dokuzetsu

Итак, рассказываю, какую рыбу и морепродукты использовал Мастер для суши 🍣 ・マグロ「maguro」или «тунец». Причём мастер использовал мышечную часть без жира или 赤み「akami」. ・カツオ「katsuo」тоже «тунец». Только полосатый. Да и размерами кацуо меньше магуро, и мясо у него темнее по цвету. Часто в супермаркетах и в заведениях можно увидеть подачу кацуо, обжаренного по краям. ・鳥貝「torigai」или «сердцевидка иглистая», одна из разновидностей моллюсков, живущая в ракушке. Интересно в этом неведомом звере то, что он сезонный. И сейчас как раз сезон, когда им можно вдоволь наесться в Японии. Еще один фанфакт, название 鳥貝「torigai」дословно можно перевести как «птица-ракушка» или «птица-моллюск». ・赤貝「akagai」- это «ракушка анадара». Мясо этого моллюска красное, поэтому в Японии он получил соответствующее название - «красная ракушка» или «красный моллюск». ・タイ「tai」- это общее название для окуневых. Обычно мясо у тай белое с красноватым налётом у шкурки. Шкурка у него имеет характерный красный цвет. Часто тай также называют морским красным лещём или карасём. ・ヒラメ「hirame」- это «ложный палтус» или «азиатский паралихт». Когда пару лет назад я поискала в словаре, как переводится хирамэ, не смогла сдержать смех - надо же, ложный палтус! Кстати, именно после хирамэ я завела привычку гуглить названия рыб и выспрашивать про них поподробнее у японцев. Азиатский паралихт такой азиатский паралихт!

Видео из моей любимой сусичной, где Мастер готовит суши 💔 Узнали звук на видео? Рассказать про виды рыбы, которые использовал Мастер, и как они называются? 🤩

Сегодня созванивалась с одним хорошим знакомым по видеосвязи. На самом деле не думала, что буду рассказывать об этом на канале, но вот раз уж так вышло…… Дело в том, что во время звонка мой собеседник находился в сусичной, куда мы часто вместе ходили, когда я была в Японии. Мне настолько нравится это место, что я первым делом побегу туда, когда приеду в Японию. Даже повара ласково называю マスターさん「Masuta:-san」или Мастер ✨ В общем, разговариваем мы с моим хорошим знакомым, и русло разговора постепенно уходит на еду и морепродукты. О чем же еще можно говорить в сусичной? А в след за словами мой собеседник переключает камеру с фронтальной на обычную и начинает показывать мне, как マスターさん готовит суши. Такая ностальгия, вы не поверите 😭💔 В итоге я даже сделала небольшую подборку съёмок с экрана и сейчас объединила их в одно видео. Качество не самое лучшее, но зато душевно и атмосферно 💔

Многие захотели узнать рецепт холодного рамена, поэтому делюсь 🍜 Ингредиенты (на 1 человека): • пшеничная лапша (лучше всего подойдет азиатская лапша для рамена или тонкая пшеничная лапша) • 1 яйцо • 3 ломтика ветчины (можно заменить на: креветки, крабовые палочки, тонко порезанную и пожаренную свинину/говядину/курицу) • половинка огурца • половинка помидора • рисовый уксус • соевый соус • кунжутное масло • сахар • вода, растительное масло • другие ингредиенты по вкусу: морковь, кукуруза, ростки сои, водоросли вакамэ, маринованный имбирь, зелень и пр. • соусы/приправа по вкусу: васаби, майонез, горчица, кунжут и пр. Как готовить? ① Взбейте яйцо, налейте на сковородку растительное масло и поджарьте яйцо. Готовый омлет нарежьте на тонкие полосочки. ② Огурец и ветчину нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте тонкими слайсами. ③ В миску налейте 3 ст. л. рисового уксуса, 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. воды, насыпьте 1/2 ст. л. сахара и перемешайте. ④ Подготовьте лапшу: в кипящую воду положите необходимое количество лапши и отварите согласно инструкции на упаковке. После промойте лапшу холодной водой. ⑤ В глубокую тарелку выложите лапшу, сверху аккуратно по секторам разложите овощи и ветчину, полейте соусом. Теперь можно говорить いただきます「itadakimasu」и приступать к трапезе. Приятного аппетита 🤤 #рецепт

Слева - холодный рамен, приготовленный своими руками, справа - холодный рамен в кафе 🍜

В последнее дни на улице так потеплело, что я ненароком вспоминаю японский холодный рамен - идеальную еду для жарких деньков. По-японски он называется 冷やしラーメン「hiyashi ra:men」, вернее так его называют в Ниигате. Именно там я впервые приготовила и попробовала его с друзьями. Интересно, что до недавнего времени я была уверена, что холодный рамен по всей Японии так и называется - 冷やしラーメン「hiyashi ra:men」. Где-то год назад мне нужно было вспомнить рецепт холодного рамена для статьи. Забив в гугл название по памяти, я нашла картинки, немного непохожие на то, что мы готовили. Оказалось, что есть еще одно более распространенное название - 冷やし中華「hiyashi chu:ka」. А в разных регионах вообще может быть свое название этого блюда. Кроме того, рецепт тоже может отличаться!

Расскажу сегодня про еще одну идиому из четырех иероглифов или 四字熟語「yojijukugo」, которая может пригодиться в быту. Бывает такое, что человек имеет свойство сам себя нахваливать. Про таких людей мы обычно говорим «поет дифирамбы самому себе» или «сам себя не похвалишь, никто не похвалит». Японцы же говорят 手前味噌「temae miso」, что дословно можно перевести как «мисо собственного приготовления». Почему именно мисо? Все просто! В прошлом японцы готовили мисо дома собственноручно, а потом хвастались 自家製 перед друг другом. Сегодня же идиому часто используют в бизнес-среде, чтобы похвалить свой продукт или сотрудников перед партнерами. И хотя альтернативой в русском языке я назвала «петь дифирамбы самому себе», на деле 手前味噌「temae miso」употребляют не для того, чтобы откровенно бахвалиться собой. Например, если вы уверены в своем товаре и хотите похвалить его перед бизнес-партнерами, можно сказать так: 手前味噌ながら、新商品には自信があります。 「Temae miso nagara, shinsho:hin ni wa jishin ga arimasu.」 В быту идиому тоже можно использовать. Например, если вы хотите прихвастнуть, что посвящаете игре на пианино все свободное время и занимаетесь каждый день. 手前味噌ですが、家でもピアノの練習に打ち込んでいます。 「Temae miso desu ga, ie de mo piano no renshu: ni uchikondeimasu.」 Получается, говорящий хочет похвастаться, но сделать это "мягко" и "ненавязчиво". В контексте, идиому можно перевести как "это может прозвучать как хвастовство, но..." #ёдзидзюкуго

Есть такие японские слова, которые цепляют просто потому что тремя иероглифами ёмко выражено то, на что в русском языке бы потребовалось несколько слов. Например, слово 自家製「jikasei」, дословно его можно перевести на русский как "собственного домашнего производства". Так можно сказать про бабушкино варенье или солёные огурчики. То есть, про то, что было сделано дома своими ручками. Мне кажется, в этом есть некоторое очарование иероглифического письма. Иногда смотришь на кандзи и мыслишь не словом, а значением или картинкой - в голове как будто фильм рисуется. И это очень круто!

Посадка риса в городе Камо, префектура Ниигата 🌱🍚

Итак, рассказываю подробнее о посадке риса в Японии 🌱🍚 Когда-то в прошлом я училась по обмену в Ниигате. Я уже говорила, что Ниигата известна своим рисом, поэтому здесь вкуснейшее сакэ и рисовые снеки. Кроме того, Ниигата - крупнейший производитель самого лучшего риса сорта косихикари. В общем, грех было бы отказываться от предложения съездить посадить рис будучи в "рисовой" префектуре. Поэтому, когда наш знакомый, Сайто-сан, пригласил сажать рис в город Камо - мы сразу же согласились. Я не могла дождаться этого дня, но готовилась к тяжелой работе. Думала, это будет долгий кропотливый труд, как сажать картошку, например..... Приехав в Камо, за день до заветной даты, мы отправились посмотреть на 田んぼ「tanbo」или рисовое поле, где нам предстояло работать. Помню, что очень удивилась - на поле было намного холоднее, чем в городе. Поэтому в этот день мы еще съездили в магазин и прикупили теплой одежды. И вот, заветный день Х! Мы встали рано утром, приехали на поле..... и очень удивились! Потому что японцы сажают рис специальной машиной, похожей на маленький трактор. Все, что нужно делать: загружать рассаду риса в эту машину, а потом проезжать на ней по полю. Я даже попробовала ее водить, но моя грядка получилась очень "волнообразная" 🫣 Еще в свободную минутку я приметила маленьких лягушек на соседних полях, даже брала этих милашек на руки. Обедать мы ездили в дом семьи, родственников Сайто-сан, с которой вместе садили рис. А вечером, закончив посадку риса, собрались вместе, кушали суши и пили пиво, играли с детьми и много болтали. Это очень теплое и светлое воспоминание. Естественно, после такого опыта я сделала вывод, что сажать рис - просто. Но через год или два я разговаривала с японкой, которая выросла в деревне и все детство сажала рис. У них в семье специальной машины не было, поэтому вся работа выполнялась руками - что намного тяжелее. Поэтому в ответ на мое высказывание, "рис сажать легко", она очень удивилась - как же легко, если весь день нужно корячиться раком на рисовом поле! Такая вот история ✌🏻✨

Помните, я раньше писала статью про полезные ресурсы для изучения японского? Там я упоминала приложение Easy Japanese News, где можно читать японские новости в облегчённом варианте. У меня на телефоне установлено это приложение, поэтому иногда оно присылает уведомления на некоторые статьи. Вот сегодня оно предложило почитать про японского робота, который взбалтывает воду на рисовом поле, чтобы избавить его от сорняков. Прочитала и сразу вспомнила, как садила рис с друзьями, когда училась по обмену в Японии 🌱🍚

Еще один интересный вопрос - почему в для обозначения ムスビ использовали катакану? В манге, начиная объяснять девочкам, что такое ムスビ, бабушка говорит, что это "старое слово". А это значит - оно вряд ли записывается как 結び「musubi」, ведь в таком написании оно широко используется японцами и сегодня. Значит это что-то другое, но что? В японском интернете я нашла несколько вариантов написания мусуби с помощью кандзи. В части из них присутствует кандзи 結, глагол 結ぶ「musubu」означает "связывать", "соединять". Также есть варианты с кандзи 産, глагол 産む「umu」- "рожать". Так, есть вариант 産霊「musubi / musuhi」 - "порождающая сила" или "божественный дух творения", обозначающий духовную силу, взращивающую все сущее. Мне кажется, такой вариант очень даже подходит божеству из "Твоё имя". К слову, если так подумать, рождение - это тоже результат связи двух людей..... В целом, конечно под катаканой может скрываться все что угодно или вообще ничего, но приятно было копнуть чуть глубже, порассуждать и вывести какую-то свою гипотезу. Надеюсь, что я понятно объяснила 😅 И чтобы проверить, насколько вам понятно, оставляю вопрос: Как думаете, какие японские традиции ещё можно отнести к мусуби?

Получается, мусуби может означать как простой узел на верёвке, так и семейные узы, договор между людьми и многое другое. Интересно, что самые разные предметы традиционной культуры или повседневности японцев включают в себя мусуби. Например, искусство фуросики - завязывание предметов в платок (вспомните красивый обед-бенто из аниме, упакованный в платок). Или традиционное кимоно? Там ведь нет никаких застежек, японцы используют только пояса и тесемки, завязывая их узлом.

"Связывание нитей - тоже мусуби, связь с человеком - тоже мусуби, и поток времени - тоже мусуби. Это все сила божества, и поэтому наши кумихимо* тоже божественное искусство. Они символизируют поток времени. Это мусуби. Это время. Сплетаясь, они создают форму, скручиваются, запутываются, со временем распутываются, обрываются и соединяются вновь. Рис, сакэ или вода, то, что попадает в тело человека, сливаясь с его душой - это тоже мусуби." * 組紐「kumihimo」- плетеные шнуры, тесемки.

Есть такие слова, которые на другой язык перевести очень сложно. Проблема в том, что это не просто слово, а целый концепт, за которым может стоять огромный культурный пласт. Таким концептом в японском языке является слово ムスビ「musubi」. По словарю оно переводится как "узел", "узы", "связь". Но не все так просто. Заметили, что я написала ムスビ катаканой? Именно так это слово было написано в манге "Твоё имя". Хотя у него есть написание с кандзи, которое используется чаще - 結び. Интересно, почему так? Давайте разбираться 🤩 Во-первых, вот странички из манги "Твоё имя", где бабушка главной героини доступно расшифровывает концепт ムスビ. По её словам, это имя бога-хранителя окрестностей вымышленного посёлка Итомори, где происходит действие манги.

Ещё одно упоминание かたわれ時「katawaredoki」в манге "Твоё имя"

Во-вторых, мне снова попалась фраза かたわれ時「katawaredoki」, про которую я писала ранее. Это диалект жителей вымышленного посёлка Итомори, где разворачиваются действия манги. Его используют для описания времени суток, которое не является ни днем, ни ночью. Другими словами, речь идёт о сумерках. Хочется дополнить предыдущий пост немного, поскольку речь идёт не просто о явлении природы "сумерки", а о чем-то более глубоком. Именно в это время свет сталкивается с тенью. Это не просто часть дня, а время, когда происходят разные магические явления. Кроме того, в манге и аниме "Твоё имя" важные сцены происходят именно во время かたわれ時「katawaredoki」или около того. Так что все не просто так ✨

片想い「kataomoi」на страницах манги "Твоё имя"