Спинка кабана

🍇 Вы наверняка слышали слово «апелласьон» и возможно пугались его. Если не вдаваться в детали, то здесь простая идея: это винный «копирайт», который показывает, что вино сделано в определённой географической зоне и по определённым правилам. Изначально он появился для защиты от подделок, а сейчас работает как… ну маркер стиля, что ли. Например, во Франции есть AOC Chablis. Здесь только один разрешённый сорт — шардоне. Граница очерчена по 17 коммунам департамента Йонна и есть нормативы для виноградника. Например, минимальная плотность посадки — 5500 лоз на гектар, расстояние между рядами не более 1,2 метра, запрет полива и нормативная урожайность: от 60 до 75 гектолитров на гектар. Довольно лояльно, кстати. И это простой апелласьон — есть сложные вроде итальянского DOCG Amarone della Valpolicella, где много сортов и регламентируется даже процесс подвяливания винограда. В итоге апелласьон — это и определённая гарантия качества, и ограничение для винодела. Да, ты можешь посадить на территории того же AOC Chablis другой сорт, но написать заветные слова на этикетке уже не сможешь. Придётся ставить куда хуже конвертирующееся в продажи Vin de France. В основном все стараются работать по правилам апелласьонов, но есть крутые бунтари. Про Фульвио Брессана я уже немного рассказывал — он тоже выбрал путь художника и делает вина так, как видит, отбросив правила. Сегодня расскажу про ещё одних ребят — винодельню Zyme. Её основатель — Челестино Гаспари, который много лет работал с легендой итальянского виноделия: Джузеппе Квинтарелли. Zyme появилась в 1999 году, с древнегреческого название переводится как «дрожжи». В целом, тут много символизма — в том числе на листике с логотипа — 5 «углов» намекают на главные элементы виноделия: человек, лоза, почва, вода и солнце. Винодельня Zyme находится в сердце апелласьона DOC Valpolicella Classico. Они действительно делают делают классические «апелласьонные» вина — Вальполичеллу, Амароне, Речото, но ни одно из них не флагман.  Главное вино Zyme называется Harlequin, стоит в районе €400 в Европе и под 100 000 ₽ в России. Его апелласьон — IGP Veneto Rosso. Да, просто красное из региона Венето. Почему так? Потому что ни один апелласьон не разрешит вам составить купаж из 16 сортов винограда, 4 из которых белые. Поехали загибать пальцы на руках и ногах: белые — гарганега, треббьяно, совиньон блан, шардоне; красные — корвина, корвиноне, рондинелла, каберне совиньон, каберне фран, мерло, сира, терольдего, кроатина, озелетта, санджовезе, марцемино. Почему Harlequin? Потому что персонаж итальянской комедии дель арте и потому что его одежда сделана из множества лоскутков — как вот эти 16 сортов. Но этикетка главного вина Zyme эту идею скорее не отражает. Зато есть ещё Zyme Kairos — разноцветные фрагменты нарисованы именно на его этикетке, а ещё — часы: воплощающие идею из названия. Kairos означает «подходящий момент». Более доступная версия старшего вина с тем же сложным сортовым составом. 🇮🇹 Итак, Zyme Kairos 2019 — открываем и пробуем. Цвет тёмно-рубиновый, интенсивность аромата выше среднего. Аэрация на протяжении ну хотя бы часа — это must have здесь, потому что вино очень плотное и мощное. В носу много сладости: черешневый и сливовый мармелад, лакрица, ваниль, молочный шоколад. Есть ещё землистый оттенок и корица, а со временем приходят джемовые малина и клубника. Финиш долгий: малиново-вишнёвый, тоже с лёгкой сладостью — чернослива в шоколаде.  Алкоголь высокий — 15%, но он не доминирует и отлично работает в комплексе с хорошей кислотностью и уверенным, но уже всё же немного смягчённым танином. Сложное, крутое и многогранное вино. Вайбы Вальполичеллы Рипассо и Амароне в нём угадывается — друзья, которые пробовали вино вслепую, изначально предполагали, что тут именно они, и во многом были правы. 🇷🇺 Цена в России: 15 000 ₽ 🇪🇺 Цена в Европе: €70 🇯🇵 Цена в Японии: ¥15 000 (8000 ₽ на момент выхода поста) 🚛 Импортёр: к сожалению, не знаю т.к. бутылку привёз летом из Японии. Если пост понравился, буду рад вашим лайкам