Всё про чай без снобизма | Полина Сагара 🌿🍵

Что мы знаем о старых чайных деревьях, и почему чай с них так ценят? На первом фото 1000-летнее чайное дерево, провинция Юньнань. На втором — уже 1700-летнее, по словам владельца чайного сада. Выглядят они как обычные деревья, правда?) "Старыми" в разных регионах называют деревья разного возраста: в Юньнани от 200 лет: в Гуандуне от 100, в Фуцзяни — от 50 лет. Такие деревья мы смотрим в чайных турах: 🌿 В Юньнани мы посещаем район Биньдао — здесь растёт около миллиона чайных деревьев, 5 тысяч из них старше 500 лет. Главное дерево называется «Владыка», ему около 800 лет. Ещё мы посещаем чайный сад в Сигуй, Линьцан — здесь растёт «Чайный король Сигуй», ему около 800 лет. До сих пор с него ежегодно собирают 40 кг листа и делают пуэр. 🌿 В Гуандуне мы смотрим отдельно растущие старые деревья — их называют Лао Цун. С них собирают Дань Цуны: я привезла из прошлой поездки Ао Фу Хоу, Чжи Лань Сян и Сун Чжун. 🌿 В Фуцзяни мы пробуем Лао цун шуй сян 50+ лет и красный чай со старых деревьев (вы могли пробовать их в моём магазине). Ботанически это кусты, а не деревья. В этих двух сортах чувствуется привкус сосны — лёгкая, но отчётливая смолистая нота, очень заметная, если познакомиться с несколькими такими чаями. Ещё в Фуцзяни мы смотрим материнские кусты улунов Те Гуаньинь и Да Хун Пао, им около 300 лет. Чай с них не собирают — это скорее символы великих сортов, такие музейные экспонаты. ❓ Влияет ли возраст дерева на вкус и аромат чая? Считается, что у чая со старых деревьев вкус менее резкий, но при этом глубокий и многослойный: с каждым проливом раскрываются новые оттенки, которые хочется внимательно рассматривать. В целом я с этим согласна, хотя чистых экспериментов тут не проводила. Я лично очень хорошо чувствую нотки старого дерева в фуцзяньских чаях — может быть, потому что сюда я приезжаю уже 10 лет и перепробовала множество фермерских местных чаёв. Из Юньнани я привезла 3 чая со старых деревьев: рассыпной шэн из Сигуй, шэн Ян цзы тоу и даже шу пуэр от Ся Гуань. Чаи очень разные, но у каждого из них богатый аромат — подойдут для внимательного чаепития. Какую роль здесь играет возраст дерева, сказать сложно. Я встречала чай с богатым ароматом и с чайных кустов, которым больше 30–40 лет быть не может в принципе. Покупать чай вслепую, только потому что он со старых деревьев, я бы точно не стала) А вы пробовали чай со старых деревьев? Поделитесь, какой чай вас впечатлил — или наоборот, разочаровал 🌿