Ресторанные Ведомости

Учебник FOOD-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии Продукт — сердце любого пищевого производства. Вторая книга серии «Учебник FOOD-фабриканта» посвящена тому, как управлять ассортиментом и продажами, сочетая вкус, эмоции и экономику. Можно ли измерить вкус и предсказать успех продукта? Как сделать так, чтобы совпали интересы инвестора, технолога, шефа и производственного персонала? Как разработать продукт, который будет востребован рынком и при этом не станет убыточным? В книге — реальные бизнес-кейсы, расчёты, шаблоны документов и аналитика. Показано, как трудозатраты и способы организации процессов напрямую влияют на себестоимость и продажи. Это инструмент для выявления слабых мест в производстве и превращения их в точки роста. Авторы ✔️ Ирина Карякина — основатель Food Factory Systems; экс-вице-президент «Планеты гостеприимства» (Sbarro), управляющий директор фабрики бортового питания Домодедово, директор по производству Maison Dellos. Награды: «За службу России», «Бизнес Слава», «Звезда экономики России». ✔ Павел Гильманов — эксперт с 25-летним опытом в пищевом производстве. Работал шеф-кондитером, технологом, директором по продажам в международной компании. Проектировал фабрики и продукты для сети «Магнит», фабрик бортового питания Домодедово и Самарканда, крупных ресторанных сетей. Победитель и призёр кулинарных чемпионатов, судья федеральных конкурсов. ➡ Заказать книгу по ссылке https://clck.ru/3UY4LY

Ресторан работает. Гости есть. А прибыли всё меньше.   Цены растут. Маржинальность падает. Гость стал другим — считает деньги, сравнивает, не прощает ошибок.   И вопрос уже не «как открыть ресторан», а как удержать то, что работает.   «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» Екатеринбург, 24–26 августа 2026   Три дня внутри операционки лидеров рынка Урала: ✔️ Resta Management (проекты Олега Флеганова),  ✔️ Center — рестораны Кирилла Шлаена),  ✔️ проекты Виктора Новикова,  ✔️ проекты Валентина Кузякина; ✔️ ЛЕ.тим (проекты Евгении Левандовской)   Участники входят в ТОП-10 ресторанных компаний Екатеринбурга.   Ключевые темы образовательного бизнес-проекта:   — В чём сила культовых концепций ресторанных компаний Екатеринбурга; — Ресторан в эпоху кризиса: как сохранять устойчивость, когда растут цены и меняется гость; — Почему одни рестораны становятся точками притяжения, а другие теряют позиции; — Рост прибыли без роста затрат: где скрытые резервы эффективности; — Масштабирование в регионах без потери качества, команды и контроля; — Искусственный интеллект в ресторане: от меню и закупок до анализа выручки и контроля отклонений; — Специфика уральского ресторанного бизнеса.    Закрытая группа. До 25 рестораторов.    Узнать подробности и принять участие по лучшей стоимости по ссылке https://clck.ru/3UXq5z Доступна внутренняя  рассрочка! 

Третий день G10 в Красноярске: FRESCO GROUP и Soul Gang 15 июля участники бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» разберут, как авторские ресторанные проекты превращаются в устойчивую бизнес-систему. В программе дня, рестотуры, деловая часть и нетворкинг в проектах FRESCO GROUP и Soul Gang. 🔥FRESCO GROUP Участники посетят два проекта ресторанной группы. 🔥FRESCO

Флагманский ресторан авторской кухни, локальных продуктов и высокого уровня сервиса. В рамках рестотура пройдёт бизнес-интервью с владельцем FRESCO GROUP Хайямом Аминовым. Тема: «Бренд-шеф и ресторатор в одном лице: как совмещать кулинарное творчество и управление бизнесом» Обсудим, как сохранять авторский подход, управлять командой, экономикой, продуктом и развитием ресторанной группы.

🔥«МАЙНА»

Новый ресторан открытого огня, который участники G10 увидят практически сразу после открытия. Тема бизнес-разбора: «

Открытие проекта в нестабильной среде: как принимать решения, когда план устаревает быстрее, чем составляется

» Команда расскажет, как создавался проект: от идеи и концепции до стройки, запуска и первых управленческих решений.

🔥Soul Gang Финальный блок дня пройдёт в новом проекте Soul Gang, ресторане «Гранд д’Мари».

Участники увидят, как команда работает с яркой концепцией, визуальным кодом, кухней, баром, сервисом, атмосферой и гостевым опытом. В фокусе: запуск проекта, операционное управление, команда и ежедневные процессы в ресторане с сильной эмоциональной составляющей.

Закрытая группа участников со всей страны. Осталось 10 дней. Не упустите шанс прокачаться с рестораторами лидерами Красноярска. Программа и регистрация по ссылке: https://clck.ru/3UTnPx

Ресторатор Ерванд Галстян (Family Garden) — об устойчивых концепциях, перспективных рынках и ближайших открытиях холдинга Мы поговорили с предпринимателем, ресторатором, основателем международного ресторанного холдинга Family Garden и бренда готовой еды Creative Kitchen Ервандом Галстяном о новых концепциях, потенциале русской кухни, устойчивости ресторанных форматов в условиях нестабильности. Также обсудили рынок Узбекистана, потенциал Сибири для развития ресторанного бизнеса и направления, которые сегодня кажутся наиболее интересными для масштабирования. О запуске новых концепций и направлениях для долгосрочного развития

🗣️ В настоящее время мы активно осваиваем новые гастрономические направления - в фокусе внимания паназиатская кухня и кухня Японии. Так, проект Ramen Room успешно развивается: за четыре месяца запущено уже четыре ресторана. Параллельно расширяется сеть паназиатских ресторанов KITANA - готовится к открытию второй ресторан. Кроме того, в наших планах запуск нового ресторана русской кухни: в ближайшее время мы представим гостям очень интересный проект, заслуживающий внимания.

О будущем русской кухни и её потенциале для масштабирования

🗣️

В ближайшее время в нашем портфеле появится ресторан русской кухни. Это направление сегодня находится на пике популярности и демонстрирует устойчивый рост. В регионах наблюдается явный тренд на локальность: потребители всё чаще отдают предпочтение ресторанам, в которых сделан акцент на локальный продукт. Поэтому концепция русской кухни во всем ее многообразии обладает высоким потенциалом масштабирования - спрос на неё присутствует повсеместно.

О наиболее устойчивых концепциях в портфеле Family Garden

🗣️ Наши рестораны отличаются высокой доступностью для широкой аудитории. В периоды экономических кризисов наиболее уязвимыми оказываются заведения формата fine dining - в нашем портфеле таких проектов нет. Мы делаем ставку на демократичные, «народные» рестораны, благодаря чему смогли минимизировать влияние кризисных явлений на бизнес.

🗣️

Кроме того, нам удалось избежать проблем с кадровым голодом. Текучка кадров в холдинге составляет всего 5–7%, тогда как у ряда игроков рынка этот показатель достигает 100%. Стабильность обеспечивается за счет корпоративной культуры, построенной на принципах семейности - слово family в названии нашего ресторанного холдинка не является формальностью, а отражает реальные ценности компании.

О регионах с наибольшим потенциалом для ресторанного бизнеса сегодня

🗣️Мы активно отслеживаем потенциал рынков стран СНГ (за пределами России), которые демонстрируют высокую перспективность. В фокусе внимания - Узбекистан, Казахстан, Таджикистан и Киргизия. Что касается российского рынка, на текущий момент наша сеть представлена в западной части страны и на Урале. В качестве приоритетного направления для дальнейшего развития рассматриваем Сибирь: по нашим оценкам, регион обладает значительным потенциалом и характеризуется устойчивым спросом на наши услуги.

О развитии Family Garden в Узбекистане и потенциале рынка в этой стране

🗣️

Рынок демонстрирует благоприятные условия для развития, и мы намерены продолжать расти. В данных местах сформирована особая культура потребления: здесь царит настоящий культ еды, благодаря чему качественно реализованный ресторанный проект со вкусной кухней практически гарантированно обретает успех. Подтверждением этому служат успешные запуски концепций и итальянской, и кавказской кухни. В частности, проект Lali показал впечатляющие результаты с момента выхода на рынок и быстро завоевал популярность. На текущий момент у нас 9 ресторанов холдинга Family Garden в Узбекистане. Мы видим значительный потенциал для дальнейшего роста: ряд перспективных ниш остаётся незанятым, и наша компания планирует их осваивать.

«Битва за гостя»: ресторанный маркетинг как система   Ресторанный рынок стал жёстче: выросли издержки, поменялось поведение гостей, конкуренция усилилась, а привычные инструменты продвижения работают хуже.   В этой реальности маркетинг ресторана перестает быть «красивыми постами» и превращается в систему: от позиционирования и меню до лояльности, репутации и повторных визитов.   «Битва за гостя» Ирины Авруцкой, основателя международного консалтингового агентства Like4like и практика ресторанного маркетинга, вышла в 4-м доработанном издании.   В основе книги:   • 13 лет профессионального опыта автора • работа с международными брендами TGI Fridays, Costa Coffee, Papa John’s; • консалтинг для ресторанных компаний в 100 городах 15 стран мира; • практические инструменты по стратегии, меню, программам лояльности и работе с отзывами.   Это прикладное руководство для рестораторов, управляющих и маркетологов, которые хотят усилить бренд, повысить узнаваемость заведения и возвращаемость гостей.   «Битва за гостя» это готовый бизнес-план для вашего заведения в книжной обложке.   Издано при поддержке PremiumBonus Jamm Group LLC.   Полистать и купить книгу в печатном или электронном виде можно по ссылке https://clck.ru/3USi78

Батумико — новый ресторанный бренд грузинской кухни, созданный командой «ХОЧУ ПУРИ» готовится к открытию. О концепции: Наша цель — создать уютный семейный ресторан в Батуми, куда гости будут стремиться возвращаться и рекомендовать своим близким. Традиционная грузинская кухня будет органично сочетаться с фьюжн-предложениями. Ресторан будет функционировать в формате ТРЦ. В настоящее время компания ЯсноРестораны совершенствует все процессы в родном Новосибирске. Объявление о старте продаж франшизы последует позже.

Марк Шах Акбари — о себе как бренд-креаторе, работе с Аркадием Новиковым и главном проекте в его карьере Мы поговорили с бренд-шефом Марком Шах Акбари о проектах, которые точнее всего отражают его подход как бренд-креатора, выборе в пользу работы на длинную дистанцию и тандеме с Аркадием Новиковым, а также о том, каким должен быть главный проект его карьеры. О себе как бренд-креаторе и проектах, которые отражают его подход

🗣️ Я не делаю «один идеальный проект», а строю систему смыслов через разные форматы.

🗣️Но если нужно выделить: • Folk — моё самое точное отражение как бренд-креатора; • Ullu — моя энергия, инстинкт, огонь; • YÚMA — вкус, баланс, работа с Азией через фильтр опыта; • Kaifuso — управление и переосмысление; • Notes — интеллектуальная гастрономия. Folk был ближе всего к моему ДНК. Там нет компромиссов. Там есть я. Сейчас я начал иначе работать с концепцией: это уже не просто «еда + интерьер», а сценарий поведения гостя. Меня интересует, как человек входит, что чувствует, как ест и с каким состоянием уходит. Это режиссура гостевого опыта.

О насмотренности и источниках вдохновения

🗣️Я не верю, что нужно смотреть только на рестораны. Моя насмотренность — это улицы Стамбула, рынки Дубая, ночные заведения Сингапура, музыка Токио и люди Гонконга. Вдохновение — это не fine dining. Это жизнь без фильтра.

О критерии хорошего блюда

🗣️Я пробую и сразу понимаю: это честно или нет, это собрано или просто сделано. Мой критерий простой: съел бы я это второй раз? Если нет — значит, это не имеет ценности.

О силе личного бренда

🗣️Я думаю уже не только о проектах, но и о личном бренде, который будет сильнее любого ресторана. Потому что в итоге остаётся не формат, не интерьер и даже не меню. Остаётся имя.

О работе с Аркадием Новиковым

🗣️ Работа с Новиковым — это не отношения «шеф и ресторатор», а встреча двух разных энергий. Он — про мудрость, опыт и спокойное понимание того, как устроены рынок, люди и время. Он видел взлёты, падения, кризисы и смену трендов, поэтому обладает редким качеством — не суетится. Я — про скорость, мощь, постоянный поиск и современные инструменты. Быстрее принимаю решения, чувствую новое и иду на риск. Но наши энергии не столкнулись, а соединились. У нас получился точный баланс, и главное — мы слышим друг друга. Синергия — это не когда вы одинаковые, а когда вы разные, но смотрите в одну сторону. В этом и есть наша сила.

О главном проекте в карьере и системном подходе к бизнесу

🗣️ Мой идеальный проект — это не просто ресторан. Это система с чётко выстроенной бизнес-моделью, где всё просчитано, есть масштабируемость и можно воспроизводить качество. Я не верю в «гениальность на одном сервисе». Я верю в стабильную силу, которую можно повторить сто раз. При этом внутри системы должен быть глубокий концепт — не на сезон и не на хайп, а на годы. Это проект, который формирует тренды, задаёт направление индустрии и влияет на вкус людей. Он не догоняет, а опережает. Мне важно соединить домашнее гостеприимство, когда тебе по-настоящему тепло, и современные технологии, которые делают опыт точным и продуманным. Будущее — не в выборе между «душой» и «системой», а в их соединении.

🗣️Я иду к главному проекту в своей карьере и уже гораздо ближе к нему, чем кажется. В ближайшее время вы это увидите. Скоро мы дадим жару.

Как превратить ваш ресторан или отель в место, куда гости хотят возвращаться снова и снова?  Дело не только в улыбке персонала, красивой подаче или быстром ответе на запрос. Настоящий сервис начинается там, где команда умеет видеть гостя, понимать его ожидания и создавать ощущение заботы на каждом этапе. Галина Анохина, бизнес-тренер и эксперт-практик с опытом более 20 лет в ресторанной и гостиничной индустрии, собрала этот опыт в книге: 📖 «HoReCa: учебник по сервису. От стандартов к мастерству» Второе издание, обновлённое и дополненное. В книге разобраны ключевые темы для ресторанных и гостиничных команд: ✨ как выстроить сервис не «по инструкции», а по-настоящему системно ✨ как превращать сложные ситуации и жалобы в точку роста лояльности ✨ как создавать персональный опыт для гостя ✨ как сделать стандарты живым инструментом, а не формальностью ✨ как обучать команду так, чтобы сервис работал каждый день, а не только при контроле руководителя Это практическое пособие для тех, кто хочет, чтобы сервис в заведении был не случайным, а управляемым. 📌Приобрести книгу в печатном или электронном виде можно по ссылке https://clck.ru/3URt7x

«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Красноярск». 13–15 июля команда G10 едет в Красноярск, чтобы разобрать операционные модели сильных ресторанных компаний региона. Группа уже почти собрана, с вами в группе будут ресторанные компании из Воронежа, Новосибирска, Симферополя, Екатеринбурга, Иваново, Самары, Владимира, Казани, Якутска, Пскова, Омска, Томска, Кирова и Иркутска. В фокусе реальная операционка: как устроено управление, где контролируются затраты, как держится маржа, как работает команда, производство и внутренняя экономика проектов. За 3 дня участники попадут внутрь таких ресторанных компаний: ✔️Berrywood Family ✔️0.75 Group ✔️Fresco Group ✔️Soul Gang В программе: рестотуры, бизнес-интервью, разборы управленческих решений и реальные кейсы из практики ресторанного бизнеса. Появилось одно свободное место!  Будем смотреть, за счёт чего проекты в регионе растут, масштабируются и сохраняют эффективность в текущих рыночных условиях. Заявка на участие: https://clck.ru/3UEwdW

📢 Russian Hospitality Awards. Рестораны запускает второй сезон: 3 этапа оценки, 18 номинаций ➡️ 1 июля стартует прием заявок на второй сезон Всероссийской ресторанной премии Russian Hospitality Awards. Организаторы делают ставку на методологию, многоступенчатую оценку, открытие новых ресторанных имен.  ➡️Ключевые факты: ✔️ Бесплатное участие для всех ресторанов страны  ✔️ 3 этапа оценки: от анализа отзывов до визитов «тайных гостей»  ✔️ в жюри не могут быть действующие рестораторы или шеф-повара ✔️ 18 номинаций, из них 4 новые — ответ на актуальные тренды рынка ✅ Что нового в 2026 году Премия ввела 4 номинации, отражающие реальные изменения в индустрии: ⦁ Лучший гибридный ресторанный проект (кухня + досуг) ⦁ Лучшая концепция локального продукта ⦁ Лучшее городское кафе ⦁ Лучший пивной ресторан ⏩ Многослойная проверка: ⦁ гостевой рейтинг на основе реальных отзывов (TrustYou) ⦁ экспертная оценка концепции ⦁ визиты «тайных гостей» в финале ➡️ В жюри 2026 года — эксперты из Сколково, Novikov School, HORECAGO, Барменской ассоциации, Роскачества, Hurma, ОСИГ и других околоресторанных организаций. ☑️ Прием заявок: 1–21 июля    ➡️ Подробнее: https://hospitalityawards.ru/restaurants

G10. Рестораторы России. Опыт лидеров, 5-й сезон, ближайшие города, в которые мы едем с нашим бизнес-проектом —  Екатеринбург, Воронеж, Киров Ресторанный рынок очень быстро меняется: растут издержки, снижается маржинальность, собственники пересматривают управление, операционку, автоматизацию и новые источники дохода. G10 помогает не искать решения вслепую, а смотреть и внедрять у себя, как уже работают сильные ресторанные компании. В летне-осенней серии G10: ✔ 24–26 августа | Екатеринбург «Культовые концепции. Сильная операционка. Уральский колорит» ✔ 14–16 сентября | Воронеж «Диверсификация ресторанного бизнеса: идеи, риски, доходы» ✔ 5–7 октября | Киров «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы» В каждом проекте: Самые сильные ресторанные компании города (о ресторанных компаниях каждого города расскажем чуть позже), закрытая группа до 25 собственников и топ-менеджеров, погружение в работу ресторанных компаний, диалог с владельцами, разбор процессов, решений и ошибок. Предварительная регистрация уже открыта. Доступна внутрення рассрочка оплаты. Чтобы получить подробности программы и условия участия, напишите/позвоните нам любым удобным вам способом в отдел любимых клиентов по номерам: +7 (800) 775-78-53 +7 (495) 921-36-25 Или на почту event@restoranoff.ru

«В этом году отдыхать не получится»: ресторатор Борис Зарьков — о кризисе в обще­пите и ИИ Создатель White Rabbit Family Борис Зарьков выступил на конференции «Основатели онлайн». Т—Ж собрал главные высказывания ресторатора. О том, почему владелец не может надолго выпадать из бизнеса

🗣️Есть мнение, что когда ты уже построил крупный бизнес, можно просто отдыхать на берегу океана, раз в неделю заглядывать в мессенджер и проверять отчеты. Не знаю, как в других индустриях, но в ресторанном бизнесе такое поведение будет началом конца. Нужно постоянно развиваться и расти, иначе о тебе забудут. Гости идут в те заведения, где все время есть что-то новое и интересное.

🗣️По плану в 2025—2026 годах я должен был как раз отдыхать, но, судя по всему, не получится.

🗣️Понятно, что есть разные жизненные циклы. Например, в 2026 году я точно буду пахать. А бывает, два года пашу и решаю, что надо сделать паузу, отдыхать, путешествовать. Но это не значит, что в это время я не фокусируюсь на развитии, — нет, просто немного отпускаю ситуацию, могу позволить себе отдохнуть неделю-две.

О кризисе в ресторанной индустрии и падении выручки

🗣️Ресторанную индустрию потряхивает еще с 2025, но мой бизнес тогда не ощутил кризиса. Может быть, потому, что у нас была высокая операционная эффективность. Но с января 2026 мы почувствовали падение на 20—30% год к году.

🗣️Надо воспринимать кризисы спокойно. Я пережил первый еще в 1998 году и сейчас точно знаю, что белая полоса роста не может длиться бесконечно. За ней рано или поздно придет черная, а за черной снова белая.

О том, как ИИ заменяет копирайтеров и операторов колл-центров

🗣️Я сам давно пользуюсь нейросетями, в основном это ChatGPT и Claude. Например, использую ИИ-агента, который помогает мне с брендингом. Раньше нанимал для этого агентство, теперь экономлю деньги и время. Кроме того, мы давно уволили всех копирайтеров, визуальный контент тоже делает ИИ. Сейчас интегрируем нейросети в работу колл-центра, меняем операторов на голосового агента. Я считаю, что все колл-центры, которые вынуждают клиента слушать автоответчик или длинные гудки, в течение пары лет заменит ИИ.

🦞«БАЗА»: бесплатная онлайн-конференция для HoReCa от «Аппетитного маркетинга» 8 июля 2026 года коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг» проведёт онлайн-конференцию «БАЗА» для рестораторов, управляющих, маркетологов, отельеров и сервисов доставки. 🌱Тема конференции: как бизнесу адаптироваться к меняющемуся рынку, искать точки роста и выстраивать системный маркетинг при высокой конкуренции и сокращающихся бюджетах. 🌱В программе: реальные кейсы, рабочие инструменты и разбор ошибок, с которыми HoReCa сталкивается в 2026 году. Эксперты разберут стратегический маркетинг, бренд-менеджмент, PR, event, CRM и SMM. Участники узнают, как снижать риски при запуске проектов, развивать бренд без федеральных бюджетов, возвращать гостей через CRM и превращать соцсети в лояльное комьюнити. 🌱Формат: 3 часа, 20-минутные сессии, живое обсуждение и ответы на вопросы. 🌱Ведущие: Мария Тюменёва и Анастасия Гущина, партнёры агентства с опытом более 10 лет в ресторанном маркетинге. Среди спикеров — руководители ключевых направлений агентства: Майя Лепир, Владимир Духанин, Александра Окомина, Полина Титова, Ксения Шамина и Лавиниа Луцкан. Мария Тюменёва, основатель и управляющий партнер агентства «Аппетитный маркетинг»:

«Сегодня рынок HoReCa переживает период серьезной трансформации. Мы видим, как привычные инструменты перестают давать результат, а бизнесу приходится работать на пределе возможностей. Именно поэтому мы приняли решение собрать нашу команду и системно разобрать, что действительно работает сейчас. Эта конференция — про честный разговор с рынком и про поддержку тех, кто продолжает развивать индустрию, несмотря на внешние вызовы».

8 июля 2026 года Начало: 12:00 Участие бесплатное, регистрация обязательна: ❤️ https://bazaconf.ru/

VIII форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования для предприятий общественного питания, торговли и гостеприимства «Фудмашина» завершился! 500+ участников, 40+ спикеров, 40+ партнёров, 3 дня в Edge Seligerskaya. За этими цифрами несколько насыщенных дней. Деловая программа, выступления экспертов, живые дискуссии, встречи с производителями, презентации решений, нетворкинг и разговоры о том, чем сегодня реально живёт рынок. На одной площадке встретились интеграторы, поставщики профессионального оборудования, проектировщики, представители HoReCa, торговли и гостеприимства. Спасибо участникам за включённость, спикерам за практику и открытый разговор, партнёрам за сильное присутствие на площадке, а команде проекта за работу, которую видно в каждой детали. «Фудмашина» ещё раз показала, что профессиональная среда рождается там, где люди встречаются, задают вопросы, спорят, делятся опытом и находят точки для будущих проектов. Было мощно.🚀 Спасибо всем, кто был с нами.❤️

Спортбары потеряли трафик в июне В первой половине июня российский общепит столкнулся со снижением потребительской активности. С 11 по 21 июня количество чеков в заведениях по стране сократилось на 4% год к году. В сегменте спортбаров спад составил 2%. В мегаполисах динамика заметнее. В Москве число транзакций снизилось на 6% как в общепите в целом, так и в спортбарах. В Санкт-Петербурге общий трафик заведений просел на 2%, а спортбары потеряли сразу 12%. Эксперты связывают ситуацию с текущим спортивным календарём. Без участия национальной сборной в крупных международных турнирах интерес аудитории к просмотрам в барах ниже. Поддержка европейских команд не даёт того же эффекта, который рынок видел во время крупных футбольных событий в 2018 и 2022 годах. Дополнительные факторы тоже сыграли против заведений: летний отъезд части гостей за город, напряжённый информационный фон и более слабый туристический поток. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Книги Виолетты Гвоздовской для HoReCa: управление, сервис, кухня, прибыль   Виолетта Гвоздовская работает в ресторанном бизнесе около 20 лет и специализируется на управлении ресторанами и ресторанными сетями в компании Welcomepro.   Ежемесячно сопровождает в среднем 15 ресторанных проектов по России: прибыль, сервис, производство, операционные процессы, команда, управленческий учёт.   Книги Виолетты стали практической базой для многих ресторанных команд. Это рабочие инструменты для собственников, операционных директоров, управляющих, шефов и руководителей направлений.   Сегодня в подборке:   ➡️«Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1» Чек-листы, шаблоны и инструкции для ежедневной работы ресторанной команды.   ➡️«Управление кухней: вкус, процессы, экономика, лидерство» Книга о китчен-менеджменте: производство, шеф-команда, процессы, экономика кухни.   ➡️«Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис» Сервис-дизайн, сервис-менеджмент и система работы с гостевым опытом.   ➡️«Операционный директор. Сила ресторанной компании. Том 1 и Том 2» Управление прибылью, KPI, сервисом, производством, вовлечённостью и ростом выручки.   ➡️«Я управляю рестораном» Финансы, команда, гости, продажи, прибыль и личная эффективность управляющего.   ➡️«Секретные материалы рестораторов» («Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1») Практика лидеров ресторанного рынка, сильные концепции и управленческие подходы.   В июне действуют специальные предложения по стоимости книг.   Книги доступны в электронном и печатном виде по ссылке https://clck.ru/3UMgw3

Капучино укрепляет позиции в HoReCa и ритейле По итогам I квартала 2026 года капучино стал доступнее для потребителей сразу в двух каналах продаж. По данным Индекса кофе РОМИР, в HoReCa доступность капучино выросла на 14%: с 832 до 951 чашки на среднемесячную зарплату. В ритейле показатель увеличился на 4%: с 764 до 797 чашек. Американо остаётся самым доступным кофейным напитком. В рознице его индекс вырос на 26%, до 1509 чашек, но в HoReCa немного снизился: с 1029 до 1006 чашек. Рост капучино в общественном питании показывает, что спрос на кофейные напитки вне дома сохраняется. Потребители выбирают не только цену, но и привычный формат потребления. 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Общепит растёт в обороте, но проседает в марже Оборот российского общепита за 2023–2025 годы почти удвоился: с 2,87 до 5,27 трлн рублей, по данным НКР. Но рост выручки не означает, что рынку стало легче. За тот же период рентабельность снизилась с 8,9% до 7,9%. На экономику заведений давят аренда, продукты, ФОТ, дефицит кадров и снижение покупательской способности. Плюс часть спроса уходит в готовую еду и кафе при ритейл-сетях. По данным NTech, в I квартале 2026 года продажи готовой еды выросли на 14% в натуральном выражении и на 22% в деньгах, до 353 тыс. тонн и 181 млрд рублей. Растёт и число закрытий: в I квартале 2026 года прекратили работу 218 предприятий общепита против 98 годом ранее. Сильнее всего давление чувствуют демократичные форматы и заведения в ТЦ. Более устойчивыми остаются проекты с понятной финансовой моделью, сильной концепцией и фокусом не только на еду, но и на впечатление. Фото: Shutterstock 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Сегодня официально стартовал VIII Форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования для предприятий общественного питания, торговли и гостеприимства «Фудмашина». Форум открыл Дмитрий Одинцов, управляющий партнёр Информационной группы «Ресторанные ведомости». Он поприветствовал гостей, обозначил старт программы и представил команду, которая готовила «Фудмашину» и собирала вместе участников, партнёров, спикеров и профессиональное сообщество отрасли. Впереди деловая программа, демонстрации оборудования, живое общение с производителями и поставщиками, практические обсуждения и новые профессиональные контакты.

Скидки для подписчиков HappyChef: как европейские технологии становятся доступнее Компания HappyChef — российский производитель оборудования для профессиональной кухни с европейской родословной — запускает акцию и дарит скидку 1% от стоимости заказа. Для кого? Для дилеров, проектировщиков, сервисных инженеров и владельцев HoReCa. Оснащение кухни – один из самых важных и ответственных этапов, а здесь экономия начинается с первого шага. Как получить выгоду? Условие простое: подпишитесь на официальные пабликиHappyChef (ВК | Telegram). Один клик — и проект для вас станет более выгодным. Почему это не просто «скидка», а тренд? 1. Наследие SKYCOLD. HappyChef создан в 2015 году при участии одного из лидеров европейского рынка. 10 лет в России + 60 лет опыта Европы = надежность без наценки за импорт. 2. Новый сайт HappyChef — важный шаг на встречу проектировщикам, менеджерам. Забудьте о часах поиска характеристик. Для каждой позиции есть 3D-модели, модификации с артикулами и руководства по сервису. Это готовый конструктор вашей будущей кухни. 3. Экскурсия в «сезон белых ночей». HappyChefприглашает на экскурсию на производство компании в Санкт-Петербурге. Познакомьтесь с европейским подходом к созданию оборудования, оцените его качество, надёжность и высокие стандарты производства — да ещё и в волшебный сезон белых ночей!   Ваш бонус Уже готовится заказ? Скидка 1% «сверху» — это дополнительные метры оборудования или ваши сэкономленные средства! Не теряйте 1% от стоимости оснащения. Подпишитесь и проверьте условия по ссылке (в описании). https://happychef.ru/skidka-podpischikam-pablikov-happychef/ HappyChef. Европейская логика. Российская надежность.