Кофейный предприниматель

Кофейни, как это ни странно, растущий рынок в России последние годы. И рост продолжается. Не только по моим ощущениям. Вот свежее исследование подъехало. Это не может не радовать. Но это не значит, что надо всё бросать и срочно открывать кофейню. На самом деле уже может быть поздно. В следующем посте напишу почему так думаю. https://vc.ru/990971

Кофейня в Старочеркасске. Этот проект ведем по программе «открытие кофейни под ключ». Утром съездили на стройку, не были там с осени. Стройка как водится затянулась, но процесс идёт. По наружной отделке осталось застеклить фасад и смонтировать прозрачную кровлю на террасе . И сейчас активно включаемся мы, сейчас нам нужно : - выбрать и утвердить предложение по еде (будет полноценная кухня) - зонировать бар и сделать проект расстановки оборудования - сделать проект мебели для кухни и бара, подобрать материалы, цвета, фактуры - проект электрики и сантехнических коммуникаций - составить список нужного оборудования, найти где его купить по лучшим ценам По-хорошему надо всё это сделать до конца января, чтобы открыться могли в начале сезона - марте. У нас уже есть предварительные наработки по всем этим задачам, ждём встречи с командой заказчика и двигаемся дальше .

Кстати, все посмотрели «Иронию судьбы»? Или это только для олдов? Мне фильм нравится , сто раз его смотрел, как и все моего поколения. И основной мысль заложена именно в этом коротком фрагменте. И если брать аналогии, то я конечно - Женя Лукашин. А вы ? https://youtu.be/1fDaod_ftQM?si=B4SsxuSr0nWpncvz

Последний два дня работал на стройке дома. Захотелось что-то сделать своими руками, не всё же людей нанимать. Да, я зарекался от такого, но может это возрастное . Надо было сделать временную защиту балкона от дождя и снега. Получилось знатно. И физическая работа на свежем воздухе отлично прочищает голову. Показать ?

Отдохнули? Пора и поработать. Красная икра заканчивается, а силы прибавляются. Пора входить в рабочий режим! Сегодня провели летучку со старшим бариста и сотрудником развозящим поставки. Структурируем работу по обеспечению кофеен всем необходимым. Задача #1 - полностью снять все стопы по меню, без перетаривания точек и существенных списаний. Задача#2 - снизить мою вовлечённость в поставки на 90%. Как всё устроено сейчас . Некоторые расходники мы закупаем централизованно и храним на складе, откуда они перемещаются по точкам. А другие заказываем напрямую у поставщиков с доставкой на кофейни. Плюс у нас есть одна кофейня, на которой готовят заготовки для авторских на все точки. Туда надо заранее привезти расходники и потом развезти готовую продукцию. Раз в неделю все кофейни заполняют заявку через гуглоформу, которая выгружается в таблицу. Оттуда мы копируем данные уже в свою таблицу, удобную для отправки заказов поставщикам, заказа на заготовки на кофейню с кухней, а также ещё одну, табличку для расходников, которые мы возим со своего склада. Какие были проблемы и трудности. - Не вовремя заказываются расходники на склад. Из-за этого доставщику приходится ехать на дополнительный адрес, докупая что-то, что в свою очередь приводит к ошибкам, путаницам и недопоставкам. Что придумали: выделили такие расходники в отдельный список, расставили контрольные точки и график закупок с учётом минимального заказа, сроков поставки и прочего. - На точках делают некорректные заказы: слишком много/слишком мало. Из-за этого иногда в середине недели надо срочно что-то отправлять на такси с одной кофейни на другую (доптраты) или наоборот: кофейня переполнена под верх ненужными предметами (осложняет работу, портит внешний вид, замораживает лишние деньги в обороте). Что придумали: ввели ручную проверку заказов. Проверяем позиции с учётом продаж предыдущей недели и текущих остатков. - Провалы по важным расходникам/ингредиентам между заявками. Вытекало из предыдущей проблемы. Что придумали: ввели автоматические уведомления о минимальных остатках на почту. Для каждой точки по важным ингредиентам пропишем соответствующие цифры, исходя из запасов на 1-2 дня. Если чего-то станет слишком мало, вечером в конце смены программа скинет нам отчёт и у нас будет 1-2 дня на решение задачи, а не вылетевшие в стоп позиции. За 3-4 недели работы посмотрим что из всего этого выйдет. Расскажу тут как обычно.

До свиданья, 2023. Кофейни закрылись 2 часа назад, до Нового Года еще 6 часов - самое время прикинуть результаты. Долго грузить и отвлекать от оливье с шампанским не буду. В этом году мы не открыли и не закрыли ни одной кофейни. Из главных достижений: - по своим кофейням: допилили нормальный товарный учёт, заканчиваем с финансовым учётом и планированием. Выбрали сервис для базы знаний, начинаем структурировать все наши стандарты, регламенты, оцифровываем опыт. Круто приросли по двум давно работающим кофейням. Нашли деньги и планируем в феврале сделать капитальный ремонт одной из точек. - в опте: продали пока самую дорогую для нас кофемашину за Victoria Arduino Eagle One за 1 000 000₽. Много продали бюджетных молок и ПакПрессов. - в консалтинге: вели открытие под ключ открытие кофейни в Москве, ведём открытие ещё одной в Ростовской области сейчас. - канал: наверное самое главное достижение года. Я наконец нашёл немного времени его вести, выложил пару статей на крупных ресурсах, более-менее регулярно начал писать здесь. Год назад тут было 30 человек, а сегодня почти 500. Спасибо каждому, это важно для меня. Блиц-итоги в цифрах. 33 315 607₽ - выручка по всем кофейням + оптовые продажи оборудования + консалтинг. Это на 60% больше, чем в прошлом году. 27 485 капучино 300мл продано. Это самый популярный напиток 78 815 человек мы обслужили. Хороший был год. Следующий будет ещё лучше! С наступающим, друзья!

2023. Кофейни закрылись 2 часа назад, до Нового Года еще 6 часов - самое время прикинуть результаты. Долго грузить и отвлекать от оливье с шампанским не буду. В Блиц-итоги. 31 062 607 - выручка по всем кофейням + оптовые продажи оборудования + консалтинг. капучино 300мл продано. Это самый популярный напиток по сети.

Серьезный бизнес, а не вот это вот всё.

Делюсь результатами нашей работы с рейтингами в Яндексе и 2 ГИС. Начинали со следующих цифр а Яндексе: Аксай 1 - 4.5 Аксай 2 - 4.4 Аксай 3 - 4.2 Ростов 1 - 4.1 Соседи - 4.4 Что мы сделали: В ноябре ставили в прикассе тейбл-тенты с предложением скидки 20% за честный отзыв. Затем добавили мотивацию бариста - выплачивали личную премию за каждый отзыв с упоминанием их имени. Продлили это предложение на декабрь. Что получили: Собрали всего 79 отзывов. 32 человека применили скидку в 20%, сумма скидки по всем заказам 1834 рубля. Премий бариста выплачено 4750 На сегодня оценки такие Аксай 1 - 4.8 Аксай 2 - 4.9 Аксай 3 - 4.7 Ростов 1 - 4.2 Соседи - 4.6 Средняя "цена" отзыва - 83 рубля. Что интересно - количество отзывов не напрямую связано с оценкой. Например на Соседях мы собрали больше всего отзывов (20), но оценка выросла не так высоко. Отмечу, что мы не просили оставлять именно хороший отзыв, однако 98% было с пятерками. В статистике не учитывались данные по 2Гис. До них никак руки не дойдут. Там тоже оставили много отзывов.Теперь у большинства наших кофеен там оценка 5. Не уверен, что этим сервисом вообще у нас пользуются люди, но надо и там причесать наши карточки и актуализировать инфо. Такие дела. Оцениваю итоги положительно, надо подумать о том, чтобы сделать подобную историю бессрочной.

Начинаем утро с полезного. Хочу рассказать о канале бариста здорового человека Будни бариста тренера. Чем мне нравится Коля(думаю я могу так писать, мы неплохо лично знакомы) - он позволяет себе писать так, как я почему-то не могу. Не стесняется писать личное мнение без обтекаемых формулировок и не боится задеть чувства адептов кофейных течений всех волн. С юморком, с матерком, а про кофе всё только профессионально , по факту без лишнего пафоса и нежных придыханий про «спешиалти». Мне нравятся такие люди - профессионалы, которые хвалят себя сильно меньше, чем позволяют их заслуги и регалии. Если и вам такие по нраву - вэлком в его канал . А ещё у него есть полезный чат владельцев кофеен, там больше 400 человек из России и СНГ, я там уже давно подсматриваю интересные идеи.

Коротко о том, как проходит эта неделя. Подарки, предновогодняя суета, ёлка. Капельницы, уколы, таблетки и никакого кофе. И так дважды в день по полтора-два часа в клинике и ещё процедуры дома. Спасибо команде МаксиКофе. Ребята сами организовались и работают без моего и Катиного вовлечения эти дни с хорошими результатами.

Давно не писал чего-то полезного . Всё как обычно -рутина, запары, кассовые разрывы, поиск новых локаций, доработка процессов, а ещё стройка и подрастающие щенки. А ведь ещё летом написал гайд по подбору локаций для кофеен , да всё не было времени его красиво оформить. Надо причесать текст, подобрать фото и сделать её красивой. .. с таким подходом я никогда его не опубликовал бы. И тут меня осенило. Вы же мои супер-пупер близкие люди! Кому как ни вам я могу показать свой драфт? Наверняка вы подскажете где его можно доработать., перед показом большой публике . Let me present you «Лучший в Рунете гайд подбора локации для кофейни». Критика приветствуется! Ну и если вам нравится мой блог (конечно, ведь там почти не пишут 😂) можете им поделиться. Вдруг успеем 500 подписчиков до нового года догнать?

Всегда недоволен результатами. Я раньше не замечал, но последнее время стал ловить себя на мысли, что никогда не рад достижениям. В первую очередь своими конечно , но и сотрудникам редко перепадает от меня похвала. Как бы ни была выполнена задача, в первую очередь вижу недочёты. Тут можно было бы сделать лучше, быстрее, красивее… «Неплохо» наверное самая частая моя реплика, когда оцениваю чью-то работу. Да, с одной стороны всегда есть возможность сделать лучше. А с другой , стоит сравнить с предыдущими достижениями. И всё , что происходит у нас в кофейнях сегодня - на голову выше нас вчерашних. И за это стоит говорить спасибо и ставить оценку выше, чем «неплохо». Отмечать сильные стороны проектов и подсказывать как править недочёты. Обещаю себе с этого дня использовать только такой подход. И к себе и к сотрудникам. #мысливслух

Немного Аксайского-Ростовского вайба. Перебои с электроэнергией, водой и отоплением продолжаются. Четвёртый день кофейни работают чёрти как. Подачу то возобновляют , то прекращают. Веткопад набирает обороты, все улицы завалены обломками деревьев разных размеров., местами проехать невозможно. И на центральных улицах и во дворах. В парке ветки падают очень часто, буквально каждые несколько минут , находиться там просто опасно , кофейню закрыли из соображений безопасности. Десертов по кофейням списали уже на несколько тысяч, но это мелочи. На выходных обещают сильный ветер, ситуация может только ухудшиться. Прогнозы по выручке строить бесполезно , горизонт планирования 1 день. На следующей неделе вроде потепление и наледь с деревьев должна растаять и надеемся, что всё нормализуется. При этом не холодно , около нуля, выглядит всё очень красиво. Хочется гулять. Мы с семьёй собираемся в гости вк друзьям. У них запас воды, свой котёл и генератор . Что ещё сегодня нужно для счастья?

Опора ЛЭП кстати упала вчера в Аксае, где у нас три кофейни. И обесточила 90% домов. Вчера у всех получился внеплановый выходной и дивный вечер дома при свечах и без отопления. Сегодня апокалипсис заканчивается, две из трёх уже работают!

Корпоративы. Мы нечасто проводим корпоративные мероприятия. Увы, кофейни работают допоздна, трудно собрать всех, а закрыть 5 кофеен дело затратное. Но иногда мы позволяем себе такие вольности. После каждого раза, убеждаюсь, что делать это нужно. Полезно для всех. Вчера собрались большей частью команды на вечеринку в халатах. Отмечали закрытие сезона и наступающий Новый год. Конечно, разговоров о работе было не избежать, но это неотъемлемая часть жизни уже не только для меня и супруги. Было весело - спа процедуры, море общения, поиграли в мафию, а ребята примеряли на себя роль барменов.. Следующий движ по плану в апреле. Шутки шутками, а нам стукнет 10 лет. С наступающим !