Журнал «Машины и Механизмы»

Тюркское слово, да и сам продукт, вероятно, тоже тюркский: по мнению исследователей, кефирные зерна первыми начали использовать степные племена коневодов, осевшие на севере Кавказа. Это уже продукт смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вероятные родственники слова кефир – карачаево-балкарское gǝрǝ, мегрельское kipuri («простокваша, приготовленная в мехе»). В середине 1990-х в кефир придумали добавлять бифидобактерии, и получился бифидок.

Это слово, конечно же, заимствованное, и довольно давно, в начале XX века. Оно тюркское (например, с турецкого yoğurt так и переводится – простокваша), а в русский язык могло попасть как напрямую, так и через западноевропейские языки: йогурт есть и в английском, и во французском. В русской литературе (и художественной, и научной) оно встречается в разных вариантах: иогурт, югурт, ягурт, причем ударение раньше ставилось на второй слог. На первый оно сдвинулось под влиянием английского уже в конце ХХ века.

Про ряженку есть несколько версий. Первая – это ряженое, то есть «нарядное», красивое, кремового цвета молоко. Вторая связывает ряженку с глаголом рядить в устаревшем значении готовить, устраивать. Как и творог, ряженка – нечто «сделанное», то, над чем потрудились. Третья версия – связь с ряжкой: посудой, в которой топили молоко в печи. Наконец, четвертая – происхождение от древнего глагола пряжить, который означал «жарить, печь». Ведь ряженка делается из топленого молока (с добавлением сливок), которое подвергают брожению. Возможно, в какой-то момент у слова пряженка просто потерялась первая буква – в языке еще и не такое бывает.

Привет! Сегодня в нашем субботнем фантастическом клубе вас ждет рассказ "НЕВЕДОМЫЙ ВРАГ". Автор: Анаида Саркисян. Приятного чтения!

Творог и сыр на Руси долго были синонимами, поскольку обозначали один продукт. Потому и сырники, в которых сыра нет, зовутся именно так. Твердые сычужные сыры в страну привез только Петр I. В словарях указывается праславянская основа слова сыр: *syrъ, от которой произошли и древнерусский сꙑръ, и украинский сир, и болгарский сирене, и польский ser. А как появилась праславянская основа? Есть версия, что с помощью древнееврейских слов сор или саар, среди значений которых было брожение, ферментация, заквашивать. Она выглядит правдоподобной, если посмотреть, сколько похожих слов есть в совсем разных языках: sur и sour (кислый) в датском и английском, sūrio (сыр) в литовском, zuurdesem (закваска) в нидерландском, surdeig (закваска) в норвежском и т. д.

Сливки – это то, что слили. В свежем отстоявшемся молоке жировая фракция поднимается на поверхность (другое древнее название сливок – вершки). Сливками общества мы тоже называем тех, кто «поднялся». Сметана – буквально то, что смели с поверхности молока, то есть те же сливки, только подвергшиеся молочнокислому брожению. Интересные родственники этого слова – метелка и метель.

Тут все легко: просто + кваша, то есть просто скисшее молоко. Кваша происходит от той же основы, что и квас, и киснуть – древнего глагола кысати. В некоторых диалектах даже говорят не простокваша, а простокиша. Отсюда же и закваска, и квашня (забродившее тесто), и кисель, который наши предки получали, например, заквашиванием отрубей. В общем, во всех молочнокислых продуктах есть что-то от киселя. Кстати, кисель изначально не был напитком, а больше напоминал консистенцией мармелад или холодец. Его нужно было резать! Так что кисельные берега – это не топи какие-то.

Если в твороге вам слышится творение, то вы совершенно правы: эти слова произошли от одной древней основы творъ («форма»). Их родственники – творить, творчество, творец и даже тварь. Ведь творог – то, что получается после переработки молока, нечто сотворенное. Творог и сегодня легко приготовить: нужно только нагреть простоквашу (наши предки делали это в печи) и процедить, чтобы отделить сыворотку. Оставшаяся масса отправляется под пресс и становится творогом.

Привет! Сегодня в нашем субботнем фантастическом клубе вас ждет рассказ "ДжиПиТёща". Автор: Анастасия Кокоева. Приятного чтения!

Нужно ли молоко взрослым? К молоку мы давно привыкли и никаких сенсаций от него не ждем. Химики и биологи разобрали его до молекул, расписав в процентах все микроэлементы, витамины, белки, жиры и углеводы, и с детства мы знаем, что в молоке много кальция, необходимого для костей, и витамина D, который помогает кальцию усваиваться, – поэтому, чтобы хорошо расти, нужно пить молоко. Но все равно время от времени в СМИ появляются заголовки типа «Мифы о молоке».

В Москве не только был построен первый в мире 3D-кинотеатр в 1941 году, но и был показан в 1976 году первый в истории человечества голографический фильм. Произошло это на XII Конгрессе Международного союза технических кинематографических ассоциаций. На экране 60х80 см был показан фильм продолжительностью только полминуты, но повергший зрителей в состояние, сравнимое с первым просмотром кино братьев Люмьер. Газета «Правда» писала: «…Когда погас свет, за небольшим полупрозрачным экраном неожиданно появилась девушка в русском наряде. Не обращая внимания на зрителей, она двигалась, играла драгоценностями, помещала их в сверкающий сосуд. Изображение было необычным. Впервые оно существовало самостоятельно, как бы вне экрана, за растворившейся в темноте зала стеклянной «перегородкой». И это казалось сказкой: на наших глазах прерывалась ставшая привычной связь изображения с экраном». Фильм был монохромным и снят на пленку, каждый кадр которой представлял собой голограмму, и сменялись кадры с частотой 30 Гц.

Сделай телевизор сам Сегодня, сидя в кресле перед внушительных размеров плазменной панелью или ЖК-телевизором и смотря прямую трансляцию с чемпионата мира по футболу в 3D-формате, мало кто вспомнит, как все это начиналось. Все ЭТО Телевидение. А начиналось оно очень и очень давно. Сейчас трудно поверить, но первые опыты по передаче изображения на расстояние состоялись еще в начале 1920-х годов прошлого века.

В 2010 году удача показала свой лучший фокус «нужный человек в нужное время в нужном месте». Речь идет о вручении Нобелевской премии физикам Константину Новоселову и Андрею Гейму. Интересно, что сами исследователи затем признавались: принесший им научную славу графен они вытащили буквально из мусорной корзины. В 2004 году ученые обратили внимание на самый обычный скотч, с помощью которого готовятся образцы графита для работы на сканирующем туннельном микроскопе: лента приклеивается к графиту, а после отдирается вместе с поврежденными поверхностными слоями. Новоселов и Гейм решили исследовать «производственный» мусор, и им удалось перенести микроскопический слой графена – двумерной модификации углерода толщиной в один атом – со скотча на силиконовую пластину. Графен в 200 (!) раз прочнее стали и проводит электричество при комнатной температуре лучше, чем любой другой материал. До этого физики во всем мире изучали графен более полувека… но лишь теоретически.

Привет! Сегодня в нашем субботнем фантастическом клубе вас ждет рассказ "ЗЕМЛЯ НЕОБЕТОВАННАЯ". Автор: Анна Ярлыкова. Приятного чтения!

13 марта 1781 года талантливый музыкант-исполнитель и композитор днем, а по ночам – страстный любитель астрономии, Уильям Гершель (William Herschel) обратил внимание на необычную звезду в районе созвездия Тельца, которая вместо яркой точки имела вид небольшого диска. Наблюдатель предположил, что ему посчастливилось открыть новую комету, и направил письмо в Лондонское королевское общество по развитию знаний о природе (The Royal Society of London for the Improvement of Natural Knowledge). Спустя два месяца петербургский академик Андрей Лексель доказал, что Гершель несколько промахнулся в своих предположениях: им была открыта не комета, а третья по величине (!) планета Солнечной системы – Уран.

Метод проб и ошибок, он же МПиО, он же метод перебора вариантов, он же метод «научного тыка» – врожденный способ мышления человека. Его описал в 1898 году американский психолог Эдвард Ли Торндайк (Edward Lee Thorndike). Считается, что для этого метода работает правило: «Первое пришедшее в голову решение – слабое». Феномен объясняется тем, что человек старается скорее освободиться от неопределенности и делает то, что пришло в голову первым.

Удачное стечение обстоятельств Кажется, чтобы сделать научное открытие, непременно необходимо провести пару десятков лет в лаборатории, смешивая в пробирках разные химикаты, или в библиотеке над горой пыльных творений великих умов. Но зачастую появление изобретений, изменивших мир, зависело исключительно от его величества Случая.

Если бы инопланетяне решили познакомиться с человечеством в XVIII–XIX веках, они бы подумали, что Землю населяют ветряные мельницы, а люди только помогают им. Мельницы штамповали, как сейчас ноутбуки и телефоны. Годовой выпуск в развитых странах составлял сотни тысяч ветряков. Как строили мельницы, и что с ними стало теперь – расскажем в свежем выпуске «ММ». Также вас ждет удивительный экскурс в историю изобретения механического телевидения, вы узнаете, стоит ли пить молоко взрослым и как найти ключ к богатству. И, по традиции, отправимся в путешествие по России с Екатериной Фишер. Скачивайте номер Мы есть в Википедии Выпуск интерактивный, и мы делаем его для вас. Вы можете оценить нашу работу, перечислив 111 рублей (или больше)