Щерб и еда
رفتن به کانال در Telegram
371
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
اطلاعاتی وجود ندارد7 روز
+830 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
ابر برچسبها
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
اکتبر '24
اکتبر '24
+4
در 0 کانالها
سپتامبر '24
+39
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '24
+29
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+82
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+28
در 0 کانالها
Get PRO
مه '24
+247
در 1 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 06 اکتبر | +1 | |||
| 05 اکتبر | +1 | |||
| 04 اکتبر | +2 | |||
| 03 اکتبر | 0 | |||
| 02 اکتبر | 0 | |||
| 01 اکتبر | 0 |
پستهای کانال
Олег Кусов
Этой весной я был на мясном курсе Пети Павловича, который после обучения сводил меня в новое место — сэндвичную «Угол». С тех пор я там был бесчисленное количество раз, советую всем знакомым и вожу друзей, которые приезжают в Москву даже на пару дней. А еще это наше место по умолчанию для встреч с московскими друзьями, потому что всегда вкусно и всегда тебе рады.
Через пару дней «Угол» закрывается. Поэтому я захотел поговорить с Олегом и узнать, как он стал шефом, открыл свое место и что думает делать дальше.
Читайте →
| 2 |  Вот так грибы вымахали за девять дней. Осталось придумать, что с ними приготовить. | 520 |
| 3 |  +2Копченая соль
Был пару недель назад в Тюмени и попробовал в ресторане «Горячий цех» хлеб с копченым маслом. Хлеб у них так себе, а вот слегка подкопченое сливочное масло меня покорило. Много о нем думал.
Вспомнил, что дома лежит баночка копченой соли. Пахнет она шикарно, но в гуляшах, супах и разных других блюдах весь аромат теряется, поэтому много месяцев лежала без дела. Решил попробовать его со сливочным маслом — и да, оно, то самое сочетание легкой копчености и сливочности.
Теперь сложно представить, есть ли что-то в этом мире вкуснее хорошего хлеба и сливочного масла с копченой солью. | 657 |
| 4 |  +4Мой начальник Леша Рожков показал прикольную штуку — готовые наборы для выращивания грибов от питерского проекта Farming Utopia.
Себе заказал мицелий для розовой вешенки. Приезжает в красивой коробке — отличный вариант для подарка тому, у «кого все есть».
Инструкция простая: разрезать пакет и опрыскивать его водой два-три раза в день. Первый урожай должен появиться примерно через неделю. Покажу потом, что получается.
У проекта, кстати, интересный телеграм канал t.me/farming_utopia | 624 |
| 5 |  Мясорубка
Как только я переехал из общаги в первую съемную квартиру, мы с тогда еще не женой купили самую простую электрическую мясорубку. Стоила она около трех тысяч рублей, поездила с нами по нескольким квартирам в Челябинске и доживает свои годы уже в Москве.
Недавно заметил, что она начала продавливать фарш в паштет, а не плотные нарубленные кусочки мяса. Купил нож за 300 рублей на озоне и мясорубка работает снова как новая.
Чем домашний фарш лучше покупного могу рассказывать долго, но самый главный плюс — он вкуснее. Помимо этого есть еще два важных пункта, почему стоит купить домой мясорубку:
1) Жирность. Магазинный фарш, особенно промышленный, чаще всего слишком жирный. Для бургерных котлет это скорее плюс, но посмотрите на бжу фарша из индейки Индилайт — в нем 20 г жира на 100 г фарша. Это в два раза больше, чем в цельных бедрах индейки, и уже на уровне свинины, от которой часто отказываются из-за жирности. Заставляет задуматься.
2) Безопасность. Мясо обычно стерильно внутри куска, но на поверхности — нет. Когда мясо перемалывают, бактерии с внешней части распределяются по всему фаршу и после этого мясо портится уже намного быстрее.
Это касается рынков и маленьких мясных лавок, в которых фарш готовят на простых мясорубках без активного охлаждения. В них мясо сильно греется, а бактерии активно развиваются при температуре +4 и выше. Не слышал, чтобы люди массово травились покупным фаршем, но я бы не стал его хранить дольше суток в холодильнике.
Если у вас нет проверенного мясника, которому можно показать пальцем на любой кусок мяса и попросить пустить его на фарш, советую все-таки купить мясорубку домой. | 527 |
| 6 |  +3Сочные пельмени
Чтобы внутри у пельменей было много горячего вкусного бульона, к фаршу нужно добавить жидкости. Можно налить полстакана воды на килограмм начинки, но это скучно — только слегка разбавите вкус мяса.
Поэтому я придумал другой вариант: пробиваю миксером лук со сливочным маслом до состоянии пасты и добавляю ее к фаршу. Это проще и быстрее, чем натирать масло на терке.
Пробуйте и зовите друзей или семью на пельменную вечеринку. | 685 |
| 7 |  Закуска для мужика: как приготовить ростбиф
Сложно представить что-то более мужицкое в мире кулинарии, чем ростбиф. Хороший кусок мяса, с которым приятно заморочиться, и еще приятнее его есть. Рассказываем, как выбрать кусок мяса, и как его приготовить, чтобы он остался нежным, вкусным и легко жевался.
https://disgustingmen.com/eda/roastbeaf/ | 581 |
| 8 | Написал для Disgusting Men, как готовлю ростбиф | 1 |
| 9 |  +4Куриная грудка
Наглядный пример, почему термометр — полезная вещь. Многие не любят куриную грудку, потому что она получается сухая и резиновая, хотя она может быть сочной и вкусной, если контролировать температуру.
Оптимальная температура готовности куриной грудки для меня — 65 градусов. При такой температуре она остается достаточно сочной и вкусной, но при этом достаточно безопасной. Если позанудничать: для полной уверенности надо подержать такую температуру внутри курицы около трех минут.
Чтобы получить такой результат, не нужен сувид или прочие хитрые приспособления — только сковородка (лучше тяжелая с толстым дном), духовка (любая) и термометр (лучше с щупом на проводе). Курицу даже не придется отбивать, как-то хитро нарезать или вымачивать в рассоле, только перед готовкой обсушить бумажными салфетками. Не обязательно, но желательно — посолить хотя бы за пару часов до готовки.
Первым делом включите разогреваться духовку на температуру около минимальной — 80-100 градусов, не больше, конвенция и прочие опции не нужны. Обсушенную куриную грудку обжарьте на сковородке с двух сторон, если есть куски с кожей — начните обжаривать с нее, тогда можно обойтись без дополнительного масла.
Ваша задача — только обжарить грудку и получить приятный цвет с двух сторон, а не довести до готовности. Обычно хватает полторы минуты с каждой стороны, кожу лучше подержать подольше, пока она не станет хрустящей.
Когда курица покажется красивой и румяной, по ставьте ее в разогретую духовку и контролируйте температуру. Если у вас модель с термощупом на проводе, воткните его в самую толстую часть и ждите, пока запиликает, если складной — откройте духовке, проверьте температуру минут через 5-10 и периодически следите за динамикой.
Держите курицу в духовке, пока внутри не будет 65 градусов — это может занять от 5-10 минут до часа, в зависимости от реальной температуры в духовке, толщины куска и кучи других факторов. Поэтому без термометра не обойтись, если хотите стабильный и хороший результат.
Лучше даже достать грудку на один-два-три градуса раньше, положить отдыхать на минут пять и потом только нарезать. За это время тепло дойдет до центра, а бурление мясных соков поутихнет.
65-градусная куриная грудка сочная, мягкая и легко жуется, даже если нарезать ее вдоль волокон. Дальше можете экспериментировать и развлекаться с разными специями, маринадами и травами. А когда научитесь готовить курицу, можно по такой же схеме пробовать жарить свиную корейку, стейки из говядины, мясной хлеб, ростбиф и прочее-прочее. | 705 |
| 10 |  +5Продолжаем исследовать китайские забегаловки в люблинском ТЯК Москва.
На этот раз забрели в менее приметное место без внятного названия — в Яндекс Картах записана как Китайская кухня. Внутри скромно, но чисто и приятно. Одним глазом успел посмотреть на кухню, ничего страшного не увидел.
Видно, что место пользуется спросом. В воскресенье днем было много китайцев, один из них очень жадно ел лапшу, громко чавкал, в конце рыгнул и достал толстенную котлету денег, чтобы расплатиться. В общем, атмосферно.
Есть переведенное меню, заказ приняли без проблем: девушки едва говорят на русском, но мы друг друга поняли. Даже уточнили, сделать ли лапшу острой — мы согласились.
Правда, только дома на фото увидел, что в меню есть пельмени «с луком и говядиной» и «с говядиной и луком». Даже стало интересно, в чем разница, но похоже на ошибку — переводчик подсказывает, что одни из них все-таки из свинины.
Выбрал лапшу с говядиной и пельмени, тоже с говядиной — оба блюда по 550 ₽.
С едой у них все хорошо. Много бульона и гора лапши, не пожалели красного перца, что видно по цвету бульона. При этом острота добротная, перцы приятные и не перебивают все остальное. Мяса маловато и оно откровенно пересолено, но вместе с бульоном нормально.
Пельмени так вообще отличные: их много, внутри приятный фарш и лук, в меру посолено. Их было вкусно макать в перечный бульон от лапши. Друг из Владивостока тоже оценил.
Так что место хорошее, цены адекватные — кажется, одной порцией лапши или пельменей спокойно можно накормить двоих. Планирую вернуться за порцией жареного риса и чем-нибудь еще. | 574 |
| 11 |  +3Чахохбили
Пошли первые приличные помидоры, поэтому пользуйтесь моментом и готовьте чахохбили — ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. В нем всё, как я люблю: идеально подходит, чтобы есть со вкусным хлебом, не очень сложно готовится и без кучи ингредиентов.
Читайте, пробуйте, делитесь рецептом с друзьями и соседями → | 500 |
| 12 |  +1Сырое мясо
Люблю тартар и часто заказываю его в ресторанах, только сам раньше не готовил. Хотя, казалось бы, что может быть проще — мелко нарезать кусок мяса и съесть с вкусным хлебом. Видимо, была небольшая брезгливость к сырому мясу, поэтому доверял это дело профессионалам.
Так в апреле этого года я попал на мясной курс Пети Павловича в Novikov School. Хотя звучит будто попал случайно, но нет, заплатил свои кровные.
Там Петя при всех разделал кострец или, проще говоря, жопку бычка, а потом отрезал тонкий кусок мяса с бедра, съел сам и предложил попробовать мне. Я посмотрел на это дело, вроде человек знающий и вряд ли хочет меня отравить, поэтому согласился и не пожалел — сырое мясо оказалось мягким, нежным и вкусным.
Потом из этого мяса я сделал себе тартар — один из самых вкусных в моей жизни. С тех пор сырого мяса не боюсь и постоянно пробую жевать разные части.
Учитывая цену, курс Пети советовать страшно и даже неприлично, потому что в ответ на такую рекомендацию вряд ли прилетит что-то кроме мата. Но я не пожалел. | 398 |
| 13 |  +2Термометр
После весов это второй по важности гаджет на моей кухне. Если любите готовить мясо или только хотите научиться, даже не обязательно только стейки, советую первым делом купить термометр.
У меня их два:
один со складным щупом — им удобно измерить температуру внутри стейка или воды для чая, если ваш чайник умеет только вкл/выкл, как у меня;
второй с термощупом на проводе — его удобно воткнуть в кусок мяса и поставить в духовку.
Без термометра намного сложнее приготовить идеальный кусок сочного мяса — стейк, запеченную курицу, рулет, мясной хлеб или ростбиф. И особенно без него сложно добиться стабильного результата, потому что тыкать пальцем в мясо и прочие ритуалы обычно подводят, а так воткнул щуп и видишь реальную температуру.
Термометры продаются по 500-1000 ₽ на алиэкспресе или озоне. Мои живут долго: один мой работает третий год, второй пережил несколько падений в воду. Как правило, чем термометр дороже, тем быстрее и точнее он показывает температуру.
На третьем фото доказательство — ростбиф приготовился идеально. Без термощупа пришлось бы гадать, сколько держать его в духовке, полчаса-час или может дольше, а так я воткнул щуп и выключил духовку, когда термометр показал нужные мне 53 градуса и начал пикать. Правда, я не удержался и разрезал его еще теплым, лучше так не делать | 445 |
| 14 |  +6Тесло фило
Недавно проснулся с непреодолимым желанием поесть вкусных пирожков с луком и яйцом. В ближайших пекарнях и магазинах не то — тесто еще бывает неплохое, а вот начинку портят. Пришлось выкручиваться.
В итоге купил пачку теста фило — оно простое в обращении и не требует сноровки. Подождал пару часов, чтобы полностью разморозилось, смазал листы растопленным сливочным маслом и наделал конвертиков. Их тоже смазал маслом снаружи и поставил в духовку выпекаться 15 минут при 200 градусах. Начинка уже готовая, надо только подрумянить тесто.
С начинкой не изгалялся: отварил яйца восемь минут, накрошил зеленый лук, немного соли, перца и майонеза для связки. Брал один к одному японский майонез кьюпай и обычный.
В моей пачке было полкило теста — примерно на 15-20 небольших пирожков. Поэтому сделал еще две начинки: мелко порезанную куриную грудку из сувида и творог с кешью и изюмом.
Ленивые пирожки с луком и яйцом получились отменные, тесто приятно хрустит. Настолько хорошо, что их с удовольствием ела даже моя жена Катя, а она терпеть не может зеленый лук.
С тестом фило можно делать выпечку любой формы — квадратные, треугольные, круглые, хоть один большой многослойный рулет. Только съедать лучше сразу, потому что готовые пирожки могут размокать, если начинка слишком влажная. Тесто продается в большинстве супермаркетов. | 342 |
| 15 |  +1Пятна на мясе
В Т—Ж увидел статью про выбор мяса. Советы вроде бы хорошие, но зацепился за абзац про цвет:
В любом случае цвет мяса должен быть однородным, без сине-зеленых оттенков.
Исключение — если мясо находилось в камере сухого вызревания, о котором я писала выше. Тогда на куске образуется корочка и появятся серо-зеленоватые участки.
Исключений на самом деле больше. Мясо на рынке и в магазине может быть не однородным по цвету, даже с серыми, бледно-красными, зеленоватыми и других оттенков пятнами — это не обязательно признак, что мясо испортилось. Достаточно положить кусок мяса на решетку на полчаса и она отпечатается на куске серыми полосками, потом цвет вернется.
Еще пятна встречаются на мясе из вакуумного пакета или любой другой упаковки, а также когда его только что нарезали от цельного отруба. Мясо меняет цвет из-за разных форм мышечного белка миоглобина — подробно об этом писал Антон Лощилов у себя в канале и книге.
Я как раз пару недель назад заказал много мяса и встретил кучу таких пятен разных форм и размеров. Так что и вы не пугайтесь, потому что обычно подпорченное мясо в первую очередь выдает запах и вкус, а не цвет. | 376 |
| 16 |  Арахисовые вафли
Я родился и вырос в Казахстане, который знаменит своим шоколадом Рахат с сине-золотым флагом на упаковке. Вокруг него ходят легенды далеко за пределами страны, мол, настолько вкусный.
Шоколад правда достойный и я его люблю, но Казахстан ценю за другие сладости — арахисовые вафли от компании Баян Сулу. Ел их все детство и мне их часто передавали родители в Челябинск, когда я там учился в универе и жил. Пожалуй, даже слишком часто, потому что в какой-то момент я настолько их переел, что не мог на них смотреть.
Потом я переехал в Москву и уже не вспоминал про эти вафли, но два года назад зашли с моей женой Катей в магазин Красное и Белое и увидели там это чудо — вафли от Баян Сулу, те самые. Только продаются они в красочной упаковке, а не обычном целлофановом пакете на развес.
Правда в какой-то момент вафли пропали и только пару месяцев назад они вернулись — в том же КБ, в той же упаковке. Не знаю, продаются ли они в других городах, но в московских КБ их полно.
Вафли стоят 75 ₽ за пачку 200 г, с Катей стабильно съедаем одну-две в неделю. Не факт, что вы сможете полюбить их так же сильно, как и мы, но советую попробовать.
Кстати, у моей мамы сегодня день рождения, можете поздравить ее в комментариях. | 469 |
| 17 |  +6Друзья из Владивостока пожаловались, что давно не ели нормальной китайской еды в Москве. Так мы оказались на рынке в ТЯК Москва — там, посреди отделов с палеными кроссовками и одеждой для вайлдбериса, есть небольшая китайско-вьетнамская забегаловка.
Сотрудники плохо разговаривают на русском, поэтому объяснялись на пальцах — в итоге одно блюдо из трех нам не принесли, пришлось дозаказывать. Платить можно наличкой и переводом, вроде бы есть терминал для оплаты картой. Меню переведено кое-как, особенно посмешила позиция «креветки с приятными овощами», но это не проблема.
Заказали четыре блюда из китайского меню: кисло-сладкую свинину, свинину с чесночными стрелками, лапшу с говядиной и гобаожоу.
Блюда стоят в среднем 700 ₽, но порции огромные — одной хватит на двух человек. Еще заказали пива — дали банку импортной «Балтики 7» за 150 ₽. Все было супер, особенно чесночные стрелки, а вот гобаожоу странное: слишком много кляра, он к тому же тягучий и тяжело жуется.
Внутри ест много китайцев, обычно это хороший знак. Один из них за соседнем столом очень аппетитно поедал огромную миску лапши с бульоном, за ней еще вернемся. Еще хотели попробовать пельмени, но их в субботу днем не оказалось.
Место называется Thang Long Quan, его легко найти по Яндекс Картам. | 1 027 |
| 18 |  +6Что купил:
— капусту пак чой (350 ₽/кг)
— темный рисовый уксус Chinkiang (250 ₽ за 550 мл)
— рисовую бумагу (100 ₽ за пачку)
— сладкие булочки с пастой таро (200 ₽ за пачку)
— грейпфрутовый лимонад (100 ₽)
— мучные палочки к пиву (100 ₽)
Бонусом на выходе купил лоток кубанской клубники по 600 ₽/кг — отличная. | 741 |
| 19 |  +9Китайский рынок в Люблино (или в Люблине, как больше нравится)
Уже три года живем в Люблино, но только недавно познакомился с местным рынком на площади ТЯК Москва. В нем преимущественно китайские продукты, но есть еще лавки с вьетнамскими, тайскими, корейскими, да и российскими товарами.
На рынке продают овощи, фрукты, рыбу, мясо и субпродукты, крупы, специи, масла, миллионы вариантов лапши — как обычной, так и быстрого приготовления. Есть знакомые многим азиатские продукты вроде соуса Лао Гон Ма (многие его знают как «бабка») или лапши булдак и более экзотичные штуки — от рубца и куриных лап до зелени и овощей, которые я никогда не видел. А еще куча аквариумов с карпами, угрями, крабами и даже какими-то черепахами.
Языковой барьер есть. В самых интересных лавках едва говорят на русском, кое-как называют цены. Советоваться и уточнять почти бесполезно — в лучшем случае объяснят на пальцах, но, скорее всего, просто разведут руками. Плюс не на всех товарах есть этикетки на русском, поэтому вооружился переводчиком с камерой.
Некоторые лавки принимают переводы на карту, но с собой лучше брать наличку. Ценников почти нигде нет, поэтому приходится уточнять у продавцов каждую позицию. Сравнил несколько товаров в разных лавках — везде назвали одинаковые цены, так что, возможно, не накручивают или не особо наглеют.
Место интересное, но ехать сюда с другого конца Москвы не стоит, большую часть продуктов можно купить на других рынках или онлайн по тем же ценам, что-то даже дешевле. А если вы живете где-то поблизости и обожаете все азиатское — к посещению обязательно.
Как найти → https://yandex.ru/maps/-/CDblI8O- | 406 |
| 20 |  بدون متن... | 502 |
