Ehsaneh Beigi

با سفره يلدايى به استقبال زمستان مى رويم كلاس هاى آذر ماه پُر از اتفاق هاى خوش مزه است @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 (Marbeling) در تزيينات با استفاده از رويال آيسينگ تكنيك ساده و جذابى بنام مَرمَرى داريم كه تنوع و سادگى اش اجازه مانور زيادى را به ما مى دهد. كه با استفاده از روش خيس در خيس صورت مى گيرد. (Wet On Wet) روش خيس در خيس، در تزيينات رويال آيسينگ بسيار متداول است. براى استفاده از اين روش نياز به داشتن حداقل دو و حداكثر چهار رنگِ متفاوت است. ✔️سرعت عمل در اين روش حرف نخست را مى زند چرا كه ابتدا بايد سطح بيسكوييت را با آيسينگ پُر كرده و بعد با رنگِ متفاوت ديگرى اشكالى را كه قرار است داشته باشيم را رسم كنيم و بوسيله نوكِ خلال اينها را در هم ادغام كنيم. ✔️مهم است غلظت آيسينگ ها با هم برابر باشند زيرا همچنان كه قصد داريم آيسينگ سطح خشك نشده باشد كه آيسينگِ رويه را كار كنيم و در عين حال در هم فرو نبايد روند و فقط روى همديگر بايد جا بگيرند چُنان كه در نهايت بيننده متوجه اختلافِ سطح نشود. ✔️غلظت موردنظر در اين روش غلظتى است مابين غلظت آيسينگ دورگيرى و پوشش سطح. مى توانيم از اصطلاح ١٥ ثانيه اى هم كمك بگيريم، بدين ترتيب كه اگر مقدارى از آيسينگ را به كمك قاشق از ظرف اصلى برداشته و با فاصله طولى به ظرفِ اصلى برگردانيم و خطوطى كه ايجاد مى شوند طى ١٥ ثانيه از بين روند اين غلظت، غلظت مناسبى است. ✔️مرور مى كنيم با هم: آيسينگ را دُرست كرده و با توجه به طرح موردنظر آنها را رنگ كرده و غلظت را تنظيم و داخل قيف مخصوص ريخته آماده مى شويم براى كار، ١- با آيسينگ غليظ دروگيرى مى كنيم. ٢- با آيسينگِ روان تَر سطح بيسكوييت را پُر مى كنيم. ٣- با رنگِ متفاوت از سطح نقطه يا خطوط را رسم مى كنيم. ٤- به كمك نوكِ تيز خلال آيسنگ ها را در هم ادغام مى كنيم. ٥- فرصت مى دهيم در دماى محيط بيسكوييت خشك شود و آماده بهره بَردارى. ✔️در مورد خشك شدن آيسينگ هم خدمتتون بايد بگم كه هرچه رطوبت محيط شما بيشتر زمان خشك شدن آيسينگ ديرتَر و هرچه رطوبت محيط شما كمتر خشك شدن آيسينگ شما زودتر خواهد بود. ✔️آيسينگ را بهتر است همان روزى كه تهيه مى شود استفاده كنيد اما براى نگهدارى بيشتر توصيه ام اين است كه آيسينگ بدون رنگ را بدون رسيدن هيچگونه هوايى در يخچال نگهدارى كنيد و قبل از استفاده فرصت دهيد تا به دماى محيط برسد. ✔️بسته به رطوبت محيط خودتان مى توانين اين عوامل را براى كنترل بيشتر اجرا نماييد. اگر رطوبت محيط شما زياد است حواستان باشد در محيط كارتان رطوبت مازادى ايجاد نكنيد، مانند روشن كردن كترى؛ جوش آوردن آب براى غذا؛ روشن نمودن كولرِ آبى و ...... ✔️روش ديگرى براى خشك شدن سريع تر در شهرهای مرطوب مى توانين دماى فر را روى ١٠٠ درجه سانتى گراد تنظيم( بعد از رسيدن به اين دما فر را خاموش كنيد) و بصورتيكه در فر باز باشد و فقط حالت خشک کن را داشته باشد و تا هنگاميكه فقط سطح روي آيسينگ خودش را بگيرد قرار دهيد. ✔️در نهايت طبق توصيه هاى قبل تاكيد بر تمرين ُ تمرينُ تمرين دارم. . ١١ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ استفاده از رويال آيسينگ به عنوان تزيين روى بيسكوييت ها نياز به دانستن نكته هاى بسيار زيادى دارد كه پس از كسب اين علم دقت، صبر، حوصله و تمرين زياد لازم است. تا حد امكان در اين نوع آموزش سعى مى كنم به صورت كامل و جامع نكات را بيان و يادآورى كنم. براى شروع به كار بعد از پُخت بيسكوييت موردنظر، انتخاب طرح، دُرست كردن آيسينگ به روش انتخاب شده، چيدمان وسايل و ابزار مورداستفاده به سراغ تنظيم غلطت موردنياز و رنگ آميزى آيسينگ و ساختن زيرساخت تزيين مى رويم. 📌غلظت ها در رويال آيسينگ بصورت كلى دو نوع غلظت داريم: ١-(Piping): غلظتى كه عموما با اضافه كردن مقدار خيلى خيلى جزئى آب در حد اسپرى كردن بدست مى آيد. از اين غلظت براى دورگيرى ها، فرم دادن با ماسوره به اشكال مختلف استفاده مى شود. ٢-(Folding): غلظتى كه با اضافه كردن ميزان بيشترى آب صورت مى گيرد و عموما براى پوشش دادن سطح بيسكوييت و بعنوان پيش زمينه تزيين بكار مى رود. حال شما با دانستن اين دو غلظت، رنگ موردنظرتان را انتخاب و هر قسمت را جداگانه رنگ آميزى و داخل قيف ريخته و قيف ( سَرِ قيف ) را درون دستمال مرطوب قرار داده يا دَر قيف را رويش ببنديد تا آيسينگ شما در مجاورت هوا خشك نشود. بيسكوييت خود را روى كاغذ پخت و پز جلويتان قرار داده و با آيسينگ غليظ دورگيرى نماييد. حال با آيسينگِ روان سطح بيسكوييت را پوشش دهيد. در اين مرحله شما مى توانين آيسينگ را هم به كمك قيف و ماسوره و يا با قاشق روى سطح كار صاف كنيد. ✔️در تكنيك هاى تزيين و كار با رويال آيسينگ غلظت هاى متفاوتى خواهيم داشت كه با توجه به اصول تكنيك غلظت موردنظر انتخاب و اجرا مى شود كه به تفكيك و تفصيل به آموزش خواهم پرداخت. ✔️دقت داشته باشيد كه بسته به عوامل متغير مانند تفاوت در مواداوليه، خطا در وزن مواد و... ممكن است نتيجه كار متفاوتى را تجربه كنيد. توصيه ام اين است بعد از صرف تمام دقت از تجربه خود كمك گيريد، اگر بعد از دُرست كردن آيسينگ پايه متوجه شديد غلظت آن كمتر از حد انتظار است به آن پودرشكر و اگر غلطت آن بيش از حد انتظار است آب اضافه نماييد. ✔️بيش از حد مخلوط كردن رويال آيسينگ در مرحله نخست و آماده سازى باعث ورود حباب هاى هوا مى شود و در نهايت منجر به سطح ناصاف كه اگر با اين مورد برخورد داشتيد با نوك سوزن يا خلال حباب را بتركانيد و با تكان دادن بيسكوييت سطح رويال آيسينگ را صاف كنيد. ✔️همچُنين اگر كمتر از حدِ استاندارد رويال آيسينگ را مخلوط كنيد بعد از خشك شدن روى سطح كار تَرك خواهيد ديد. ١٠ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رويال آيسينگ ( ابزار و وسايل موردِنياز ) در اين آموزش معرفىِ ابزار و وسايلى را كه نياز داريد براى تزيين و كار روى بيسكوييت ها خدمتتون شرح خواهم داد. در اين مبحث وسايل عمومى را خدمتتون معرفى مى كنم چرا كه شناخت و خريد اين وسايل يك بار بصورت صحيح و دقيق انجام پذيرد. 📌ماسوره(Tipe) ماسوره هايى كه اينجا خدمتتون معرفى مى كنم همه داراى شماره هستند و شما به سهولت مى توانين آنها را از مراكز عرضه لوازم قنادى تهيه فرماييد و اين شماره هاى ارائه شده از بِرند ويلتون مى باشد كه در دسترس تَر براى عموم است. عبارتند از: ماسوره هاى ساده كه عموما براى دورگيرى و خطوط استفاده مى شوند: 0 1 1s 2 ماسوره هاى برگ: 66 85 73 ماسوره هاى صدفى: 16 18 22 24 📌قيف مخصوص(Paiping Bag) اين قيف ها را مى توانين در سايز و جنس هاى متنوع انتخاب و خريدارى نماييد اما از آنجا كه تنوع رنگ در تزيين بيسكوييت ها زياد است توصيه ام استفاده از قيف هاى پلاستيكى يكبار مصرف است. 📌(Icing Bag Ties) بندهاى عموما سيليكونى كه بالاى قيف را مى بندد تا مانع بيرون زدن آيسينگ و همينطور كمتر هوا رسيدن به آيسينگ مى شود. 📌(Couplers) رابطى ميان قيف و ماسوره كه كمك مى كند زمانيكه از يك آيسينگ استفاده مى كنين بدون عوض كردن قيف ماسوره خود را تغيير دهيد. نكته حائز اهميت اين است كه هر برندى شيب و سايز متفاوتى دارد كه بهتر است قيف، ماسوره و كاپلر از يك برند باشند. 📌(Icing Bottles) بطرى هاى پلاستيكى مخصوصى هستند با قابليت اتصال به ماسوره كه مى توانيد آيسينگ را درونش ريخته و استفاده نماييد و در سه سايز كوچك، متوسط و بزرگ قابل تهيه هستند. 📌(Icing Color) رنگ هاى خوراكى مجاز و عموما ژله اى هستند با بيس آب كه در رنگ آميزى آيسينگ به شما كمك مى كنند. 📌(Spray Bottle) اسپرى هاى آب پاش كه در سهولت و كنترل ميزان استفاده آب در آيسينگ خيلى كمك كننده هستند. 📌(Food Color Markers) ماژيك هاى رنگى خوراكى كه براى نقاشى روى سطح آيسينگ خشك شده به شما كمك مى كنند. 📌(Toothpicks) خلال دندان هاى معمولى كه در ظرافت و طراحى كار با آيسينگ خيلى كمك كننده هستند. كه البته براى اين منظور ابزار فلزى مخصوص هم موجود است. 📌(Paint Brushes) قلمو در سايزهاى مختلف براى رنگ و برخى تكنيك ها. . ٩ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رويال آيسينگ غير طبيعى (با استفاده از پودرمِرنگ) موادلازم: پودرمِرنگ: ١٠٠ گرم پودرشكر: ٧٥٠ گرم آب: ١٥٠ ميلى ليتر طرزتهيه: پودرشكر را الك كرده و پودرمِرنگ را افزوده و آب را اضافه كنيد و با همزن برقى مخلوط كرده تا به فُرم و غلظت مناسب برسد و آماده استفاده شود. نكات: ١- اگر از آيسينگ شوگر استفاده نماييد آيسينگ شما كيفيت بهترى خواهد داشت. ٢- از آب با دماى ٣٨ درجه سانتى گراد استفاده نماييد. ٣- بعد از اتمامِ مراحل تهيه آيسينگ شما مى توانين از رنگ هاى متنوعِ مجاز خوراكى استفاده كرده و آيسينگ را به رنگ هاى دلخواه در بياوريد. ٤- در تهيه آيسينگ شما مى توانين از وانيل جهت اسانس نيز استفاده نماييد. فقط دقت نماييد كه از وانيلين استفاده نكنيد كه در نهايت آيسينگ شما به زردى خواهد رفت. ٥- تمامى مراحل مخلوط كردن آيسينگ بوسيله همزن برقى با دور متوسط انجام دهيد. ٦- آب را بصورت تدريجى اضافه كنيد. غلظت آيسينگ را با توجه به تزئينى كه مَد نظرتان است مى توانين تنظيم كنيد. ٧- پودرمِرنگ را از فروشگاه هاى معتبر لوازم قنادى تهيه بفرمايين. . ٨ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت پايه زنجفيلى موادلازم: مارگارين:٨٠ گرم شكر: ٨٠ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم آرد: ١٩٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم دارچين: ٥ گرم زنجفيل: ٥ گرم شيره انگور: ٣٠ گرم طرزتهيه: مارگارين را با شكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ و زنجفيل را افزوده و در حدِ جذب با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر، نمك و دارچين را به همراه شيره انگور افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش نايلونى به مدت حداقل ٢ ساعت و حداكثر به مدت ٢٤ ساعت در يخچال استراحت دهيد. خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به ضخامت ٤ ميلى متر باز كنيد. با كاتر موردنظر بُرش بزنيد و در سينى فر با كمى فاصله بچينيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد به مدت ٢٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى فر را خارج كرده و اجازه دهيد بيسكوييت ها درون سينى خنك شود و مورد استفاده قرار دهيد. . نكات: ١- مارگارين را با كره مى توانين جايگزين نماييد. توجه داشته باشيد كه بيسكوييت با مارگارين ماندگارى بيشترى خواهد داشت. ٢- اين بيسكوييت در عين حال كه مناسب براى انواعِ تزيين مى باشد مى توانين بدون هيچ گونه تزيينى و بصورت بيسكوييت روزانه نيز استفاده نماييد. ٣- تمامى مواد اوليه مورد استفاده به دماى محيط رسيده باشد. ٤- مخلوط كردن با همزن برقى در اين بيسكوييت فقط به منظور سرعت و تسهيل در عمل آورى خمير است و از مخلوط كردن زياد از حد جدا خوددارى نماييد. ٥- خمير را بصورت سرد باز و كاتر بزنيد لذا از خمير تكه هاى كوچك باز كنيد تا تمام خمير بصورت كلى گرم نشود. ٦- اگر مى خواهيد اين بيسكوييت را بمنظور يادبود و تزيينى نگهدارى كنيد از آرد نان و روغن صاف به جاى آردنول و مارگارين استفاده نماييد. ٧- به منظور داشتن بيسكوييتِ شكلاتى ٢٥ گرم از آرد دستور را كم كرده و به جايش پودركاكائو استفاده نماييد. ٨- از شكر قهوه اى نيز مى توانين استفاده نماييد كه توصيه شخصى ام شكرقهوه اى تيره است. ٩- به جاى شيره انگور مى توانين از عسل يا شربت ذرت استفاده نماييد. ١٠- براى سهولت كارتان اين خمير را مابين دو كاغذ مخصوص پُخت و پَز باز كنيد. . ٧ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رويال آيسينگ طبيعى (با استفاده از سفيده تخم مرغ) موادلازم: سفيده تخم مرغ: ٧٠ گرم پودرشكر: ٣٥٠ گرم كرم تارتار: ٤ گرم طرزتهيه: سفيده تخم مرغ را بوسيله همزن برقى مخلوط كرده تا كف كند. كرم تارتار را افزوده و كمى مخلوط كنيد و پودرشكر را افزوده و زمانيكه همه مواد بصورت كامل با يكديگر مخلوط شدن و آيسينگ به قوام رسيد هم زدن را متوقف كنيد. مقدمه اى درباره رويال آيسينگ: به پوشش هايى كه روى انواعِ خوراكى هاى شيرين به منظور تزيين مى آيد آيسينگ مى گويند. رويال آيسينگ به رويه تزئينى كه پايه مِرنگى دارد و در انواع بيسكوييت ها؛ كاپ كيك ها و كيك ها و ... با غلظت هاى متفاوت استفاده مى شود مى گويند. همچنين وجه تمایز رویال آیسینگ با آیسینگهای دیگر خشک شدن رویه در مجاورت هوا است. اين مرنگ به دو صورت كلىِ طبيعى و غيرطبيعى آماده و قابل استفاده مى باشد: ١- طبيعى با استفاده از سفيده تخم مرغ و پودرشكر دُرست مى شود. ٢- غيرطبيعى كه با استفاده از پودر مِرنگ و... دُرست مى شود. در ابتدا آموزش را از رويال آيسينگ طبيعى شروع مى كنم. تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ روشى قديمى است كه در طول سالها و اكنون دستخوش تنوع و تكنيك هاى بى شمارى است. در ابتداى اين آموزش جا دارد از دوست و همكار عزيزم صالحه دردائى نام ببرم بعنوان مادرِ رويال آيسينگ در ايران، كه علاوه بر مهارت و ظرافت، علمِ اين كار را دارند و به حق استاد اول هستند.اين مقاله نيز بعد از دست نويسم زير نظر ايشان ويرايش و تاييد شده. و در اين بين توصيه اكيد به همه دوستداران اين هُنر دارم كه اگر علاقمند به فراگيرى عملى زير نظر مربى هستند لطفا به اشخاصِ تازه وارد و بدون علم و مدرك اطمينان نداشته باشند چرا كه مهم است در كنار آموزش زيبايى آموزش علمى نيز داده شود كه متاسفانه در اكثريت فعالان در اين زمينه گزينه دوم به هيچ عنوان وجود ندارد. و در اكثر موارد جزوه هاى اساتيد را استفاده كرده و فقط كُپى كرده و در اختيارتان قرار مى دهند بدون هيچ پيش زمينه و تجربه ى شخصى. نكات: ١- سفيده تخم مرغ را حتما به دماى محيط رسانده و بعد اقدام به شروع كار كنيد. ٢- ظرفى كه قرار است آيسينگ را درونش دُرست كنين بهتر است از نوعِ شيشه اى يا استيل باشد و عارى از هرگونه ناخالصى و چربى و همينطور مفتول هاى همزن شما تميز و خشك باشد. ٣- به جاى كرم تارتار به ميزان دو برابر از آبليمو استفاده نمايين. ٤- خيلى بهتر است از سفيده هاى پاستوريزه كه در سوپرماركت ها به فروش مى رسد استفاده نماييد تا درصد ريسك استفاده از سفيده خام تخم مرغ به حداقل برسد. ٥- رويال آيسينگ در مجاورت هوا سريعا رويه مى بندد و خشك مى شود، به همين خاطر بعد از تهيه روى آن را با پلاستيك و يا پارچه مرطوب بپوشانيد. ٦- با نسبت هاى داده شده شما آیسینگِ غلیظى خواهيد داشت که برای مصارف گوناگون باید میزان غلظت آن را تنظیم كنيد. كه در مباحثِ آتى به آن نيز مى پردازم. ٧- دقت داشته باشيد، آیسینگی که بیش از حد لازم سفت باشد از روی بیسکوییت بلند می شود. ٨- بصورت كلى براى نسبت سفيده تخم مرغ به پودرشكر مى توانين از اين فرمول استفاده نماييد، حداقل ٥ برابر وزن سفيده تخم مرغ از پودر شكر استفاده نماييد و اندكى اسيد در فُرم كرم تارتار يا آبليمو يا سركه سفيد. با استفاده از اين فرمول شما مى توانين به سهولت درصد هر مقدار سفيده تخم مرغ كه در اختيار داريد را به پودرشكر و اسيد محاسبه نماييد. ٩- نكته دَر خور توجه ديگر كه بسيار مهم است پودرشكر است. پودرهاى موجود در ايران داراى دانه بندى خيلى ريز نيستند پس، پودرشكر ايرانى را حتما از لوازم قنادى ها تهيه كنيد و خودتان در منزل تهيه نكنيد و همين طور از يك الك مويى حتما عبور دهيد و يا از پودرشكرهاى غير ايرانى بنام آيسينگ شوگر استفاده نماييد. ٦ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت پايه وانيلى موادلازم: مارگارين: ٢٢٥ گرم پودرشكر: ١٧٥ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم آرد: ٣٧٥ گرم وانيلا: ٥ گرم نمك: ١ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم طرزتهيه: مارگارين را با پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ و وانيلا را افزوده و در حدِ جذب با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش نايلونى به مدت حداقل ١ ساعت و حداكثر به مدت ٢٤ ساعت در يخچال استراحت دهيد. خمير را روى سطح آردپاشى شده به كمك وردنه به ضخامت ٤ ميلى متر باز كنيد. با كاتر موردنظر بُرش بزنيد و در سينى فر با كمى فاصله بچينيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد به مدت ٢٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى فر را خارج كرده و اجازه دهيد بيسكوييت ها درون سينى خنك شود و مورد استفاده قرار دهيد. . نكات: ١- مارگارين را با كره مى توانين جايگزين نماييد. توجه داشته باشيد كه بيسكوييت با مارگارين ماندگارى بيشترى خواهد داشت. ٢- اين بيسكوييت در عين حال كه مناسب براى انواعِ تزيين مى باشد مى توانين بعنوان ساده و بيسكوييت روزانه نيز استفاده نماييد. ٣- تمامى مواد اوليه مورد استفاده به دماى محيط رسيده باشد. ٤- مخلوط كردن با همزن برقى در اين بيسكوييت فقط به منظور سرعت و تسهيل در عمل آورى خمير است و از مخلوط كردن زياد از حد جدا خوددارى نماييد. ٥- خمير را بصورت سرد باز و كاتر بزنيد لذا از خمير تكه هاى كوچك باز كنيد تا تمام خمير بصورت كلى گرم نشود. ٦- اگر مى خواهيد اين بيسكوييت را بمنظور يادبود و تزيينى نگهدارى كنيد از آرد نان و روغن صاف به جاى آردنول و مارگارين استفاده نماييد. ٧- تمريناتِ لازم براى دقيق و خوب پُختن را انجام دهيد كه سلسله مطالبِ تزئينات روى كوكى ها را خواهيم داشت. . ٥ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

موس شكلات و فندق موادلازم: شكلات سياه: ١٥٠ گرم خامه قنادى: ٢٠٠ گرم كره: ١٠ گرم شكلات صبحانه:٥٠ گرم فندق: ٢٥ گرم قهوه فورى: ٥ گرم طرزتهيه: شكلات را به همراه كره بصورت بَن مارى ذوب كنيد. از روى حرارت برداشته و شكلاتِ صبحانه و قهوه فورى را افزوده و با ليسك مخلوط كنيد. خامه را فرم داده و به همراه فندق بوسيله ليسك مخلوط كنيد. موس را در ليوان ريخته و به همراه فندق تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- فندق را تُست كرده و خرد يا پودر كرده و در موس استفاده نماييد. ٢- ميزان خامه رسپى را مى توانيد بصورت مساوى از خامه صبحانه و خامه فرم گرفته استفاده نماييد. ٣- شكلات را مى توانين از نوعِ فندقى نيز استفاده نماييد. ٤- مى توانين از ٥ ميلى ليتر وانيل مايع نيز استفاده نماييد. ٥- درصد تلخى شكلات بستگى به ذائقه شما دارد. ٦- قهوه فورى را در ٥ ميلى ليتر آب حل كرده و مورد استفاده قرار دهيد. ٧- شما از انواعِ قهوه هاى دَمى نيز مى توانين استفاده كنيد. ٤ / آذر / ٩٥ . نوش جانتان❤️ ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيش كدوحلوايى موادلازم خمير: آرد: ٣٠٠ گرم كره: ١٢٥ گرم نمك: ٥ گرم فلفل: ٣ گرم آبليمو: ١٥ ميلى ليتر آب: ١٠٠ ميلى ليتر موادلازم ميانى: كدوحلوايى: ٣٧٠ گرم پيازچه: ٢٠ گرم ‎سير: ٥ گرم مرغ: ٢٨٠ گرم قارچ: ٥٠ گرم نمك: به ميزان لازم فلفل: به ميزان لازم جوزبويا: به مقدار لازم روغن مايع: ٦٠ ميلى ليتر كره: ٣٠ گرم موادلازم رويه: تخم مرغ: ١٨٠ گرم خامه تازه: ١٠٠ گرم پنير خامه اى: ١٢٥ گرم پنير چدار: ٧٥ گرم طرزتهيه خمير: آرد، نمك و فلفل را با هم مخلوط و در دستگاه غذاساز ريخته و كره را افزوده و مخلوط كنيد و آب و آبليمو را افزوده و مواد را خمير كنيد و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال قرار دهيد. كدو، پيازچه، سير و مرغ را به همراه كره و روغن روى حرارت تفت داده تا آب مازاد تبخير شود. ادويه ها و نمك را افزوده و از روى حرارت برداريد و اجازه دهيد خنك شود و مورد مصرف قرار دهيد. تخم مرغ ها را با همزن برقى مخلوط كرده و خامه و پنير خامه اى را افزوده و موردمصرف قرار دهيد. خمير را روى سطح كار كه آردپاشى كرده ايد باز و داخل ظرف مخصوص باز كنيد. مواد ميانى را رويش ريخته و صاف كنيد و محلول تخم مرغى را به همراه پنير چدار روى كيش داده و به مدت تقريبى ٦٠ دقيقه در فر از پيش گرم شده با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد قرار دهيد. نكات: ١- كيش ها، خوراكى نمكين و فرانسوى و از خانواده پاى و تارت هستند. ٢- كيش را عموما در همان ظرفى كه طبخ مى شود سرو مى كنند لذا انتخابِ ظرف مورد اهميت است. ٣- به جاى كره مى توانين از مارگارين نيز استفاده نماييد. ٤- كدو را بعد از پوست گيرى و تميز كرده وزن كنيد. ٥- بُرش هاى موادميانى اين كيش بصورت حبه اى است. ٦- گوشت اين كيش را با انواع مختلف مى توانين طبخ كنيد. ٧- انتخاب نوع و ميزان ادويه كاملا به ذائقه شما بستگى دارد. ٨- تمام مواد مورد استفاده در تهيه خميرِ كيش سرد باشند. ٩- مى توانين كدو حلوايى را پوره و مورداستفاده قرار دهيد. ٣ / آذر / ٩٥ . نوش جانتان❤️ ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك يزدى مخصوصِ يزد موادلازم: تخم مرغ: ١٨٠ گرم شکر: ٢١٥ گرم روغن مایع: ١٥٠ ميلى ليتر روغن حيوانى: ٢٠ گرم ماست: ٢٠٠ ميلى ليتر آرد: ٣١٠ گرم بیکینگ پودر: ٧/٥ گرم گلاب: ٢٠ ميلى ليتر هل: ٥ گرم نمك: ١ گرم کنجد و پودرپسته: به مقدارلازم خلال بادام و پسته: به ميزان لازم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. داخل قالب كيك يزدى را كاغذ مخصوص قرار دهيد. شكر را با تخم مرغ ها بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. ماست، روغن ها، گلاب، هل را افزوده و فقط در حد مخلوط شدن مواد را با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كرده و به مايه قبلى افزوده و به كمك ليسك بصورت دورانى مخلوط كنيد. از مواد تا دو سوم قالب را پُر كرده و كنجد يا مخلوط خلال ها رويش را پُر كنيد و به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار داده و بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج و اجازه دهيد كمى خنك شود و از قالب خارج و ميل نماييد. نكات: ١- كيك يزدى در يزد متفاوت از آنچه در تهران متداول است. سطحِ كيك يزدى يزد برخلاف تهران برآمدگى و تَرك ندارد و كاملا مسطح است. ٢- مى توانين به جاى گلاب از شير استفاده نماييد. ٣- كيك يزدى بازارى عموما كاغذ ندارد و فقط قالب را با روغن جامد چرب مى كنند. ٤- روغن حيوانى را مى توانين با روغن عمومى جامد آشپزخانه جايگزين نماييد. ٥- اين كيك را بصورت هاى ديگر در يزد نيز تهيه مى كنند، بصورت قالبى و بصورت برشى كه عموما لوزى برش مى دهند. ٦- در بعضى از مواقع بعد از پخت روى اين شيرينى نسبت مساوى آب و شكر و كمى گلاب(شربت بار) مى دهند كه در آن صورت نام باقلوا به خود مى گيرد. . ٢ / آذر / ٩٥ . نوش جانتان❤️ ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك سيب و دارچين پاييزى 🍏🍊🍎 موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٥٠ گرم شكر: ١٠٠ گرم دارچين پودرشده: ٥ گرم آرد: ١٧٠گرم بيكينگ پودر: ٢/٥ گرم نمك: ١ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر آب پرتقال: ٣٠ ميلى ليتر موادلازم رويه: سيب: ٢٥٠ گرم شكر: ٤٠ گرم چوب دارچين: ٢ عدد كره: ٢٥ گرم آب: ٣٠ ميلى ليتر طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالبى به ابعاد ٢٠*٣٠ انتخاب و كف آن را چرب كرده و كاغذ مخصوص پخت و پَز قرار دهيد. تخم مرغ ها را به همراه شكر و دارچين مخلوط كنيد تا تغيير رنگ و حجم دهند. آب پرتقال و روغن را با هم مخلوط كنيد و به همراه مواد خشك( آرد، نمك، بيكينگ پودر) بصورت متناوب به مايه قبلى افزوده و با ليسك مخلوط كنيد. مايه كيك را درون قالب ريخته و سطح آن را صاف كنيد و سيب ها را رويش چيده و درون فر به مدت تقريبى ٤٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و روى پنجره تورى قرار داده و بعد از ١٠ دقيقه كيك را از قالب جدا كرده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد رويه: سيب ها را تميز كرده و به ابعاد دلخواه برش دهيد و به همراهِ آب، شكر و چوب دارچين روى حرارت قرار دهيد تا آب مازاد تبخير شود و كره را افزوده و اجازه دهيد كمى تفت بخورد و بگذاريد سرد شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- به جاى آب پرتقال مى توانين از شير نيز استفاده كنيد اما توصيه مى كنم براى نوبه اول با تيست ارائه شده امتحان كنيد. ٢- مى توانين براى اسانس از جوزبويا و رنده پوست پرتقال هم استفاده نماييد. ٣- پُخت اين كيك در قالب كمربندى آسان تَر خواهد بود. ٤- اين كيك بصورت بُرش خورده سرو مى شود و اگر شما مايل باشيد مى توانيد در قالب كمربندى بصورت يك تكه تهيه كنيد و حتى در قالب هاى ميان تهى و به اينصورت كه مواد رويه را ميان مايه كيك قرار دهيد. ٥- توصيه مى كنم بعد از اينكه كيك را از فر خارج كرديد يك مقدار مارمالاد پرتقال را رقيق كرده و روى كيك با قلموى مخصوص آشپزخانه بدهيد و به همراه پودرپسته تزيين و سرو نماييد. ٦- شما مى توانين سيب را بدون پُخت نيز استفاده نماييد. ٧- از هر نوع سيبى كه مورد پَسندتان است مى توانين استفاده كنيد. ٨- شكر مورد استفاده در اين رسپى سفيد است اما شما مجاز هستيد بجاى آن به ميزان ١٢٥ گرم شكرقهوه اى استفاده نماييد. ١ / آذر / ٩٥ نوش جانتان❤️ ‎** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . **اولين برف تهران خوش يُمن . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى گردو روسى موادلازم خمير: كره: ١٢٥ گرم پودرشكر: ٣٠ گرم زرده تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر سس مايونز: ٥ گرم آرد: ١٦٠ گرم بيكينگ پودر: ٢/٥ گرم مواد لازم ميانى: كره: ٦٠ گرم شيرعسلى: ١٢٠ گرم طرزتهيه خمير: كره را با پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. زرده و وانيل را افزوده و كمى مخلوط كنيد. مايونز را افزوده و مخلوط كنيد. آرد و بيكينگ پودر را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش پلاستيكى يكساعت در فريزر قرار دهيد. قالب مخصوص را با اسپرى روغن چرب كرده و از خمير تكه هاى گرد شده كوچكى داخل حفره هاى قالب قرار دهيد و دَرش را بسته و روى شعله متوسط گاز قرار دهيد تا پوسته ها برشته شوند. از روى حرارت كنار گذاشته و روى پنجره تورى پوسته ها را قرار دهيد تا خنك شوند. با مواد ميانى داخل پوسته ها را پُر كرده و دو پوسته را به هم بچسبانيد تا يك گردوى كامل شود. طرزتهيه موادميانى: كره را با همزن برقى مخلوط كنيد و شيرعسلى را اضافه كنيد و مورد استفاده قرار دهيد. نكات: ١- شيرعسلى را همانطور كه در قوطى است مى توانيد در آب به مدت ٦ ساعت بجوشانيد و اجازه داده تا سرد شود و مورد استفاده قرار دهيد. ٢- بهتر است خمير را براى استراحت ٢٤ ساعت در يخچال قرار دهيد و بعد مورد استفاده قرار دهيد. ٣- قالب اين شيرينى را مى توانين از مراكز عرضه لوازم قنادى در طرح و سايزهاى متنوع تهيه فرماييد. ٤- اگر كه اندازه هاى گلوله هاى شما بيش از حد لازم قالب باشد اضافات آن از قالب بيرون زده و نامنظم مى شود كه بعد از پخت دور تا دور پوسته را با چاقو مرتب كنيد. ٥- پوسته ها را با انواع فيلينگ هاى مورد ذائقه مى توانين پُر كنيد. حلوا مى تواند انتخابِ خوبى باشد براى سرو در مراسم مذهبى. ٦- اسانس اين شيرينى را بنا به ذائقه خود انتخاب و استفاده نماييد. ٧- مايونز را حذف نكنيد چرا كه به بافت و تُردى خمير شما كمك مى كند بدون اينكه مزه آن را در خمير احساس كنيد. ٣٠ / آبان / ٩٥ . ‎** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خمیر پاستای ایتالیایی خانگی موادلازم: آرد سفید: 280 گرم آرد سمولینا: 20 گرم تخم مرغ: 200 گرم نمک دریا: 5 گرم طرزتهیه: آردها و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را افزوده و مواد را خمیر کرده و شروع به ورز دادن کنید. حدود 8 دقیقه زمان لازم است تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را 30 دقیقه با درپوش در دمای محیط استراحت دهید. باز کردن خمیر را به دو شیوه می توانین انجام دهید. استفاده از پاستا ماشین یا وردنه. کار با پاستا ماشین به مراتب راحت تر است اما در عین حال باز کردن خمیر با وردنه لطف بیشتری دارد. اگر با پاستا ماشین کار می کنید خمیر را باز کنید و دستگاه را روی گشادترین شماره تنظیم و خمیر را از درونش عبور داده و حالا شما خمیر ببزرگ تر با قطر کمتری دارید که از دو جهت خمیر را تا زده و به مرکز بیاورید بصورتیکه از ابعاد اولیه کوچکتر شود و مجدد از دستگاه عبور دهید. این کار را 4 بار تکرار کنید. حالا می توانید دستگاه را روی شماره های کمتر تنظیم کنید و خمیر تا حد ممکن و بنا به پاستایی که قرا است آماده کنید نازک کنید و برش داده و در آب جوش و نمک جوشانده و میل نمایید. نکات: 1- در صورت نداشتن آرد سمولینا به همان میزان از آرد سفید استفاده کنید. 2- انواع رنگ های خوراکی را می توانین به خمیر قبل از باز کردن اضافه کنید. 3- به جای نمک دریا از نمک عمومی آشپزخانه تان استفاده کنید. 4- در صورتیکه در مراحل ورز دادن به سفتی بیش از حد خمیر برخورد کردید کافی اسست که دستتان را با روغن زیتون چرب و به ورز دادن ادامه دهید. 5- اگر با وردنه اقدام به باز کردن خمیر می کنید بهتر است از وردنه های باریک و بلند که به اسم تیرک معروف هستند استفاده کنید چرا که کار را برایتان راحت تر می کند و می توانید خمیر را کاملا نازک کنید. 6- هنگام کار با پاستا ماشین یا وردنه سطح کار و دستگاه را قدری آرد سفید بپاشید. 7- پاستا ماشین را می توانین از لوازم قنادی ها تهیه کنید که در دو نوع دستی و برقی موجود است. . ٢٨/آبان/٩٥ . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پلو لوبيا اسفناج موادلازم: برنج: ٤٠٠ گرم اسفناج: ١٤٠ گرم لوبيا سفيد: ١٠٠ گرم گوشت چرخ شده: ٢٥٠ گرم پياز: ٦٠ گرم نمك و فلفل: به مقدارلازم زعفران: به مقدار لازم كره: ١٠٠ گرم روغن: ٣٠ گرم طرزتهيه: لوبيا را با مقدارى آب و نمك بگزاريد بپزد. برنج را شسته و با آب و نمك خيس كنيد. پياز را رنده كرده و به همراه روغن و كمى كره و گوشت روى حرارت تفت دهيد. ادويه هاى موردنظر را بيافزاييد. اسفناج ساطورى شده را اضافه و تفت داده تا آبِ مازاد تبخير شود. برنج را آبكش كرده و ته ديگِ مناسب ذائقه خود را انتخاب و كف قابلمه قرار دهيد. از برنج و مواد گوشتى و لوبيا بصورت لا به لا درون قابلمه قرار داده و به مدت ٣٠ دقيقه آن را دَم كنيد. هنگام سرو زعفران و كره را افزوده و پلو را كشيده و ميل نماييد. نكات: ١- از برنج موغوب ايرانى استفاده كنيد. ٢- به جاى لوبياى سفيد مى توانين از لوبيا چشم بلبلى استفاده نماييد. ٣- مى توانيد از ٥٠ گرم آرتيشو نيز استفاده كنيد. ٤- ادويه اين پلو عموما فلفل قرمز، دارچين و زعفران است اما شما مجاز به استفاده از هرگونه ادويه دلخواه هستيد. . ٢٧/ آبان/٩٥ . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چيزكيك كدوحلوايى بدون پُخت موادلازم زيرين: بيسكوييت: ٢٧٠ گرم كره: ٩٠ گرم زنجفيل: ١ گرم مواد لازم رويه: كدوحلوايى: ٢٥٠ گرم شكر قهوه اى تيره: ٩٠ گرم پنير: ٢٤٠ گرم خامه تازه: ١٠٠ گرم پودرژلاتين: ٥ گرم آب پرتقال: ٣٠ ميلى ليتر جوزبويا: ١ گرم دارچين: ٢ گرم طرزتهيه لايه زيرين: بيسكوييت ها را پودر كرده و به همراه كره ذوب شده و زنجفيل مخلوط كنيد و كف قالب كمربندى به قطر ٢٢ سانتى متر پهن كنيد و در يخچال قرار دهيد. طرزتهيه مواد رويه: پودرژلاتين را روى آب پرتقال پاشيد و روى حرارت غيرمستقيم قرار دهيد تا كاملا شفاف شود. پنير، خامه را بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. ژلاتين مذاب و ادويه ها را اضافه كنيد. در انتها پوره كدو حلوايى را افزوده و مواد را روى بيسكوييت ريخته و به مدت ١٢ ساعت در يخچال قرار دهيد. چيزكيك را از قالب جدا كرده و تزيين موردنظر را انجام داده و سرو نماييد. نكات: ١- كدو حلوايى را تميز كنيد و با شكر مخلوط و بصورت بخار پَز اجازه پخت دهيد و در نهايت پوره كرده استفاده نماييد. ٢- ميزان شكر را با توجه به درصد شيرينىِ كدوحلوايى تنظيم كنيد. ٣- از هر ادويه و اسانس ديگر مورد پسند خود مى توانين استفاده كنيد. ٤- به جاى آب پرتقال از آب معمولى مى توانين استفاده كنيد. ٥- قالب نيازى به چرب كردن ندارد. ٦- اين چيزكيك را مى توانين در قالب مونوپورشن نيز تهيه نماييد. ٧- از هر نوع بيسكوييتى بنا به ذائقه خود مى توانيد استفاده كنيد. . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مافِن بيكِن و صِنوبَر موادلازم: بيكن: ١٦٠ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم شير: ١٥٠ ميلى ليتر كره: ٥٠ گرم خامه تازه: ٢٥ گرم پنير چدار: ١٠٠ گرم پنير پارمزان: ٥٠ گرم دانه صنوبر: ٣٠ گرم آرد: ٢٥٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم اورگانو(پونه كوهى): ٤ گرم نمك: ٣ گرم خمير فلفل: ٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٩٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. شير، خامه و كره را مخلوط و كمى دما دهيد تا كره ذوب شود و قدرى شير گرم شود. مواد خشك و پنيرها را با هم مخلوط كنيد. تخم مرغ ها، نمك و خمير فلفل را با همزن برقى مخلوط كنيد. به تناوب از مواد خشك و شير بيافزاييد. بيكن ريز شده و صنوبر را افزوده و مواد را در قالب مخصوص مافن كه چرب كرده ايد ريخته و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و فرصت دهيد كمى بخار اوليه مافن ها خارج و سپس از قالب خارج كرده و سرو نماييد. . نكات: ١- ميزان نمك را بنا به ذائقه خود تنظيم كنيد. ٢- آرد موردمصرف در اين دستور را مى توانين با انواعِ آردها جايگزين نماييد اما اين نكته را در نظر داشته باشين كه هر چقدر آرد سنگين و غَنى تر باشد محصول نهايى شما نيز به همان مقدار سفت تَر و سنگين تَر خواهد بود. ٣- از هر نوع پنير مزه ديگرى شما مى توانيد استفاده كنيد. ٤- كره را مى توانين با مارگارين جايگزين نماييد. ٥- بجاى خمير فلفل مى توانين از سس هاى فلفلى و يا حتى فلفل پودر شده نيز استفاده نماييد. ٦- دانه صنوبر يا چلغوزه را تُست و آسياب شده استفاده نماييد. ٧- به جاى بيكن از انواعِ محصولات مشابه بنا به ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد. . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان خرما و پرتقال🍊🍞 موادلازم خمير: آرد: ٦٥٠ گرم مايه خمير: ٦ گرم كره: ١٢٥ گرم شير: ٢٥٠ ميلى ليتر تخم مرغ: ١٢٠ گرم شكر: ٢٥ گرم نمك: ٢ گرم موادلازم ميانى: خرماى پيارم: ٢٢٠ گرم آب پرتقال: ١٢٥ ميلى ليتر رنده پوست پرتقال: ٥ گرم شكرقهوه اي: ٢٠ گرم موادلازم رويه: زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم شكرسفيد: به مقدار لازم رنده پوست پرتقال: به مقدار لازم آب پرتقال: ٦٠ ميلى ليتر عسل: ١٥ گرم طرزتهيه خمير: شير، شكر و مايه خمير را مخلوط كرده و فرصت دهيد تا فعال شود. كره را ذوب كنيد، تخم مرغ و نمك را با هم مخلوط كرده و كره مذاب را بيافزاييد و مايه خمير فعال شده را افزوده و مواد را تركيب كنيد. آرد را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را كاملا ورز دهيد تا در عين لطافت چسبندگى نيز نداشته باشد. خمير را در ظرف مناسبى كه كمى چرب كرده ايد در دماى محيط به مدت ٩٠ دقيقه استراحت دهيد. بعد از استراحت اوليه، خمير را روى سطح كار مجدد ورز داده و ٣٠ دقيقه ديگر استراحت دهيد. خمير را روى سطح كار به كمك وردنه باز كرده و از مواد ميانى بصورت لايه اى نازك رويش قرار دهيد. حال خمير را رول كرده و به شكل دايره فُرم دهيد و روى كاغذ مخصوص پخت و پَز قرار داده و به كمك چاقو برش هايى روى خمير ايجاد كنيد و با پوشش پلاستيكى ٣٠ دقيقه در دماى محيط استراحت دهيد. فر را روى دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. روى خمير را با زرده تخم مرغ زرين كرده و مخلوطى از شكر سفيد و پوست پرتقال رنده شده رويش بپاشيد. سينى فر را به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه يا تا زمانيكه روى نان كاملا طلايى شود در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت نان را از فر خارج كرده مخلوط آب پرتقال و عسل را رويش داده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد ميانى: خرما، شكر و آب پرتقال را درون ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت ملايم قرار دهيد تا خرما نرم و آبِ مازاد تبخير شود. از روى حرارت برداشته و رنده پوست پرتقال را بيافزاييد. نكات: ١- ميزان آرد اين نان تقريبى است و با توجه به نوع آردِ مصرفى هر شخص متغير است. ٢- بجاى شير از آب نيز مى توانيد استفاده نماييد اما توجه داشته باشين كه خميرى كه با شير تهيه مى شود غنى تر و خوش مزه تر است. ٣- دماى شير بين ٤٠ تا ٤٢ درجه سانتى گراد باشد. ٤- بهتر است مواد ميانى را قبل از اينكه روى حرارت قرار دهيد يكساعت استراحت دهيد. ٥- اگر خرماى شما روى حرارت كاملا نرم نبود مى توانين آن را پوره نماييد. ٦- اين خمير قابليت فرم دهى متنوع را دارد، مدل ذكر شده بعنوان پيشنهاد است و شما با توجه به سليقه خود مى توانين تغيير ايجاد نماييد. ٧- مايه خمير از نوع دانه ريز و فورى است. ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دونات كيك كرنبرى موادلازم: كره: ٦٥ گرم شكرقهوه اى روشن: ١٢٥ گرم زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم رنده پوست پرتقال: ٢ گرم وانيل: ١ گرم بيكينگ پودر: ٢/٥ گرم نمك: ١ گرم آردنول: ١٢٥ گرم شير: ٦٠ ميلى ليتر كرنبرى خشك: ٤٠ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب مخصوص دونات را چرب كنيد. كره و شكر را مخلوط كنيد و زرده تخم مرغ و رنده پوست پرتقال و وانيل را بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر، نمك را با هم مخلوط و الك كنيد و به همراه شير به باقى مواد بيافزاييد. در انتها كرنبرى ها را كمى خُرد كرده و به باقى مواد بيافزاييد. از مواد قالب را تا دو سوم پُر كرده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه فرصت پخت دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد بخار اوليه خارج گردد سپس دونات ها را از قالب بيرون آوريد و روى تورى سيمى قرار داده تا كاملا خنك شوند. بنا بر ذائقه مى توانين اين دونات كيك ها را با انواع آيسينگ، گاناش و كرم ميل فرماييد. نكات: *اين دونات كيك نيازى به همزن برقى ندارد و تمامى مراحل با همزن دستى انجام مى گيرد. *كرنبرى ميوه اى استوايى است با مزه اى ترش و شيرين كه مى توانين در ايران از آجيل فروشى هاى نامدار تهيه فرماييد. *كشمش و آلبالوى خشكِ بدونِ نمك جايگزين خوبى براى كرنبرى است. *قالب دونات را مى توانين از فروشگاه هاى عرضه وسايل شيرينى پزى خريدارى نماييد. * ميزان بيكينگ پودر اين رسپى معادل ١/٢ قاشق چاي خورى است و نمك نيز معادل يك پينچ. * اسانس را بنا به ذائقه خود مى توانين تغيير دهيد. * شكر قهوه اى قابلِ جايگزين با شكر سفيد مى باشد اما توصيه نمى كنم. ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر روزهاى دوشنبه از ساعت ١١ الى ١٤ ٢٤ آبان شروع ترم پاييزِ دسرساز بين الملل . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141