Жизнь с вином и без 🍷

Pink от Олега Репина 🌸 Вчера была на презентации нового розового вина от харизматичного Олега Репина - PINK 2023. Летнее, в меру пышное в своей ароматике вино соткано из двух сортов винограда - Сира и Каберне Франа, выращенных и собранных вручную в Балаклавской долине. Белая черешня, красная смородина и ненавязчивая фиалка, оттененные минеральным тоном, сливаются воедино, согревая крымским теплом. PINK — первое вино Loco Cimbali Winery, при создании которого прессование выполняют целыми гроздями. Tакую технологию традиционно используют во французском винодельческом регионе Шампань. Благодаря этому получают более светлое сусло. Брожение проходит при низких температурах, что позволяет сохранить уникальный вкус и аромат вина. Также в сете был предложены и другие его работы: Blanc de Neige (про него я как-то писала) и вина от Loco Cimbali (ссылка на покупку внутри). Приобрести PINK можно по ссылке внутри 🌸

Рубрика: СОРТ НЕДЕЛИ 🍇 Знакомимся с сортами винограда, уже известными и еще незнакомыми. Мальбек (Malbec) Сегодня, 17 апреля - международный день Мальбека! 🎉 🇫🇷 Рожден на Юго-Западе Франции в регионе Каор (Cahors), где более известен как Côt. 👯‍♂️ Был частью Бордо-бленда, где играл более весомую роль чем сегодня, но заморозки 1956 года подтолкнули к смене Мальбека на более надежный Мерло. 🇦🇷 Получил международную известность в Аргентине, став ее главным красным сортом винограда. 🚢 Был завезен в Аргентину в 1868 году французским агрономом Miguel Pouget, который был нанят для улучшения вин страны. ☀️ Миграция пошла Мальбеку на пользу: относительно теплый и солнечный климат помог ему «раскрыться». 🍇 Мальбек любит погреться не солнышке, так его толстая кожица лучше созревает. 🍷 Насыщенный цвет вина из Мальбека получается благодаря большому количеству антоцианинов в кожице винограда. 🌗 Мальбек любит перепады дневной и ночной температуры, так он сохраняет свою неустойчивую кислотность. 🫂 Мальбек дружит с бочкой, но она ему не обязательна, ведь сорт сам по себе очень сочный, фруктовый и лощеный. 👫 Родители Мальбека - папа Prunelard Noir из Gaillac и мама Magdeleine des Charentes из Montpellier (также является мамой Merlot!).

🧑‍🚀 Космонавты смогут пить вино 🍷 Сегодня отмечается день, когда человек впервые полетел в космос: 12 апреля 1961 года Юрий Гагарин совершил орбитальный облёт планеты Земля. Тогда нашему герою даже присниться не могло, что через 60 с небольшим лет космонавты смогут пить вино во время своих миссий. 20 и 21 марта 2024 года в Риме в штаб-квартире Итальянского космического агентства состоялся симпозиум «За столом в космосе: производство и консервация продуктов питания», где обсуждались разработки новых решений для питания экипажа во время космических миссий. Елена Лучани, студентка курса магистров по пищевым наукам и питанию человека Университета Bio-Medico di Roma, представила проект, который позволит перевозить и потреблять вино в космосе в виде съедобных капсул. Идея в том, чтобы предоставить космонавтам вкусную еду, которая будет напоминать им о связи с домом. Каждый вид вина имеет свои отличительные элементы, и было доказано, что ботритизированное вино гарантировало интенсивность вкуса и удовлетворительное эмоциональное воздействие в количестве 3 мл, меньшее количество, чем 5 мл красного вина, и более простое в использовании в процессе инкапсуляции. Поэтому была разработана система съедобных таблеток. Причем, такой тип оболочки также может использоваться с другими жидкими веществами, такими как чай или кофе. P/S Ну все, теперь можно и в космос. 🚀

💗 Розовое вино 💗 Авторская статья В то время, как весна начала согревать своим теплом, 1 апреля открылись летние веранды многих ресторанов и кафе в Москве, а это значит, что уже рядом пора розовых вин. Давайте разбираться, откуда получается такой красивый цвет и приятный вкус. Существуют четыре основных способа получения розовых вин: ❣️saignée или «кровопускание» - происходит короткая мацерация на кожице раздробленных ягод в прессе или в чане на период, необходимый для окрашивания сусла в ожидаемый оттенок путем экстракции антоцианов. Далее сусло стекает самотеком и винифицируется как белое вино. Вина получаются яркими, более комплексными и насыщенными по цвету. Некоторые производители выдерживают их в дубе. Таких розовых вин всего около 10%. Есть категория розовых шампанских вин - Rosé de Saignée с представленностью на российском рынке. 📲 Rosé de Saignée 💓 мацерация – только что собранный виноград давится в прессе, затем настаивается на кожице необходимое время для получение заветного оттенка, далее вино винифицируется как белое. 📲 Tavel 💕 прямое прессование – общий способ для производства розовых вин. Собранный виноград давится в прессе, чтобы извлечь сок, который отделяется от сусла практически сразу, что является достаточным временем для получения розового цвета. 📲 Provence 💞 блендирование – добавление в белое вино небольшого количества готового красного вина для его окрашивания, такой способ часто используется в регионе Шампань для производства розовых шампанских вин. 📲 Rosé Champagne

Почему не нужно сдаваться даже в год плохого урожая? Размышления одного фермера «Неудача получить урожай - это сдаться власти, которую природа держит над нами; несмотря на все наше технологическое мастерство и знания, несмотря на все наши навыки и опыт, все улучшения, которые мы внесли в наше оборудование и логистическую мощь, Мать-природа все еще может побить нас. Когда погода обращается против нас, никакие деньги или ресурсы не могут позволить нам избежать боли. Сельское хозяйство - это трудно. Но быть здесь, в самой гуще событий, сражаться, разыгрывать наши карты против грозной Матери-природы, зная, что если она повернется против нас, мы проиграем - вот что такое сельское хозяйство. Знать, что в любое время, в любой день в течение вегетационного периода, один сильный шторм, сильный дождь, сумасшедший ветер или холодная ночь могут уничтожить все. Фермер знает все это, но все равно делает свое дело. Сеет урожай, защищает его, кормит и надеется на лучшее. Да, иногда мы проигрываем. Иногда все это действительно поворачивается против нас. Иногда все идет хорошо, и мы получаем урожай всей жизни. Ты никогда не знаешь, что будет. В течение следующих нескольких месяцев мы будем готовиться к посадке. Это может быть проблемой. Может быть слишком мокро, слишком сухо, слишком холодно, слишком жарко - мы можем снова проиграть. Но мы все равно это сделаем. Потому что, в конце концов, мы - фермеры. Я - фермер. Мои дети тоже заслуживают возможности стать фермерами, если они этого захотят. Я буду продолжать стараться изо всех сил, чтобы создать эту возможность для них. Мы пережили прошлый год и урожай из ада. И мы можем пройти через что угодно.» 22.03.2024 🕯️

Рубрика: ВИНО НА ПЯТНИЦУ 💃 В среду мне посчастливилось познакомиться с директором по продажам чилийской винодельни Viu Manent - Jaime Merino (на фото справа, вдруг кто не узнает Романа Сосновского в его новом амплуа). Беседа получилась интересной, познавательный и дружелюбной. Так здорово, что несмотря на многочисленные преграды, к нам все-таки добираются иностранные гости, с которым удается вспомнить, что ты еще обладаешь навыками английской речи. Винодельня Вью Манент находится в долине Кольчагуа в Чили, была основана в 1935 году каталонским мигрантом Miguel Viu-García и до сих пор принадлежит семье Вью. Лозы на винодельне дофиллоксерные. Стилистика вин Вью Манент обладает французским уклоном. Главный сорт винограда - Мальбек. Вино из этого сорта с отдельного виноградника San Carlos - просто шедевр! Более тонкий, чем классический аргентинский, с пыльной перечностью, спелыми черными ягодами и звонкой кислотностью, делающей его супер-гастрономичным вариантом! Попробуйте и вы, будете удивлены его характеру, способному угодить и тем, кто предпочитает вина полегче, и тем, кто любит понасыщеннее. 🍇Сорт винограда: Мальбек 🏡Винодельня: Вью Манент 🇨🇱 Страна производитель: Чили 🗺️Регион: Валле де Кольчагуа 🍷Алкоголь: 14% 💸Цена на полке: 4490 руб 🕰️ Осталось немного 2020, 2021 доступен по предзаказу. 🏆 2021: 93 балла - Tim Atkin 93 балла - James Suckling 92 балла - Robert Parker's Wine Advocate 📲 https://fortwine.ru/product/vino-viu-manent-san-carlos-malbec-single-vineyard-2020-0-75/ Искать в винотеках FORTWINE: 📍Москва 📍Санкт-Петербург

День ВЕРМУТА 🍸 21 марта - международный день вермута. Что нам известно об этом напитке? Вермут - это ароматизированное крепленое вино, состоит из: 75% белого вина + Бленд 🍇 сахара (или мистель - свежий виноградного сок с добавлением алкоголя), 🌾 ботаникалов (сухая смесь растительных материалов, включает в себя биттеры, цитрусовые, травы и специи), 🥃 алкоголя. Имеет уровень алкоголя от 16 до 22°. Вермут, в основном, используется как ингредиент для коктейлей🍹. Но также пьется сам по себе, чаще со льдом🧊. Еще можно разбавлять вермут содовой или тоником💧 . Существует 3 основных стиля вермута: ⁃ Rosso (Россо) - сладкий красный ⁃ Bianco (Бьянко) - сладкий белый ⁃ Extra Dry (Экстра Драй) - сухой белый Самый первый известный вермут - Carpano Antica Formula, придуманный в 1786 году Antonio Benedetto Carpano в итальянском городке Турин. Его можно купить здесь. ⭐️ Другие известные бренды: Martini (Италия) Cinzano (Италия) Gancia (Италия) Dolin de Chambéry (Франция) Padró & Co (Испания) ❤️ Мой любимый коктейль с вермутом - Негрони: 30мл джина 30мл кампари 30мл красного вермута Пьем из рокса со льдом.

Мятежный сидр🍺 Выбирали на днях сидр (слабоалкогольный напиток, полученный путем ферментации яблочного сока) в барную карту «Пифагора» на летний сезон и попробовали всю линейку от российского производителя REBEL APPLE. Ребята делают 100% натуральный сидр разных стилей. Прошли долгий путь от домашнего рукодельного напитка до сидра в торговых сетях. Главный сидродел проекта Александр Ионов – единственный в России носитель сертификата Pommelier («Помелье»), международной экспертизы в сидре. Сидрерия находится в Москве и каждый может записаться на тур, который проходит раз в неделю. 📱 +79168624701 📍 Москва, 1-ый Силикатный проезд, 10с2 Мои фавориты: 1. RAGE AGAINST THE PEPIN Моносортовый сидр из летних яблок "Мелба". Освежающий сидр со средним фенольно-танинным телом и ярким специфическим конфетным вкусом этого нетипичного для сидра сорта яблок. В 2023 году Rage Against the Pepin завоевал золотую медаль в категории Heritage Cider на главном международном конкурсе сидра и пуаре GLINTCAP (США). 2. EDEN SIN Сидр из Российских яблок центрального Поволжья, сделанный по технологии остановки брожения естественным образом "кивинг" (англ. keeving), сохраняющий естественный сахара яблок и выявляющей особые эфиры в процессе ферментации. Один из редчайших локальных образцов, сделанный подобным методом. 3. NYMPHO Безалкогольный (<1.0%) сидр, состоящий из смеси сока зимних яблок с сидром, сброженного дикими дрожжами. Сок и сидр. Без воды, красителей и концентратов. Освежающий, фруктовый напиток, соломенного цвета, с цветочно-фруктовым ароматом и очень ярким свежим яблочным вкусом. Превосходно освежает в жару, хорошо сочетается с едой и идеален для тех случаев, когда алкоголь неуместен. 📝 Прайс по оптовым ценам можно запросить здесь: [email protected]

Рубрика: ДНЕВНИК ДЕГУСТАТОРА 🍷 Сегодня вместе с RATINGTELLING пробовали базовую линейку вин Крымской винодельни Alma Valley. 🍷 В целом, хорошее цена-качество. Каждое вино способно найти своего потребителя. ✌🏻 Отдельно отмечу Cabernet Sauvignon Reserve 2015 - прекрасный образец с точки зрения презентации возможностей развития вина в бутылке. ❗️ Мои фавориты: 1. Riesling 2022 - полусухое, леденцовое, летнее, отличный вариант для пикника с друзьями. Цена на полке: 799 р. 📲 Ароматный мир 2. Cabernet Franc 2021 - отлично сбалансированный, технически хорошо сделанный: конфитюрные ягоды, рассыпанные среди полевых трав и приправленные белым перцем, с хорошей кислотностью и молодыми, но умело вплетенными танинами. Цена на полке: 1040 р. 📲 CigarPRO by Галерея Градусов 3. Muscat Appassimento 2018 - советская классика десертного вина: мускатный узнаваемый аромат, вкус, слегка с недостатком баланса, не хватило кислотности для идеального равновесия, но среднестатистический потребитель этого даже не заметит. Цена на полке: 3825 р. 📲 CigarPRO by Галерея Градусов

Ручной или машинный сбор урожая? Ручной сбор ➕ самый простой способ, нужен рабочий и секатор, который будет подрезать созревшие гроздья винограда и класть их в контейнер. ➕ Этот способ также удобен тем, что может использоваться на любом виде участка, даже на очень крутых склонах, в частности в регионе Мозель (Mosel) в Германии. ➕ Более того, сборщики могут отбирать те гроздья, а порой и отдельные ягоды, которые им нужны, например, ботритизированный виноград для таких десертных вин, как Сотерн (Sauternes), а также сразу исключать нездоровый виноград. ➖ Но главный недостаток ручного сбора – это высокая оплата труда, ➖А порой в некоторых регионах есть еще и огромная нехватка рабочей силы. Машинный сбор впервые появился в 1960х годах. ➕ С тех пор сбор винограда может осуществить водитель спецтехники с водителем другой машины по приемке винограда, что значительно сокращает затраты на оплату труда. ➕ Более того, они могут это сделать еще и за более короткий период времени, нежели рабочие при использовании ручного труда. ➖ Другой вопрос, что подобный транспорт стоит немало, а аренда не всегда удобна, так как необходимая дата может быть занята. ➕ Позитивной стороной такого подхода является возможность сбора винограда ночью, когда температура воздуха опускается, это полезно при условии, если ягоды повредились во время транспортировки, более низкие температуры снижают риск оксидации винограда. Также такой вариант идеален для очень жарких регионов, в которых температура днем достигает 40°С. 🤔 Подобные повреждения ягод при применении машинного сбора не редкость, решаемая добавлением диоксида серы на этом этапе. ❗️Следует отметить, что машины последних поколений стали более “аккуратными”. ❗️В отличие от ручного сбора, машинный зависит от типа участка, который он может обработать, узкие проходы и крутые склоны не подходят для него. ‼️ Все же производители хороших вин, заботящиеся о качестве винограда, предпочитают использовать более щадящий, ручной сбор.