Simple Cooking

Сорбет чили-клубника с чедаром Ингредиенты Для сорбета: вода — 300 г красный перец чили — 40 г сироп глюкозы — 250 г соль — 8 г стабилизатор для сорбетов — 2.5 г Остальное: клубника свежая — 150 г выдержанный чеддер — 100 г лиофилизированная клубника — 15 г перец чили свежий — 20 г микрозелень Приготовление Воду и красный перец (можете удалить семена, а можете не удалять, если вы смелые) измельчить блендером, затем процедить жидкость. Отделить 250 г жидкости. Смешать воду чили (250 г) с сиропом глюкозы, солью и стабилизатором в холодном виде, проследить, чтобы разошлись все сыпучие ингредиенты. Нагреть заготовку до температуры 85°C, затем охладить. Поставить заготовку на 3-5 часов в холодильник, затем приготовить сорбет доступным способом. Готовое мороженое поставить в морозильную камеру на пару часов. Тем временем, нарезать клубнику и чеддер небольшими кубиками, перец чили – тонкими кружочками, лиофилизированную клубнику наломать произвольно. Подавать сорбет с клубникой, сыром, чили и лио клубникой, украсить микрозеленью.

Тарелочка карбонары способна порадовать даже самого грустного человека ☺️

😁😆😁 не забыть организовать мастер-класс хоть когда-нибудь 🤭

😁 не забыть организовать мастер-класс хоть когда-нибудь 🤭

Сациви сувид 💬Из куриных запчастей для сациви по вкусу мне больше всего нравятся бедра. Для сокращения калорийной плотности и баланса вкуса и аромата, я готовлю грудку вместе с бедрами. Но вы можете адаптировать блюдо под свой вкус — добавляйте только бедра, только грудку, любое их сочетание или вовсе — сделайте сациви с индейкой. Самое главное — это правильный температурный режим и правильный соус. Ингредиенты куриная грудка, филе — 500 г куриное бедро, филе — 500 г бульон куриный — 400 г грецкие орехи — 250 г лук репчатый — 150 г чеснок —15 г (3-4 зубка) уцхо-сунели — 1.5 г гвоздика — 0,2 г коринадр — 0,5 г паприка — 0,7 г шафран имеретинский — 0,5 г Приготовление Куриные запчасти нужно обжарить предварительно до красивой румяной корочки. Вкуснее всего жарить на лярде или утином жире, на втором месте — гхи, на третьем — растительное масло или на сухой сковороде. В любом случае получается хорошо, выбирайте способ в зависимости от своих потребностей. Если добавляете филе грудки и оно крупное, разделите напополам, бедрышки же обычно не такие крупные и их можно прямо целиком готовить. В целом, можете отпорционировать, как считаете нужным. Нравятся вам кусочки поменьше — нарежьте. Я лично люблю — покрупнее. Обжарьте запчасти курицы до уверенной румяной корочки на сильном огне. Посолите в процессе. Снимите со сковороды. На том же жире пассеруйте лук, нарезанный мелкими кубиками, до прозрачности. Орехи со специями и чесноком измельчите в блендере. Соедините ореховую смесь, бульон, лук, посолите, пробейте еще раз в блендере. Посолите соус. Соедините жидкость с куриными частями, упакуйте все по пакетам для сувида. Готовьте при 68°C 2-3 часа, в зависимости от качества сырья, состава куриных частей, их размера. Если вы готовите одну только не очень крупную грудку, она будет готова за полтора часа, а вот бедра и более крупные кусочки лучше задержать на более длительное время. Одной грудке не нужна и такая высокая температура, достаточно 64°C, опять же, бедрам нужна температура повыше. После приготовления сувид охладите пакеты на ледяной бане и уберите в холодильник или морозильную камеру, если планируется длительное хранение. Едят сациви обычно в охлажденном виде, но теплый он тоже очень вкусный. При подаче добавьте, если любите, кинзы или масла с шафраном, у меня — зеленое масло на кинзе. Просто кинзу пробила с нейтральным маслом и процедила. Можете приготовить красивое масло на шафране. Нагрейте сувид масло (возьмите нейтральное или ореховое) с шафраном при 55°C в течение 3 часов. С ним тоже очень хорошо сациви сочетается.

Как чай влияет на настроение 💬 Я из тех людей, которых называют чайными пьяницами. Я потребляю чай компульсивно и имею дома одновременно более двадцати видов различного чая: травяного, зеленого, ферментированного и всякого вообще. Не могу ничего делать без чашечки чая, утром - с имбирем для пробуждения, днем зеленый - для поддержания продуктивности, вечером - ромашка, чтобы спокойно завершить день и лечь спать. У меня есть чаи для поддержания своего эмоционального состояния, для встречи гостей, для игр, для работы, для жары, для холода, для ванны, для праздника, для любого случая, словом. Ну, в общем, если вы и сами чайные пьяницы, вас таким признанием не удивишь. Если вам тоже интересно, почитайте мой пересказ статьи Мин Ин Квонг про чай. Влияние чая на человеческий организм исследуется очень давно, известно, к примеру, что содержащиеся в нем катехины оказывают противовоспалительное, антиоксидантное и противоопухолевое воздействие. Но самое большое влияние оказывает особая аминокислота - л-теанин, она тоже довольно хорошо изучена, есть масса исследований по ней. Считается, что она имеет нейропротекторные свойства и замедляет скорость развития возрастной деменции, а также она помогает справиться со стрессом, успокоиться, это состояние называют "чайным опьянением". В одном исследовании (Kimura et al.) добровольцы решали математические задачи. Известно, что такого рода занятие довольно стрессовое, у испытуемых поднимался от него пульс. У добровольцев, которые употребили теанин во время или перед испытанием, пульс возрос все равно, но меньше, чем у группы, которой подали плацебо. Это может свидетельствовать о том, что теанин может помогать в борьбе со стрессом. В другом исследовании (Unno et al.) было обнаружено, что матча, в котором содержится довольно много теанина, способствует снижению стресса, однако, матча бывает разных сортов, в нем еще содержатся кофеин и катехины, последние оказывают, наоборот, будоражащий эффект. Поэтому будьте внимательны, не все матча одинаково полезны. А кроме того, я нашла научное подтверждение, почему чай, приготовленный по технологии холодного заваривания, такой прекрасный! Дело вот в чем. Для того, чтобы чай приносил успокоение и релаксацию, важен баланс бодрящих и успокаивающих веществ. В случае с чаем бодрящие - это кофеин и катехины, а успокаивающие - теанин и аргинин. Важно, чтобы первых было поменьше. Вы можете просто покупать чай подороже, поскольку для него листья, как правило, собирают раньше, они более молодые, плюс, к ним применяют особые условия при выращивании, так что такой чай в итоге получается не только прекрасным сладковатым и с нотками умами, но он еще и оказывает благотворное влияние на ваше самочувствие. Однако, если ваш бюджет ограничен, примените холодное заваривание к обычному чаю (даже пакетному). Налейте в кувшин холодной воды, положите туда, сколько нужно, пакетиков чай (примерно 1 на 200-250 мл) и поставьте в холодильник на ночь. Утром пейте, особенно, если вам предстоит весь день решать математические задачи! Все дело в том, что молекулы аминокислот маленькие и им для диффузии не нужна высокая температура, и, наоборот, молекулам катехинов нужна вода погорячее. Кроме того, у чая, заваренного холодным способом, мягкие и округлые танины и очень насыщенный вкус. Я такой напиток просто обожаю, особенно в теплое время года Кстати, если вы любитель печенек или мороженого с матча, ешьте их, эффект аминокислот сохраняется вне зависимости от формы употребления.

Обновы на бусти: https://boosty.to/magina

Буррата, карамелизированные помидоры, кровавые апельсины

Буррата, карамелизированные помидоры, кровавые апельсины Я подала это на бранч, перед подачей просто на 4 части буррату разрезала, чтобы можно было разделить на всех. Но это подача, учитывая формат бранча, на столе много разной еды еще. А если на одного человека просто как блюдо это подавать, как салат, как закуску, то можно оставить прямо так. Если на одного порция великовата, можно поискать буррату в формате мини. Помидоры лучше использовать более мясистых сортов и необязательно они должны быть очень качественными, хотя и желательно. В наших краях вечно зеленых помидоров это блюдо очень кстати именно потому что оно за счет обработки не сильно требовательно к качеству помидоров. На мой вкус эмульсия только из сока апельсинов и масла сладковата для этой вкусовой композиции, поэтому я добавляю немного уксуса или лимонного сока, но тут баланс кислоты и сладости можно отрегулировать на свой вкус и ориентируясь на сладость ваших конкретных апельсинов. Вместо демерары можно использовать мед. Ингредиенты помидоры типа сливки, фламенко — 150 г сицилийские апельсины — 150 г буррата — 150 г руккола — 30 г сахар демерара — 7 г сливочное масло — 7 г оливковое масло — 30 г сок сицилийских апельсинов — 10 г уксус бальзамический — 5 г Приготовление Помидоры нарезать толстыми шайбами поперек. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром, подождите, пока образуется легкая карамель, опустите в нее томаты и карамелизируйте с двух сторон. Посолите немного. Снимите со сковороды, дайте немного остыть и снимите шкурки. Вырежьте филешки из апельсинов. Из того, что осталось от апельсинов, выжмите сок. Взбейте в эмульсию уксус, масло и сок апельсинов. Смешайте в миске рукколу и апельсины. , посолите немного, заправьте эмульсией. Выложите на тарелку рукколу с апельсинами, сверху — карамелизированные томаты, подайте с бурратой. Приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом.

Побранчила друзей. Тартар, колбаски, бекон, оладушки, буррата+опаленный карамелизованный томат+сицилийские апельсины+руккола, омлет.

Жирный — шестой вкус 💬Мой пересказ текста Келси Тенни. Сладкий, соленый, кислый, горький, умами. Пять основных вкусов. Однако, что такое вкус - в некотором смысле философский вопрос. Еще до 2002 года умами не был общепринятым вкусом. В данный же момент существует дискуссия, является ли жирный шестым вкусом. Китайцы, к примеру, признают сладкий, соленый, кислый, горький и отдельно выделяют острый вкус. Они соответствуют стихиям: земля, металл, вода, огонь и дерево. Западные же философы понимают эту тему несколько иначе. Платон различал шесть вкусов - горький, сладкий, соленый, кислый, вяжущий и острый. У Аристотеля была более изощренная система. Он утверждал, что вкус - это некий спектр. На его концах сладкий и горький вкусы, а посередине между ними - соленый, острый, резкий, вяжущий, кислый. Наконец, Теофраст добавил еще один вкус к этой системе - жирный. Эта система была принята до 18 века, пока ученые всерьез не взялись за изучение этого вопроса. Интересно, что определить, что такое вкус оказалось нелегко. Например, Карл Линней называл одиннадцать вкусов, Понселе приравнивал вкусы к нотам и считал, что их семь, а Брилья-Саварен и вовсе считал, что вкусов бесконечное количество. В 19 веке закрепилось представление о том, что вкусов четыре. Доктор Фик, немецкий врач, сократил количество вкусов до сладкого, соленого, горького и кислого. А кроме того были открыты вкусовые сосочки на языке, которые вступали во взаимодействие с определенным веществами. Умами вышел на сцену в 20 веке, когда Эскофье создал свой знаменитый телячий бульон, а доктор Икеда понял, что пикантный вкус его бульона даши не подходит ни под один из четырех ранее предложенных. В итоге теперь в каждой книге мы можем прочитать о пятом вкусе - умами. Не прошло и ста лет. ✅Так, все же, что такое вкус? Есть пять критериев. 1. Должны присутствовать специфические раздражители. 2. Химический стимул должен преобразовываться в электрический сигнал. 3. Сигнал должен быть доставлен в мозг. 4. Стимул должен быть никак не связан с другими вкусами. 5. Стимул должен генерировать ощущения во рту. Сладкий вкус вызывается сахарами и говорит о том, что мы едим углеводы, кислый распознается благодаря ионам водорода, аминокислоты (глутамат) сообщают о вкусе умами, соленый вкус - реакция на ионы натрия и калия, он указывает на присутствие в пище минералов, многие ионы, которые помогают распознавать токсины, воспринимаются как горькие. ✅Но что насчет жира? Давайте посмотрим на аргументы доктора Рассела Киста. Критерий 1. Продукты распада жиров могут стимулировать восприятие жира как отдельного вкуса. Критерий 2. Последние исследования указывают на то, что, вероятно, существуют специфические рецепторы для восприятия жирного вкуса. Критерий 3. Есть данные (которые пока не бесспорны), что норадреналин и серотонин секретируются в ответ на присутствие во рту жирных кислот. Критерий 4. Независимость восприятия жира доказана, но оно несколько отличается от других вкусов. Критерий 5. В ответ на потребление жиров увеличивается количество триацилглицерола в 2.8 раз, а кроме того, как было выяснено, жирные кислоты активируют в организме процессы, которые готовят его к перевариванию жиров. Таким образом, жирный вполне может быть новым вкусом по формальным признакам, однако работает он не совсем так, как другие вкусы. Доктор Ричард Маттес считает, что если мы признаем жирный как новый вкус, это изменит наше восприятие самого этого понятия. Это может объяснить, например, почему обезжиренные продукты не могут заменить их жирные версии, а также существуют интересные данные, что люди с низкой чувствительностью к жиру имеют в среднем больший ИМТ, так как им требуется большая концентрация жира в пище.

Кстати говоря, моё любимое масленичное развлечение. Я уже говорила год назад, но хочу повторить. Это суп с лапшой из блинчиков. Основное вкусовое сочетание тут -- куриный бульон, лапша из блинчиков, вареное яйцо и свежие огурчики. Все остальное -- добавляйте по настроению. Я люблю, к примеру, немного светлой пасты мисо и побольше протика -- куриного филе или ростбифа 💪

Как едят блины кочки 😅 С Масленицей!

Белковый омлет су вид 💬Понравится зожникам 💪🏻 Ингредиенты белки куриных яиц — 280 зернёный творог — 80 г молоко — 115 г соль, перец Приготовление Смешайте все ингредиенты до однородности, добавьте соль и перец. По желанию можно добавить к такому омлету другие ингредиенты: томаты, зелень, орешки, шпинат, сыр и т. д. Разлейте массу по баночкам, закройте их плотно, но не на всю силу, так как баночки могут взорваться. Лучший способ — закручивать баночки только пальцами, не прикладывая силу всей руки. Готовьте при температуре 77°C в течение 1 часа.

Яблочное пюре с соленой камелью су вид ПрекрасноЭ. Предложите в комментариях, пожалуйста, какие идеи, куда такую заготовку использовать? Ну, кроме того, чтобы просто ложкой все съесть 😅 Сахар — 40 г яблочный сидр — 80 г Сахар высыпать в сотейник и сварить темную карамель, минуты 4, температура 166С и выше. Дегласировать карамель сидром, размешать, охладить. ____________________________________ Яблоки (лучше твердые и кисленькие), очистить и нарезать напополам или на четвертинки, если они крупные — 150 г лимонный сок — 3 г коричневое масло (рецепт есть в группе, в целом, это просто сливочное масло, прогретое до темно-карамельного цвета и процеженное) — 3 г соль — 1 г Завакуумировать все вместе с сиропом, готовить методом су вид при температуре 90С в течение 2-2.5 ч. Переместите содержимое пакета в сотейник и уварите жидкость до образования сиропа, примерно 5 минут. ____________________________________ Ксантановая камедь — 0,3 г Пюрируйте все вместе с ксантаном, протрите через сито. Охладите.

Винегре от Ника Шармы -- это большой спец по Индии. Волшебный просто и все на раз два делается, попробуйте, пожалуйста ☺️ 💬Это не простой винегре, а взрыв умами. Томаты в принципе содержат много глутамата, но в процессе сушки в них еще и появляется нуклеозид инозин, который тоже имеет вкус умами, благодаря чему этот соус и получается таким вкусным! Кроме того, пектин, который содержится в томатах, помогает сделать заправку гуще. Вы можете насушить томатов самостоятельно при помощи дегидратора или купить готовые. Благодаря тому, что томаты в этом соусе сушеные, требования к качеству сырья можно снизить. Практически любые томаты, обработанные таким способом, придадут хороший вкус соусу, в то время как если вы делаете винегре из свежих томатов, это обязательно - купить самые лучшие и только в разгар сезона! Специи подсушите на сковороде, пока не пойдет интенсивный аромат, а затем измельчите их в ступке или в кофемолке. Ингредиенты молотые сушеные томаты — 10 г оливковое масло — 60 мл шерри уксус или бальзамик - 1-2 ст. л. специи тмин, кориандр и черный перец - 1.5 ч. л. соль Приготовление Смешать томатный порошок, оливковое масло, уксус, тмин, кориандр и перец. Посолить по вкусу, дать постоять минут 15 перед сервисом.

С наступающими всех! Все лучшее — впереди! 🥳

Фудпейринг Как придумывать нестандартные сочетания продуктов 💬 Пересказала небольшой интересный текст Джейкоба Вебстера Джонса. Для развлечения и пользы 👌🏻 Почему некоторые продукты сочетаются друг с другом? В мире существует огромное количество различных ароматов и, соответственно, их сочетаний, которые только того и ждут, чтобы вы их обнаружили. По теории Food Pairing нам кажется, что какие-то продукты хорошо дополняют друг друга, когда у них есть некоторое количество общих ароматических соединений, например, как кофе и шоколад. В то же время, продукты, которые различаются по этому параметру, не сочетаются друг с другом. Шоколад и зеленые бобы имеют мало общего, но это только на первый взгляд. Общее ощущение вкуса продукта (flavor) состоит из нескольких компонентов: вкус (сладкий, соленый, горький, кислый, умами и под вопросом жирный), ощущение (пряный, газированный, с холодком, острый) и аромат (летучие ароматические соединения). Ароматы - это органические соединения, которые при вдыхании связываются с рецепторами, которые, в свою очередь, транслируются в мозг, чтобы мы могли распознать, какую пищу едим. Не каждый продукт имеет уникальные соединения. Например, вишня или шоколад - просто особая комбинация разных соединений, которые присутствуют и в других продуктах. Не существует отдельно взятого аромата вишни. Лимон и лайм, к примеру, имею разный аромат, но вещество, которое за него отвечает, - лимонен, содержится и в том, и в другом продукте. Вся разница лишь в концентрации. Смеси летучих соединений попадают в нос, там они встречаются с нервными окончаниями, стимулируют их, а затем информация направляется в мозг, чтобы рассказать, что мы почувствовали аромат лимона. Мозг может различить удивительно большое количество ароматов, вне зависимости от того, можете ли вы их распознать и назвать. Если вы видели фильм Рататуй, вспомните сцену, где Антон продует блюдо Реми и происходит флешбек в детство. Конечно, такое яркое переживание случается не всякий раз, когда мы едим свои любимые блюда, но это действительно так - наш мозг умеет привязывать уникальную смесь ароматических соединений с другим опытом. Эта способность мозга считается обусловленной эволюционно и помогала выжить охотникам-собирателям. Теперь, когда вы знаете об ароматах немного больше, вы можете смело пробовать нетипичные сочетания, такие как шоколад и зеленая фасоль. Только нужно не забывать, что ароматы имеют разную интенсивность и по-разному раскрываются в зависимости от температуры, текстуры и т. д.