Сфера: ингредиенты и технологии

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ Запуск готового деликатесного соуса для гостинично-ресторанного сегмента ➡️ Как потребительское поведение меняет индустрию сладостей и перекусов. ➡️ Россияне сокращают покупки шоколада на фоне роста цен. ➡️ Почему большинство ЗОЖ-продуктов не доходят до масштабировования. ➡️ Три глобальных тренда, которые меняют рынок продуктов питания. Видео: ➡️ Незаменимые ингредиенты для выпечки. #Дайджест@sferaIngredients #новости #ингредиенты 📱 Подписывайтесь на наш Дзен

Дорогие коллеги и партнёры! Сфера Медиагруппа поздравляет вас с Днём России! Этот праздник объединяет нас стремлением к развитию и укреплению сотрудничества. Пусть ваши проекты успешно реализуются, а партнёрство приносит стабильный рост и новые возможности. Желаем крепкого здоровья, благополучия и процветания вам и вашим близким. Благодарим за доверие и ценим наше сотрудничество — вместе мы достигаем большего. С праздником!

🪄Незаменимые ингредиенты для выпечки🪄 Дрожжи, разрыхлитель, крахмал — ингредиенты, без которых сложно представить кондитерские и хлебопекарные изделия. Они нужны как профессиональным кондитерам и гостинично-ресторанному бизнесу, так и обычным покупателям. Екатерина Аверина, бренд-менеджер по развитию ассортимента Dr.Bakers, рассказала «Сфера Медиа» о самых популярных ингредиентах компании и поделилась новинками. 🔴Видео также доступно в нашем Дзен-канале. #Эксперт@sferaIngredients #Кондитер@sferaIngredients

Как создавать кондитерские изделия, которые продаются 26–27 августа в Санкт-Петербурге пройдёт конференция «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки». Мероприятие объединит производителей кондитерских изделий, технологов, коммерческие и маркетинговые команды. Вместе мы обсудим как развивать бизнес, когда покупатели постоянно ищут новинки, ритейл усиливает требования, а себестоимость производства растёт. В программе: 🔴День 1. Рынок, продажи и прибыль: потребительские тренды, работа с ритейлом, ассортиментная политика и маркетинг. 🔴День 2. Продукт, ингредиенты и качество: вкусовые тренды, снижение сахара, функциональные ингредиенты и оптимизация рецептур. В 2025 году конференция собрала более 170 участников, среди которых представители компаний КДВ Групп, «Объединённые кондитеры», «Кондитерский концерн Бабаевский», «Лента PRO», «Магнит», «Азбука вкуса», «Север-Метрополь», «Любимый край», кондитерская фабрика «Слодыч» и другие. 🔥 Узнайте, что нужно для создания востребованных кондитерских изделий. Регистрация уже открыта! #КондитерскаяИндустрия #конференция

🪄Спрос на шоколад сократился на 13% год к году🪄 В первом квартале 2026 года натуральные продажи шоколадных плиток в розничной торговле сократились на 13%. Это стало самым значительным падением среди всех категорий кондитерских изделий. Главная причина падения спроса — подорожание шоколада. ➡️ В апреле средняя розничная цена продукта достигла 1,5 тыс. рублей за кг (+ 9,5% год к году). ➡️ Средняя стоимость одной шоколадной плитки выросла до 146 рублей. ➡️ На рынке все чаще появляются шоколадные плитки весом 73–75 г вместо традиционных 100 г. Потребители всё чаще выбирают более доступные продукты: рост продаж в начале года показали пирожные и печенье. Двузначными темпами увеличиваются продажи восточных десертов, шоколадных батончиков и фруктов в шоколаде. #Новости@sferaIngredients #Кондитер@sferaIngredients #шоколад

🛒Новые привычки покупателей: что важно знать производителю Одни тренды становятся устойчивыми, а другие теряют актуальность почти сразу. Чтобы создавать востребованные продукты, важно отслеживать изменения в поведении покупателей: 🔴Какие долгосрочные сдвиги происходят в личностных ценностях российских потребителей? 🔴Как поменялись привычки питания? 🔴Почему меняется продуктовый портфель покупателя? 🌅 Ответы на эти вопросы даст Валерия Полякова, старший консультант потребительской панели ICMR (ООО «ГФК-Русь»), специалист с более чем десятилетним опытом в исследованиях рынка товаров повседневного спроса. На конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» эксперт выступит с докладом «Как меняются покупательские привычки с течением времени». Будет полезно специалистам по маркетингу и исследованиям рынка, категорийным менеджерам в компаниях-производителях товаров повседневного спроса. 📅 24–25 июня 2026, Москва, «Нева Ингредиентс» 🔗 Программа и регистрация 🔗 #конференции #тренды #потребители

🪄Функциональное питание как драйвер агротехнологий🪄 В рамках ПМЭФ-2026 Елена Батурова, заместитель председателя правления «Россельхозбанка», рассказала о взаимосвязи агротехнологий, питания и здоровья человека. По её словам, современная продовольственная система сталкивается с задачей повышения пищевой ценности продукции. За последние 50 лет содержание микроэлементов в овощах снизилось: ⚪Кальция — на 44%. ⚪Магния — на 34%. ⚪Железа — на 28%. Потребителям становится тяжелее добирать полезные вещества из обычного рациона, поэтому растёт интерес к функциональным продуктам. Среди перспективных направлений: 🔴Биологизированные удобрения и средства защиты растений. 🔴Генное редактирование для улучшения состава сельхозкультур. 🔴Персонализированное питание. #Новости@sferaIngredients #апк #тренды

🍞Альтернативный источник белка В условиях быстрорастущего рынка и с учётом меняющихся обстоятельств необходим новый доступный источник полноценного белка. 🌅На конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» выступит Дмитрий Афанасьев, инженер по исследованиям и разработкам в области прикладных технологий дрожжевых экстрактов «Ангел Ист Рус», к.т.н. Он расскажет про новый альтернативный источник белка — дрожжевой белок AngeoPro, продукт глубокой биотехнологической переработки пищевых дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Подробности — в видео. 📅 24-25 июня 2026, Москва, «Нева Ингредиентс» 🔗 Программа и регистрация 🔗 #конференции #ингредиенты #белок

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ Global Functional Drinks запускает новую линейку в категории функциональных напитков. ➡️ Шоколад дешевеет сейчас, но ценовая динамика остаётся нестабильной. ➡️ Эксперт «КПФ «МИЛОРАДА»: Как формируется вкус копчения. ➡️ Как получить органический статус в аквакультуре рассказали на конференции в Москве. ➡️ Почему одни продукты востребованы, а другие остаются просто ещё одним товаром на полке. ➡️ «Магнит» рассказал, как производителям пройти аудит. ➡️ Центр разработки пищевых ингредиентов открылся в Подмосковье. Видео: ➡️ Три тренда кондитерской и хлебопекарной отрасли. #Дайджест@sferaIngredients #новости #ингредиенты 📱 Подписывайтесь на наш Дзен

🪄Три тренда кондитерской и хлебопекарной отрасли🪄 Елена Первова, ведущий бренд-менеджер компании «ИРЕКС ТРИЭР», рассказала «Сфера Медиа» о перспективных направлениях пищевой индустрии, которые оказывают влияние на кондитеров и хлебопёков, а также показала новинки компании. 🔴Видео также доступно в нашем Дзен-канале. #Эксперт@sferaIngredients #Хлеб@sferaIngredients #тренды

⚖ Ответственность технолога: от состава продукта до его упаковки Рынок незаметно перешёл от контроля безопасности продукта к контролю честности восприятия. Если на хлебе написано «7 злаков», а внутри — мука первого сорта и экстракты, это уже вопрос к производителю. Технологи создают продукты под новые запросы — польза, чистый состав, функциональность. Но без правильного оформления— рецептуры, маркировки, технической документации —обещание продукту превращается в претензию. 🔥 На «Нева Ингредиентс» выступит Алексей Елаев, заместитель генерального директора по правовым вопросам и управлениюинтеллектуальной собственностью «Спар-Калининград» Тема: «Правовая кухня: как регулирование, маркировка и защита рецептуры меняют роль технолога в 2026 году». В докладе: 🔴Рецептура как объект интеллектуальной собственности — как защитить ноу-хау, чтобы конкуренты не скопировали продукт 🔴Маркировка «пользы» — где заканчивается правда и начинается нарушение. Разбор типовых формулировок 🔴Конфликт желаний ритейла и требований к составу — где искать компромисс Опыт спикера: 15+ лет в правовом сопровождении предприятий розничной торговли и пищевой промышленности. Один из немногих юристов в ритейле, кто говорит с технологами на их языке. Полезно технологам всех отраслей, R&D, специалистам по качеству, коммерческим директорам, отвечающим за СТМ. 📅 24–25 июня, Москва, Нева Ингредиентс 🔗 Программа и регистрация 🔗

🪄Цена уже не главный фактор: 71% россиян выбирают качество🪄 По данным исследования «Чижика» и НИУ ВШЭ: ➡️ 71% покупателей ориентируются на качество продукции. ➡️ 65% не готовы переплачивать только за известный бренд. ➡️ Доля сторонников рационального потребления выросла до 37%. ➡️ Индекс «умного» потребления увеличился с 17,4 до 18,1 пункта. Самая высокая доля рациональных покупателей сохраняется среди старшего поколения (в группе 65+ она достигает 46,7%), а также среди семей с детьми и людей, состоящих в браке. #Тренды@sferaIngredients #Статистика@sferaIngredients #качество

🌿 Тренд, который через год станет общей болью отрасли Производители активно добавляют в продукты коллаген, растительный белок (горох, соя), электролиты, витамины группы B, ашваганду. Категория функционального питания растёт. Но почти все эти компоненты имеют общую проблему — выраженную горечь или землистый привкус. Технологам приходится её маскировать. И часто — методом проб и ошибок. При этом в индустрии уже накоплены работающие принципы: 🔴Цитрусовые и мятные ароматизаторы маскируют горечь лучше всего 🔴Жирорастворимые формы работают эффективнее водорастворимых 🔴Без правильного кислотно-сладкого баланса маскировка не работает Через год-два это станет общей болью отрасли. Те, кто начнёт решать её сейчас, получат рыночное преимущество. Эту тему разберёт Юлия Щёголева, эксперт с 20-летним опытом в пищевых ароматизаторах и соавтор книги «Ароматизаторы: практическое руководство для технолога», на «Нева Ингредиентс». Доклад будет на практической сессии второго дня по управлению вкусом и ароматике. 📅 24–25 июня, Москва, Нева Ингредиентс 🔗Программа и регистрация🔗

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю 🌅 Как производят детское пюре: опыт компании АО «ПРОГРЕСС». 🌅 Сорбат калия в современной пищевой промышленности. 🌅 Елена Логунова, ТК «Байкал Аква»: какие категории показывают рост на рынке напитков. Новости: ➡️ Росстандарт обновит ГОСТ на пищевую добавку низин. ➡️ Мощности по производству продукции из водорослей расширят в Карелии. ➡️Почему вкус теряется в продукте и как перестать терять деньги на ароматике. ➡️ Сегмент творога стал одним из драйверов молочного рынка РФ. ➡️ «Честный знак» добрался до мяса: с 1 августа стартует обязательная маркировка. Видео: ➡️ Хлеб с горчицей и специями: ингредиентное решение для пекарей. #Дайджест@sferaIngredients #новости #ингредиенты 📱 Подписывайтесь на наш Дзен

🎯 Цена — это не главное, что выбирает потребитель Большинство производителей в стагнирующих категориях по умолчанию борются за полку через цену. И при этом теряют маржу, не находя выхода из ценовой гонки. Но рынок последних двух лет показывает обратное: побеждают не те, кто дешевле, а те, кто нашёл свою нишу и точку отстройки. И региональные производители здесь обыгрывают федеральных всё чаще — за счёт гибкости и скорости реакции на потребителя. 🔥 На «Нева Ингредиентс» выступит Алёна Иванова, управляющий партнёр агентства интегрированного маркетинга A.STUDIO. Тема — «Управление продажами через продукт: конкурентные стратегии food-рынка». Что разберём в докладе: 🔴 Инструменты отстройки и конкурентные стратегии — на чём выигрывают сильные бренды 🔴 Когда реагировать на тренды и хайп, а когда — нет 🔴 Драйверы востребованного продукта и принципы работы с ассортиментом 📌 Кейс из практики: разработка ассортиментной матрицы для «Медный великан» — выход в сетевой ритейл и рост продаж на 12% в категории слабоалкогольных напитков. Опыт спикера: 10+ лет в FMCG в продажах и стратегии, управляющий партнёр A.STUDIO. Полезно маркетологам, технологам, представителям коммерческих служб и R&D в FMCG. 📅 24–25 июня, Москва, Нева Ингредиентс 🔗 Программа и регистрация 🔗

🪄Сорбат калия в современной пищевой промышленности🪄 Сорбат калия (E202) — один из самых распространённых консервантов в пищевой промышленности. Разобрались, что представляет собой эта пищевая добавка, где её применяют и на что обращать внимание производителям при выборе.

Олег Яковлев, технолог АО «ХИМБРОКЕР»: «Сорбат калия ценится за высокую эффективность против плесени и дрожжей, низкую токсичность, нейтральный вкус и запах, хорошую растворимость в воде и работу в широком диапазоне pH».

➡️ Читайте подробности в статье на «Сфера Медиа». #ПроИнгредиент@sferaIngredients #консерванты

💼 Кейс из практики: как спасти запуск нового продукта за 48 часов История от Юлии Щёголевой, спикера «Нева Ингредиентс» и эксперта по пищевым ароматизаторам с 20-летним опытом. Ситуация: Федеральная сеть кофеен «с собой» запускает летний LTO-лимонад «Манго-маракуйя с имбирём». Инвестиции в маркетинг — несколько миллионов рублей. Партия упаковки с уникальным дизайном уже заказана. Анонсы в соцсетях вышли. До старта продаж — 10 дней. Кризис: При тестовом розливе через 3 дня хранения напиток теряет яркость. Манго и маракуйя «проваливаются». Имбирь выходит на первый план с резкой, почти аптечной горечью. Дегустационная панель: «Так продавать нельзя». Что было сделано за 48 часов: 🔴Нашли причину — натуральный имбирный сок окислялся и убивал фруктовые топ-ноты 🔴Заменили форму ароматизатора с прозрачного на эмульсионный— масляные капли депонируют аромат и отдают его постепенно 🔴Пересобрали профиль: маракуйя ушла в нижние ноты, имбирь перевели из «жгучего» в «свежий» Результат: ✓ Через 7 дней хранения напиток сохранял 85% интенсивности (было 40%) ✓ Запуск состоялся в срок. План продаж +18% за первый месяц ✓ Сеть продлила LTO на осень ✓ Экономия на потенциальных возвратах — более 2 млн рублей Подобные кейсы и методики разберём на «Нева Ингредиентс» в практической сессии по ароматике. 📅 24–25 июня, Москва, Нева Ингредиентс 🔗 Программа и регистрация 🔗

🪄Хлеб с горчицей и специями: ингредиентное решение для пекарей🪄 Солодовая пастообразная смесь — натуральное решение для хлебопекарной отрасли, которое позволяет сэкономить время и бюджет компании. Марина Козачок, менеджер отдела продаж компании «Амадей», рассказала «Сфера Медиа» подробности об этом ингредиенте и поделилась, как можно выделиться на хлебопекарном рынке. 🔴Видео также доступно в нашем Дзен-канале. #Эксперт@sferaIngredients #Хлеб@sferaIngredients

🍫 Что на самом деле изменилось в ингредиентах для кондитерской отрасли за последние 6 лет С 2019 года рынок прошёл ковид, разрыв привычных цепочек поставок, нестабильную ситуацию на востоке, волну импортозамещения. И параллельно с этим радикально изменился потребительский запрос: ЗОЖ, протеин, чистая этикетка, функциональные ингредиенты в кондитерке. Каждое из этих событий перекраивало структуру портфеля ингредиентов на реальных производствах. Не в отчётах аналитиков, а в реальных цехах. 🔥 На «Нева Ингредиентс» выступит Павел Алёшечкин, руководитель проекта «Ингредиенты» ООО «Свит Фуд». Тема — «Развитие проекта "Ингредиенты" у реального производителя». Что разберём: 🔴 Динамика продаж ингредиентов для кондитерского производства 2019–2025: что показали ковид, иранская тема и волны импортозамещения 🔴 Структура портфеля ингредиентов 2025–2026 — как меняются запросы под ЗОЖ и протеин 🔴 Чистая этикетка глазами реального производителя — что работает в производстве, а что остаётся на упаковке Опыт спикера: 10 лет организации и развития продаж ингредиентов в компании ООО «Свит Фуд», которая предлагает проверенные методики и решения «под ключ». Особенно полезно технологам и R&D-менеджерам в кондитерской категории. 📅 24–25 июня, Москва, Нева Ингредиентс 🔗Программа и регистрация 🔗

🪄Росстандарт обновит ГОСТ на низин🪄 С 1 сентября 2026 года вступит в силу обновлённый ГОСТ Р 57646-2026 на низин (Е234) — натуральный антимикробный консервант. Что изменится: ⚪ Актуализируются требования к качеству и идентификации добавки. ⚪ Обновятся методы испытаний и контроля. ⚪ Усилится требования к безопасности производства, хранения и транспортировки.

Росстандарт: «Пересмотр ГОСТ Р 57646-2017 обусловлен необходимостью учета современных требований к качеству и безопасности пищевой добавки низин (Е234), совершенствованием методов определения, обеспечивающих идентификацию продукции».

#Новости@sferaIngredients #ингредиенты #гостеприимство