Опять этот Митраков

Премьера в 0.75 please! Самобытный, завораживающий, художественный. Целиком сотканный из историй и воспоминаний. Первый авторский сет нашего шеф-повара Александра Кучерова — путешествие в его детство, прошедшее в лесу, посиделки в охотничьем домике, художественная школа и поход на рыбалку. Сет состоит из 8 курсов, каждый из которых и есть то самое воспоминание. Премьера сета 4-5 мая и 11-12 мая за шеф-тейблом 0.75 please. Всего 10 гостей. Бронь 📞 215-29-13 Есть 2 места ещё на 04.05

В эти 15 минут модно ужинать с викингами в замке. «Викинги в замке» - так называется гала-ужин от 0,75 please, который только что закончился в «Белом замке» в Шамони. Что могу сказать: 🍒 Бренд-шеф Алексей Кущенко и су-шеф Виктор Логинов построили ужин как спектакль. Такая норвежская пьеса в русском переводе с завязкой в виде фалафеля из чечевицы, апогеем на оленине и взрывной развязкой с панакотой из ряженки. Кстати, тему, что хороший гастро-ужин даёт не меньше эмоций, чем хорошая постановка, мы обсудили с гостями. 🏰 Я впервые изучил локацию «Белого замка». Девочки, вот если хотите свадьбу по картинке как в вашем любимом фильме - это сюда. С видом на луга, комнатой невесты на балконе, каминами и живыми цветами. И, в финале, скажу про официантов: я первый раз видел, чтобы команда работала так слаженно, будто это танец. С нами за столом сидела гостья из другого города и я снова испытывал гордость. За местную гастрономию вообще, и команду 0,75 please в частности. Спасибо!

Тут бомба в Москве намечается и очень мало мест, интересно за сколько секунд разлетятся билеты? Ваши ставки!)

СТРЕЛКА С УПРАВЛЕНЦЕМ гость - Александр Митраков СМОТРЕТЬ ВЫПУСК Анна Стрелка https://t.me/annstrelka 🔸Эксперт в оценке и развитии руководителей 🔸Экс операционный директор лучшего ресторана Сибири, 18 место в России 🔸Сертифицированный оценщик управленческих качеств (ассессмент-центр) 🔸Оценила более 1,5 тысяч руководителей, которые поняли свои плюсы и минусы и в разы улучшили результаты работы 🔸Антикризисник в бизнесах Александр Митраков 🔹Ресторатор с 2012 года 🔹Собственник «075 group» 🔹Открыл в Красноярске 3 заведения, организовал проект доставки и кейтеринга 🔹Флагманский ресторан "075 please" занимает 18 строчку в рейтинге лучших ресторанов России и 1 строчку среди ресторанов Сибири

Аня записала со мной интервью, сам ещё не смотрел, вечером гляну)

Как не поехать кукухой? Ну для начала нужно быть уже немного поехавшим) Я вообще не умею отдыхать и это моя проблема. Я не могу отпустить все мысли и ни о чем не думать. Ну точнее не мог;) Последние два года были гипер насыщенными и я, переодически, задавался вопросом: как же освободить в моменте голову от постоянно потока мыслей? И начал искать способ! Первое, что решил попробовать были гвозди. Друзья и знакомые пели оды этому методу, как они стоят на них часами и постигают дзен. Знакомство с ними произошло на одной из домашних вечеринок моего хорошего друга Жени, который, за свою жизнь, каких только видов медитации не перепробовал. Он почти шаман в моем окружении ( о нем, о окружении тоже как нибудь напишу ). Сейчас Женя переехал в Норильск, вот ему бы точно кукухой не поехать от колорита местного и от цен на помидоры в 1500 р.:) Так вот, гвозди, первый раз и атмосфера и состояние было не подходящее, не смог и пару секунд простоять. Потом обратился к спецу, простоял 3 минуты, дико больно. Поймал себя на мысли, что в жизни и так много боли, и дальше практиковать не стал, хотя эффект был интересный. Пока я думал над камерами депривации и просто медитацией с проводниками, я вспомнил, что ещё до бизнеса был увлечён игрой на гитаре, играл даже в металл группе, и это круто меня расслабляло. А не играл я очень давно, мой американский телекастер давно покрылся пылью, а струны на нем не менялись с 2011 года🤦‍♂️ Начал снова играть, но уже не с целью, что-то творить, а монотонно играть и отпускать свои мысли, полностью очищать голову! И знаете, работает, и очень хорошо! Записался на уроки к Славе, гитаристу из группы Sherezzers, начал учиться заново. Итак, что имеем, хобби которое требует максимального сосредоточения и монотонного повторения одних и тех же действий, отлично выполняет роль медитации. Немного расширил своё хобби по гитаре, и решил собрать отличную коллекцию инструментов, сейчас их уже три, хочу ещё две, тот ещё азарт) Это мой способ номер 1. Способ номер 2 - спорт. Был период когда я ходил в зал каждый день и это стало образом жизни, день начинался не с кофе (кофе, кстати не пью уже лет 7), а с тренировки. Здесь тоже самое, монотонно повторяющиеся действия, заставляют твой мозг отпустить мысли. Недели две назад снова начал ежедневные тренировки, Серёга привет, завтра жди!;) И кажется на днях появился способ номер 3. Открыл для себя лонгборд, и открыла мне его доча. Попросила на др лонгборд, в итоге катаюсь теперь вместе с ней:) Сегодня катался пол дня на набережной и бкз. Просто кайф! Кажется стану пропагандистом этого способа, уже директор по маркетингу сегодня поехала себе покупать доску) Кстати покупал у друзей в Картель & Бестия @kartel_bestiya А какие у вас есть способы медитации и как вообще разгружаете голову? Все ждём их в комментариях, обязательно кому то будет полезно, не стесняемся!;)

Ох, какой трудный был выбор, я предполагал, что будет легче и я просто выберу, то название, на котором я уже остановился, и кто то его напишет!) Но не тут-то было! Ладно, не буду тянуть, выбрали название Wine&Molly! Поздравляю Анастасию (телефон заканчивается на 8575) 10000 бонусов твои!;) Остальным всем, кто предлагал названия, вам огромное спасибо за такую активность, очень приятно! В свою очередь тем, кто принял участие, мы закинем на счёт нашего приложения 1000 бонусов (если нет срочно поставьте, вот ссылка https://bti.xyz/nKSpdT )! Все новости по ребрендингу будут постить тут, а пока пошёл писать новый пост!

Все это время, уже совместно, мы думали над названием, над фишками, над интерьером (им занимаются наши любимые Left design, Гена и Аня❤️, они делали и 0.75 и Майк на ПЖ и планете) над детской комнатой и остальными изменениями. Сначала у нас появилось название *** (жена сказала лучше убери, ей оно нравится, вдруг мы где то его используем, а я хотел подарить читателям). Всем оно нравилось, до момента ужина со своим коллегой Анатолием Ващенко (привет дорогой, знаю будешь читать). В разговоре я рассказал про ребрендинг, он спросил, а почему мы не используем преемственность и привёл в пример свои проекты «свинья и бисер», «баран и бисер». Абсолютно два разных заведения, но со связью. «А назовите Майк и Жаннет к примеру» и тут меня перещелкнуло, ну реально круто, почему мы об этом не подумали? Хотя Кристина, наша всея маркетинга и пиара, предлагала Mike&Molly home и mike&molly grand Italian, или че то типа того. И тут мы начали думать с совместно с ребятами, которые делают брендинг наших проектов ( Никита и Антон Жилинские, привет котята💪). Какое имя оставить / какое убрать, и что добавить. Уже есть наброски, но я ещё не выбрал и хочу чтобы вы тоже приняли в этом участие;) Мне кажется очень круто видеть название ресторана, которое придумал ты сам! Ну и ещё небольшой бонус от меня, 10000 на счёт в нашем приложении, кстати вот оно https://bti.xyz/nKSpdT, если ещё не поставили, то чего ждёте? Условия такие: 1. Оставить имя Molly 2. Добавить второе слово, это может быть имя (французское, скандинавское, греческое, а лучше все сразу), либо что-то связанное с винном или коктейлями 3. Написать в комментариях ваше название В понедельник выберу название и расскажу вам, как будет называться новая концепция возле планеты;)

Хочу сделать то, что, как мне кажется, в Красноярске ещё не делали! Заинтриговал?) ну погнали, будет лонгрид! Я хочу сделать ребрендинг ресторана, который работает очень хорошо. «Александр, вы в своём уме?» - Так подумали мои топы, когда я пришёл к ним с этой идеей. Идея грызла меня весь прошлый год, и можно было все это сделать раньше, но тогда бы я не написал про этот факап ) Догадались про какой ресторан идёт речь? Мой любимый факап, из двух частей! Часть 1. Началось с того, что я решил тиражировать Майк, сейчас уже понимаю, что не надо было, но на то он и опыт. Тиражировал я его естественно неправильно, филиал на Партизана Железняка (ПЖ) в большом помещении, с другим дизайном, короче вообще не то, к чему привыкли и что любили гости центра. Естественно были и его фанаты, но началось размытие бренда, которому на тот момент было уже 7 лет. Уже тогда начали формироваться разные аудитории, что привело к разному среднему чеку, и даже пришлось делать разное меню, на ПЖ оно было шире, что меня дико бесило! При этом ресторан работал в плюс, не был убыточным, за два года существования вернул 70% инвестиций. Но были проблемы в самом помещении, исключить которые могли бы только большие переделки, чем занялись новые арендаторы по моим рекомендациям. Когда у меня появилось новое помещение, я решил туда перевезти филиал с ПЖ, хотя много думал, о том, что там надо делать новый ресторан! И эта мысль со мной была в момент всей стройки и даже в момент открытия. Часть 2. Мы создаём новое меню для ресторана в новой локации, убираем картинки, убираем любимые блюда гостей, которые просто давно тянут фудкост на дно (например: салат с лососем и авокадо имел кост уже почти 50%!, кто разбирается - тот поймёт). Уменьшаем размер пицц, кто работает на дровянных печах, знают как неудобно работать с пиццами большого размера. Мне очень нравится концепция пиццерий 22 сантиметра (Эльдар привет!), хотел бы тоже такой размер, размер пиццы естественно;) Поэтому пригласил Эльдара с командой поработать над рецептурой теста и научить ребят правильно обращаться с печью. При этом мы два месяца, после открытия новой локации, не трогали филиал в центре, и получили ещё более разрозненную армию гостей. Тут мы начинаем применять все эти изменения к центру, получаем шквал негатива и происходит временный отток гостей из центра и падение доставки. При этом филиал на планете растёт. Спустя 3 месяца выручки в центр вернулись, но пришлось ох как потрудиться всей команде. Итак, что имеем: Два разных ресторана и два лагеря гостей под одним брендом. Старый маленький Майк в центре, который, я уверен, делает выручку на его квадратный метр больше, чем любой другой ресторан в городе. У него есть свои особенности такие, как небольшая кухня и соотвественно ограниченные возможности в меню. Его гости любят за уют, семейность и дань традициям, просят вернуть меню с картинками, любимые блюда, размер пиццы, рецептуру теста (его мы уже вернули) и акции. И абсолютно другой ресторан, с другими возможностями кухни, тянущийся к новизне, трендам, экспериментам шефа и маркетинга. Вовлечённый в коллаборацию с пекарней 12 слоёв и в ближайшем будущем с нашим винным бутиком! Как вы уже догадались у нового больше оборот, больше средний чек и больше гостей, и они другие. Мы любим всех, и хотим чтобы всем было вкусно и комфортно. Удовлетворить потребность двух аудиторий одним брендом невозможно! Что делаю я В декабре собираю своих топов и говорю, как вам идея переименовать Майк на планете, частично переделав интерьер и полностью изменить меню? И перезапуститься в концепте необистро где будет немного Италии, немного Франции, Скандинавии и узнаваемый почерк шефа. 😳-лица топов в этом момент Начали обсуждать, первая встреча была сложной, все были против. Когда ребята переспали с этой мыслью и я собрал их снова, начались аргументы и за и против, были интересные переговоры. На одной из встреч, закинув определенную информацию им в голову, я встал и сказал, хочу чтобы вы все переругались, и из этого родится самое крутое решение, и ушёл. Продолжение ниже…