دنیای کیک و شیرینی

#بیسکویت_پتی‌بور_خانگی هستی پز این مدل بافت ترد، خشک و سبک دارد و برای میان‌وعده مدرسه، دسرهای یخچالی و چیزکیک خیلی مناسب است. مواد لازم آرد سفید قنادی: ۲۲۰ گرم نشاسته ذرت: ۳۰ گرم کره نرم: ۹۰ گرم پودر قند: ۸۰ گرم شیر: ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر: ½ قاشق چای‌خوری، حدود ۲ گرم نمک: ¼ قاشق چای‌خوری طرز تهیه ۱. کره نرم و پودر قند را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا یکدست و کمی روشن شود. ۲. وانیل و ۵۰ میلی‌لیتر شیر را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط‌شدن هم بزنید. ۳. آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط و یک بار الک کنید. ۴. مواد خشک را کم‌کم به مخلوط کره اضافه کنید و با لیسک یا دست جمع کنید. خمیر را ورز ندهید. اگر خمیر خیلی خشک بود، باقی شیر را کم‌کم اضافه کنید. خمیر نهایی باید نرم، صاف و قابل بازکردن باشد، اما به دست نچسبد. ۵. خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی با ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. ۶. خمیر بازشده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. ۷. فر را از قبل گرم کنید: فر بدون فن: ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد فر فن‌دار: ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد فر گازی: ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد ۸. خمیر را با کاتر مستطیلی حدود ۴×۶ سانتی‌متر برش بزنید. اگر کاتر دالبری دارید، لبه‌ها را دالبری کنید تا ظاهرش شبیه پتی‌بور شود. ۹. روی هر بیسکویت با خلال یا چنگال چند سوراخ منظم ایجاد کنید. ۱۰. بیسکویت‌ها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و برای ۱۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. ۱۱. حدود ۱۰ تا ۱۳ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی خیلی روشن شوند. سطح بیسکویت نباید زیاد قهوه‌ای شود. ۱۲. بعد از خروج از فر، بیسکویت‌ها را ۵ دقیقه روی سینی بگذارید، سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک و ترد شوند. نکات برای بافت تردتر، بیسکویت‌ها را کمی نازک‌تر باز کنید و بعد از پایان پخت، فر را خاموش کرده و بیسکویت‌ها را ۳ تا ۵ دقیقه با درِ نیمه‌باز داخل فر نگه دارید. اگر برای مدرسه می‌خواهید، بعد از خنک‌شدن کامل در بسته‌های کوچک و دربسته قرار دهید تا رطوبت نگیرند.

#بیسکویت_لیدی_فینگر_خانگی هستی پز این بیسکویت سبک، پوک و اسفنجی است و برای تیرامیسو، شارلوت، دسرهای لایه‌ای و حتی میان‌وعده مدرسه مناسب است. مواد لازم تخم‌مرغ متوسط هم‌دمای محیط: ۳ عدد شکر: ۹۰ گرم آرد سفید قنادی: ۷۵ گرم نشاسته ذرت: ۲۰ گرم وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری نمک: ۱ پنس پودر قند برای روی بیسکویت‌ها: حدود ۲۰ گرم طرز تهیه ۱. فر را از قبل گرم کنید: فر بدون فن: ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فر فن‌دار: ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد فر گازی: ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. ۲. تخم‌مرغ‌ها را به زرده و سفیده جدا کنید. ۳. سفیده‌ها را با نمک بزنید تا کف کنند. سپس ۴۵ گرم از شکر را کم‌کم در ۳ مرحله اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا مرنگ براق و نسبتاً سفتی به دست آید؛ وقتی پره همزن را بالا می‌آورید، نوک مرنگ باید فرم خودش را نگه دارد. ۴. زرده‌ها را با باقی شکر یعنی ۴۵ گرم و وانیل حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شوند. ۵. یک‌سوم مرنگ را به زرده‌ها اضافه کرده و خیلی آرام فولد کنید تا مخلوط سبک‌تر شود. ۶. باقی مرنگ را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک از پایین به بالا فولد کنید تا حجم سفیده نخوابد. ۷. آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید. ۸. مواد خشک را در دو مرحله روی مایه الک کنید و خیلی آرام فولد کنید. فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه آرد دیده نشود. ۹. مایه را داخل قیف با ماسوره ساده ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متری بریزید. ۱۰. روی سینی، نوارهایی به طول حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر و عرض حدود ۲ سانتی‌متر پایپ کنید. بین بیسکویت‌ها حدود ۳ سانتی‌متر فاصله بگذارید. ۱۱. نصف پودر قند را روی سطح بیسکویت‌ها الک کنید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید و دوباره باقی پودر قند را روی آنها بپاشید. این کار کمک می‌کند سطح لیدی‌فینگر کمی پوسته‌دار و ترد شود. ۱۲. سینی را بلافاصله داخل فر بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۳ دقیقه بپزید تا سطح بیسکویت‌ها طلایی روشن و کناره‌ها کمی خشک شوند. ۱۳. بعد از پخت، اجازه دهید حدود ۵ دقیقه روی سینی بمانند، سپس با پالت آرام جدا کرده و روی توری منتقل کنید. برای لیدی‌فینگر خشک‌تر مخصوص تیرامیسو اگر قرار است برای تیرامیسو یا شارلوت استفاده شود و بیسکویت خشک‌تر می‌خواهید، بعد از پخت اصلی دمای فر را به ۱۲۰ درجه کاهش دهید و لیدی‌فینگرها را ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید تا رطوبت بیشتری از دست بدهند. نکات مهم مرنگ را بیش از حد خشک نکنید؛ اگر سفیده بیش از حد زده شود، فولدکردن سخت می‌شود و مایه پفش را از دست می‌دهد. بعد از اضافه‌شدن آرد، مواد را زیاد هم نزنید. مایه لیدی‌فینگر باید بلافاصله بعد از آماده‌شدن پایپ و پخته شود؛ اگر بماند، پف آن می‌خوابد. بعد از خنک‌شدن کامل، داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. اگر برای دسر می‌خواهید، بهتر است یک روز زودتر درست شود تا کمی خشک‌تر و مناسب جذب قهوه یا شربت شود.

#ویفر_توت‌فرنگی_خانگی هستی پز این مدل با همان ورق ویفر ساده خانگی درست می‌شود و کرم میانی آن کم‌رطوبت است تا ورق‌ها تا حد ممکن ترد بمانند. مواد لازم ورق ویفر ساده: ۵ تا ۶ ورق بزرگ شکلات سفید: ۱۲۰ گرم کره نرم: ۱۰۰ گرم پودر قند الک‌شده: ۷۰ گرم شیرخشک: ۴۰ گرم پودر توت‌فرنگی فریزدرای یا توت‌فرنگی خشک آسیاب‌شده: ۲۵ تا ۳۰ گرم وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری نمک: ۱ پنس رنگ خوراکی صورتی ژله‌ای: ۱ تا ۲ قطره، اختیاری > توت‌فرنگی تازه یا مربا داخل کرم نریزید؛ رطوبتشان خیلی زود ورق ویفر را نرم می‌کند. طرز تهیه کرم توت‌فرنگی ۱. شکلات سفید را خرد کنید و به روش بن‌ماری یا در مایکروویو با فاصله‌های کوتاه ذوب کنید. کنار بگذارید تا به دمای ولرم برسد. ۲. کره نرم را حدود ۲ تا ۳ دقیقه با همزن بزنید تا صاف و کمی روشن شود. ۳. پودر قند را در دو مرحله اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر بزنید. ۴. شیرخشک، پودر توت‌فرنگی، وانیل و نمک را اضافه کنید و با دور کم همزن مخلوط کنید. ۵. شکلات سفید ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم کاملاً یکدست شود. ۶. اگر رنگ کرم خیلی کم‌رنگ است، فقط ۱ تا ۲ قطره رنگ صورتی ژله‌ای اضافه کنید. ۷. کرم باید نسبتاً غلیظ ولی قابل پخش باشد. اگر زیادی نرم بود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. مونتاژ ویفر ۱. یک ورق ویفر را روی سطح کاملاً صاف قرار دهید. ۲. یک لایه بسیار نازک از کرم توت‌فرنگی روی آن بکشید؛ تقریباً ۲ تا ۳ میلی‌متر کافی است. ۳. ورق دوم را روی آن قرار دهید و با کف دست خیلی آرام فشار دهید. ۴. دوباره کرم بزنید و این کار را تا تمام‌شدن ورق‌ها ادامه دهید. ۵. لایه آخر باید ورق ویفر باشد. ۶. یک تکه کاغذ روغنی روی ویفر قرار دهید و یک تخته یا سینی صاف روی آن بگذارید. ۷. حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم وزنه روی آن قرار دهید؛ فشار نباید آن‌قدر زیاد باشد که کرم از اطراف بیرون بزند. ۸. ویفر را حدود ۱ ساعت در جای خنک یا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند. برش ۱. ویفر را از یخچال خارج کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. ۲. لبه‌ها را با چاقوی اره‌ای تیز مرتب کنید. ۳. به مستطیل‌های حدود ۲×۷ سانتی‌متر یا اندازه دلخواه برش دهید. ۴. برای اینکه ورق‌ها خرد نشوند، چاقو را فشار ندهید؛ با حرکت آرام رفت‌وبرگشتی برش بزنید. روکش اختیاری اگر بخواهید شبیه ویفرهای قنادی شود، دو سر هر ویفر را داخل شکلات سفید ذوب‌شده بزنید و کمی پودر توت‌فرنگی روی آن بپاشید. نگهداری ویفرها را داخل ظرف کاملاً دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. برای مدرسه بهتر است هر عدد جداگانه بسته‌بندی شود. اگر محیط گرم است، در یخچال نگهداری کنید و حدود ۱۰ دقیقه قبل از مصرف بیرون بگذارید. برای حفظ تردی، مهم‌ترین نکته این است که کرم نازک باشد و هیچ ماده آب‌دار مثل توت‌فرنگی تازه، پوره یا مربا داخل آن نرود.

#ویفر_کرم‌دار هستی پز این ویفر کرم‌دار بافتی ترد و لایه‌لایه دارد و با یک کرم لطیف و خوش‌طعم، خیلی شبیه ویفرهای بازاری درمی‌آید. مناسب برای حدود ۲۰ تا ۲۴ برش مواد لازم برای ورقه‌های ویفر سفیده تخم‌مرغ: ۳ عدد، حدود ۹۰ گرم پودر قند: ۱۰۰ گرم کره ذوب‌شده و از حرارت‌افتاده: ۸۰ گرم شیر: ۱۲۰ میلی‌لیتر وانیل: ½ قاشق چای‌خوری آرد سفید: ۱۰۰ گرم نشاسته ذرت: ۴۰ گرم نمک: ۱ پینچ برای کرم میانی وانیلی کره نرم: ۱۵۰ گرم پودر قند الک‌شده: ۱۲۰ گرم شیرخشک: ۵۰ گرم وانیل: ½ قاشق چای‌خوری شکلات سفید ذوب‌شده و خنک: ۸۰ گرم شیر یا خامه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز برای طعم شکلاتی، در صورت تمایل پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری به‌جای شکلات سفید، شکلات شیری یا تلخ ذوب‌شده: ۶۰ تا ۷۰ گرم --- طرز تهیه ۱. آماده‌کردن مایه ورقه‌های ویفر سفیده‌های تخم‌مرغ را داخل کاسه بریزید و فقط در حدی با همزن دستی یا مفتول بزنید که از حالت لختگی خارج شوند. لازم نیست کف زیادی ایجاد شود. پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. کره ذوب‌شده، شیر و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. آرد، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط و الک کنید، سپس در دو مرحله به مواد بیفزایید و آرام مخلوط کنید تا مایه‌ای کاملاً صاف، روان و بدون گلوله داشته باشید. غلظت نهایی باید از مایه پنکیک رقیق‌تر باشد. اگر خیلی غلیظ بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. ۲. آماده‌کردن سینی فر را از قبل گرم کنید: فر برقی بدون فن: ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فر فن‌دار: ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد فر گازی: ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. بهتر است پشت سینی یا سینی کاملاً صاف استفاده شود تا ورقه‌ها راحت‌تر جدا شوند. ۳. پخت ورقه‌های ویفر از مایه، هر بار ۱ تا ۱½ قاشق غذاخوری روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق یا پالت، خیلی نازک به شکل مستطیل یا مربع کوچک باز کنید. ضخامت باید کم و تقریباً یکنواخت باشد؛ اگر ضخیم بماند، حالت ویفری و ترد پیدا نمی‌کند. بین هر ورقه کمی فاصله بگذارید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شود. مراقب باشید زیادی تیره نشوند، چون زود تلخ می‌شوند. بعد از خروج از فر، ۱ تا ۲ دقیقه صبر کنید تا کمی خودش را بگیرد، سپس ورقه‌ها را با دقت از کاغذ جدا کرده روی توری بگذارید تا کاملاً خنک و ترد شوند. همه مایه را به همین شکل بپزید. ۴. درست‌کردن کرم میانی کره نرم را ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا روشن و پوک شود. پودر قند الک‌شده را در دو مرحله اضافه کنید و هر بار خوب بزنید. شیرخشک و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. شکلات سفید ذوب‌شده و خنک را اضافه کنید و بزنید تا کرم کاملاً لطیف و یکدست شود. اگر کرم خیلی سفت بود، ۱ قاشق غذاخوری شیر یا خامه اضافه کنید. اگر خیلی شل بود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. ۵. لایه‌چینی ویفر یک ورقه ویفر بردارید و یک لایه نازک از کرم روی آن بمالید. ضخامت کرم باید کم و یکنواخت باشد تا بعد از برش از کناره‌ها بیرون نزند. ورقه بعدی را روی آن قرار دهید و خیلی آرام فشار دهید. به همین ترتیب ۵ تا ۷ لایه ویفر و کرم روی هم بچینید. لایه آخر بهتر است ورقه ویفر باشد، نه کرم. ۶. استراحت‌دادن ویفر لایه‌چینی‌شده را داخل کاغذ روغنی یا سلفون بپیچید. یک سینی یا تخته سبک روی آن بگذارید تا لایه‌ها خوب به هم بچسبند. حدود ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت، با یک چاقوی تیز و اره‌ای، لبه‌ها را صاف کنید و سپس به شکل مستطیل یا مربع برش بزنید. --- نکات مهم ورقه‌های ویفر باید کاملاً نازک باشند؛ ضخامت زیاد باعث می‌شود نتیجه بیشتر شبیه بیسکویت نرم شود تا ویفر. قبل از کرم‌کشی، ورقه‌ها باید کاملاً خنک باشند، وگرنه کرم آب می‌شود. اگر دوست دارید ویفر خیلی تردتر شود، بعد از خنک‌شدن ورقه‌ها، ۲ تا ۳ دقیقه دیگر با فر خاموش و درِ نیمه‌باز داخل فر بگذارید تا رطوبت اضافی‌شان گرفته شود. برای طعم شکلاتی، در کرم ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو بریزید و از شکلات تلخ یا شیری استفاده کنید. برای طعم توت‌فرنگی، می‌توانید به کرم وانیلی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر توت‌فرنگی خشک اضافه کنید. روش نگهداری ویفرها را داخل ظرف دربسته، در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید. تا ۵ تا ۷ روز کیفیت خوبی دارند. قبل از سرو اگر ۱۰ دقیقه در دمای محیط بمانند، طعم و بافتشان بهتر می‌شود.

#ویفر_موزی_خانگی هستی پز این نسخه را می‌توانید با ورق ویفر خانگی که قبلاً فرستادم یا با ورق ویفر آماده درست کنید. کرم موزی باید غلیظ، خشک و کم‌رطوبت باشد تا ویفرها بعد از چند ساعت نرم نشوند. مواد لازم ورق ویفر ساده: ۴ عدد بزرگ، حدود ۲۰×۳۰ سانتی‌متر شکلات سفید: ۱۲۰ گرم کره نرم: ۷۰ گرم پودر قند: ۵۰ گرم شیرخشک قنادی: ۳۰ گرم پودر موز خشک یا فریزدرای: ۲۰ تا ۲۵ گرم وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری نمک: ۱ پنس رنگ خوراکی زرد: ۱ قطره، اختیاری نکته مهم درباره موز برای این ویفر موز تازه داخل کرم نریزید؛ موز تازه آب زیادی دارد و ورق‌ها را خیلی زود نرم می‌کند. بهترین گزینه پودر موز خشک یا موز فریزدرای آسیاب‌شده است. طرز تهیه کرم موزی ۱. شکلات سفید را خرد کنید و روی بخار آب یا در مایکروویو با فاصله‌های کوتاه ذوب کنید. کنار بگذارید تا کمی خنک شود ولی هنوز روان بماند. ۲. کره نرم و پودر قند را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا روشن و کرمی شود. ۳. شیرخشک، پودر موز، وانیل و نمک را اضافه کنید و با دور کم همزن مخلوط کنید. ۴. شکلات سفید ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم کاملاً صاف و یکدست شود. ۵. اگر دوست دارید رنگ کرم کمی زردتر باشد، فقط یک قطره رنگ زرد اضافه کنید. ۶. کرم نهایی باید غلیظ و قابل پخش باشد. اگر زیادی شل بود، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. مونتاژ ویفر ۱. اولین ورق ویفر را روی سطح صاف قرار دهید. ۲. حدود یک‌سوم کرم را روی آن بریزید و با پالت در لایه‌ای خیلی نازک و یکنواخت پخش کنید. ۳. ورق دوم را روی کرم قرار دهید و خیلی آرام با کف دست فشار دهید. ۴. دوباره کرم بزنید و ورق سوم را قرار دهید. ۵. همین کار را برای لایه سوم تکرار کرده و ورق چهارم را روی کار بگذارید. ۶. روی ویفر یک ورق کاغذ روغنی بگذارید و یک تخته یا سینی صاف روی آن قرار دهید. ۷. یک وزنه سبک حدود ۵۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم روی آن بگذارید تا لایه‌ها خوب به هم بچسبند. ۸. ویفر را حدود ۱ تا ۲ ساعت در جای خنک یا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. برش ۱. بعد از اینکه کرم خودش را گرفت، وزنه را بردارید. ۲. با چاقوی اره‌ای تیز، لبه‌های نامرتب را خیلی کم صاف کنید. ۳. ویفر را به مستطیل‌های حدود ۲×۷ سانتی‌متر یا اندازه دلخواه برش دهید. ۴. چاقو را فشار ندهید؛ با حرکت آرام اره‌ای برش بزنید تا ورق‌ها نشکنند. برای روکش اختیاری اگر بخواهید مثل ویفرهای بازاری شیک‌تر شود، می‌توانید دو سر ویفرها را در شکلات سفید ذوب‌شده بزنید و روی آن کمی پودر موز یا شکلات رنده‌شده بریزید. نگهداری بعد از برش، ویفرها را داخل ظرف کاملاً دربسته نگه دارید. محیط باید خشک و خنک باشد. اگر هوا گرم است، در یخچال قرار دهید ولی قبل از سرو حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند. برای مدرسه، هر ویفر را جداگانه در کاغذ روغنی یا پاکت کوچک بسته‌بندی کنید تا هم خرد نشود و هم رطوبت نگیرد.

#ورق_ویفر_خانگی هستی پز مناسب حدود ۱۰ تا ۱۲ ورق نازک مواد لازم آرد سفید قنادی: ۱۲۰ گرم نشاسته ذرت: ۳۰ گرم سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد، حدود ۶۰ گرم شکر: ۳۰ گرم کره ذوب‌شده: ۳۰ گرم شیر: ۱۸۰ میلی‌لیتر وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری نمک: ۱ پنس طرز تهیه ۱. آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و دو بار الک کنید. ۲. سفیده‌های تخم‌مرغ را فقط با چنگال یا همزن دستی کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند؛ نباید فرم بگیرند. ۳. شکر، وانیل، نمک و شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا شکر تقریباً حل شود. ۴. کره ذوب‌شده و ولرم را اضافه کنید. ۵. مواد خشک را کم‌کم اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مایه‌ای کاملاً صاف، روان و بدون گلوله به دست بیاید. غلظت مایه باید تقریباً مثل مایه کرپ رقیق باشد. اگر خیلی غلیظ بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. ۶. مایه را ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. پخت با دستگاه ویفر صفحه دستگاه را کاملاً گرم کنید و فقط برای اولین ورق، خیلی کم چرب کنید. حدود ۱ تا ۱½ قاشق غذاخوری از مایه را وسط صفحه بریزید و دستگاه را ببندید تا مایه کاملاً نازک پخش شود. هر ورق را حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا خشک و طلایی خیلی روشن شود. ورق را بلافاصله روی توری صاف قرار دهید. وقتی داغ است هنوز کمی نرم است، ولی با سردشدن کاملاً ترد می‌شود. همین کار را تا تمام‌شدن مایه ادامه دهید. اگر دستگاه ویفر ندارید فر را روی: فر بدون فن: ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد فر فن‌دار: ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی کاغذ سیلیکونی یا کاغذ روغنی باکیفیت، حدود ۲ قاشق غذاخوری مایه بریزید و با پالت خیلی نازک، تقریباً ۱ میلی‌متر، به شکل مستطیل پخش کنید. هر بار فقط ۱ تا ۲ ورق درست کنید چون باید کاملاً نازک باشد. حدود ۶ تا ۹ دقیقه بپزید تا سطح خشک و لبه‌ها فقط کمی طلایی شوند. ورق را از فر بیرون بیاورید و بلافاصله روی توری بگذارید تا خنک شود. خشک‌کردن نهایی برای تردی بیشتر اگر بعد از سردشدن هنوز کمی نرم بود، همه ورق‌ها را روی توری فر بچینید و در ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۵ تا ۸ دقیقه خشک کنید. سپس فر را خاموش کنید و در آن را کمی باز بگذارید تا ورق‌ها داخل فر خنک شوند. نکات مهم مایه ویفر نباید پف کند؛ برای همین بیکینگ‌پودر و جوش شیرین نمی‌خواهد. ورق‌ها را تا زمانی که کاملاً سرد نشده‌اند روی هم نگذارید، چون بخار بینشان می‌ماند و نرم می‌شوند. بعد از خنک‌شدن کامل، داخل ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. برای ویفر توت‌فرنگی، موزی، شکلاتی یا وانیلی، همین ورق‌ها را استفاده می‌کنیم و فقط کرم میانی عوض می‌شود.