Гильдия Новости

Регистрационный номер ГКР-00150 😅 Гастрономический рекорд: ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2.000 ПОРЦИЙ ПЛОВА В ОДНОМ КАЗАНЕ В РАМКАХ СЕМЕЙНОГО ПРАЗДНИКА КУРБАН-БАЙРАМ Результат: 2000 порций в 1 казане Рекордсмен: Ковёр Вкуса Город: Самара Дата: 30 мая 2026г. Представитель Гастрономической книги рекордов России: Константин Маковецкий 😃 ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КНИГА РЕКОРДОВ РОССИИ 💬ТГ 💙VK 💬МАХ

За каждым большим чемпионатом стоят люди, чей опыт, вкус и неравнодушие превращают соревнования в событие. Мы говорим спасибо судейской коллегии и всем, кто помог турниру состояться. Наше жюри: 🔗СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ КОЛБЕЕВ — президент Барменской Ассоциации России, авторитетный судья международных конкурсов. Его присутствие задало высочайшую планку. 🔗БАБЕНКО ЕВГЕНИЙ ЮРЬЕВИЧ — бренд-амбассадор торговой марки Barline, самый путешествующий бармен страны. Тридцать лет в профессии и безграничная любовь к индустрии. 🔗ЛЮБЛИНСКИЙ ДАНИИЛ КИРИЛЛОВИЧ — 15 лет за барной стойкой, наблюдатель от Барменской Ассоциации России в Самаре, официальный представитель Bacardi Rus в Самаре, бренд-амбассадор сети баров и пивоварни Gellert. 🔗КИЯМОВ НАИЛЬ КИТДУСОВИЧ — многократный участник региональных, российских и международных конкурсов по флейрингу. Топ-10 России, чемпион Поволжья. Человек, который знает о флейринге всё. 🔗РИНАТ АСЛЯМОВ — ведущий мероприятий, сомелье, радио-ведущий, автор телеграм-канала «неВинные». Добавил чемпионату стиля и глубины. 🔗ЭМИЛЬ ТАКИУЛЛИН — эксперт кофейной индустрии с более чем десятилетним опытом. Судья национальных чемпионатов, включая Russian Coffee Cup и Dalla Corte Cup, сертифицирован по международной программе SCA (Sensory Skills Intermediate). 🔗«ТАЙНЫЙ ПОЕДАТЕЛЬ» — один из самых популярных и авторитетных гастрономических блогов Казани. Проект возглавляет профессиональный ресторанный критик и эксперт премии WhereToEat. Отдельная благодарность тем, кто оставался за кулисами, но без кого ничего бы не вышло: 🔗ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КОМАНДА ВО ГЛАВЕ С ИЛЬФАТОМ АБДУЛЛИНЫМ: выездной коктейль-бар, бармен-шоу, пирамиды из бокалов любой сложности, разработка коктейльного меню и многое другое. И конечно, верные соратники — Виталий Рейно и Ильдар. 🔗АНО «АССАМБЛЕЯ ТУРИСТСКИХ ВОЛОНТЁРОВ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН» в лице Юлии Башировой и её волонтёры — ваша помощь и энергия неоценимы. Наш незаменимый ведущий 🔗ДМИТРИЙ ЛОГУНОВ — уже пятый чемпионат подряд голос и душа турнира. Спасибо, что сделали этот день профессиональным, честным и незабываемым. Вместе мы двигаем индустрию Поволжья вперёд. Официальный канал Чемпионата ☝ ФИЛОСОФИЯ БАРМЕНА

7 июня в Мега Казань пройдет Фестиваль воздушных змеев Что будет: 🔸раздача воздушных змеев и массовый запуск; 🔸живые выступления музыкантов; 🔸воздушные шарики, аквагрим и маскот от Мисти Парка; 🔸сладкие подарки от «Бахетле»; 🔸мастер-класс по созданию декоративных воздушных змеев; 🔸мастер-класс по созданию венка с лентами; 🔸танцевальный флешмоб в мыльных пузырях и с надувными подушками. *Количество воздушных змеев и сладостей ограничено 7 июня 17:00-20:00 ✔️ вход свободный 📍 ТЦ Мега Казань, у центрального входа 😹 Куда пойти с детьми в Казани @kidsafisha 🔸 Подпишитесь в Max - там всё грузится 👌🏼

Официальный канал Чемпионата ☝ ФИЛОСОФИЯ БАРМЕНА

ИТОГИ ЧЕМПИОНАТА 3 июня, Казань приняла настоящий праздник мастерства 30 профессионалов из Казани, Нижнего Новгорода, Уфы, Самары, Оренбурга и Нижнекамска сошлись на площадке ресторана Zoloto, чтобы за один день определить лучших в трёх чемпионатах.

Коктейли, кофе, флейринг и напряжение до последней капли — таким получился июньский турнир.

Первыми на всероссийскую орбиту выходят победитель полуфинала WCC. В категории Best Profi 1 место и равных не было Исхакову Артуру Альфредовичу из Уфы — его почерк и вкус покорили судей. Победители полуфинала WCC в категории Flair Bartending Чемпионский кубок уезжает в Нижний Новгород: Приютилов Александр Александрович показал шоу, которое запомнится надолго. Второе место — у харизматичного Мисалова Динара Фаритовича из Казани. Теперь эти ребята представят Поволжье на всероссийском финале в Москве, а главная цель — путёвка на мировой чемпионат в Макао (Китай). ___ Кофейная битва за Кубок ToDoCups Подарила нам лучшего бариста Поволжья: Фалеев Илья Андреевич из Казани забирает годовой запас кофе, кубок и статус главного кофейного профи региона. ___ Главный денежный приз и звание «Лучший бармен Поволжья» на Кубок Татспиртпрома Достались Первых Дмитрию Юрьевичу из Казани. Его авторские коктейли принесли ему не только внушительные призовые и кубок, но и признание коллег. ___ Все победители увезли с собой подарки от партнёров — тех, кто наполнил чемпионат вкусом, стилем и гостеприимством: Татспиртпром — https://tatspirtprom.ru Компания Барлайн — https://barline.club Соки Il Primo — https://ilprimo-juice.ru To Do Cups — https://coffee.todocups.com Отель Miras — https://miras-hotel.com My Cap Story — https://mycapstory.ru Ресторан Zoloto — https://zolotokzn.ru Благодарим каждого участника за смелость, драйв и любовь к своему делу. Дальше — больше: Москва, Макао и новые вершины. До встречи на следующих турнирах! Официальный канал Чемпионата ☝ ФИЛОСОФИЯ БАРМЕНА

Чак-чак — это важный культурный символ, сочетающий в себе солнце, изобилие, семейные узы и гостеприимство. Все мы знаем это Казанское лакомство, но как оно вообще появилось на торжествах многих народов? Нам удалось найти несколько версий, которыми хотим поделиться 🖍 По одной из легенд, чак-чак впервые появился в Волжской Булгарии на свадьбе сына хана. Жена пастуха приготовила необычное угощение из теста и мёда, которое настолько тронуло хана, что он пожелал молодым таких же крепких отношений, как кусочки чак-чака в единой массе, приклеенных друг к другу. Ещё одна легенда рассказывает о молодом джигите, который желал заполучить свою избранницу и обратился к своей матушке, прося приготовить что-то «сладкое, как ее любовь, золотое, как ее волосы, и хрустящее, как ее голос». С такими же теплыми эмоциями мы готовимся встречать и наших гостей в Казани 24 июня на Евразийском Ресторанном форуме, где обсудим главные тенденции ресторанного бизнеса и как собрать команду мечты! Интересный факт: самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к Чемпионату мира по футболу FIFA 2018. Его вес составил 4026 кг, и он имел форму половины футбольного мяча диаметром 2,6 м и высотой 2 м 😱

Уже завтра кто-то из вас заберет их с собой, вместе со званием лучшего специалиста по Поволжью в своём направлении!! ☝ ФИЛОСОФИЯ БАРМЕНА

Евразийский Ресторанный Форум – событие, которое не пропустят профессионалы ресторанного бизнеса!

Уже 24 июня в Казани, в отеле «Мираж» (ул. Московская, 5) соберутся ведущие рестораторы, бренд-шефы и топ-менеджеры, чтобы поделиться опытом, обсудить актуальные тренды и дать новые идеи для развития бизнеса. В этом году в качестве спикеров выступят: • Раис Валеев, ресторатор, основатель «Грузинские истории», «Дадиани», «Сулугуни», «Негрони» и «Скрэмбл»; • Михаил Хонг, концептолог и бренд-бариста сети «Tubatay daily» • Мария Николаева, директор по персоналу «Лидер групп» (30 ресторанов, 16 концепций). Руководитель кластера подготовки кадров для отрасли «Туризм и сфера услуг»; • Анна Кондикова, директор по маркетингу ресторана BRANCH; • Артём Александров, шеф-повар ресторана «Горыныч»; • Аяз Шаихов, управляющий раменной HOT POT; • Дания Сахитова, управляющая ресторана «Чирэм», чайной гостиной «ак чынаяк» и татарской кофейни «аулак» • Леон Айрапетов, операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России; • Павел Ханженков, коммерческий директор iiko; • Евгений Кузнецов, руководитель отдела продаж по УрФО и ПФО ТМ «Тайгета» и многие другие!

 «На Евразийском Ресторанном Форуме вы сможете полностью окунуться в мир ресторанного бизнеса и получить всю актуальную информацию о трендах, тенденциях и перспективах его развития в России. Важным преимуществом является возможность прямого общения с ведущими ресторанными экспертами, что поможет вам получить ценные знания и опыт», — поделился Владимир Жолобов, директор Z&G.Branding, Z&G.Event и форума «Евразийский Ресторанный Форум». 📍 24 июня, отель «Мираж» (ул. Московская. 5) Не упустите возможность лично пообщаться с экспертами и получить заряд вдохновения! Подробности и регистрация на сайте: https://e-r-f.ru/kzn/?ch=gildiyapovarov Для наших подписчиков есть уникальное предложение – по промокоду ГИЛЬДИЯПОВАРОВ10 действует 10% скидка на ВСЕ билеты, до 5 июня

ШЕФЫ, С ДНЁМ ЗАЩИТЫ ДЕТЕЙ!

У каждого из нас есть вкус из детства — тот самый, который невозможно повторить, но можно попытаться. Бабушкины пирожки, мамин суп, первое самостоятельно приготовленное печенье. Сегодня — напоминание о том, для чего мы на самом деле работаем. Не только ради Мишлена, рейтингов и загрузки. А ради того, чтобы у наших детей (и гостей с детьми) тоже были свои «тот самый суп» и «та самая котлета».

Не забывайте готовить для своих дома. Это лучшая стажировка по любви к продукту. И да, наши бульоны можно использовать и на домашней кухне — дети их точно оценят. Потому что вкусно, полезно и без сюрпризов. Пусть у всех детей будет счастливое и сытное детство. 💬 МАХ 💬 TГ 😀 САЙТ

В России предложили переименовать гамбургеры в «котлетники» и отказаться от англицизмов в сфере общепита. Авторы инициативы уверены, что постепенно новые названия войдут в моду. Для перестройки бизнесменам предлагают дать законный срок – например, год. Изменение названий со временем поможет популяризировать здоровую национальную кухню и вытеснить иностранные блюда кашами, блинами и сырниками. Подробности — в сюжете. 🏙 М24

☝ ФИЛОСОФИЯ БАРМЕНА

Гильдия поваров Республики Татарстан сердечно поздравляет всех детей и их родителей с Днём защиты детей! Этот праздник — напоминание о том, что каждый ребёнок заслуживает счастливого, безопасного и радостного детства. Пусть в каждой семье на столе всегда будут тёплые пироги, сладкие угощения и любимые блюда, приготовленные с любовью. Ведь вкусная еда объединяет поколения и делает детство ещё более ярким. Мы желаем всем маленьким исследователям крепкого здоровья, любознательности, верных друзей и побольше поводов для улыбки. Пусть ваши мечты сбываются, а родители радуют вас своими кулинарными шедеврами! @rt_chef

Универсальная база специй, которая есть почти у любого шефа 👆🏻 Высокая кухня никогда не работает с готовыми смесями “для курицы” или “для мяса”. Интересный и сильный вкус собирают из основ - понятных специй, каждая из которых отвечает за свою задачу. Сохраните и проведите ревизию своих специй, чтобы собрать базу вкусов на своей кухне. Шефы, добавили бы вы еще что-то в этот список?

Когда: 3 июНя, 11:00 – 18:00 Где: Казань, ул. Пушкина, 29а (ресторан Zoloto/Баш) Приём заявок: до 1 июня 23:59 Осталось 2 дня до подачи заявки на участие!! ПОДРОБНЕЕ ТУТ Официальный канал чемпионата ☝ ФИЛОСОФИЯ БАРМЕНА

Давид Эммерле о трендах: стабильность — главный секрет Французский шеф-повар Давид Эммерле (ресторан Grand Cru, Москва) поделился мнением о том, что такое настоящий тренд в гастрономии. По его словам, он сомневается в самом понятии «тренд», приводя в пример молекулярную кухню, которая прошла и больше никому не интересна. Главный тренд для него — это держать стабильность. Каждый шеф работает над своим стилем, чтобы гость ему доверял, верил и дружил с ним. Поговорить с этим поистине культовым человеком удалось на форуме «Ресторанное вдохновение». Массовые тренды... вы смотрите все, которые держат стабильность. Макдоналдс — ничего не меняется. Кто-то приходит, говорит: "что-то новое", но всё равно тренд — это держать стабильность, - считает Давид. Шеф полагает, что нужно быть уверенным в своих гостях, гарантируя, что еда будет вкусной сегодня, через два дня, через год и даже через 30 лет. Он приводит в пример Поля Бокюза, чей ресторан держал звезду Мишлен десятилетиями, потому что там всегда было одно и то же неизменное качество. Прогресс идёт, техника развивается, вкусы меняются, но идея не должна становиться рабом моды. Мы не дизайнеры, мы не должны придумывать что-то каждые четыре сезона. Прогресс идёт, прогресс техники, прогресс как и там, на вкус, а идея... ну она будет в тренде, но не настолько, - уверен шеф. Эммерле отмечает, что когда придумывает блюдо, оно уже продано, и ему неинтересно. Его личный тренд — постоянство. Кулинарный мир цикличен, и классика всегда возвращается. Вспоминая старые книги XVIII века, когда российская и французская кухни были едины, он видит, что современная кухня далеко ушла от того уровня. Тренд — это шум, это маркетинг, это быть известным. А как долго ты можешь держать своё имя и свою кухню? Потому что мы их кормим, люди. Это очень просто — мы кормим людей. Самую базовую вещь, которую мы должны делать, — дать удовольствие. Можно дать удовольствие простыми блюдами, сложными... ещё сложнее, - резюмирует шеф со звездами Мишлен.

Дмитрий Погорелов о гастрономических трендах: Почему паназия — это волна, а не вечный двигатель Шеф-повар бара «Котельная» и автор каналов «Солёный манго» (Telegram) Дмитрий Погорелов рассказал мне о гастро-трендах в нашей необъятной. Поговорить с ним удалось во время профильного события для предпринимателей из сферы гостеприимства «Ресторанное вдохновение». Азиатский дух приходит волнами», — отмечает эксперт. Он выделяет несколько ключевых этапов: Начало 2000-х — первый всплеск интереса к новому — китайской кухне. Период 2008–2010 — резкий подъем популярности Японии, Китая, Сингапура и Гонконга. Открывалось много заведений с новыми вкусами. Сейчас — очередной виток моды на Азию, - считает Дмитрий Погорелов уверен, что любой тренд проходит полный цикл, после чего неизбежно сменяется другим направлением. Следующей большой историей для российского рынка он видит кухню Южной Америки. Я всё-таки надеюсь, что какую-то Мексику люди начнут понимать... Южная Америка — там невероятнейший вкус. Когда-то всё-таки люди начнут пробовать и понимать, что там за еда, - отмечает эксперт. По словам Дмитрия, другие направления пока не могут составить конкуренцию. Греция уже «поиграла» на рынке и не зацепила аудиторию, а возвращение Италии будет лишь вопросом времени и нового прочтения классики.

Казань, дозрели до устриц?🤩 28 и 29 мая в GRAAL будет работать устричный сомелье Дмитрий Шенгерский. Он из тех, кто объяснит, почему одна устрица пахнет чистой морской водой, а другая свежим огурцом, и почему это нормально.💯 Если вы пробовали устрицы и не поняли за что их любят, самое время разобраться. Если уже любите, тем более повод прийти. 🍷Специально к событию собрали сеты с просекко: 3 устрицы + бокал: 990₽ 6 устриц + 2 бокала: 1990₽ 12 устриц + 4 бокала: 3990₽ Устриц немного, так что лучше бронировать заранее. GRAAL Баумана, 36 тел. +79870052525

Сегодня в Казани состоялось действительно сильное событие для профессионального ресторанного сообщества — «Ресторанное вдохновение» в новом здании Театра имени Галиасгара Камала Для меня как для эксперта ресторанной индустрии особенно ценно присутствовать на мероприятиях, где собираются люди, которые формируют современный рынок HoReCa не только через гастрономию, но и через смыслы, подход, сервис и философию кухни. Казань в очередной раз подтверждает статус гастрономической столицы России🍽️

Сегодня это уже не просто региональный рынок — это пространство, где встречаются мировые тренды, сильные локальные проекты и профессионалы индустрии со всей страны.

Особенно ценно было наблюдать за работой сильнейших шефов индустрии🔥 🧑‍🍳 Дмитрий Погорелов

— эксперт паназиатской кухни и шеф-консультант, работавший с проектами «Мадам Вонг», «ЮМИ» и «Котельная».

🧑‍🍳 Давид Эммерле

— бренд-шеф Grand Cru, отмеченного Michelin, с опытом работы в ресторанах Франции, Бразилии и ОАЭ.

📌 Такие мероприятия — это всегда не только про гастрономию, а про развитие индустрии, новые подходы к сервису, продукту и гостевому опыту И, конечно, была рада видеть знакомых, коллег и профессионалов ресторанной сферы в одном пространстве🤍

Благодарю организаторов Foodie Pro, Гильдию поваров Республики Татарстан и партнеров мероприятия за сильную профессиональную площадку для развития индустрии.

⬆️ Очень крутой конкурс для барменов и бариста пройдет в Казани 3 июня! В прошлом году я была членом жюри в номинации барменов, в этом - буду оценивать бариста 😎 Приходите участвовать/смотреть/поддерживать! И не забудьте пройти регистрацию ⬆️