Вечерний Лошманов

А если без шуток, «Магритт» — сложно устроенный проект, первый такой большой в карьере шеф-повара Леонида Конобрицкого, до этого руководившего кухней небольшого «Пижона». И, как мне кажется, он довольно успешно с этой задачей, а также с по-новиковски большим разноплановым меню справляется. Оговорок, по крайней мере, не так много. Начну с них. (Фотографировать при тамошнем свете на маленьких, хотя и скатертных столах, — занятие малорезультативное, воспользуюсь пресс-снимками.) Крудо там — это по сути сашими в оливковом масле, толстые куски рыбы и целые креветки. На горшочке с луковым супом шапочка из шикарного во всех своих тончаших слоях слоёного теста, но в самом супе хлеба нет, а его там для тела не хватает; и слишком сладко. Лимонный цыплёнок может оказаться пересушенным, и ему не хватает аромата, который даёт цедра, а не лимонный сок. Ростбиф в вителло тоннато рыхловат, хотя соус насыщен. К крепко пропитанным ромовых бабочкам, которые сами по себе — в цитрусовом желе — прекрасны, подают изрядную кучу крема: непонятно, что с ней такой делать. И канеле недокрученные: слишком хрустят снаружи, недостаточно вязкие внутри.

У ресторана «Магритт» есть все нужные данные для успешного успеха. Расположение — блестящее: Варварка, Зарядье, почти уже готовая гостиница «Россия» — совсем не та «Россия», что была раньше, более лучшая, высокоранговая. Интерьер — превосходный для такого места: лакированные деревянные панели повсюду, как будто плывёшь на огромной яхте по морю-океану, всё блестит, отражается, переотражается. И повсюду стопроцентно подходящие бессмысленные картины, написанные как будто иишечкой, которая про Магритта прочитала всё, что о нём написано, но ни капли в нём, конечно, не поняла. Всё в них и в соотношении этих картин с окружающими средой, четвергом, пятницей и так далее, говорит, как про ту не трубку: это не Магритт. (Кстати, парадокс: если бы ресторан назвали «Это не Магритт», его бы всё равно называли, по логике упрощения, «Магриттом».) Винная карта сделана в виде гигантского винного шкафа на 450 этикеток. А меню! Сотня позиций, как полагается! «Каталог, — пишут, — съедобных образов и гастрономических иллюзий», — то есть как хочешь, так и понимай. Раздел холодных закусок предлагает такие варианты: 2100, 2400, 3900, 5600. В горячих закусках — 2200, 2600, 3200 и, на другой вкус, 4200. В салатах разнообразнее: 1900, 3800, 16900. Те же 16900 — но всё же в исполнении немного другие — встречаются и в пастах; кроме того, представлены популярные в Москве 1650, 1950, 2150, 6900. В разделе мяса и птицы интересны 2800, 3600, 7850, да и 8400 с 8900 заодно, в рыбе и морепродуктах — 5800 и 17200. В десертах даже стесняюсь сказать, что выбрать, там всё как-то не по-варварски (пардон, не по-варварковски): 550, 650, 550, 650; хотя всё-таки есть и 1500.

Сообщают, что на Красной Пресне, 46, стр. 1, открылась третья лапшичная «Лан Ма». В меню есть новинки — куриные крылья в медовом чили, свинина чар сиу с кимчи и сырный ламянь-ламьен с уткой. А под лапшичной уже, но пока в так называемом техническом режиме, работает бар «Шоша».

Прекрасная картинка про инстаграм-нутрициологов. Для одного проекта, который я делал несколько лет назад, заказчик хотел использовать комментарии нутрициологов-блогеров. Прислал мне список из нескольких десятков потенциальных. Человек сорок. Я всех проверил: медицинское образование было у одного или двух. Естественно, это были люди с не самым большим количеством подписчиков.

В известном дворике в Кривоколенном будет весёлый детский день в воскресенье.

Не понимаю, как это.

Въезд на завод выглядит так. Хочу в Кудымкар!

Красиво. Это Игорь Екимович Гуляев, основатель кудымкарского завода «Гуляевские колбасы». Отвечает он буквально на рыбалке.

#непроеду Недавно читатель посоветовал рюкзак марки Gosha Orekhov (петербургского дизайнера, соответственно, Гоши Орехова). У него самого большой такой; качественно сделанный и вообще прикольный. Ну, я заказал, но не большой, а городской. На фото достойный, по факту оказалось фуфло; достаточно сказать про тонкие лямки и дно, которое сделано из самого тонкого материала из всех, что на этот рюкзак пошли; оно просвечивает даже. Казалось бы — ну делаете туристические рюкзаки, так и делаете, а если не умеете делать городские, то и не надо их делать; и тем более обманывать в описаниях товара. Но нет, у нас все материалы качественные, и вообще не стоит сравнивать внедорожник с седаном; так мне ответили эти люди, которым я отправил рюкзак обратно. Короче говоря, ищу хороший городской рюкзак — из тех, что делают в России, так хочется. Что посоветуете? Я вот думаю про Shu, тоже питерская марка. Но, может, что-то ещё есть хорошее?

В «Альме», сообщает Булат Ибрагимов, послезавтра, 20 июня, будет бранч, совместный с шефами рестораном Fiorentini Александром Ермаковым и Андреем Хохловым. От «Альмы» — болтунья на фокачче с лисичками и спаржей, сэндвич с индейкой и бри и зелёная шакшука с черемшой. От «Фиорентини» — жареный кальмар с томатно-сливочным соусом, лазанья с рибаем, клубничный тарт и ещё кое-что. С 12:00 до 18:00.

В комментариях рассказали, что в Новосибирске есть также «Хот-дог Райский». Там хот-доги с ананасом. И есть — посмотрел — даже четверной хот-дог! То есть с четырьмя сосисками.

Алексей Папулов, который ведёт хороший канал про еду в Перми In vino papulos, рассказал о том, что в Октябрьском районе Пермского края есть эстонское село Новопетровка. И там 6 июля проводят фестиваль «Липка», на который собираются люди из окрестных деревень и варят разные виды ухи — разных народов. Эстонцы, русские, татары, башкиры, марийцы, немцы. Посмотрел — ещё и конкурс косцов «Коси, коса, пока роса».

Из чата.

Вчера была #вечерняядоставка кваса из «Свободы» — того, что Денис Пузырёв назвал квасом по цене просекко. Попробовал пока классический — видно, что старались сделать с минимумом сахара, но квасу на бородинском хлебе (а этот именно такой) сладость как раз идёт, что доказывает прекрасный пример очаковского бородинского. Здесь же потеряно тело, вкус плоский (из-за того, что кислинки, как и сладости, тоже нет), и аромат приглушён (дополнительный кориандр мог бы, наверное, помочь). Пробка шампанская ни к чему, давление снизу её не подталкивает, вынимать трудно. И — есть пара-тройка градусов, кстати. Возможно, сахара было и нормально, но весь выбродил.

Новосибирская красота.

Про птичий маркетинг. Из интервью Наума Бабаева, владельца «Дамате».

Индейка с точки зрения пищевой ценности, содержания аминокислот и витаминов — это не курица или минтай, а скорее телятина или лосось. А если вы будете сравнивать индейку с говядиной, то она покажется уже не такой дорогой. Многие считают, что индейка — это такая большая курица. Поэтому еще десять лет назад мы приняли сознательное решение уйти от всех куриных названий в пользу говяжьих. Например, филе мы стали называть стейком. Какое мясо вы представляете себе, когда слышите слово стейк?

Сообщили, что «Вкусы Рязанского края» появились на «Озоне». На «Вайлдберриз» есть тоже.

Сообщили, что «Вкусы Рязанского края» появились на «Озоне». На «Вайлдберриз» есть тоже.

Сообщили, что «Вкусы Рязанского края» появились на «Озоне». На «Вайлдберриз» есть тоже.