Щерб и еда

avocado hand Купил на днях авокадо и вспомнил, что всякие шефы и лайфхакеры показывают, как легко вытащить из авокадо косточку — стукнул по ней ножом, провернул, достал. Возможно, выглядит круто, но травмоопасно, потому что косточка округлая и скользкая, а ножи не у всех идеально острые и руки дрожат. Так в интернете появился термин avocado hand. Не знаю, как лучше перевести его на русский, но он обозначает травму, когда люди пытались достать косточку из авокадо и случайно попали ножом по руке. В лучшем случае порез небольшой и наложат шов, но можно повредить нерв или сухожилие, а это уже операция. Не нашел статистику по России, но в США с 1998 по 2017 год зафиксировано больше 50 тысяч случаев. Не эпидемия, конечно, но большую часть травм насчитали с 2010-го и многие с порезами не обращаются в больницу, поэтому предполагаю, что на самом деле случаев больше. Так что не советую доставать косточку из авокадо ножом. Она легко выковыривается обычной ложкой, да и просто руками. Возьмите половинку авокадо с косточкой и слегка выверните ее пальцами. Косточка почти всегда выпадает сама.

Самый удобный рис Уже много лет покупаю индийский рис басмати Miadi и вам советую. Он пропаренный, поэтому легко готовится и всегда получается идеальным — пушистым, рассыпчатым и без клейстера. При этом у него нет затхлого привкуса, как у пропаренного риса других производителей. Главное, хотя бы пару раз промыть рис водой, чтобы убрать крахмальную пыль. Рис подойдет как гарнир не толко к индийским блюдам, но и любой другой еде. Его можно использовать даже для плова, если у вас он постоянно получается кашеобразным и боитесь опозориться перед гостями. Такой рис иногда можно найти в супермаркетах или на рынках, но проще заказать на маркетплейсе. В озоне он стоит чуть больше 500 ₽ за два килограмма. https://ozon.ru/t/2XBZ5R

Рваная говядина В Metro нашел говяжьи ребра с приличной мраморностью по 570 ₽ за килограмм. Значит, пришло время рваной говядины. Разрезал мясо по ребрам и обжарил на сковороде с каждой стороны. Ребра достаточно жирные, поэтому масло даже не понадобилось. Их сложил в форму для запекания и сверху залил маринадом из того, что было в холодильнике: остатки соуса барбекю, дижонскую горчицу, турецкую перечную пасту, кетчуп, гранатовый наршараб, соль, перец и немного зиры. Это чудо плотно накрыл фольгой, поставил в духовку на 100 градусов и забыл на восемь часов. Если торопитесь, можно поставить 150 градусов и сократить время примерно в два раза, но периодически надо проверять и по необходимости доливать воды. Верный признак готовности, когда мясо слезает с костей и легко разделяется по волокнам вилкой. В конце попробуйте и доведите до вкуса — подсолить или добавить соусов. Так можно готовить любые куски говядины или свинины, которые подходят для тушения. Рваное мясо можно использовать везде, где позволит фантазия. Положить в лаваш, лепешку, булку для бургеров или хот-догов. Да и с самым обычным хлебом будет вкусно. Я к мясу взял лепешку, авокадо, помидоры, немного маринованного лука и кинзу. Авокадо нужен, чтобы сгладить жирность и яркий вкус говядины, его можно заменить на йогурт или не очень жирную сметану. Такое мясо отлично подходит, чтобы накормить толпу гостей. Мясо готовится заранее, а гости сами смогут положить себе на хлеб любые добавки.

Все больше начинаю ценить вещи, сделанные вручную талантливыми людьми. Так я наткнулся на магазин rien с очень красивой керамической посудой. Ее делает и продает один человек — дизайнер Иван Убеев из Питера. Полистал сайт с фотографиями и сразу же заказал несколько тарелок: три из базовой коллекции и одну из лимитированной. Посуда пришла за пару дней СДЕКом, заботливо упакованная в кучу бумаги и пленки. К заказу приложил пачку открыток, магнитики и инструкцию. Тарелки шикарные во всем — цвета, формы, исполнение. Если цены покажутся высокими, есть раздел с уцененной посудой. Так одну тарелку я купил со скидкой 50% — она была с трещинкой, но Иван ее аккуратно замаскировал. Правда, я так и не нашел, где была эта трещина. Так что рекомендую. Теперь засматриваюсь на кружки.

Идеальный салат Куличи и яйца это, конечно, хорошо, но сейчас сезон молодой капусты. Можно ее мелко нашинковать, посыпать щепоткой соли и сахара, сбрызнуть каким-нибудь уксусом или лимонным соком, а еще добавить ароматного масла. Есть тазиками.

Старая корова Сходили на авторский ужин в Старую корову. Ребята придумали меню с азиатскими мотивами, но без перебора и экзотики, чтобы сохранить и подчеркнуть вкус мяса. А мясо у них шикарное. Что было на ужине: • Кимчи собственного производства — отлично • Слегка подкопченый ростбиф — интересное сочетание с жареной редиской • Тартар из мяса сухого вызревания с шариком опального риса и рапсовым маслом, от которого слегка немеет язык • Татаки — слегка обжаренное и тонко нарезанное мясо из флет айрона. Это часть топ блейда, второй по мягкости кусок говядины после вырезки • Паровые булочки с тушенкой собственного производства • Стейки из трехлетнего бычка и не менее старой коровы. Один из них выдерживали с сырной плесенью почти два месяца — выглядит впечатляюще, на вкус еще лучше • Не менее шикарный десерт — крем-брюле с матчей. В меру сладкий, с легким ароматом зеленого чая У них очень атмосферно и сделано все со вкусом.

Дежурное напоминание Если у вас карта Тинькофф банка, можно оформить бесплатную премиум-подписку на месяц и получить две проходки в бизнес-залы аэропортов. Подписку потом можно не продлевать. Доступ дается не во всех странах и аэропортах, но мы побывали в бизнес-зале Шереметьево перед полетом в Японию и еще один зал нашли в токийском аэропорту Ханэда. Это удобно, потому что в бизнес-залах всегда много места, а еще есть еда и напитки. Идеальный вариант, чтобы дождаться рейса и не разориться на еде в заведениях аэропорта. В Шереметьево, кстати, бизнес-зал намного больше и лучше, чем в токийском аэропорту. Там большой шведский стол с неплохой едой, а в Токио можно разве что выпить кофе, перекусить печеньем или булочками, поесть холодную курицу из фритюра или фрикадельки, заварить лапшу быстрого приготовления. Зато в Ханэде большой выбор алкоголя. Можно намешать себе джин-тоник или что угодно еще. А еще есть автомат с пивом. На фотографиях бизнес-зал Ханэды.

Последний день в Японии Перед отъездом попали в токийский ресторанчик Robatasho. Он знаменит своими сетами с сезонной рыбой, овощами и другими продуктами. Мы записались на сет с говядиной вагю. Внутри тесновато, как почти в любых японских заведениях, а на входе нужно разуться — все ходят босиком. Каждого гостя официанты и повара радостно встречают фразами «коничива» или «конбанва» — то есть, «добрый день» или «добрый вечер». А еще они что-то громко кричат, когда кто-то заказывает выпивку. Оказалось не только весело и шумно, но и очень вкусно. Сет из девяти позиций: • Набор сашими — сырой тунец, сибас и две какие-то другие рыбы, название не разобрали. А еще что-то вроде тартара из разных видов рыб, зеленого лука и имбиря. • Картофельный салат — что в нем помимо картошки было мы так и не поняли, но он оказался одним из самых вкусных блюд в сете. Слегка копченый и сладковатый. • Зеленый салат с сыром пекорино романо и морковкой. Заправка слегка чесночная. • Зеленая фасоль и целая луковица на гриле — внезапно лук оказался безумно вкусным. Его настолько хорошо приготовили, что он не хрустит, а растворяется прямо во рту. • Курица во фритюре — безумно вкусная хрустящая панировка, а внутри нежное и отлично промаринованное мясо. • Рыба в соусе юдзу — это такой японский цитрус, по вкусу похож на лимон, но более сладкий. Что за рыба тоже не разобрали, но похожа на дорадо — главное, что приготовили отлично, сочная и нежная, мясо легко продавливается палочками. • Самое главное — мясо вагю. Не знаю, что была за часть говядины, по форме и структуре похоже на денвер. Мясо не из знаменитой провинции Кобе, а с острова Авадзи. Мясо шикарное, но я люблю когда стейк режут тоньше. • Финально подают отядзукэ — это такой суп из риса, ростков сои и кучи ингредиентов, которые заливают зеленым чаем. Звучит диковато, но на деле вкусно. Каждое блюдо подносят примерно раз в 5-10 минут, поэтому весь сет занимает пару часов времени. Сытость почувствовали уже на зеленом салате, но не сдались и дошли до конца. Сет стоил 8050 иен на одного — около 4700 ₽. Дорого, но стало понятно, что оно того стоит, когда принесли первую тарелку с сашими. Приятный бонус в рамках сета — безлимитные напитки. Можно заказывать сколько угодно лимонадов, пива, дегустировать саке и местные фруктовые вина.

Рамэн для тех, кто не хочет контактировать с людьми Мне сложно наесться рисом с рыбой или маленькими шашлычками якитори, поэтому перед сном отправился в поисках рамэна — большая порция лапши с бульоном всегда помогает. Рядом с отелем оказалась точка сети рамэнных Ichiran, в которых можно поесть, не контактируя с людьми. Заказ оплачиваешь в терминале на входе, у каждого гостя своя кабинка, а пожелания указываешь в небольшой анкете ручкой — сделать поострее, нужен ли лук и сколько чеснока добавить. Передаешь чек и заказ на кухню через небольшое окошко перед собой, в него же подают еду и напитки. Если хочешь что-то дозаказать или собрался уходить — сбоку висят небольшие деревянные карточки с реакциями, одну из которых нужно положить перед собой и нажать на кнопку вызова персонала. Разговаривать ни с кем не нужно. Это был не самый вкусный рамэн, который мы успели попробовать в Японии, но опыт интересный.

Едем в Киото Перед поездом нашли небольшое уютное кафе недалеко от станции Синагава. Им владеет семейная пара японцев — муж готовит кофе в воронке и напитки, а жена отвечает за еду. Заказали бутер с курицей и овощами, который оказался гигантским, и тосты с медом и сливочным маслом. Все просто, но очень вкусно. А еще у них милые песочные часы, чтобы засекать время, когда заварится чай. Рядом с вокзалом в магазине купили с собой небольшой бенто с тунцом и рисом — для магазинного вполне неплохо. И там же нашли безумно вкусную клубнику.

Гюкацу Это говядина, обжаренная в панировке. Только говядина не простая, а вагю — очень мраморная, а значит жирная и вкусная. Точек с гюкацу оказалось много по всему Токио. Мы нашли место недалеко от отеля, чтобы позавтракать. Пришли к открытию в 11 утра, а у входа уже стояла очередь. Внутри чуть больше десяти посадочных мест, но мы успели попасть в первой волне, поэтому не пришлось ждать. Поедание гюкацу — это небольшой ритуал. Мясо на кухне обжаривают только снаружи, а внутри оно полностью сырое. На столе у каждого гостя стоит маленькая горелка с каменной плиткой, на которой можно дожарить куски мяса как тебе нравится. Мясо нежное и очень вкусное. Гюкацу подают с кучкой капусты, рисом, мисо-супом и разными закусками и соусами. Одна средняя и одна маленькая порция гюкацу с напитками стоили 5900 иен, или около 3500 ₽. Можно смело брать только маленькие порции.

Начался отпуск в Японии, будем здесь чуть больше 10 дней. Первые дни проводим в Токио, пока просто гуляем по городу и ходим в поисках еды. Возле отеля нашли рамэнную, в которой ужасно липкий пол и столы кажется никогда не протирали. На кухне веселый японец одной рукой сливает воду от лапши на пол и второй рукой докуривает сигарету. Все меню на японском, но языковой барьер не проблема — специально для туристов у него на телефоне есть три фотографии с разными рамэнами и ценами. Заказали бульон с мисо-пастой — это один из самых вкусных рамэнов в жизни. К тому же порция огромная и недорого, за два рамэна, пиво и холодный чай заплатили 2900 иен, или около 1800 рублей.

балык экмек В центре Стамбула на каждом углу готовят балык экмек — шаурму со скумбрией, кучей зелени и овощей. Это оказалось настолько вкусно, что мы за ним возвращались минимум три раза за неделю отпуска. Долго пробовал найти что-то подобное в Москве, но всё не то, даже в местах, которые специализируются на кебабах и турецкой кухне. В итоге сдался и решил приготовить сам. Скумбрия как по мне самая недооцененная рыба — она вкусная, недорогая и продается в любом сетевом магазине. Единственная проблема, что она чаще всего продается целая и замороженная, поэтому надо повозиться, чтобы почистить внутренности и удалить кости. Удобнее всего ее разделать, когда она не разморозилась до конца — внутренности легко вынимаются одним куском. У балык экмека нет четкого рецепта — это хлеб, рыба, овощи и зелень. Вот как я готовил: 1) Нарубил мелко петрушку, кинзу, мяту, смешал с оливковым маслом и гранатовым соусом наршараб, сбрызнул лимоном. Туда же добавил мелко нарубленные зеленые помидорки черри, можно взять обычные красные. 2) Дополнительно взял салатную смесь — её можно положить как есть или слегка порубить ножом, если листы слишком большие. Подойдет любая салатная смесь на ваш вкус. 3) Обжарил скумбрию 2-3 минуты на сковородке, подрумянил лепешку и собрал всё вместе по принципу шаурмы. В Стамбуле балык экмек готовят в обычных булках и лавашах. Я в качестве хлебной составляющей выбрал лепешки роти — они вкусные и хрустящие, поэтому отлично подошли. Самое приятное, что в балык экмеке нет кучи жирных соусов — всю сочность дают зелень, овощи и сама рыба, главное ее не пересушить.

мясник Света Побывал в классном месте Алматы, в котором готовят хорошее мясо в разных его проявлениях — от стейков до бургеров и тартаров. Его открыла Света, которая за последние 10 лет успела поработать в крутом московском ресторане, разделать и пожарить тонны мяса на рынке в Израиле, параллельно отбиваясь от гигантских крыс, а еще стала звездой местного телевидения. Делюсь историей Светы → https://vc.ru/u/802894-aleksandr-shcherbakov/1108458-poshli-v-zhopu-ya-budu-gotovit-kak-sveta-haninaeva-iz-perevodchika-stala-odnim-iz-luchshih-myasnyh-shefov-sng

Банановый кекс Не дружу с выпечкой, поэтому особенно люблю простые рецепты, которые получаются с первого раза. Вот нашел один из таких → https://telegra.ph/Bananovyj-keks-04-19 Получается ровно как обещает Ариил, который поделился этим рецептом. Вкусно, быстро и легко, а на следующий день кекс становится только лучше. Пара дополнений: я в тесто добавил пару столовых ложек греческого йогурта, а еще сразу всё замешивал в одной миске, чтобы меньше посуды мыть.

Мясной хлеб Почему-то никогда не готовил, а зря. Получается отличная альтернатива котлетам и другим блюдам из фарша. Было грамм 700 говяжего фарша, к нему добавил одно яйцо, соль, перец и панировочных сухарей (50 г). Еще немного овощей: предварительно нарубил и слегка обжарил в масле лук и стебли брокколи. И добавил полстакана куриного бульона с 5 г растворенного желатина — подсмотрел секрет у Пети Павловича. Всё это замешал, сложил в форму и поставил в духовку на 100 градусов. Через полтора часа, когда температура внутри мясного хлеба дошла до 60 градусов, вытащил и смазал сверху кисло-сладкой жижей — в основе кетчуп, соевый соус, устричный соус, немного шрирачи. И поставил обратно в духовку на максимальную температуру, чтобы подрумянился. В конце достал хлеб из формы, перевернул на подрумяненную часть, смазал с остальных сторон и вернул в духовку еще на 10 минут. Чтобы хлеб не прилип к форме, лучше положить сначала пергамент, но у меня получилось и без него. Это вкусно. Хлеб можно есть горячим с овощами и любым гарниром, а утром холодным нарезать на бутеры.

Аль бронзо Когда будете в следующий раз покупать макароны, присмотритесь к упаковке — есть ли на ней упоминание чего-то, связанного с бронзой. Это может быть надпись trafilata al bronzo или trefilees au bronze, но встречаются и другие варианты, в том числе на русском. Такие макароны продавливают не через гладкие тефлоновые формы, а через бронзовые — они дают шероховато-матовую поверхность, на которую лучше цепляются соусы. Это сделает вашу пасту немного лучше. Макароны по этой технологии не обязательно стоят дорого, да и делают их не только в Италии. Есть, например, вполне отечественный бренд Grand di Pasta с такими матовыми макаронами, а стоят они примерно как Barilla, у которых паста гладкая.