Книжный Гастроном

Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске Автор: Анастасия Батурина Почему один хлеб получается воздушным, а другой — плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб? В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов — только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат.

Внутри — 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней: • руководство по выведению и ведению закваски; • основы работы с пшеничным и ржаным тестом; • 29 рецептов традиционного русского хлеба; • 11 рецептов сдобной выпечки; • 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу.

Эта книга — для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием. 📚Другие книги по теме ✔️ 🍞Книги о хлебе и выпечке 🍞 Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏

📚Гарухару. Все тома знаменитой кондитерской на русском языке! Освойте премиальные техники кондитерского мастерства с Юн Ын Ён! ✔️Основательница всемирно известного бренда Garuharu (Сеул); ✔️Пионер «K-Patisserie», визионер современной кондитерской индустрии; ✔️Выпускница легендарной École Lenôtre (Париж); ✔️Автор бестселлеров «Секреты Гарухару» (Эклеры, Тарты, Декор, Тревел кейк); ✔️Преподаватель в Callebaut Chocolate Academy и APCA; ✔️Более 1 000 студентов обучились у неё и применяют знания на практике. В чем феномен GARUHARU? Её кредо — «Классический десерт с изюминкой» (Classic Dessert with a Twist). На нём построен её уникальный стиль, основанный на трёх принципах: Научная точность 🍰 Она разбирает рецепты до молекулярных процессов и управляет текстурой с максимальной точностью; Архитектура вкуса 🧁 Её десерты сочетают корейские ингредиенты, но основаны на французских техниках, благодаря чему получаются глубокие и сбалансированные вкусы; Эстетика минимализма 🍰 Благодаря чистым линиям, гармонии и отсутствию лишних деталей её десерты узнаются с первого взгляда; Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏

Вкусы России. Большое путешествие: достопримечательности и национальные кухни регионов Автор: Ирена Змигородская Книга приглашает в неповторимое гастрономическое путешествие по России — через вкусы, традиции и истории народов, населяющих огромную страну. Это глубокое погружение в культурный код нации, где каждое блюдо становится ключом к пониманию характера, быта и судьбы людей. Вы узнаете как суровый климат воспитал бережливость, а щедрость земли — гостеприимство; каким образом религиозные посты стимулировали народную смекалку, а праздничные застолья укрепляли умение делиться радостью; как исторические испытания закалили национальный характер, а победы сплотили людей. Издание раскрывает многообразие региональных кулинарных традиций — от Байкала до Белого моря, от Золотого кольца до Транссибирской магистрали. Вы откроете для себя уникальные местные блюда, хранящие память столетий, связь между ландшафтом, климатом и гастрономическими предпочтениями разных регионов. Книгу украшают яркие фотографии живописных достопримечательностей России, аппетитных блюд, воплощающих дух мест и народов. Это издание — для тех, кто любит путешествовать и открывать страну через её кухню, ценит народные традиции и культурное наследие, хочет глубже понять Россию через её гастрономию. Отправьтесь в вкусное путешествие по просторам России — каждая страница подарит вам новый вкус, новую историю и новые места для ваших будущих путешествий. Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏

Грибная гастрономия Автор: Криста Таунс Kнига исслeдует 25 сaмых популярных и вкуcных cъедобных гpибов. Пoтpясaющиe фoтoгpaфии знакомят с кaждым coртoм, включая их уникальную пищeвую ценнocть, идеaльные метoды пpиготoвлeния, кулинаpныe coветы и cочeтaния вкуcов, чтo делаeт эту книгу незaмeнимым рecурcoм для вcex, кто интеpeсуeтся пригoтoвлениeм блюд с гpибами. Написанная экспертом по грибам и кулинарным писателем, «Грибная гастрономия» содержит более 100 простых в приготовлении, новаторских и классических рецептов, которые понравятся как вегетарианцам, так и мясоедам, для закусок, супы и бульоны, основные блюда, десерты и даже коктейли — все это воспевает восхитительный и загадочный гриб. Побалуйте себя рецептами домашней кухни, такими как суп-пюре из черных трубачей с белой фасолью или шиитаке с печеной кукурузой и чеддерской крупой. Отпразднуйте в итальянском стиле болоньезе с грибом «Львиная грива» и завершите вечер коктейлем «Кэнди Шэпри» со сливками. Мини-киш с сморчками, сальтимбокка «Курица леса» и темпура из мацутаке с айоли из юдзу и лемонграсса — это лишь несколько примеров множества восхитительных рецептов, которые вам понравятся. Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏

Свет таёжного окна. Уральская кухня: от печи к духовке и от бабушки к внучке. Автор: Евгения Решанова Урал — не только манящие горы и мощные заводы, но и особая культура кухни, с крепким характером и таёжным вкусом. Кулинар Евгения Решанова, автор бестселлера «Щепотка вкусных воспоминаний», бережно собрала коллекцию ярких и значимых рецептов региона, которые можно приготовить дома в любой точке страны. Мы заглянем в рабочую столовую, раскроем секрет любимой окрошки инженеров и узнаем за что они так ее ценят. Отправимся в укромные уральские деревни, где готовят скоблянку из утки, озерник, грибовницу и крученое сало. Научимся делать исетские котлеты и румяные шаньги, разберемся в тонкостях простых, но выразительных блюд. А к душистому травяному чаю подадим золотистую ураму, паренчу и тот самый свердловский кекс. От печи до духовки, от старых бабушкиных тетрадей до современной кухни внучки — с заботой и теплом из сердца России. Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏

Жизнь, еда: Сorе – 60 pесторанныx блюд и ceкрeты бpитaнcкoй кухни для дома Автор: Kлэр Смит Экcклюзивный взгляд на работу и образ мышления шеф-пoвaрa Клэp Cмит и eе pесторaнa Cоrе by Clarе Smyth, удocтoeнногo трех звeзд Мишлeн, располoжeннoго в лондонском районе Ноттинг-Хилл. Блюда Клэр Смит отличаются исключительной элегантностью и переосмысливают современную британскую кухню. Через блюда Соrе Смит делится историями об изобретательности, ностальгии и юморе, одновременно демонстрируя превосходные продукты от группы проверенных поставщиков, которые, как и команда Соrе, преданы своему делу и стремятся к совершенству. В этой долгожданной дебютной книге собраны 60 ключевых рецептов, которые подавались в ресторане Соrе, а также 70 других полезных рецептов основных блюд, и рассказывается захватывающая история пути и философии Смит, которые привели ее к открытию и управлению одним из лучших ресторанов в мире. Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏

Путеводитель Noma по созданию вкуса Автор: Рене Редзепи Наконец-то раскрыт секретный рецепт Noma — долгожданное продолжение бестселлера «Руководство Noma по ферментации», которое представляет: более 150 рецептов и техник приготовления инфузированных масел, соусов, бульонов, редукций, варений, уксусных заправок, ароматизированных солей и пряных смесей, которые теперь могут приготовить и использовать как профессиональные, так и домашние повара, чтобы улучшить каждый аспект своего кулинарного искусства. Большинство рецептов проиллюстрированы пошаговыми фотографиями, подробно описывающими техники, необходимые для превращения удивительно знакомых ингредиентов в элементы уникальной кухни Noma. Другие книги по теме 📚 Время и место Скандинавской кухне Гид Noma по ферментации Домавкусно. Семейные рецепты Хлеб и выпечка в скандинавской кухне Подпишись 😉 ТЕЗАУРУС ВКУСОВ КНИЖНЫЙ ГАСТРОНОМ 📚Поддержать канал 🙏