «Что такое шоколад?». Будем обсуждать и базу, и мифы, разбивать стереотипы и отвечать на ваши самые наболевшие вопросы в прямом эфире! Время: 31 мая в 13:00 (МСК время) Регистрация на сайте Салона Успевайте занять место!

Овечий помет и английские пираты: грязные тайны зарождения шоколадной индустрии Если вы думаете, что история шоколада — это романтичные вздохи испанских инфант и чинные шокопития, вынуждены разочаровать. Начало шоколадной мании в Европе пахло порохом, контрабандой и… овечьим навозом. Шоколад стоил как золото, а Испания больше века держала на него монополию. Неудивительно, что у короны хотели откусить кусок этого пирога. Когда испанские галеоны, груженные какао, поплыли в Европу, на них началась охота. В 1579 году английские каперы (легализованные пираты на службе королевы) захватили испанское судно. Они ворвались в трюм, ожидая увидеть золото и серебро, но обнаружили тысячи мешков со странными сухими коричневыми зернами. Поскольку англичане понятия не имели, что это, они решили, что испанцы сошли с ума и везут через океан… тонны сухого овечьего помета. Разъяренные корсары сожгли весь корабль вместе с грузом, стоимостью в целое состояние. Через несколько лет голландские пираты совершили ту же ошибку — они просто выбросили мешки с какао за борт, посчитав их мусором. Пройдет еще полвека, прежде чем пиратская Тортуга и Ямайка сами станут главными контрабандными хабами по перевалке какао, а шоколад превратится в напиток, за технологию которого будут воевать империи. На нашем Салоне «История шоколада: Начало» мы пройдем по этой безумной шкале времени — от мексиканских рынков до пиратских трюмов. И, разумеется, всё попробуем: — Мы приготовим горький, плотный напиток с пряностями и чили — именно тот, который заменял ацтекам золото (обещаем, без глины!). — Изучим редкие сорта шоколада, о которых писали еще ацтеки. Меньше лекций — больше живой, захватывающей истории и редких гастрономических открытий с хозяйкой Салона Викторией Дим, которая сама училась делать шоколад в мексиканских деревнях. 31 мая в 13:00 В Paloma Cantina Билеты по 3500₽