Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Рецепт лимонно-маковых тарталеток🥰Маковый слой дает просто супер текстуру! рубрика - t.me/tortdeko автор - @orlova_na_kuhne Маковый слой: Мак 100 Вода 150 Масло сливочное 40 г Шоколад белый 80 г Мак залить водой и уварить на среднем огне до полного испарения воды. Шоколад растопить, добавить к нему мягкое сливочное масло, перемешать, добавить мак (мак должен быть без воды!). Заполнить тарталетки, убрать в холодильник до застывания макового слоя. Курд 4 желтка 80 г сахара 80 г сока лимона 6 г крахмала 60 г масла сливочного Смешать все кроме сливочного масла и на медленном огне уварить до загустения, в конце выключить плиту, добавить масло и по желанию ванильную пасту и перемешать, накрыть плёнкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на час-два. За это время курд стабилизируется. Заполнить тарталетки. Взбитый лимонный ганаш 160 шоколада белого 250 сливок 33-35% 2 г желатина Цедра 1 лимона 25 сок лимона В холодные сливки натереть цедру, оставить настояться полчаса. После нагреть до 80 гр. Желатин залить 10 г воды. В шоколад добавить желатин. И процедить сливки. Пробить блендером. Сок лимона нагреть до 35 гр, добавить к шоколаду, еще раз пробить. Убрать на 8-12 часов в холодильник, после взбить перед отсадкой. Украсить тарталетки сверху.

🌷💕Рецепт зефира для тюльпанов для небольшого миксера рубрика - t.me/tortdeko автор - @artdesserty 🌷В дежу миксера: 60 гр белка 50 гр сахара 10 гр ванильного сахара Лимонная кислота щепотка 🌷В ковш: 200 гр яблочного сока без сахара 160 гр сахара 50 гр инвертного сиропа 6 Гр агар-агара (900) Готовьте с удовольствием! #зефирныетюльпаны #зефирныетюльпаныобучение #рецептзефирныхтюльпанов #рецептзефира #рецептзефирадлятюльпанов #zefirflowers

🍰РЕЦЕПТ ТОРТА 🍰Кофе - фундук - шоколад ☕️🌰🍫 рубрика - t.me/tortdeko автор - @cakeberry_33 В составе кофейный бисквит, фундучный дакуаз и два вида крема - шоколадно-кофейный и фундучный на основе творожного сыра и маскарпоне 😻 Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см. РЕЦЕПТ В КАРУСЕЛИ (листайте фото) ➡️➡️➡️

Почему велюр трескается? рубрика - t.me/tortdeko автор - @novik_bakery Шоколадный велюр — очень хрупкое покрытие, поэтому при работе с ним важно избегать ошибок, которые могут привести к трещинам💔 1. Слишком толстый слой велюра. Следите за равномерностью покрытия. 2. Торт не отстоялся и продолжает давать усадку. Не покрывайте торт сразу после сборки, дайте ему отстояться, иначе треснет скорее всего даже не сам велюр, а крем под ним (ганаш). 3. Нестабильная начинка, из-за которой торт ходит ходуном. Выбирайте плотные начинки, которые никуда не поплывут⛵️ 4. Тонкая/гибкая подложка. Используйте толстую подложку, которая не будет изгибаться, лучше всего подходит дерево или акрил. 5. Крем для покрытия, который плохо держит форму. Лучший крем под велюр — ганаш. Хотя многие успешно покрывают и кремчиз на масле, но я так не делаю:) Совет — используйте велюр с добавлением растительного масла, благодаря которому покрытие станет более пластичным и риск появления трещин уменьшится. #тортнаденьрождения #кремдляторта #ганаш #обучениекондитеров #наставничество #кондитерскиекурсы #кондитерскоеискусство #тортназаказ #велюр #велюровыйторт

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН🍫 рубрика - t.me/tortdeko автор - @carriecakeee Порция рассчитана на 2 формы диаметром 8 см ▫️Шоколад 54% - 65 г ▫️Сахар - 35 г ▫️Масло сливочное - 60 г ▫️Яйцо - 1 шт ▫️Мука - 13 г 1. Растопить шоколад с маслом в микроволновке или на водяной бане. 2. Взбить миксером яйцо с сахаром. Пару минут, чтобы появилась пенка и масса немного увеличилась. 3. Растопленный шоколад с маслом постепенно ввести в яичную смесь. Перемешать. 4. Добавить муку, перемешать до однородности. 5. Выпекать при разогретой до 180 С духовке примерно 11-12 минут. Приятного аппетита🤍 ____ #шоколадныйфондан #шоколадныйторт #шоколадныйбисквит #простыерецепты #рецепт

Торт Рафаэлло🥥 рубрика - t.me/tortdeko автор - @muff_sweets Рецепт кокосового бисквита в предыдущем посте автора) Крем с белым шоколадом и сливками: Белый шоколад- 200гр Сливки (1) - 200 гр (горячие) 33% Сливки (2) - 300гр (холодные) 33% Этот крем готовится заранее, до 4-8 часов до взбивания. Удобно сделать его вечером, а утром уже взбить миксером. Нарезаем шоколад на мелкие кусочки. Отправляем в миску или в глубокую посуду. Доводим сливки до кипения (не кипятим). Выливаем горячие сливки в миску с шоколадом. Даем постоять 1 минуту, начинаем перемешивать лопаткой до однородности. Вливаем холодные сливки и тщательно перемешиваем, Пропускаем через блендер если есть комочки. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 3-4 часа. Хрустящий слой: Белый шоколад - 75 гр Подсолнечное масло - 25 гр Миндаль - 70 гр Вафельная крошка - 30 гр Кокосовая стружка - 30 гр Растапливаем белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вливаем подсолнечное масло, перемешиваем. Всыпаем рубленный миндаль, вафельную крошку и кокосовую стружку. Перекладываем массу на пергаментную бумагу, распределяем тонким слоем и убираем в морозилку. Как только масса застыла, режем ножом на мелкие кусочки. Когда крем стабилизировался, взбиваем его до мягких пиков. Будте аккуратны, этот крем легко перевзбить! Приступаем к сборке торта! Бисквитный корж обязательно пропитываем молоком, иначе он будет суховатым! Распределяем крем, в центр кладем начинку, слегка закрываем кремом. Кладем второй корж, пропитываем молоком и все повторяем. Третий слой бисквита тоже пропитываем молоком. Оставшимся кремом смазываем весь торт, закрываем ацетатной или пищевой пленкой вконтакт . Закрываем кольцом чтобы торт был ровненький! Убираем в холодильник минимум на 4-5 часов чтобы весь крем пропитался! По желанию выравниваем со взбитыми сливками : Сливки - 200 гр Сахарная пудра - 1,5 -2 ст л Взбить до пиков! По желанию декорируем. Приятного аппетита! 😍 . . . . . #рецепт #рецепты #рецептторта #кокос #кокосовыйторт #рафаэлло #тортрафаэлло #готовьтеслюбовью #рилс #топ

РЕЦЕПТ: ЯГОДНЫЙ БАРХАТ ♥️ сохраняйте, в карусели 👉🏻 рубрика - t.me/tortdeko автор - @ex_pastry_cook Спасибо , что поддерживаете меня и мое творчество. Спасибо , что рядом 🙏🏻 *Рецепт из моей книги : Красная книга десертов.

❤️🔴Торт сердце из круглой формы рубрика - t.me/Cakedeco автор - @photo.sweetjulia Любите красный бархат ?

Грушевый торт🍐РЕЦЕПТ рубрика - t.me/tortdeko автор - @photo.sweetjulia Ингредиенты: 🍐Для бисквита 18 см 4 желтка 4 белка 150 гр сахара 100  гр пшеничной муки Груша сублимированная 50 гр Имбирь 1/3 чл Корица 1/3 чл Ванильный сахар или ванильный экстракт. ⠀ Приготовление: Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять. Белки взбить до твердых пиков с половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, сахар должен раствориться. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков. Добавляем просеянную муку, ваниль и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно их примешиваем, добавляем грушу и специи, соединяем с тестом, стараясь сохранить объем белков. Выкладываем тесто в форму (бока ничем не смазывать, дно застелить пекарской бумагой) и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит вынуть из духовки и сразу перевернуть на решетку вместе с формой. Оставить бисквит так остывать на 10-15 минут. Затем извлечь бисквит из формы, завернуть в пленку и убрать в холод на ночь. ⠀ 🍐Для крема: Сыр творожный сливочный - 800 г Сахарная пудра - 120 г (или по вкусу) Сливочное масло строго комнатной температуры) - 200 г ⠀ Приготовление: Для пропитки бисквитов  смешать 120 г сахара и 50 г молока  в ковшике довести до кипения и  варить до растворения сахара 🍐Для карамели: В ковшик налить 75 г сливок 35%, 50 г коричневого сахара, 1 ст л сиропа глюкозы и 30 г сливочного масла. Все вместе варить на среднем огне до небольшого загустения появления крупных ленивых пузырей. Остудить карамель 🍐Грушевое компоте: Мякоть груши (твёрдых сортов),  нарезанной кубиками по пол см-  120г Грушевое пюре-180 г ( детского питания) Пектин 10 гр   цитрусовые Сахар 50 г Пектин смешать с сахаром . Нагреть грушевое пюре до горячего  состояния, пектин с сахаром  ввести струйкой в пюре, тщательно  перемешать.  Ввести кусочки груши, довести до  кипения и варить, помешивая, пару  минут,  Переложить компоте в посуду  остудить и убрать пока в  холод Продолжение в карусели 👉

Идеальный фисташковый взбитый ганаш! рубрика - t.me/tortdeko автор - @ne_pp__mama_ Воздушный, лёгкий, в меру сладкий, отлично держит форму, прекрасно держит форму внутри торта, на капкейках и тартах! ⠀ Готовить легко, главное соблюдать технологию: ⠀ Сливки 33% 270 гр Глюкозный сироп 20 гр Шоколад белый 34% 310 гр Паста фисташки 75 гр Масло сливочное 95 гр ⠀ ▫️Сливки нагреть с глюкозным сиропом, вылить на шоколад и фисташковую пасту. ▫️Пробить блендером и добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Снова пробить блендером. ▫️Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 10 часов. ▫️Затем аккуратно взбить миксером до устойчивых пик. ⠀ Не забыли сохранить ?💜 ⠀ #еда #케이크맛집 #디저트 #рецепт #food #cake #pastrylove #pastrylife #простыерецепты #кондитер #pastry #лайфхаки #макарон #macaroons #macaronstagram #macaroonslady #macaroonsfordays #sweet

🍰🍰🍰 РЕЦЕПТ ТОРТА 🍰🍰🍰 Медовый торт с черносливом, карамелью и грецким орехом 🍯😋 рубрика - t.me/tortdeko автор - @cakeberry_33 В составе медовый бисквит, сырно-сметанный крем с черносливом и взбитая карамель с грецким орехом. Рецепт рассчитан на форму 18 см. РЕЦЕПТ В КАРУСЕЛИ (листайте фото) ➡️➡️➡️

.•Тирамису•. Печенье. РЕЦЕПТ рубрика - t.me/tortdeko автор - @lass.cake Кофейное печенье под шапочкой крема из маскарпоне и какао 🥹Для любителей кофе, да и в целом тирамису. Для семьи хочется приготовить что-то простое, быстрое, но в тоже время интересное, новенькое. Эту идею я уже видела, и захотелось попробовать приготовить. Получилось вкусно, ароматно и насыщенно Мне будет приятно, если поставите ❤️ Печенье: Яйца - 1 шт Масло сливочное 82,5% - 60 г Сахарную пудра - 120 г Сметана - 35 г Мука - 220 г Какао - 20 г Разрыхлитель- 2 г Кофе сублимированный - 2 ч. л. Соль щепотка Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой до побеления массы. Добавить сметану, яйцо, измельченный в порошок кофе. Мешаем до однородности. Добавляем смесь из просеянной муки, какао, разрыхлителя и соли. Замешиваем тесто. Убираем в морозилку на 15 мин. Формируем шарики по 40 г и выпекаем при 185С 13-15 мин. Крем: Маскарпоне - 50 г Сливки 33% - 50 Пудра сахарная - 20 г Экстракт ванили - 1 г Промешать с помощью миксера маскарпоне с пудрой, добавить пудру и взбить до плотной текстуры 1-2 мин. Выложить на печенье из мешка в виде спирали. Обсыпать какао. Готово✅

ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ рубрика - t.me/Cakedeco автор - @tatyana.obukhova Предлагаю приготовить лимонные капкейки. Они понравятся тем, кто обожает цитрусовые нотки в десертах! Капкейки получаются невероятно нежные, легкие и с выраженным вкусом лимона. Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 😊 ТЕСТО: -2 яйца С1 -200г пшеничной муки в/с -160г сахара -60г растительного масла(без запаха!) -60г сливочного масла 82,5% -100г кефира -25г лимонного сока -цедра 1 лимона -7г разрыхлителя -щепотка куркумы ⠀ Все продукты должны быть комнатной температуры. Растираем яйца с сахаром. Добавляем размягчённое сливочное масло, а затем растительное масло, каждый раз хорошо размешиваем массу до однородности. Далее добавляем кефир или натуральный йогурт, лимонный сок и цедру. ⠀ В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем. Для получения красивого жёлтого цвета в тесто можно добавить щепотку куркумы. Её предварительно нужно смешать с мукой. Соединяем сухие и влажные ингредиенты до однородности. Заполняем формочки на 2/3 тестом  и выпекаем в разогретой до 160°С духовке 25-30 мин. ⠀ КРЕМ: -400г творожного сыра -120г сливочного масла 82,5% -40г сахарной пудры ⠀ Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до заметного побеления и увеличения в объёме. Добавляем творожный сыр комнатной температуры, взбиваем массу до однородности. Также в крем можно добавить цедру лимона. Украшаем капкейки кремом и наслаждаемся! Любите выпечку с лимонным вкусом? Я просто обожаю! Она такая ароматная!😍

рецепт вкуснейшего Красного Бархата! рубрика - t.me/tortdeko автор - @photo.sweetjulia Если сохраняете, не забудьте лайкнуть и пару слов в комментариях. Итак Для бисквита: Мука 350 гр Сода 1 чл Разрыхлитель 2 чл Соль 1/2 чл Какао порошок 2 ст л Масло сливочное 100 гр Сахар 300 гр Масло растительное 100 Яйцо 3 шт (категория С1) Кефир 300 мл Краситель 1-2 чл Крем для прослойки: Сливки 33-35% 200 гр Сахарная пудра 80 гр Сливочный творожный сыр 400 гр Для крема на покрытие: Сливочный творожный сыр 400 гр Сливочное масло 120 гр Сахарная пудра 80 гр Приготовление: Для коржей: Разогреть духовку до 170 ° С. Подготовить 2 формы или кольца для выпечки диаметром 22 см. Смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, какао и все вместе просеять. Кефир комнатной температуры смешать с красным красителем. Отдельно взбить сливочное масло до образования пышной массы, в несколько приемов, продолжая взбивать, всыпать сахар. Добавить растительное масло комнатной температуры. Взбить смесь. Добавить в смесь по одному яйца, каждый раз взбивая. Влить смесь с кефиром, перемешать минимальной скорости миксера. на Затем всыпать в смесь муку, перемешать. Распределить тесто по подготовленным формам для выпечки. Выпекать в разогретой духовке 30-45 минут сухой шпажки. до Остудить в форме на решетке 30 минут. Затем вынуть бисквиты из форм и полностью остудить на решетке. Убрать в пищевую пленку и в холодильник на ночь. Перед сборкой каждый бисквит разрезать на два. При желании срезать верхнюю корочку. Для крема на прослойку: Взбить очень холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Сливочный сыр комнатной температуры немного взбить. Соединить обе смеси, тщательно перемешать лопаткой. Для крема на покрытие: Очень мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и пышности с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр комнатной температуры, краситель, взбить на низкой скорости до объединения. Сборка по классике: корж-крем. Дать стабилизироваться 2 ч в холодильнике. Покрыть кремом. #красныйторт #красныйбархат #красныйбархатрецепт