Souha kitchen

للبراونيز :مقادير صاج 40 × 60 سم:784 جرام زبدة224 جرام كاكاو654 جرام شوكولاتة داكنة1574 جرام سكر أبيض ملعقة كبيرة فانيليا700 جرام بيض (حوالي 12 إلى 14 بيضة حسب الحجم)670 جرام دقيق لكل الأغراض ملحوظة بخصوص التسوية:بسبب كبر حجم الصاج (40×60)، قد تحتاج كمية البراونيز إلى وقت أطول قليلاً في الفرن مقارنة بالصاج الصغير. يُنصح بخبزها على نفس درجة الحرارة 160 مئوية، واختبارها بعد 35 إلى 42 دقيقة بوضع خلة أسنان في المنتصف (يجب أن تخرج وعليها بعض الفتات الرطب وليس عجيناً سائلاً). إليك طريقة ومقادير موس الوايت المقادير1250 جم لباني حيواني (مخفوقة)960 جم شيكولاتة بيضاء750 جم لباني نباتي + 125 جم صفار بيض37.5 جم جيلاتين + 112.5 جم ماء بارد الطريقة (في 4 خطوات)تجهيز الجيلاتين: اخلط الجيلاتين مع الماء البارد واتركه 10 دقائق ليجمد.الكاسترد: سخّن اللباني النباتي، وانزل به تدريجياً على صفار البيض مع تقليب سريع، ثم ارفعهم على نار هادئة دقيقتين حتى يثقل الخليط.التذويب: ارفع الخليط من النار، وأضف عليه الشيكولاتة والجيلاتين المتماسك، وقلّب جيداً حتى يذوب كل شيء تماماً، ثم اتركه يهدأ.الدمج: اخفق اللباني الحيواني، واقلبه برفق (من تحت لفوق) مع خليط الشيكولاتة الدافئ، ثم صبّه في القوالب وضعه في الثلاجة. موس الشوكولاتة يُحضر بدمج الشوكولاتة المذابة بالجيلاتين مع الكريمة المخفوقة لقوام كريمي غني.المكونات750 جم كريمة لباني نباتي (للخليط الساخن)125 جم صفار بيض500 جم شوكولاتة دارك440 جم شوكولاتة حليب40 جم جيلاتين حيواني120 جم ماء بارد1250 جم كريمة لباني نباتي (للخفق)طريقة التحضير (مختصرة)الجيلاتين: رُش الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه ليتشرب.الأساس الساخن: سَخِّن الكريمة الأولى (750 جم) حتى الغليان، ثم ارفعها عن النار وقلّب معها صفار البيض بسرعة.التذويب: أضف الشوكولاتة الدارك والحليب والجيلاتين للخليط الساخن، وقلّب حتى يذوب كل شيء تماماً، ثم اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة.الدمج النهائي: اخفق الكريمة الثانية (1250 جم) خفقاً خفيفاً (نصف ضربة)، ثم قلّبها برفق مع خليط الشوكولاتة المبرد حتى يتجانس الموس. × 60 سم:784 جرام زبدة224 جرام كاكاو654 جرام شوكولاتة داكنة1574 جرام سكر أبيضملعقة كبيرة فانيليا700 جرام بيض (حوالي 12 إلى 14 بيضة حسب الحجم)670 جرام دقيق لكل الأغراض💡 ملحوظة بخصوص التسوية:بسبب كبر حجم الصاج (40×60)، قد تحتاج كمية البراونيز إلى وقت أطول قليلاً في الفرن مقارنة بالصاج الصغير. يُنصح بخبزها على نفس درجة الحرارة 160 مئوية، واختبارها بعد 35 إلى 42 دقيقة بوضع خلة أسنان في المنتصف (يجب أن تخرج وعليها بعض الفتات الرطب وليس عجيناً سائلاً). إليك طريقة ومقادير موس الوايت المقادير 1250 جم لباني حيواني (مخفوقة)960 جم شيكولاتة بيضاء750 جم لباني نباتي + 125 جم صفار بيض37.5 جم جيلاتين + 112.5 جم ماء بارد🥣 الطريقة (في 4 خطوات)تجهيز الجيلاتين: اخلط الجيلاتين مع الماء البارد واتركه 10 دقائق ليجمد.الكاسترد: سخّن اللباني النباتي، وانزل به تدريجياً على صفار البيض مع تقليب سريع، ثم ارفعهم على نار هادئة دقيقتين حتى يثقل الخليط.التذويب: ارفع الخليط من النار، وأضف عليه الشيكولاتة والجيلاتين المتماسك، وقلّب جيداً حتى يذوب كل شيء تماماً، ثم اتركه يهدأ.الدمج: اخفق اللباني الحيواني، واقلبه برفق (من تحت لفوق) مع خليط الشيكولاتة الدافئ، ثم صبّه في القوالب وضعه في الثلاجة. موس الشوكولاتة يُحضر بدمج الشوكولاتة المذابة بالجيلاتين مع الكريمة المخفوقة لقوام كريمي غني.المكونات750 جم كريمة لباني نباتي (للخليط الساخن)125 جم صفار بيض500 جم شوكولاتة دارك440 جم شوكولاتة حليب40 جم جيلاتين حيواني120 جم ماء بارد1250 جم كريمة لباني نباتي (للخفق)طريقة التحضير (مختصرة)الجيلاتين: رُش الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه ليتشرب.الأساس الساخن: سَخِّن الكريمة الأولى (750 جم) حتى الغليان، ثم ارفعها عن النار وقلّب معها صفار البيض بسرعة.التذويب: أضف الشوكولاتة الدارك والحليب والجيلاتين للخليط الساخن، وقلّب حتى يذوب كل شيء تماماً، ثم اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة.الدمج النهائي: اخفق الكريمة الثانية (1250 جم) خفقاً خفيفاً (نصف ضربة)، ثم قلّبها برفق مع خليط الشوكولاتة المبرد حتى يتجانس الموس.

كيكة القرفة ½ كوب سكر بني ½ كوب لوز مفروم أو شرائح لوز ١ ملعقة صغيرة قرفة رشة ملح ٦ ملاعق كبيرة زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة 3/4كوب دقيق للكيكة: ٢ كوب دقيق ٢ ملعقة صغيرة بيكنج باودر ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا ١ ملعقة صغيرة قرفة ½ ملعقة صغيرة ملح ½ كوب زبدة طرية ¾ كوب سكر ٢ بيضة ١ ملعقة صغيرة فانيليا ¾ كوب لبن أو زبادي ½ كوب لوز مطحون (أو دقيق لوز) للتزيين (اختياري): سكر بودرة للتزيين شرائح لوز محمص

🌷

كيكة الشوكولاتة 3/4 كاسة طحين (حوالي 90 غرام) نص كاسة كاكاو بودرة مر (حوالي 60 غرام) كاسة وحدة سكر أبيض (حوالي 200 غرام) معلقة صغيرة كربونة (بيكنج صودا) نص معلقة صغيرة بيكنج بودر نص معلقة صغيرة ملح ربع كاسة زيت (حوالي 60 مل) نص كاسة لبن رايب (بترميلك) (حوالي 120 مل) بيضة وحدة معلقة صغيرة فانيلا نص كاسة ماء دافي أو قهوة ساخنة (حوالي 120 مل) كريمة الإسبريسو بالجبنة 16 أونصة جبنة كريمية (قرابة علبتين كبار أو المتاح عندك) كاستين كريمة خفق (حوالي 480 مل) ثلث كاسة سكر أبيض (حوالي 65 غرام) ربع معلقة صغيرة ملح معلقة كبيرة حبوب فانيلا (أو فانيلا سائلة/بودرة) معلقتين كبار قهوة إسبريسو سريعة التحضير (نسكافيه أو إسبريسو بودرة) 3 معلقتين كبار قهوة مطحونة طازج (طحنة وسط) للتطبيق والتزيين 3 معلقتين كبار كاكاو بودرة

🌷

Biscffe cheescake المقادير 450جرام كريمه تشيز 100جرام سكر بورد 5جرام فانيلا 60جرام ساور كريم او زبادي 220جرام كريمه خفق مضروبه 180جرام كريمه لوتس 10جرام جلاتين مع 30جرام ميه القاعده البسكويت 150جرام بسكويت لوتس 70جرام زبده سايحه الطريقه بسكويت مفروم مع زبده تتحط في ارضيه صنيه 25 ونتركها في الثلاجه نص ساعه الكريمه بقا هنضرب الاول الجبنه مع السكر بمضرب سلك 3دقايق وبعدها نننزل بباقي المكونات تضرب 5دقايق اخر شيىء الجلاتين هنحط الجلاتين مع ميه بارده مع التقليب ونفكها في المكروييف ونصبها علي الخليط السابق وتصب علي قاعده البسكويت تدخل فريزر 3ساعات تطلع تتغطي كريمه لوتس مع بسكويت لوتس

🌺

كيك الشوكولاتة بيض كامل: 1440 غ لوز مطحون: 1000 غ سكر (1): 800 غ بياض البيض: 600 غ سكر (2): 480 غ دقيق: 160 غ زبدة مذابة: 160 غ كاكاو: 200 غ طريقة تحضير كيك الشوكولاتة اخفق البيض الكامل، اللوز المطحون، والجزء الأول من السكر حتى يتضاعف الحجم ويصبح الخليط فاتح اللون وهشًا. في وعاء آخر، اخفق بياض البيض مع رشة الملح، ثم أضف الجزء الثاني من السكر تدريجيًا حتى تحصل على ميرنغ متماسك ولامع. أضف الميرنغ إلى الخليط الأول على دفعات مع التقليب برفق للحفاظ على الهواء داخل الخليط. انخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو ثم أضفهما تدريجيًا مع التقليب بخفة حتى يتجانس الخليط. أضف الزبدة المذابة (فاترة) وامزج برفق حتى تمتزج تمامًا. افرد الخليط بالتساوي على لوحات 60/40 اربع لوحات . اخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة حسب سمك الكيك، حتى يصبح سطحه مرنًا عند اللمس. أخرج الكيك من الفرن، واتركه يبرد تمامًا قبل الاستعمال . كناش الشوكولاتة كريمة سائلة : 1370 غ سكر: 522 غ مسحوق الكاكاو: 117 غ شوكولاتة داكنة : 1043 غ زبدة بدرجة حرارة الغرفة: 548 غ طريقة التحضير سخّن الكريمة مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا. أضف مسحوق الكاكاو مع التحريك جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. اسكب الخليط الساخن على الشوكولاتة الداكنة واتركه دقيقة، ثم امزج حتى تحصل على غاناش ناعم ولامع. عندما تنخفض حرارة الغاناش إلى حوالي 35–40°C، أضف الزبدة الطرية وامزج بالخلاط اليدوي حتى يصبح القوام متجانسًا وحريريًا. غطِّ الغاناش بورق لاصق يلامس السطح، واتركه يستقر قبل الاستعمال.

🌺

ترايفل البراونيز بالفراولة المقادير: قاعدة البراونيز: صينية براونيز جاهزة ومقطعة مكعبات صغيرة (أو كيك شوكولاتة غامقة دسمة) . طبقة الكريمة الشرقي: 2 كوب لبن ، 2 معلقة كبيرة نشا ، 1 معلقة كبيرة بودرة كريم كاسترد ، ربع كوب سكر، علبة قشطة الفاكهة: نصف كيلو فراولة فريش مقطعة شرايح . الصوص: صوص شوكولاتة أو نوتيلا سايحة . للوش: كريم شانتيه مخفوق للتزيين الطريقة: الكريمة: دوبي النشا وبودرة الكاسترد والسكر في اللبن على البارد، وارفعيهم على النار لحد ما يتقلوا. اطفي وضيفي علبة القشطة واتركيه يبرد (غطي الوش بكيس حتى لا تتكون قشرة). هاتي كاسات التقديم الكبيرة أو بولة زجاجية عميقة (بايركس ترايفل) حتى الطبقات تظهر. الطبقة الأولى: حطي مكعبات من البراونيز في القاع ورشي عليها خيط رفيع من صوص الشوكولاتة. الطبقة الثانية: حطي كمية من شرايح الفراولة الفريش على الجوانب تعطي شكل جميل. الطبقة الثالثة: صبي طبقة من كريمة الكاسترد والقشطة الباردة. كرري الطبقات دي لحد ما تملي الكاس أو البولة. الزينة : زيني الوجه بوردات من الكريم شانتيه، ورصي حبات فراولة صحيحة، ورشة صوص شوكولاتة على الوجه دخليها الثلاجة ساعتين قبل التقديم حتى النكهات تتجانس مع بعضها وتاكلي أحلى ميكس شوكولاتة مع فراولة وكريمة!