cha-ba.ru | твой чай у нас

Встречаемся через минут сорок тут. Посмотрим каталог и разыграем три блина. cha-ba.ru/live Еще успеваешь залететь в ПЗ: clck.ru/3WYm6C

✅ РОЗЫГРЫШ Во-первых мы еще не объявили кто был самым быстрым на этом ПЗ. Пока не до этого, но скоро выложим и крутой чай найдет своих собственников. А во вторых тут 16 органических блинов шэна 2008 года на столе и больше такого нет. Конечно есть другой, и мы обязательно еще что нибудь найдем интересное, но давайте конкретно этот сегодня среди тех кто уже вписался и впишется в ПЗ разыграем. Сегодня на эфире это и сделаем. Три таких блина. Кто уже в теме ждите эфира, а кто еще нет — не тяните и присоединяйтесь: clck.ru/3WYm6C

💗️️️️️️ЦЗЯНЬШУЙ ЦЗЫ ТАО Посуда на предзаказе дело редкое и неудобное, поэтому стараемся доавблять, что трогали лично и знаем, что качество не подведёт. В этот раз есть подборка неповторимых переливов дровяного обжига из цзяньшуйской глины. Большинство чайников на полке оставалось 1-2 штуки, поэтому если заберут на предзаказе, до то чайной уже не доберётся. Череда знакомств свела нас с оснвоателем музея фиолетовой глины в Куньмине и мы рады каждый раз посмотреть на результаты работы их команды и слаженность во время стримов на которых за пару часов продаётся цзяньшуйцев на несколько десятков тысяч юаней. Чайники в каталоге ПЗ: clck.ru/3WYBW6 clck.ru/3WYBW6 clck.ru/3WYBW6

💗️️️️️️ЦЗЯНЬШУЙ ЦЗЫ ТАО Посуда на предзаказе дело редкое и неудобное, поэтому стараемся доавблять, что трогали лично и знаем, что качество не подведёт. В этот раз есть подборка неповторимых переливов дровяного обжига из цзяньшуйской глины. Большинство чайников на полке оставалось 1-2 штуки, поэтому если заберут на предзаказе, до то чайной уже не доберётся. Череда знакомств свела нас с оснвоателем музея фиолетовой глины в Куньмине и мы рады каждый раз посмотреть на результаты работы их команды и слаженность во время стримов на которых за пару часов продаётся цзяньшуйцев на несколько десятков тысяч юаней. Чайники в каталоге ПЗ: clck.ru/3WYBW6 clck.ru/3WYBW6 clck.ru/3WYBW6

💗️️️️️️ ГАЙВАНЬ ИЗ ГУАНСИ Речь про неё: clck.ru/3WXc5K clck.ru/3WXc5K clck.ru/3WXc5K Сезон весеннего чайного трипа в 2023 году мы начали с плотного изучения гуансишного чая и тамошней глины. Да такого плотного, что в какой-то момент уже хотелось наконец-то попить свежего шэна, а не бесконечные люпао и прочие их вариации. Но был в тот гунасишный этап и выезд на небольшое производтво посуды из глины. Чайники, чашки, чайницы и прочие штуки были в избытке, но нам запомнился и не только нам простой и незамысловатый чайный гаджет. Это гайвайнь со сливом в дне. За счет водяного замка чай не сливается, пока вы держите отверстие в на верху крышки и как только отпускаете — процесс начинается. А за счет плотной идеально отшлифованной подставки для гайвани также чай не вытекает пока гайвань просто стоит и заваривает чай. Подобных штуковин из дешевенькой глины, керамики, всяких стекляшек с магнитиками на рыке полно, а вот такого исполнения мы как-то больше и не встречали. НО самое интересное, что рынку китая они не особо интересны. Так как с тех пор эти гайвани нам пекут только под заказ, ведь в наличии их не бывает. Видимо поэтому все остальные вариации на таобао исполнены из дешевого материала. Гайвани надежные, удобные и уже зацененые парой поколений гостей чайных. Поэтому если было не ясно, что это за чайный гаджет в каталоге смотри видео тест драйва и атмосферное видео с производства. Они дорогие, поэтому лепим не так много каждый раз. На ПЗ выделено всего 10 штук. Гайвань в каталоге по ссылке ниже: clck.ru/3WXc5K clck.ru/3WXc5K clck.ru/3WXc5K

⬆️Большой текст про чай, которому на запуске пз не досталось ни фото ни описания: этот чай в каталоге пз • clck.ru/3WWugG

🟢 СЛАБОФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ШУ Нечасто встретишь эти два слова рядом: «слабоферментированный» и «шу пуэр». - - - - - - Так уж вышло, что на десятый год наших чайных движений мы встретили и такое. И ещё раз поставили себе галочку у пункта про многогранность чайной темы. Узнать всё и сразу не получится и обязательно найдётся нюанс, о котором перевернёт игру с ног на голову. Со слабой ферментацией шу пуэра произошло что-то подобное. Мы принесли нашему куньминскому товарищу шуху, он посмотрел, заварил и сразу дал расклад, почему вкус такой. С неожиданной густой горечью на переднем плане, которая распадается на приятные сладкие ноты чуть позже и остаётся смолистым послескусием во рту. Это совсем не характерный профиль для шу, хотя горькие и не самые приятные представители нам уже встречались. Но это не тот случай. Поэтому давайте немного разберёмся с горечью, причинами и накинем немного шупуэрной базы. - - - - - - 🟢КАК ДЕЛАЮТ ШУ Шу пуэр отличается от шэн пуэра способом обработки. Его подвергают ускоренной ферментации — китайцы называют этот процесс *во дуй* (渥堆). Если упростить, технология выглядит так: 1. Собранные листья обрабатывают и получают маоча — исходный чайный материал. 2. Листья увлажняют и складывают в большие кучи. 3. Внутри кучи создают условия для активных микробиологических процессов. Температура повышается, а сам чай постепенно меняется. 4. Кучу периодически перемешивают, чтобы регулировать влажность и температуру и не допустить слишком неравномерной обработки. 5. Когда нужный результат достигнут, чай сушат. После этого его можно оставить рассыпным или спрессовать в блины и другие формы. В результате лист темнеет, вкус становится более мягким и плотным, а в аромате появляются ноты дерева, орехов, сухофруктов и иногда влажной земли. Но здесь есть важный момент. Ферментация не превращает любой чай в один и тот же шу. На результат влияют исходное сырьё, условия производства и то, насколько далеко зашёл процесс. Именно поэтому два шу могут заметно отличаться друг от друга, даже если оба сделаны по одной технологии. - - - - - - 🟢 СТЕПЕНЬ ФЕРМЕНТАЦИИ Если углубиться в недры китайских источников, то там шу условно делят на три категории ферментации: слабый, средний, сильный. Это не строгая шкала с едиными для всех производителей процентами. Скорее, способ описать, насколько сильно изменился исходный лист. - - - - - - — Слабая ферментация. Больше характера исходного сырья. Такой шу может быть более ярким, терпким и горьким. Вкус бывает менее округлым, а настой — не таким плотным и мягким, как у привычного шу. Зато в нём может лучше сохраняться характер исходного сырья. Горечь, терпкость и послевкусие способны напоминать о шэнах. Такой профиль может быть намеренным результатом. Но если вы привыкли к мягкому и густому шу, он может показаться неожиданным. - - - - - - — Средняя ферментация. Это профиль, который многие представляют, когда говорят о классическом шу пуэре. Настой плотный, вкус округлый, горечь обычно не выходит на первый план. При этом чай может сохранять выразительное послевкусие и особенности исходного сырья. Здесь задача — не просто сделать чай мягким, а найти баланс между плотностью, сладостью и характером листа. - - - - - - — Сильная ферментация. Больше мягкости, но не всегда больше сложности. При более глубокой ферментации чай обычно становится темнее, мягче и плотнее. Вкус может уходить в сторону карамели, дерева и печёных оттенков. Но сильнее — не значит лучше. Если обработка слишком сильно сглаживает исходный характер, чай может стать однообразным. И совсем неинтересным в вылежке. - - - - - - 🟢ОТКУДА ГОРЕЧЬ? Здесь важно не сводить всё к одной причине. Горечь зависит как минимум от двух вещей. Первое — исходное сырьё. Например, чай из Бан Чжана и некоторых других районов Буланшань типа Лаоманьэ известен выразительным горьким профилем. Сырьё может сохранять эту особенность и после обработки. Второе — степень ферментации. Во время производства состав листа меняется. При более лёгкой ферментации часть исходных вкусовых особенностей может проявляться заметнее, в том числе горечь и терпкость. Поэтому по одной горечи нельзя уверенно определить, как именно производили шу. Но вкус и вид чая может дать опытному человеку достаточно подсказок, чтобы выдвинуть обоснованную версию. - - - - - - 🟢 ГОРЕЧЬ — ЦЕЛЬ ИЛИ ДЕФЕКТ? Тут важнее не только то, насколько чай горький на старте, но и то, что происходит дальше. Если горечь постепенно сменяется сладостью, во рту появляется ощущение свежести и слюноотделение усиливается, это может быть интересной особенностью чая. Если же горечь остаётся грубой и неприятной, словно парацетамол тает на языке, то это уже повод присмотреться к качеству сырья, производству и хранению. Конечно, это не универсальный тест качества. Хороший чай не обязан быть горьким, а приятное послевкусие само по себе ещё ничего не гарантирует. Но оценивать горечь только по принципу «есть — значит плохо» точно не стоит. - - - - - - 🟢 КАКОЙ ВКУС У ЧАЯ В ПЗ Шу 2023 из каталога года горчит с первого пролива как и тот чай с Бан Чжана, которым мы весной угостили нашего товарища, чтобы разобраться с этим вопросом. Конкретно тут дело в Буланшаньском сырье и степени ферментации. Он сохраняет некоторые яркие черты шэн пуэра — например, сладкое послевкусие и горько-вяжущий вкус при сильном настаивании, но и тот подкидывающий подзатыльник, который могут принести пару-тройку проливов шэн пуэра. Может показаться, что такому шу не хватает густоты и гладкости, как привычным тяжелоферментирвоанным собратьям и это так. Но так же для него верно и то, что слабоферментированный шу еще более интересный вариант для хранения и последующей трансформации. Если ты в числе тех 70+ человек, кто уже сделал ПЗ и пролистал этот шу, то пиши в @chaba_online, добавим эту позицию к тебе в заказ.

🕢ОПЛАТА Я когда тестировал оплату, думал это только из Китая так все медленно, но как показала практика пару-тройку минут платёжка висит у всех. Поэтому чуть больше терпения на этом этапе и всё загрузится.

Сегодня стартует предзаказ. Заливаем с десяток чайников с проверяем каталог и модно стартовать. Ориентир сегодня в 20:00 мск. Кто не понимает о чем речь — нажмите сюда, провалитесь в небольшое описание мероприятия: t.me/chaba_ru_bot?start Остальные держите руку на пульсе. Сейчас загружу цзяньшуйцев и расскажу про подарки самым быстрым.

10 октября 2016. Это дата открытия чайной в Кургане и по сути всего проекта Cha Ba. На фотках голубые стены офисного помещения и первые слэбы, которые мы обменяли на чай и сделали из них столешницы. Без чая и помощи друзей тоже не обходилось. И так шаг за шагом за 6 недель мы собрали Чайный Бар. Название придумали там во время обеда между ремонтными мероприятиями. Меньше чем через полгода после запуска мы впервые полетим изучать чайный Китай. Об этом и других интересных вехах нашего пути будем вспоминать в следующих постах.

Получился крутой разговор в день туриста о непростом пути на семятысячник. Хоть и китайский интернет стабильно прерывал картинку. Запись уже тут: https://cha-ba.ru/live/video

☑️С ЧАЕМ НА ПИК ЛЕНИНА 6 августа 2026 Егор взошёл на вершину пика Ленина — 7 134 м. А сегодня в 19:00 мск приглашаем присоединиться к нашей с ним беседе об этом пути. Разговор будет тут 👉 cha-ba.ru/live Заметка того дня от Егора:

"Выходили на штурм в час ночи с третьего лагеря на высоте 6 148 м. Задувал страшный ветер, отморозил большие пальцы на ногах, через пару месяцев только отойдут. Но в целом погода была хорошая, небо чистое без осадков. Идёшь и ждёшь когда уж солнце выглянит, чтобы хоть немного согреться. Перед выходом сделал пару глотков Шу с горы Иу 2011 года, кровь сгустило сильно, отпаивался много потом. На 7 тысячах кроет страшно, ничего не понимаешь, воздух разряжен, адская пахота, 3 шага - 5 минут отдыхаешь. Но есть чёткое направление и намерение. Смог выдержать этот путь, дальше больше!"

Присоединяйтесь, чтобы задать вопросы и послушать как это было и как работает чай при таких пиковых нагрузках на организм. 👉 cha-ba.ru/live

🎤 ВОСКРЕСНЫЙ ЭФИР Собираемся вспомнить и обсудить главные новинки, которые крепко закрепились на рецпторах и точно будут на грядущем осеннем предзаказе. Сегодня в 19:00 мск. Как всегда тут: https://cha-ba.ru/live Что такое предзаказ можно почитать тут: pz.cha-ba.ru - - - - - ЗАПИСЬ ЭФИРА: 👉 https://cha-ba.ru/live/video 👉 https://www.youtube.com/watch?v=wTDR30xKW0E

И вновь ночёвка на пике Юхина 5 136 м. Приехала последняя смена, которую мне предстоит акклиматизировать, вместе с ними собираюсь взойти на вершину пика Ленина 7 134 м. Варим Шу Пуэр Ман Фэй Лао Ча Тоу из Юндэ 2025 года. Получилось очень вкусно, закинул головы в воду далёкую до кипения и получил более глубокую экстракцию. На высоте температура кипения ниже, следовательно, всем любителям нефти не сладко, чай попросту не заваривается до нужной крепости, но тут мне удалось раскрыть головы. Давно не пил доброй, плотной шухи!