Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Техническая информация о производстве - для винных гиков? Многие слышали о техническом листе производства вина. Tech sheet - это такой документ от производителя, в котором указаны основные параметры вина и нюансы производства. На рынках с долгой историей подробная информация с нюансами производства стала хорошим маркетинговым рычагом для донесения итоговой ценности вина, а также правилом хорошего тона при выстраивании общения с конечным потребителем. Особенно часто технические листы можно найти на сайтах небольших производителей с винами по цене выше средней. На нашем рынке такого явления не наблюдается массово. Часто можно встретить противоположную картину - на одном источнике информация о производстве одна, а на другом - совсем другая. Кроме того, найти различия между разными урожаями и годами если и можно, то напрямую спросив у самого винодела. Тем не менее, есть и другая версия подхода. Один мой знакомый француз какой-то сказал " вы же не пьёте цифры, вы пьёте вино. Так и не забивайте себе голову этой информацией. Нужно получать удовольствие от бокала. Если винодел посчитал вино готовым, зачем забивать себе голову лишней информацией?". А какой вам подход близок? Ищите техническую информацию или просто наслаждаетесь? На фото - примеры расположения технической информации непосредственно на этикетке.

Техническая информация о производстве - для винных гиков? Многие слышали о техническом листе производства вина. Tech sheet - это такой документ от производителя, в котором указаны основные параметры вина и нюансы производства. На рынках с долгой историей подробная информация с нюансами производства стала хорошим маркетинговым рычагом для донесения итоговой ценности вина, а также правилом хорошего тона при выстраивании общения с конечным потребителем. Особенно часто технические листы можно найти на сайтах небольших производителей с винами по цене выше средней. На нашем рынке такого явления не наблюдается массово. Часто можно встретить противоположную картину - на одном источнике информация о производстве одна, а на другом - совсем другая. Кроме того, найти различия между разными урожаями и годами если и можно, то напрямую спросив у самого винодела. Тем не менее, есть и другая версия подхода. Один мой знакомый француз какой-то сказал " вы же не пьёте цифры, вы пьёте вино. Так и не забивайте себе голову этой информацией. Нужно получать удовольствие от бокала. Если винодел посчитал вино готовым, зачем забивать себе голову лишней информацией?". А какой вам подход близок? Ищите техническую информацию или просто наслаждаетесь? На фото - примеры расположения технической информации непосредственно на этикетке.

Хочу поделиться отзывом на книгу, которую недавно прочитал (и мне она очень понравилась!) Мятежный дух. Малая философия ферментации от Тьен Уйен До. Из больших плюсов: - ферментация рассматривается как глобальный процесс ( сама автор имеет азиатские корни и большой багаж путешествий, поэтому рассказывает и про мисо, и про тофу, и про чай с кофе, и про натуральное виноделие - большое количество сносок и отсылок ( в конце книги есть перечень источников и "словарик"). А значит - работе в определённой степени можно верить. - написано простым языком и легко читается - есть здравые предостережения (например про бутулизм и прочие опасности спонтанной ферментации) - Доступная цена и удобный формат! ( не сравнить с какими-то большими коллекционными дорогими винными книжками, но во многом более информативная!) Из особенностей - есть нотки феминизма и в определенной степени пикантная история о причинах следования лунному календарю при ферментации, но лично я к этому отнёсся спокойно, сути и ценности не меняет. Сейчас много кто пишет про книжку, ведь она стала доступна на русском! языке и заказать ее можно как напрямую от издательства, так и на маркетплейсах. Я бы даже рекомендовал её для людей, желающих разобраться в теме вина. Хорошее первое касание с ферментацией.

Часть поля остаётся под "чёрным паром" Проще говоря - один участок земли оставили незасеянным и регулярно обрабатываем: рыхлим и культивируем. Здесь посадка будет уже весной. Кодовое название проекта, в котором я принимаю активное участие - WAU Буду держать вас в курсе событий!

Где-то высоко в горах пробивается к свету пшеница Вы не ошиблись, это по-прежнему винный блог Антона Ребизова! И на фото ни что иное как будущий виноградник! Так будущий виноградник может выглядеть за год до посадки. Пшеница задерняет и структурирует почву, попутно вытесняя растительность общепризнанную сорной. Красиво?

Желаю вам продуктивной недели Такой же продуктивной как этот пижаж! @winemakeraboutwine

На фото- историческое здание Головного завода АО «ПАО «Массандра» Именно здесь в 2025 году пройдёт ВОСЬМОЙ конкурс виноделов "Молодая лоза". Я по-традиции ежегодно публикую у себя в блоге информацию об этом супер-событии в винной отрасли России, и этот год не стал исключением! Всем ребятам-виноделам горячо рекомендую участвовать в конкурсе вне зависимости от вашего опыта и навыков, ведь здесь и правда, победа - не самое главное! Самое главное: 1) Нетворкинг - познакомиться с такими же молодыми ребятами со всей страны. 2) Соприкоснуться с историей - думаю что аналогов Массандре не найдется во всём мире. Попасть внутрь производства и пообщаться со специалистами - настоящая удача. Только изучите их новый сайт - https://massandra.ru/ Лично мне удалось побывать в Массандре всего раз, как раз таки в здании Головного завода. А тем для изучения там - неисчерпаемое количество! 3) На конкурсе традиционно проводят большое количество мастер-классов от экспертов отрасли. Это отличная возможность проверить свои знания и навыки, открыть новые возможности, проявиться в мире вина! Первый этап конкурса, заочный, уже идёт: он продлится с 15 сентября по 28 ноября. За этот период участникам важно отправить своё резюме и заявку организаторам конкурса. Требования к потенциальным участникам: 1) В Конкурсе имеют право принимать участие сотрудники (работающие в настоящее время или временно не работающие) винодельческих предприятий России, по роду своей деятельности на предприятии непосредственно участвующие в технологическом процессе производства вина. 2) Возраст участников Конкурса – до 35 лет. 3) Стаж работы участника Конкурса – не более 5 лет. 4) К конкурсу допускаются участники имеющее профильное (высшее или среднее) образование. По вопросам участия традиционно пишите руководителю проекта Анне Бучацкой по телефону 8-918-211-21-88 и e-mail: anna@winestories.pro

Сезон виноделия подходит к своему завершению Виноградари собирают оставшиеся килограммы винограда, виноделы постепенно переходят на прессование красных. По этому поводу нашёл старенький мем. Как ваше настроение?

Кто продаёт или покупает виноград? Немного припозднился с этим постом, который должен стать, полагаю, ежегодным. Друзья, если вам нужен виноград или вы готовы продать свой - пишите об этом в комментариях к посту, поможем друг другу в этом вопросе!) @winemakeraboutwine

Есть вопрос Ищу вина, розлитые и лёгкую бесцветную бутылку. Для визуала и для дегустации. Все мы часто встречаем розовые в тяжёлой бесцветной, а вот что по красным? Накидайте пожалуйста в комменты! Кстати, любопытный факт: На одном и том же заводе редко производят и цветную и бесцветную бутылки. Причина простая - нужно остановить печь, полностью израсходовать содержимое и заправить новое. Таким образом может получиться серьёзный простой производства. Второй факт - в нашей стране бесцветная бутылка чаще всего производится для водочников и для производителей воды. У виноделов обороты не те. Поэтому иногда можно встретить вино в "водочной" бутылке.

Пятничная мудрость Часто слышу сравнения того что происходит с российским виноделием с общемировыми историями. Мол и лозы у нас ещё молодые, и сортовой состав для каждого региона не до конца определён, да и виноделам стоит опыта понабраться. Но вот что понял - через несколько лет мы с ностальгией будем этот путь вспоминать. Или уже не мы. Поэтому важно не упускать этот приятный глоток чего-то нового и не разменивать его на будущий успешный успех с долгим послевкусием. Живём сейчас, как эти малыши шардоне под моей тяпкой! Доброго пятничного🥂

Дорога возникает под ногами идущего Но честно признаться, идём мы пока не очень-то и быстро, информацию собирать приходится по крупицам. Вот озаботился клоном Гренаша для посадки. Саша Аверьянов скинул ссылку с возможными клонами: https://www.plantgrape.fr/en/varieties/fruit-varieties/120 Заинтересовали клоны 362 и 1047, стал искать информацию и по одной из версий именно эти клоны используют Chateau Beaucastel и Chateau La Nerthe. Топовое Rayas информацию по клонам не раскрывает. По испанским хозяйствам информация разнится. Написал Роману Сосновскому, запросил у него информацию о клоне Гренаша в их топовом Limite Sur de Ramon Bilbao. Роман прислал ссылку https://vitisnavarra.com/variedades/uvas-tintas/garnacha-tinta/ и ответил что испанцы из Ramon Bilbao используют клон VN99 Не каждое хозяйство будет раскрывать с какими клонами работает, многие делают массальную селекцию со своего старого виноградника, местные питомники предоставляют сервис по прививке таких "чубуков". Ну и самое любопытное что на 100% с клоном и стилем не попадёшь, всё-таки разные у нас почвенно-климатические. Возможно ближе всех будет терруар Мадрида Заказали вина, будем пробовать. Какие хозяйства посоветуете для полноты картины?

Рассказал про забор, теперь ещё одна боль - определение схемы посадки И сейчас даже не про водообеспеченность и конкуренцию между лозами, а про технику. Если вы хотите посадить виноградник с шириной междурядья меньше чем 2,2 метра, то вы с большой вероятностью столкнетесь с дефицитом техники. Старая советская техника, которая во многих хозяйствах по-прежнему в строю, рассчитана на расстояние от 2,5 метров между рядами. Найти подрядчика на двухметровое междурядье тоже непросто, такой техники и такого навесного оборудования на рынке ограниченное количество. Большая часть хозяйств с двухметровым междурядьем рассчитывают только на себя и свою технику. На небольших участках помогут наемные рабочие с "тяпками" или "мотоблок". Но если хозяйство ближе к среднему, да ещё и шпалера стоит - стоит планировать дорогостоющую покупку. Одна из немногих возможностей обсудить, потрогать и посмотреть в деле разные полезные девайсы представится на дне поля, который пройдёт уже на этой неделе. Всем "двухметровикам" рекомендую бесплатно изучить данный вопрос! Главное зарегистрируйтесь заранее! @winemakeraboutwine

А завершился самый длинный день в году в 21:45, поливом виноградника будущего игристого проекта. Делу время - потехе час! @winemakeraboutwine

День летнего солнцестояния и Первые Винные Игры на UPPA winery! Очень классный коллаб спорта и вина Встали в 3:40, доехали к 5:15, стреляли из лука, метали копья и диски, бегали, прыгали, ели плов и пили вино! Это не про высокие достижения, это про дружбу, любовь и мир❤️ Больше спасибо организаторам! На пьедестал забрались многие друзья и коллеги, им большой салют! @winemakeraboutwine

Отгремели!

Про забор на винограднике или с чего начинается сельское хозяйство? Бытует мнение, что в нашей стране первым этапом к закладке виноградника является установка забора по периметру участка и создание пункта охраны. Много размышляю на эту тему. Забор — это первый элемент, который видят гости, проезжие, соседи. В деревне забор — это не просто граница, а полноценный участник социальных отношений. Он формирует ландшафт, регулирует человеческие связи и даже влияет на экономику территории. Каждый тип ограждения посылает окружающим чёткий месседж: -Плетень, низкий штакетник, живая изгородь самое дружелюбное ограждение. Оно как будто говорит "Здесь рады гостям". Это хороший вариант для агротуризма и различных сельских ярмарок. - Сетка-рабица, прозрачное ограждение как бы говорит "Я ничего не скрываю, но границы есть". Это самый нейтральный и самый распространенный вариант для ферм. - Глухой бетонный забор 2+ метра или"Моя земля — моя крепость". Такой вид часто вызывает отторжение у соседей. В сельской местности споры из-за ограждений — одни из самых частых. Но грамотно поставленный забор, как по мне, может и предотвращать проблемы: Чёткое обозначение границ не провоцирует лишних споров с соседями ("Ваша корова зашла на мой огород") Прозрачные участки (сетка, решётка) позволяет осуществлять визуальный контроль без ощущения слежки. Слышал, что в некоторых европейских деревнях до сих пор сохранились "договорные заборы" — низкие символические ограждения, подчёркивающие, что соседи сознательно не отгораживаются друг от друга. Для агротуризма забор — это первое впечатление о ферме. Забором можно добавить привлекательности подсобному хозяйству: - Декоративные элементы - кольца для коновязи, таблички с названием и дружелюбные указатели, предметы сельской жизни. - "Фотозоны" - расписные ворота, арка с вьющимися растениями. - Интерактив лотки с яблоками/яйцами у калитки для угощения как знак доверия. Или же наоборот, оттолкнуть желательных гостей: - Колючая проволока на виду → ассоциации с тюрьмой - Предупреждающие таблички ("Осторожно, злая собака!") → тревожность и переживания за безопасность. - неопрятный и небезопасный внешний вид. Для себя я сделал вывод: забор должен не просто ограждать, а общаться! Мои критерии для идеального сельского ограждения: Функциональный — защищает, но не превращает участок в бункер Дружелюбный — не пугает туристов и соседей Экологичный — не нарушает природный ландшафт. Готов к дискуссии в комментариях!

Друзья, сет вин на завтрашний вечер: 2️⃣0️⃣2️⃣3️⃣ 💛Riesling *Bonamy 💛Chardonnay *One Barrel ❤️Pinot Noir *Bonamy ❤️Syrah *Stashko ❤️Cabernet Franc *Stashko ❤️Cabernet Franc *Bonamy 2️⃣0️⃣2️⃣4️⃣ 🩷Anemona *One Barrel 🩷Soma *One Barrel ❤️Syrah *Anton Rebizov Впервые презентую своё вино неподалёку от лоз, которые дали для него замечательный виноград! Несколько мест ещё есть! Сбор в 17:30, заход солнца в 20:32, самое красивое и вкусное - в промежутке, в Айвовом! 🌞 Для записи пишите в личные сообщения

Для закладки виноградника и получения урожая нужно многое знать и уметь Вот только часть вопросов с которыми я столкнулся, взявшись за виноградарство: 1) Где взять саженцы? 2) Как не ошибиться в выборе техники? 3) Как организовать защиту виноградника от вредителей и болезней? 4) Где найти проверенных поставщиков? 5) Что там по субсидиям? Я часто обращаюсь к друзьям и коллегам в поисках нужных контактов и информации, но даже специалистам отрасли не всегда получается оперативно найти решение возникшей проблемы. Поэтому с радостью делюсь с вами афишей отраслевого мероприятия, полностью посвящённого винограду и его выращиванию. 26-27 июня 2025г. в «Поместье Голубицкое» состоится 3-й Всероссийский день поля на виноградниках. День поля примет на своих виноградниках «Поместье Голубицкое», расположенное в Темрюкском районе, на границе Краснодарского края и Республики Крым - двух главных винодельческих зон России. Подробности и регистрация на мероприятие по ссылке: https://winestories.pro/event/vserossijskij-den-polya-dlya-vinogradarej-2025/ Участие бесплатное, главное своевременно зарегистрируйтесь!