Записки Уральского предпринимателя и ментора

Бизнес - штука азартная. Там бесконечно интересно. Это же как компьютерная игра, только вживую. И предприниматель, как правило, натура увлекающаяся. Ему просто прибыли мало, надо, чтобы было интересно, чтобы была движуха. Одни знакомый фаундер говорил, что если внутри моего бизнеса становится спокойно и тихо, я начинаю менять менеджмент. А если рассудить здраво, то для того, чтобы бизнес приносил стабильную прибыль на рынке, ему нужно минимальное количество потрясений и изменений. Конвейер или коробочка доя зарабатывания денег Знаю, например, одну компанию в России, которая делает замороженные чебуреки. Одна линия — один продукт. Поставка во все федеральные сети. Они же делают пиццу. При чем пицца тоже одна во все сети. На выходе только коробки разные. Ну какое тут веселье? Какой тут драйв? Процесс на конвейере налажен, логистика и хранение предсказуемы до тошноты. Но прибыль у компании колоссальная. Так как нет там ничего лишнего. Количество процессов и людей снижено до минимума. Но в этом же нет азарта, нет драйва и огня в глазах. Нет вызова для команды, мозговых штурмов, встреч, побед. Того дофамина, который всех подбрасывает. И чем больше становится бизнес, чем он более устойчивый, тем меньше в нем вот этого «огня». Команда начинает «выдыхать», появляется относительнл спокойная, прогнозируемая жизнь с отпусками, выходными и прочими плюшками. А для основателя часто бизнес — это вся его жизнь. Вот он и не дает бизнесу приносить прибыль. Все время челленджит его. А давайте то, а давайте это… это точно не про деньги. Скорее про ЭГО. Чаще всего к 50 годам такие собственники устают и постепенно снижают активность. И тут самый главный вопрос, как не угробить бизнес, пока дурная голова не дает покоя. Такие примеры тоже знаю. Идеально взять менеджера, который будет за деньги управлять вашим бизнесом. Но важно себе найти цель в жизни или хобби, короче какой-то смыл, куда будете прикладывать свои усилия, после того, как свершиться тот самый «выход из операционки» Я занялся финансовой стратегией и анализом рынка. Полезная штука. В итоге с фин диром снизили ставку обслуживания кредитных денег в среднем с 25% до 18%. Осознал рынок на котором работаем. Понял куда и с какими приоритетами можно масштабировать бизнес. Сейчас занимаюсь интересной математикой, которая должна ответить на вопрос, а надо ли дальше расти и если да, то с какой скоростью, чтоы не сжигать прибыль в угоду низко маржинальному росту. Но можно в целом заняться скраб букингом. И построить школу для обучения детей нужным в мире навыкам.

Юбка-карандаш была ей к лицу, но она давно уже так не носит. Последний раз это было больше 10 лет назад. Да в целом не очень и хочется. Там нужны какие-то офисные туфли, которые будут жать ноги и натирать неудобные мозоли… С офисным стилем она попрощалась уже давно. Ровно после того, как ей сказал HR, что ей нужно бы приходить на все корпоративные мероприятия, которые делает компания, потому что это очень важно для бизнеса. Звучало это все добровольно-принудительно… поэтому решение попрощаться с корпоративным миром и его устоями пришло быстро. Она пришла ко мне с идеями два раза. Первый раз она сказала, что хочет открыть wellness-салон (массаж, маникюр и прочие приятности для девочек). Я включил «умного дядьку» и стал спрашивать ее про окупаемость, размер инвестиций, рынок… и она быстро потеряла к этому интерес. Остыла, бросила, ушла… Убить идею - это я умею… Потом она пришла второй раз и сказала, что будет делать кондитерскую. Я понял, что это второй шанс. Это своего рода второй заход. Не для нее… для меня… Я был слишком самоуверен! Я думал, что я решаю, что я сильный и целеустремленный. В мужском мире все так, пока мы не встречаем ее, ту, ради которой… и после этого правила меняются. Когда я осознал, что это второй шанс, то не потратил ни секунды на вопросы про рынок, инвестиции и менеджмент. Я просто слушал, как воодушевлено она мечтала. А потом сделал все, что было в моих силах, чтобы эта мечта стала реальностью. Многие хотят сделать предложение руки и сердца особенным моментом, который запомниться на всю жизнь. Или свадьбу с креативом и размахом, где будет много роскоши и бриллиантов, гостей и друзей, фокусников и артистов… Но суть в том, что брак необыкновенным делают эти двое! И это пиздец, какая сложная работа. Любовь — это выбор, как и счастье. И человек рядом — важная часть этого выбора! Я выбрал ее, еще тогда, в юбке-карандаш, 17 лет назад. Но выбор быть с ней счастливым и любить ее я делаю каждое утро и каждый день! И каждый год, на ее День Рождения я просто сажусь в самолет или поезд, я не спрашиваю куда мы направляемся и что будем делать, я просто знаю, что мы едем знакомится с очередным местом, где мы еще не были, чтобы там влюбиться друг в друга заново. Любить тебя — это привилегия! Уверен, этот юмор ты оценишь!

Я тут имел последнюю неделю некоторую рефлексию по поводу моего канала. Казалось бы, что создавался он три с лишним года назад, как канал про бизнес. Но волнует меня не только бизнес. И чем больше бизнес, тем больше начинают заботить иные вопросы бытия. Я пробовал писать сухую или не очень сухую статистику про бизнес. Понял, что пока мы били маленьким стартапом, было можно писать все цифры. Как только бизнес вырос, появилась конкуренция, как следствие, стадо не особо выгодно писать про цифры. Банальная осторожность, коммерческая информация, безопасность бизнеса. Пробовал писать как наставник, типа всякие там кейсы, варианты их решений, так сказать давать рынку некие советы и рекомендации. Не мое. Не могу так писать на неопределенный круг лиц. Вот лично обсудить вопросы - без проблем. А на всех писать - мне кажется это не очень экологичный инфобиз. Обсуждал вопрос трансформации канала. Задавал себе вопрос, нахера я его вообще веду. Его оказывается читают мои родители (вот чем я был искренне удивлен!!!). Вышел на такую штуку, что я не советую, не впендюриваю, не раскрываю цифры… мне интересно через размышления познавать мир. Как бы сейчас пафосно это не звучало, но так Познер говорил про свои интервью. Поэтому по сути этот канал получился не про бизнес, это как про разговор меня со мной. С родителями и детьми. Это про то, как я укладываю знания и новый опыт об этом мире в свою голову и душу. Кто-то говорит, что это скучная херня, кто-то говорит, что это не нужная откровенность. Я соглашусь, что писать свои мысли на широкую аудиторию не нужно. Можно прям пиздеца отхватить. Поэтому оставлю-ка я свои рефлексии для мозгоправов и внутренних семейных чаепитий. А вам все-таки буду больше рассказывать экспертный контент про готовую еду. Ибо чем людей пытается накормить современный рынок, и что я об этом думаю — более интересная история, чем мои изливания. Обещаю не занудствовать. Но если вдруг есть что еще, где я бы мог быть интересным, буду рад! Всем пьющим — алкогольной пятницы, непьющим — отличного и глубокого сна!

— У тебя есть возможность встретиться с ментором — она была приятным куратором. От нее исходил какой-то свет, что ли. Знаете, когда смотришь на человека и он тебе просто нравится. Как будто из другого измерения. Там где нет сложностей в мире. Где все понятно и просто. Он вдруг понял, что разглядывает ее улыбающееся лицо неприлично долго. Увел глаза немного в сторону от экрана и ответил: — Да, конечно. А когда? — В любой день, нужно только выбрать ментора. Тебе рассказать что значит ментор? — Да в целом нет, у меня отец этим занимается. Вроде как консультирует или советует. Она улыбнулась еще шире. — Давай я все-таки тебе расскажу. Ментор — это как наставник, он не консультант, он может быть советником. Он делится не готовыми инструментами — она на секунду задумалась, подбирая слова и от этого ее лицо сделалось немного загадочным, а речь замедлилась — он делится своим опытом… знаешь… своей насмотренностью, своими ошибками. Она перестала подыскивать слова и продолжила говорить также уверено, как и вначале: — У него, как правило есть что рассказать. Нужен только запрос. Можем обсудить, может тебе было бы интересно что-то узнать? Он задумался. Ответа не было. Последние пару лет это было самым сложным кейсом, ответить на вопрос, что тебе интересно. Но слушать очередную историю успеха не хотелось. Ими и так залит эфир. Куда не посмотри — этот развил, этот продал, этот привлек… один Forbes 30 до 30 чего стоит. Там целая плеяда этих успешных, талантливых, потрясающих воображение молодых взрослых, которые хакнули этот мир. Только синдром самозванца растет сильнее… — Я не хочу слушать историю успеха. Я хочу поговорить с людьми и послушать их рассказ на тему, а КАК они оказались в том деле, где они достигли успеха. Что нужно сделать, чтобы найти то самое дело, где ты что-то сможешь? — Ого, интересно… — она искренне была удивлена, лв глазах загорелся блеск — давай я поговорю с нашими менторами и мы вернемся к обсуждению даты встречи. Когда я слушал эту историю, то в очередной раз осознал глубину этого запроса. Рассказывать о том, как ты пришел к успеху, как круто выстраивал продажи, финансы, учет, команду — безусловная польза, но ответ на вопрос, а как вы тут, батенька оказались? Многих ставит в тупик. Напоминает фразу «отчитаюсь за все, кроме первого миллиона». Я не знаю рецептов выбора «своего дела». Иногда это династические истории, дед был кузнецом, я был кузнецом и тебе дело наше продолжать… кто-то считает эту модель абьюзивной, но таких примеров дофига Иногда хайп, надо срочно сделать что-то в иишке или в крипте… все делают и я сделаю, пока рынок растет, точно надо делать. Иногла эксперименты, иногда банальная удача. У нас в Клубе (сразу же Тимати залез голову) нормально качнул он этот древний хит. Так вот, у нас в Клубе Менторов проходят еженедельно встречи, где абсолютли за ноль рублей группа тех самых менторов дает советы предпринимателям по их бизнесам. Знаете, что мне хочется иногда сказать предпринимателю, который рассказывает про свой проект? — Дружище, в этом нет будущего, забей на это. Потому что это чертов хайп, династия, киноромантика… — не знаю откуда это знание. Насмотренность наверное. Но так нельзя. Плохо губить идею человека, если он в нее верит. Такие правила у нас в Клубе. Даем обратную связь по существу вопросов. Критиковать не планируем. Говна вокруг много, хочется людей, которые поддержат. В общем, есть что спросить, пишите. Каждый понедельник по вечерам обсуждаем всякие проекты, прикольные и не очень, большие и только на старте. Заявка по ссылке https://mentorclub.ru/events/ezhenedelnaya-vstrecha-znakomstvo/?form=y

Когда резинка от трусов в очередной раз начинает выворачиваться наружу, это повод пойти и встать на весы. Это случилось со мной где-то чуть больше месяца назад! Для тех, кто не помнит, это продолжение вот этих размышлений. Так вот, резинка предательски закрутилась от живота по направлению к коленям, унося с собой и без того призрачную надежду, хоть когда-нибудь в этой жизни созерцать свои кубики пресса. А они точно есть, я верю, хотя пока я встречал их только на чужих животах. Я решил включиться в процесс разворачивания резинки. Я мальчик уже большой и в чудеса верю меньше, чем раньше. Поэтому мне было понятно, что нужно изменить две вещи: 1. Вернуть фитнес, который я честно забросил почти год назад (ежедневные планки по 4 минуты и отжимания по 80-100 раз не в счет). Хотя и они перестали быть регулярными. 1. Поправить питание. За последние полгода питание стало очевидно углеводным. Чай для похудания использовать не стал. Кровь своих детей тоже решил не переливать. Спорт оставлю в стороне, а вот про еду порассуждаю. Я подключил себе ИИ-шку, которая тречит мое питание, спорт, активность и прочие ритмы, типа HRV и всякой такой херни. Поставил там цель - снизить вес! Агент быстро мне накидал варианты того, что нужно делать и повесил мне цели по каллоражу и КБЖУ, упирая особо мое внимание на норматив белка в ежедневном рационе - 2 грамма на 1 кг веса. Спойлер! За пять недель я скинул 7 кг веса и вернул резинку от трусов туда, где ей и место. Но вот мой опыт за эти пять недель меня взбодрил. 1. Мне нужно в сутки 213 грамм белка. Лучший результат, который мне удалось получить 210. Это было один раз. В среднем 170-190. И это при условии, что у меня в холодильнике белковые продукты стали занимать почти 80% полки. 1. Когда я ем в ресторанах, а не готовлю сам, то либо количества белка в рационе падает в полтора-два раза, либо количество жиров и углеводов растет в такой же динамике. Ради интереса, посмотрите КБЖУ блюд, когда будете заказывать в следующий раз себе пасту с телячьми щечками. Претензий к хореке нет, они выживают как могут. 1. Вписаться в норматив по количеству калорий, нужных для нормального функционирования было вообще не реально. Мне нужно было потреблять 2100 калорий, чтобы вес пошел вниз. Выходило в сутки 2400, если ел дома и 2700-2800, если был один-два приема пищи в кабаке. Первые три недели я доходил до нормы калорий уже к 4 часам дня, после завтрака, обеда и перекуса. Про ужин приходилось забыть. Настроение портилось, раздражение росло. Я понял, что так долго не протяну. Перестроил рацион. Добавил белка, привел в норму жиры и угли, и вот к пятой неделе после 4-разового питания к 20:00 получал на счетчике 1750-1900 потребленных за день калорий. Оставалось еще место для вечернего чая. Свои кубики пресса я пока не встретил, но зато на горизонте обозначились смыслы. Если я сконцентрировался на вопросе питания, и даже при таком подходе я не добираю суточный белок, представьте, что происходит в рационе у человека, который на этом не сфокусирован. Усугубим картинку. Посмотрите КБЖУ в школьных столовых. Предположу, что бургеркинг покажется не плохим вариантом для обеда вашего чада. Так вот, моим смыслом делания моего бизнеса должна стать идея изменить питание людей, дать им выбор получать белок в еду. Накормить людей белком, если коротко… Амбициозно, скажете, одному не под силу, ритейл задушит, рынок не вывезет, людям настрать… может быть, но раньше люди не могли посадить космическую ракету на землю обратно, а теперь могут. Раньше мы не могли смотреть сериалы в телефоне, а теперь можем. Не буду кэпить про языковые модели. Растет там, куда прикладываешь усилия. Можете комментировать. Не буду вас останавливать.

— А вам зачем этот бизнес? — В смысле? — Ну вы его для чего затеяли? Зачем он вам? — Странный вопрос… что значит зачем?.. я деньги зарабатываю в нем.. — А для кого деньги? Зачем они вам? — Чтобы семью содержать. Странные вы, Сергей, вопросы мне задаете… — Так чтобы семью содержать, можно в найм пойти, и в целом, иметь доход для содержания семьи с большей стабильностью и меньшим геморроем. Не согласны? — Не знаю, я про это не задумывался… можно наверное в найм… даже звали пару раз… — А чего не пошли? — Не знаю… — дальше собеседник продолжал тихо рассуждать, все задавая и задавая себе вопрос «а зачем же ему этот бизнес». Этим диалогом начинается первая встреча, когда предприниматель обращается ко мне с запросом «помогите вырастить бизнес». Это так называемый «аудит собственника и бизнеса». Эта часть сотрудничества с потенциальным менти бесплатна. Не то чтобы я лезу под кожу из праздного любопытства. Нет, разговор о смыслах имеет прямую связь с тем результатом, который владелец бизнеса хочет получить. Но ни первая, ни вторая встреча не дают ответом на эти вопросы. Спустя пару тройку лет детальной и планомерной работы с бизнесом есть шанс выйти на первый образ ответов. Проще всего, когда в голове собственника бабло. Хочу ярд рублей на счет! Для этого и бизнес делаю! Для чего ему этот ярд, я «в душе не ебу», как говорит мой знакомый преподаватель русской словесности. Пусть потом сам разбирается, мне важно, что цель понятна. Таких людей не много, с ними работать проще. Был у меня такой менти. Пришел с запросом на рост и масштабирование, хочу, говорит, получить выручку в ярд в год, сейчас 250 миллионов. А разговор о смыслах никуда не делся. Зачем тебе бизнес? Почему именно таким способом хочешь получить такую выручку? В процессе работы выяснили, что есть второй партнер, которому особо ярд и не нужен. Ему прибыль нужна сегодня. Без «золотого эльдорадо» в будущем. Поэтому и нет ярда. Вот и топчутся на месте. Если один хочет, а второй нет, то будет то самое «нет». А вот если один хочет, а второму все равно, то тогда дело может выгореть. Еще людей толкает на бизнес-свершения амбиция! Она внутри у предпринимателей. Не важно, пассионарий ты или нет, амбиция внутри собственника есть всегда, без нее в собственном бизнесе не выжить! Кому-то надо завоевать рынок и стать первым, кому-то важно изменить мир, кому-то сделать то, что все считают невозможным. Это все она, родимая! Но и здесь о смыслах нужно говорить. Без них тяжело масштабировать проект. А представьте, что есть люди, которые хотят создать новый театр! Живой, настоящий! Где можно играть не только классиков, где можно быть актером, даже если ты не актер по профессии, а просто учитель. Такой проект в работе тоже есть. И там важны смыслы основателя! Зачем-то же он это делает? Иногда в процессе поиска этой материи, мы с менти приходим к не очень утешительным для него выводам. Например, что весь его смысл — это доказать родителям, что он чего-то может, потому что с детства не особо в него верили. А иногда находим очень простой смыл, что я делаю это, чтобы показать себе свою важность. С таким запросом дальше не работаем. Это к психоаналитикам. У меня диплома нет. Но это мотив! И он критически важен! У кого-то наверняка возник вопрос, типа ты, лысый, тут умничаешь, а твой смысл какой? Я с этим запросом к себе тоже года четыре хожу. Сейчас что-то началось вырисовываться. Про еду, про людей, про то, что едим, вернее чем кормим. Потому что проблема в том, что люди сейчас, на таком росте готовой еды, не особо имеют выбора. Они едят, то, что им дают. Не важно где, в ресторане, в супермаркете, в доставке. А мы, как бизнес, находимся в той части этой цепи, которая может влиять на ассортимент и суть продукта на полке. И это не про онигири или роллы, не про седвичи или котлетку с пюрешкой. В общем тут уже длинно, не влезает, расскажу в следующем посте.

— Я все равно хочу уехать! Хочу жить и учится в другом месте! — Почему? Куда ты хочешь ехать? — во Франции… мы уже все обсудили, мой французский на высоте! — Где именно? В Париже? В Лионе? В Ницце? — В Париже! — ее голос был настойчивым и требовательным, как у всех подростков ее возраста, при этом он все равно подрагивал и вибрировал иногда на высоких частотах. — Хорошо, хорошо… не надо кричать.. как скажешь… Она ходила по комнате взад и вперед, перебирая свои пальцы. Походка была немного детской, в ней рвался наружу максимализм, желание заявить о себе, чтобы ее голос был значим! Иногда, в порыве разгоряченной беседы, она кричала, что хочет «свободы слова!!!» Он вспомнил высказывание одного знакомого, который четко описал, что такое свобода слова для людей. Это не возможность говорить, что тебе хочется, свобода слова для людей - это чтобы тебя слушали, внимали, откладывали свои телефоны и дела, замирали в трепетном молчании, ловя каждое твое слово. Ему подумалось, что отчасти весь свой бизнес он построил для того, чтобы получить именно такую свободу слова. Где он мог собрать всех сотрудников в нужном ему месте, и они, отложив свои дела, приходили в зал, откладывали телефоны и предано смотрели в глаза, слушая любую хрень, которую ему хотелось сказать. И за эту свободу слова он вываливал в год несколько миллионов долларов в виде зарпалаты персоналу. Он встряхнул головой, отгоняя ненужные мысли. В голову лезли фразы, которые говорила ему его мать, «да кто тебя там ждет в твоих парижах…». Зажмурился, собрал себя заново, открыл глаза. Подросток все продолжала ходить по квартире заламывая руки. «Все дело в людях» — подумал он, но вслух сказал другое. — Ок, давай завтра найдем агенство, которое поможет нам все оформить. А сегодня спать… Прошло чуть больше года. 18-летие отгремело ночными гуляниями и посиделками на кухне до утра. Результаты душного и ненавистного ЕГЭ лежали на полке вместе с аттестатом, переведенным на французский язык. Сам французский был сдан, и даже вуз, со старым, скрипящим, слегка разваливающимся и надменным, как и все французское, названием «Сорбонна» был покорен настойчивостью абитуриентки. Но предвкушение того, что мечта уже совсем рядом, уступило место переживаниям. «Молодая взрослая» так теперь он про себя называл всех старших детей, не могла найти себе место, настроение менялось, радости от предвкушения переезда было значимо меньше, чем год назад. Причина была проста - люди, вернее один представитель этого вида. Среднего роста, с лохматой рыжей шевелюрой на голове и слегка хриплым голосом. Он появился в мае, за три месяца до отъезда. Человечество сделало огромные скачки в биологии и анатомии, мы научились печать органы, делать любые протезы, улучшать зрение и слух, скорость анализа. Но осталась одна тонкая материя, которая за пределами влияния — любовь и страсть. Не похоть, а именно страсть и обожание. И в один момент все становиться неважным, кроме этого человека рядом. Неважна страна, политический строй, национальность, погода, климат, архитектура… и Сорбонна тоже становится приятным, но не самым важным местом на свете. Важным остается только рыжая большая шевелюра, и взявшись за руки с которой, можно часами ходить по кофейням Челябинска, а не Парижа и видеть красоту этого мира. «Потому что все дело в людях» — подумал он, выкатив три больших чемодана на лестницу. В три чемодана влезла вся ее жизнь, которую она везет в самый романтический город на планете. Не влез только он, со своей рыжей шевелюрой и большим сердцем. Слишком большое чувство, чтобы поместить его в чемодан.

Две ложки семнян горечавки крупноцветковой, три волоса арабского скакуна (один обязательно с восточной стороны хвоста), перхоть белой мыши, собранная в полнолуние на ретроградном Меркурии и молоко индийской буйволицы. Взболтать и выпить на одном дыхании. Не закусывать! Так должен выглядеть рецепт быстрого роста бизнеса. Ну или надо иметь влиятельного человека в правительстве, который будет заставлять всех клиентов покупать твой продукт. Ну а как еще? Не продажами же заниматься? Кто ими вообще занимается? Недавно, по просьбе одного уважаемого человека, я вспоминал историю развития нашей компании. Он уточнял у меня, за счет чего происходит рост, какие факторы этому соблаговолили? Правильно заданный вопрос приводит к правильным ответам. Понимать причины своего роста - это менеджерское искусство. Его надо развивать. Хороший продукт, R&D, бренд, харизма собственника, супер команда — это все безусловные факторы роста бизнеса. Но если мы говорим про масштабирование - то это только продажи. Не сайт, где мы собираем звонки, не люди на телефонах, которые отвечают заинтересовавшимся. А настоящие продажи. У нас В2В. И этот В2В отягощен структурой рынка. Клиентов, с которыми мы работаем, принято называть interprice (особо крупный сегмент). Чтобы подключить такого клиента, у компании уходит от 8 месяцев до 1 года. Чтобы в существующий контракт завести новый продукт может уйти 3-4 месяца. В такой структуре рынка рост и быстро масштабирование возможно только через отглаженную модель продаж. Поэтому, когда основатели мне говорят, что на этом рынке они продают сами, то я не верю в быстрый рост. Нужен коммерс, который знает рынок, знает категорийных менеджеров, знает в какие двери стучаться, как удерживать такого клиента, как его развивать. И тут не имеет значение, в какой отрасли вы масштабируетесь. Везде есть те, кто знает рынок. И знает нужные двери и нужных людей. Найти такого человека в команду - это и есть успех. Тут должен на отлично отработать найм. Внешний рекрутер, или свой штатный, не имеет значения. Мы такого человека нашли, ценим и гордимся ею! Именно появление в 2024 году такого человека в команде позволило сделать сильный качественный и количественный скачок в бизнесе! И, да, чуть не забыл! Безусловный факт - ваше производство должно быть готово к быстрому росту! Должны быть понятные ресурсы, емкость, станки, люди, все, что позволит быстро и качественно переварить те объемы, которые принесет человек, знающий толк в продажах! А если вы романтик, который думает, что продажи - это хрень, с которой вы и сами справитесь, что важно сделать очень крутой продукт, коего рынок доселе не видывал, то вы проиграли. Уже. Заранее. Потому что рынок готов потреблять не идеальный продукт, и те, кто начнут продавать неидеальный продукт, вырвут у вас рынок зубами и вы попадете в забвение, как телефоны Blackberry. Мой собеседник искренне поблагодарил за рассказ и сказал, что не анализировал свой бизнес со стороны наличия такого продажника. Сказал, что это выгладит, как рецепт успеха, хотя на рынке таких рецептов нет.

Что вы делаете с человеком, которые на вас обиделся? Не жена, не мама, не дети? А ваш менеджер, и не просто, а ТОП менеджер. Естественно уволенный за полгода до этого. Почему уволен, спросите? По банальной причине — компания выросла, а человек нет. Нет вообще никаких претензий к тому, что он делал последний год или два. Вполне себе соответствовал своим задачам. Я испытываю к этому человеку искреннюю благодарность за его вклад. Эта благодарность, конечно же поверх зарплаты и бонусов. Даже опцион был подписан на срок действия партнерских отношений, если вдруг часть или всю компанию кто-то купит, то сотрудник получил бы доп вознаграждение. Два года достаточно открытых и партнерских отношений. Но вот пришла пора расстаться. Я очень человеколюбивый и расставание для меня тяжелый кейс. Я старался смягчить удар, предлагал позиции внутри компании, но видимо отношения себя исчерпали с двух сторон. Или я херовый расставальщик… В общем как-то поговорили, расстались, все финансовые вопросы закрыли, потому как для меня репутация чуть дороже денег. Это моя слабая сторона. Видел, как при увольнении просто кидали людей. Вроде все прошло гладко. Но это было с моей стороны, со стороны описываемого товарища, вернее «товарищки» все было не так гладко. Заметка на полях: А вот современный феминистический мир коммунистичеких ячеек, наверное, сокрушается, что нет женского рода у слова «товарищ»? Или нет? Недавно вышло интервью со мной (вот оно). Ну и под ним безусловно возник хейтерский поток комментариев. Отдел внешних коммуникаций все внимательно прочитал. Отвечать нет смысла, просто изучали ленту, а вдруг будут конструктивные вопросы. Но одно сообщение не ускользнуло от глаз наших зорких ребят. Коммент был написал от лица некой дамы, которая выступает адвокатом своей «подруги». Эту «подругу» я киданул, опрокинул, слил… обещал дать опцион и не дал, и вообще в компании у меня проблемы с долгами (какие проблемы подруга, видимо, поведать отказалась). И было большое предостережение всем инвесторам, дочитавшим эти комментарии до этой строки, что денег мне давать никогда и никак не надо, а то пожалеют они потом. Не уточнила правда защитница подруг, о чем пожалеют, то ли это угроза, то ли предостережение. Отвечать в комментариях мы ничего не стали. Но осадочек остался. Верю в людей, но видимо эмоции человеческие неподвластны нам самим. Что теперь делать с человеком, ума не приложу. Пойду к юристам, искать решения, как приструнить «подругу». Хотя может ну ее нахер?…

Хотел ли я когда-нибудь стать знаменитым? О, да! Со школьной скамьи желание быть на верху пирамиды было моим непременным спутником (за каким то хреном). В школе я был президентом (чтобы это не значило), потом «сцена кавээна» в универе, затем профсоюз, работа, бизнес, дальше вы все знаете. И во наконец меня позвали на интервью! Я стал гостем медиа‑проекта о предпринимательстве «Алло, Бизнес!». Хорошо, что не «Алло, гараж» А если по-серьезке, то репортаж с производства в Екатеринбурге посмотрело уже 8 000 человек! Ребята сделали крутое видео! 🔗 Ссылки оставляем ВК: https://vk.ru/video-232356531_456239149 Ютуб: youtu.be/DMAlNefdXHU Спойлер — сюжет о том, как из маленького предприятия мы выросли в одного из лидеров по производству онигири в России.

Тема острая и больная для меня. Про деньги. Не в абстрактном смысле про деньги, типа разговоров на собачей прогулке, когда одна хозяйка с большими глазами говорит своей подруге, что евро опять вырос, что ужас что творится. Осталось, чтобы их терьер и стриженый пудель обсудили курс юаня к доллару на Сингапурской бирже… Не, я про деньги частные, конкретные. Про зарплату. У нас в стране работодатель - агент работника по уплате налогов. Ну вдруг кто не знал. Компания платит все налоги за сотрудника. Это плюс 43% к той заветной сумме, что работник видит на банковском счете два раза в месяц. И работодателя никто не спрашивал, хочет он быть таким агентом или нет. И поэтому люди у нас мыслят зарплатой «на руки», то есть очищенной от налогов. Я тут не имею особых вопросов. Есть, как есть. Но есть вторая часть заработка - премии и бонусы. И вот тут-то у меня вопросы. Я не буду здесь рассуждать, что зачастую люди рассматривают бонус или премию, как неотъемлемую часть своего дохода, это все избитая тема. Меня мучает вопрос другой. Когда мы говорим о бонусах и премиях, то предполагается, что это некая премия за успех, за супер результат, что мы растем быстрее рынка или умело повышаем эффективность, в общем делаем экстра усилия, чтобы заработать больше. И вот мы заработали, и пришло время делить добычу. Когда я, как предприниматель буду получать свои дивиденды, то я заплачу с этой суммы дважды. Сначала компания заплатит 25% налога на прибыль с этой суммы, потому что выплатить в качестве дивидендов можно только заработанные деньги. А потом я заплачу как владелец еще НДФЛ от 13% до 20%, тут уж зависит какой будет доход. А что же с работниками, ТОП-менеджерами, которые тоже со мной вместе заработали эту прибыль и влияли на ее рост? Они тоже хотят свой бонус, допустим свои 2 млн рублей, обещанную часть прибыли. И у них запрос, получить те самые очищенные деньги. Давайте прикинем, что с этих 2 млн компания тоже заплатила 25% налога на прибыль, потом взносы в фонды соц страха и пенсионного накопления, это около 25%, и потом наш любимый НДфЛ (13-20%). Итого компания выплатит в бюджет от 63% до 70% налогов от суммы выплаченной сотруднику в качестве премии. Взял по максимальной крышке. Так вот о чем я? Я про то, что бонус , как премия за успех нашего общего с работником безнадежного дела, должен считаться до выплаты налогов. Уж НДФЛ точно. Потому что это налог на доходы, мать его физического лица! Так если ты, как ТОП менеджер заработал бонуса 2 млн, то логично, что из этих денег нужно заплатить НДФЛ. Так работает предпринимательское мышление. Но увы и ах! Платить налоги в нашей ментальности работнику не хочется. Он порой даже думать об этом не желает. Это моя обязанность, с его точки зрения. Несправедливость такая, гложет мое предпринимательское нутро уже довольно долго, и как поменять мышление сотрудников, пока ответа найти не могу. Запрос не меняется - какая премия будет «на руки»?

#Подросток и я… день 251 из 1460. 20 дней в хорошем лагере заменяют полгода родительского воспитания. Все свое детство я провел в пионэрских лагерях. Мама приходила домой и говорила:: Послезавтра едешь в лагерь! - и уже из кухни добавляла - на две смены! Я шел собирать чемодан. Старый кожаный без всяких колесиков, с ручкой и двумя защелкивающимися замками. Я не помню что я туда складывал. Чем я там пользовался, тоже не помню. Точно использовал зубную щетку. Раковины были на улице, около леса. Нас туда водили регулярно и строем. Избежать утренней и вечерней процедуры было невозможно. Там всегда необычно, но специфически пахло. Я этот запах не спутаю ни с чем. Хлорка, речная вода, мокрая утренняя трава и сосны. Все в перемешку в моей голове называлось «пахнет лагерем». Раз в неделю был банный день! Назывался он «Банный», но ходили мы в душ. Котельная нагревала воду, и мы отмывали наши детские тела, проржавевшие на солнце, старательно под присмотром старших вожатых. Девочки выходили с тюрбанами на головах. Розовощекие и довольные. Мы смотрели на них с любопытством, потому что они напоминали нам наших мам. Еда была функцией. У нее не было вкуса. Она была всегда одинакова на языке, только выглядела по-разному. И еще ее катастрофически не хватало, поэтому перед отбоем было важно сходить на кухню и спросить у тети Тамары пару кусков серого хлеба. Утренние и вечерние линейки, футбол, дискотеки, ночь Ивана Купалы, костер… никто от тебя ничего не требует. Это были два месяца прекрасной жизни! Я не скучал ни по дому, ни по родителям. Это было беззаботное лето. Когда я встретил Захара после 20 дней лагеря, первое, что он сказал: Знаете, я вообще хочу жить с вожатыми, они меня не коучат, ничего от меня не требуют, они всегда задают только один вопрос, что ты, Захар, хочешь? А вы только поучаете… Что тут скажешь, парень познал жизнь, хакнул, так сказать, ее самую суть…

Что может не понравиться инвестору в моем прекрасном бизнесе? Да дохера всего! Может не нравится финансовая отчетность. Одна фин консультант в юбке бизнес стервы мне сказала: «У вас, Сергей, ы не так все посчитано!». За ту зарплату которую она получает - это первое, что пришло ей на ум. Жаль. Инвестора. Может не понравиться команда. Типа они не стратегичные, не видят рынка, плавают в деталях. Это моя любимая часть. Я за полтора года видел 5 «знакомств», когда представитель инвестора высаживался в мой офис на три часа с командой и начинал экзаменовать людей, называя это знакомством. Я видел только одно реальное знакомство в своей практике, все остальное было стресс-тестами. Могу не понравится я, основатель. Дескать слишком дерзкий, или харизма маловата, или пороху не нюхал, рынка не понимает. Основной аргумент, который я часто слышу — глаза должны гореть!!! А обычно у предпринимателя горит жопа и этого не видно, потому что я на ней сижу. Может не понравится продукт. Ну типа он не такой, какой нравится инвестору. Что такое вообще - онигири, Сергей? Кто это вообще ест? Может быть вы начнете делать что-то еще? Ну там суп? Котлеты? Сырники в конце концов!? Это был самый интересный разговор. Кому вы Сергей собираетесь онигири эти дальше продавать? Рынку должен нравится продукт, основатель должен кайфовать, а инвестор… ну тут уж как получится. Может не понравится мой бизнес план или фин модель. «Слишком она у вас скромная» - сказали мне в конце 2025 года. Мы сделали более страсти, больше энергии. «Чет она у вас какая-то не реалистичная. Слабо мы в это верим, Сергей». Ну спасибо, молодец, положите на комод… Можно еще много накидать вариантов почему нет. Причина будет одна — большинство инвесторов ничего не понимает в рынке готовой еды. Просто потому что его нет. Он только формируется. И это невьебенный риск — инвестировать в такой рынок. Хочется гарантий, а их никто не может дать. Поэтому инвестору важно снизить цену на входе, чтобы купить дешевле. Поэтому и появляется много всякого «не нравится нам…» Во всех этих длинных и, порой бессмысленных переговорах, я задал один вопрос, а что не нравится мне в каждом инвесторе? Была хорошая фраза от моего ментора — пока предложение не принято, и контракт не подписан, стороны находятся на равных. И каждый может отказаться от сделки. Даже если она кажется очень выгодной. У основателя должно в идеале от контракта с инвестором случится четыре вещи: Деньги. Они дают возможность быстро реализовать тот план, который я вынашиваю в голове Смарт мани (да простит за англицизм меня всевышний, или кто там за это отвечает). Ресурсы и возможности инвестора не ограничены деньгами, у него должно быть еще дофига плюшек. Крыша. Хорошо, когда инвестор может защитить бизнес от внешних неприятных притязаний. Ценности. Мне должны нравится эти чуваки по другую сторону стола. Мы должны понимать друг друга с полуслова, совпадать по целям и доверять… Если все четыре части совпадут, тогда дискотечный шар будет радовать меня весь наш с инвестором путь. Но даже если будет 3 из 4, тоже все будет неплохо. Из четырех я не готов выкидывать последний пункт.

Собака згрызла две пары обуви. Причем обе мои. Не знаю как рассценивать, толи любит, толи ненавидит. Мои эмоции к животному тоже меняются по ходу таких событий. А в бизнесе у меня в кабинете сегодня сняли дверь. Пришлось искать прибежища по соседним зданиям, чтобы проводить свои встречи. Мы просто затеяли в офисе ремонт, строители перепутали ночью мою дверь и дверь в столовую. Конечно, это ж блять одно и то же, кабинет собственника и кухня-столовая. Ладно не с туалетом перепутали. Большая машина онигири наша никак не заработает. Мы ее делали, старались, но не в коня корм. Пока мы ее изготавливали, рынок поменялся. Мы в начале 2025 года планировали продавать 120 граммовые онигири, а сети решили толкать СТМ на 100 грамм за штуку. Машину пришлось перенастраивать, менять клбчевой элемент сборочной зоны. Процесс затянулся. Зато быстро запустили маленькую машину, которую купили для Самары. Оттестировали ее на фабрике Еката и отправили на Волгу. Пока ехала, все настройки слетели к херам. Уже вторую неделю возвращаем к жизни. Но фабрику в Самаре запустим на текущей неделе. Уже хорошо. Все эти события бьют по эмоциям и себестоимости. И если двери завтра обещали вернуть на место, машину запустим не мытьем, так катаньем, то вот ботинки уже не вернуть, ни первые, ни вторые. Грущу…

Пара недель отпуска - незаурядна для меня задачка. Я унаследовал от своего папы трудоголизм. Увлеченность бизнесом не дает мне возможности уделить время себе, вернее найти свое хобби. Бизнес затягивает… Самое важное в этом, что энергия незаметно тает и ее совсем не остается в один момент. Ты все время думаешь, что полон сил, что можешь сворачивать горы своей харизмой, а потом неожиданно обнаруживаешь, что вокруг тебя уже скопились те амбициозные, которым немного больше 30, и они могут работать чуть интенсивнее и дольше тебя. Нет, это не пост нытья, о том, что мы стареем и все тлен. Это скорее мысли о том, что за последние две недели я не мог себя развлечь ничем, кроме очередного конференц-звонка с менеджерами, или встречей с инвест банком, или поездкой на переговоры к потенциальному инвестору. Но в какой-то момент были проблески. Например наши хорошие знакомые в Москве увезли нас на рыбалку за город. Я впервые поймал карпа. Не могу сказать, что я получил кайф от этой затеи с удочками, но точно понял, что это я попробовал. Что еще из неопробованного? Парусные регаты. Не спортивные, где ветер срывает трусы, а рот заливает соленая вода до тошноты, и ты обязательно минимум раз за путешествие получишь по башке палкой, к которой прикручен парус (не знаю как она называется). Нет, наверное регаты спортивные я уже не полюблю. Разве что в спокойной акватории с детьми и ночевать строго в отеле. И нужду справлять в туалете, в не в гальюн. Восхождение в горы тоже не манило. Только горные лыжи. Походы с палаткой и отсутствием кислорода не подходят, адреналин не возбуждает. Жена возбуждает, а палатки нет. Вообще все значительно меркнет перед бизнесом. Эффекта неопределенности, азарта, денег, размаха, интеллектуального соревнования в бизнесе значимо выше. Может быть я лет до 70 смогу? Мне тут один умный и опытный человек сказал, что когда твоим родителям перевалит за 80, ты увидишь свое будущее. Говорят, что 70 и 80 сильно отличаются. И тогда явно понимаешь где ты окажешься. Поэтому важно искать хобби. Мне кажется, что хороший инфобиз мог бы получится из помощи предпринимателям искать увлечения кроме бизнеса. Давайте накидаем варианты, кто чем развлекается, а то сгорим на работе и не понятно тогда для чего зарабатывались все эти хулиарды.

Немного аналитики 📊 Сколько онигири будет съедать Россия к 2027 году? По данным СМИ, сегодня россияне съедают примерно 15 миллионов онигири каждый месяц. За 2025 год рынок вырос примерно на 30%, и эксперты считают, что интерес к этому продукту продолжит расти. Нам стало любопытно: а что будет, если такие темпы сохранятся до 2027 года? Посчитаем. ⏫ 2025 год — 15 млн онигири в месяц ⬆️ 2026 год — около 19,5 млн ⬆️ 2027 год — уже примерно 25 миллионов онигири каждый месяц То есть почти 305 миллионов онигири в год. Теперь немного масштаба. В 2025 году мы произвели около 20 миллионов онигири. Если рынок действительно вырастет до таких объемов, то уже в 2027 году россияне будут съедать наш тогдашний годовой объем производства меньше чем за месяц. Если точнее — примерно за 24 дня. Еще несколько лет назад онигири для большинства были экзотикой из аниме или японских магазинов. Сегодня это уже привычный перекус, который можно встретить практически в любом крупном продуктовом магазине. И, судя по темпам роста, история только начинается. Какие мысли? Через пару-тройку лет онигири останутся нишевым продуктом или станут таким же привычным перекусом, как сэндвич или шаурма?👇🏻 Это пост из канала, который ведет гаш отдел внешних коммуникаций https://t.me/lab_vkusnycode

#Подросток и я… день 237 из 1460. — Мы переезжаем из Дубая в Москву, но тут школа закрывается, которая мне нужна — он тряхнул кудрявыми волосами, как-будто бы хотел сбросить их совсем. На вид лет 15-16. Высокий, но лицо детское, и рассуждения немного наивные. Хотя… рассуждать можно по-разному. Они играли в пинг-понг. Его собеседница была чуть постарше, но девочки всегда выглядят старше в этом возрасте, чем парни. Она пыталась слушать его и следить за отскакивающим мячиком, каждый раз нелепо отправляя его мимо стола. Игра не клеилась. Но им важнее было обсудить переезд из Дубая. — И куда ты в итоге поедешь? — она откинула волосы с лица рукой и в очередной раз промахнулась по мячу. Ракетка ударилась ребром о стол, распространяя неприятные вибрации у меня в ушах. — Пока не понятно. Может быть в Казань. Там вроде школа есть. — Поняла — ее голос выражал безразличие к информации, но она пыталась придать ему интонацию сожаления. — У меня просто отец еще такой странный — он попытался повысить градус интереса беседы. И похоже удалось. — В каком смысле? — уже с живым интересом уточнила она и, наконец-то, попала мячом по столу, отчего радостно подпрыгнула и взвизгнула, очередной раз пройдясь резким звуком по моим ушам. — Нуу… — протянул он. — понимаешь, моя мать ничем не занимается целыми днями, но ей хотя бы платят деньги за это. — Ага — поддакнула она, как будто это ее обычная рутина. — А вот отец… он как бы типа понял эту жизнь, типа того… ну он вообще ничего не делает. Я вообще не знаю, чем он занимается, где он бабки берет. Мутный он какой-то. Поэтому мама сейчас решит, куда мы едем. Я конечно в Москву хочу, тут Тимоха… — он украдкой посмотрел на нее. Она была сосредоточена на экране телефона. Пинг-понг уже не занимал ни его, ни ее внимание. Она улыбаясь отвечала кому-то в мессенджере, а он пытался выиграть борьбу за внимание, продолжая рассказывать о странностях своих родителей, которые непонятно где берут деньги на Дубаи и переезды, но именно от этих, «странных» по его мнению, людей, зависит его жизнь, место, где он будет жить. И от них зависит, будет ли он видеть «тимоху»… Я потом видел их на скамейке в этом парке. Они продолжали болтать. И было похоже, что он выиграл конкуренцию за ее внимание. Она сидела рядом и слушала его… Потом, уже вечером я спросил сына, а знает ли он чем мы занимаемся? Он ответил что-то типа: «Папа, ты чего? Конечно знаю!» Я и так знал, что он знает. И после этого я минут сорок слушал рассказ про девочку Дашу из Сербии, с которой он познакомился в лагере, когда они играли в пинг-понг.

Ручной труд в готовой еде. Продолжение поста За 2025 год жители нашего государства Российского съели готовой еды на 5,5 трлн. руб. Это 15 млрд в день. Из них ритейл продал 1,12 трлн Рестораны и прочая хорека 1,2 трлн Доставка еды 0,8 трлн Корп питание 0,6 трлн Остальные сегменты 1,6 трлн И помним из предыдущего поста, что труд на фабрике ручной, так как автоматизировать его на текущей фазе рынка откровенно сложновато. Этот объем приготовлен руками, без станков и машин… ну процентов на 65-70 точно. Давайте посмотрим, а что в текущем моменте происходит у небольшого производителя готовой еды, который вариться в этом огромном котле. Заглянем за санитарную шторку любой региональной фабрики. У предпринимателя есть площадь фабрики, которую он построил. Допустим 3000 или 5000 кв.м. Там располагается много всяких интересных полезных и бесполезных (с точки зрения экономики конечно) помещений. Раздевалки, столовые, моповые, санузлы, офис, склад и производственные цеха. Их площадь фиксирована и увеличена быть не может. С каждым увеличением заказа на ручном цикле требуются люди. А значит нужно больше раздевалок, больше столовых и санузлов, места на складе под сырье и упаковку. А главное, нужно больше рабочих мест в производственных цехах. Но фабрика уже построена и дальше нет быстрых шагов ее расширения. И предприниматель начинает «уплотнение». Помните из советского периода, когда подселяли в квартиры людей, не увеличивая при этом количество санузлов и мест приема пищи… При росте количества людей на фабриках, требуется менеджмент этих людей, то есть появляются те самые начальники отделов, которые прямой доп ценности не создают, но затрат в компанию подбрасывают знатно. Скажете, так не берите объемы. Конечно, можно не брать, но, вернемся к абзацу выше, пока рынок растет всегда найдет тот, кто заберет дополнительные объемы, а потом все остальные. С более низкой маржой, потому что категорийщики не дремлют. Вечное колесо конкуренции Третья, и финальна проблема ручного труда - невозможность быстрого масштабирования. Набирать новых людей, обеспечивать прохождение медосмотра, обучать, покупать спецодежду, включать в процесс — нереально дорогое удовольствие. Представьте, что у вас в смену работает 150 человек. И у вас скакнули заказы на 25-30%… Вам нужно добавить в линейную функцию еще 30 человек. А у них должны быть сан книжки, униформа, средства индивидуальной защиты. Их нужно трудоустроить, иностранных граждан (а это реальность большинства производителей) нужно поставить на учет. Ну и нужно эти 30 человек обеспечить рабочими местами и поставить над ними руководителя. А если всплеск был сезонным и продажи пошли вниз? Куда этих 30 человек девать? Прикиньте сколько денег надо, чтобы их уволить… Поэтому фабрики ручного труда, в отрасли у них кличка «ручник», не имеют под собой стратегической модели существования. Их съест экономика и рынок. Единственный формат через пару лет на рынке — автоматизированные заводы. Они безопасные с точки зрения продукта и управляемые с точки зрения денег. Кстати, аналитики рынка пока прогнозируют, что объем рынка по готовой еде к 2030 году составит более 10 трлн. Господа, надо срочно думать, как автоматизировать мимозу и цезарь…

У меня проф деформация. Я бываю на разных фабриках по готовой еде. Проблемы везде одни — ручной труд. Ручной труд губит индустрию. И крупный ритейл это хорошо понимает. Первая, и самая важная проблема ручного труда — пищевая безопасность. В процессе приготовления руки человека могут касаться продукта от 17 до 20 раз. На каждом этапе это изменение микробиологии. Не буду вас грузить терминами. Даже если все в перчатках, даже если все моют руки. Люди — самая ненадежная точка в этом конвейере. И самое главное, что все эти касания ручками не дают увеличить сроки годности продукта. Вторая проблема — экономика. Рост объемов производства будет тянуть пропорционально вверх затраты на фонд оплаты труда. Поэтому эффект масштаба не даст значимого роста маржинальности. А такой бизнес инвесторам не интересен, и его удел — региональные небольшие компании. Давайте представим, что на рынке региона работает 5-6-7 таких компаний по производству оливье, цезаря, блинов и борща. Они делают весь набор еды сразу. Какие у них конкурентные преимущества друг перед другом? Сеть на полке держит 70% товаров под своей торговой маркой, а значит рецептуры диктует сеть. Тут все одинаково. Чего хочет сеть — очевидно. Качество продукта (включая его безопасность) и максимально низкую цену. Учить производителя повышать свою маржу сеть не будет. Тут закон джунглей. Демпинг за объемы при сохранении качества. Кто даст дешевле, тот и в дамках. Категорийные менеджеры сетей копают в эту историю постоянно. И будут пылесосить рынок, пока будут находится те, кто готов жертвовать очередным процентов маржи за объемы. То есть цена остается основным рычагом. Достичь нужных цен можно только за счет автоматизации процесса приготовления. А как автоматизировать цезарь или оливье, или борщ? Можно, если производство каждого вида - несколько тонн в сутки. Есть такие машины. Но такими объемами может похвастаться только Москва, ну Питер немного. Все остальные регионы не могут столько съесть. А срок хранения у готовой еды сейчас 7 суток (это прям много). Поэтому произвести несколько тонн цезаря в Екатеринбурге можно, вопрос, кому скормить. Борщ еще можно заморозить, а вот селедку под шубой или любимый греческий нет. Поэтому мультифабрики в регионах обречены на ручной труд и конкурировать между собой до тех пор, пока не останутся самые стойкие. Но сети не дадут и им спокойно жить, будут требовать дальше низких цен. Что делать? Пока ответа нет. Всем нужны сроки годности хотя бы 14 дней. Но пока потребитель не готов покупать такие сроки, но сети к этому нас приведут. Их списание сейчас огромны на сроках годности 7 суток. Тут два пути — или заморозка или прорыв в сроках хранения. Молочная индустрия— хороший пример длинных сроков. Это же увеличение сроков убийственно для локальных производителей, потому что при таких раскладах можно дальше возить еду и иметь меньше площадок. Тогда сам большой ритейл сможет консолидировать производство в своих руках и отказаться от регионалов. Вот такие задачки на ближайшие три года: 1. Для сетей — увеличить сроки годности, снижая потери на полке. Только это может остановить давление на цену, так как маржа ритейла станет стабильной. 2. Для региональных производителей — найти способ автоматизироваться и не допустить увеличения сроков, чтобы остаться на рынке 3. Для потребителя — получать безопасный товар (что при ручном производстве сомнительно) на полке магазина и привыкать к тому, что готовая еда уйдет или в заморозку или будет иметь сроки 14 дней минимум.

Второй квартал дал нам очередной виток роста. В 1,5 раза к первому кварталу и в 2 раза к прошлому году. Пока мы были совсем маленькими, можно было считать, что наш рост и рост рынка не коррелируют. Но 10 млн единиц продукции в квартал намекают, что по нам можно мерить рост рынка. Ну если и не рынка, то категории точно. Сквозь призму нашего роста я наблюдаю за динамикой ритейлеров. И знаете, что мне режет глаз? Что Х5 делает на этом рынке всех с большим отрывом. То есть когда мы растем в 1,5 раза к прошлому кварталу, то 70% роста составляет Пятерочка и по 15% Магнит и Монетка. Монетку можно понять, они меньше по географии и на рынок готовой еды вышли только активно после покупки Лентой. Но вот Магнит… я делал ставку на них, для баланса портфеля, но Х5 явно бежит быстрее. Что сейчас драйвит рынок в нашей категории? Роллы!!! Старые добрые филка, калифорния, унаги маки и пр. У них открылось на рынке второе дыхание. Ритейл продолжает активно сжирать несистемную хореку. Раньше ролл филадельфия был доступен только в ресторанах и в доставке. Свежий розовый лосось, сначала норвежский, потом мурманский. В ресторанах Еката можно найти от 1000 до 1200 за нарезку из 8 штук. Из ресторана доставки можно за 700-800 привезти. В Москве уверен можно смело умножить на 2, а то и на 3. Для для среднего класса и хозяев жизни — это не проблема вообще. Они продолжают поедать этот ролл, щедро сдабривая его зеленой горчичкой и запивая соевым соусом. Ритейл пошел ва-банк. Филадельфию или калифорнию можно купить за 300 рублей. Конечно вы скажете, что там лососем и не пахнет. Да, там форель, да, она копченая. Но это стоит в 3-4 раза дешевле. Мой прогноз что через пару лет 90% японии в ресторанах доставки будут делать такие производства, как мы. Роллы и онигири мы делаем на автоматических машинах, а ребята катают вручную. Экономика съесть и эту часть. Я уде не говорю про пищевую безопасность на всех ручных даркиченах… ктоттам и как делает — остается только гадать. Для примера. Хороший роллист может за 12 часов накатать 500-600 роллов. Вчетвером они слелают 2000-2500 за смену. Машина, делает 4000-5000 тыс в час. И там работают у нас те же 4. Думаю, что итог считать нет смысла. Некоторые скажут, что в доставке вкуснее и свежее. На вкус и цвет, я вам скажу, но рынок будет неумолимо двигаться в строну безопасной еды. А нюанс тут в том, что мы — пищевые производства, сможем поднять качество и вкус выше, а вот дарккичены вряд ли смогут в 10 раз увеличить эффективность и снизить косты… Это мы еще не обсуждали рост такого канала как Озон фреш. И если сами рестораны доставки не сделают шагов к снижению цены, то Озон все сделает за них. Следующий шаг — замороженная готовая еда! Помяните мое слово. Там правда еще один переход, до заморозки. Мы его уже отработали и скоро запустим.