دنیای کیک و شیرینی
رفتن به کانال در Telegram
🍰 دنیای کیک و شیرینی | هستیپز اینجا فقط آموزش نیست… هر دستور، تستشده، دقیق و نتیجهگراست 👌 از شیرینیهای سنتی تا دسرهای مدرن و رژیمی همراه با فوتوفنهای حرفهای که همه جا پیدا نمیکنی ✨ مخصوص کسایی که میخوان متفاوت بپزن، https://t.me/sadeghicooking
نمایش بیشتر1 010
مشترکین
+824 ساعت
+717 روز
+22630 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
سپتامبر '26
سپتامبر '26
+104
در 0 کانالها
اوت '26
+202
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '26
+148
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئن '26
+82
در 0 کانالها
Get PRO
مه '26
+9
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+12
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+13
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+23
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+118
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+105
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+143
در 2 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+186
در 3 کانالها
Get PRO
سپتامبر '250
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '250
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '250
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '250
در 0 کانالها
Get PRO
مه '250
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '250
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '250
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '250
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '250
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '240
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+63
در 2 کانالها
Get PRO
اوت '24
+108
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '240
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '240
در 0 کانالها
Get PRO
مه '240
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '240
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '240
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '240
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '240
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '230
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '230
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '230
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+3
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+14
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+17
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+3
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+3
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+5
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+14
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+6
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+19
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+25
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+10
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+9
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+7
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+4
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+8
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+4
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+20
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+11
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '22
+16
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '22
+45
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '22
+20
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '21
+17
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '21
+34
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '21
+9
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '21
+7
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '21
+12
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '21
+19
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '21
+53
در 0 کانالها
Get PRO
مه '21
+13
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '21
+56
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '21
+41
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '21
+32
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '21
+630
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 14 سپتامبر | +5 | |||
| 13 سپتامبر | +9 | |||
| 12 سپتامبر | +14 | |||
| 11 سپتامبر | +3 | |||
| 10 سپتامبر | +1 | |||
| 09 سپتامبر | +6 | |||
| 08 سپتامبر | +20 | |||
| 07 سپتامبر | +26 | |||
| 06 سپتامبر | +3 | |||
| 05 سپتامبر | +2 | |||
| 04 سپتامبر | +1 | |||
| 03 سپتامبر | +4 | |||
| 02 سپتامبر | +7 | |||
| 01 سپتامبر | +3 |
پستهای کانال
| 2 |  بدون متن... | 28 |
| 3 | #بیسکویت_ساقه_طلایی_خانگی
هستی پز
این بیسکویت بافت ترد، سبک و کمی سبوسدار دارد و برای میانوعده مدرسه خیلی مناسبه.
مواد لازم
آرد سفید: ۱۵۰ گرم
آرد گندم کامل یا سبوسدار: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۷۰ گرم
کره نرم: ۱۰۰ گرم
روغن مایع بدون بو: ۳۰ گرم
شیر: ۴۰ تا ۵۰ میلیلیتر
بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری، حدود ۴ گرم
نمک: ¼ قاشق چایخوری
وانیل: ¼ قاشق چایخوری
دارچین: ¼ قاشق چایخوری، اختیاری
طرز تهیه
۱. کره نرم و پودر قند را حدود ۳ دقیقه با همزن بزنید تا یکدست و کمی سبک شود.
۲. روغن مایع و وانیل را اضافه کنید و فقط در حد مخلوطشدن هم بزنید.
۳. آرد سفید، آرد سبوسدار، بیکینگپودر، نمک و در صورت تمایل دارچین را با هم مخلوط کنید.
۴. مواد خشک را کمکم به مخلوط کره اضافه کنید.
۵. شیر را کمکم اضافه کنید تا خمیری نرم و قابل بازکردن به دست بیاید. خمیر نباید خیلی شل یا چسبناک باشد.
۶. خمیر را بین دو کاغذ روغنی با ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلیمتر باز کنید.
۷. خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۸. فر را از قبل گرم کنید:
فر بدون فن: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
فر فندار: ۱۶۰ درجه سانتیگراد
فر گازی: ۱۷۵ درجه سانتیگراد
۹. خمیر را به شکل مستطیلهای حدود ۳×۷ سانتیمتر برش بزنید.
۱۰. با چنگال یا ابزار سوراخکن، چند سوراخ روی سطح هر بیسکویت ایجاد کنید تا ظاهرش شبیه ساقهطلایی شود و هنگام پخت باد نکند.
۱۱. بیسکویتها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و ۱۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.
۱۲. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبهها کمی طلایی شوند.
۱۳. بعد از پخت، اجازه دهید ۵ دقیقه روی سینی بمانند و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک و ترد شوند.
برای بستهبندی مدرسه، حتماً بعد از خنکشدن کامل داخل ظرف یا پاکت دربسته قرار بدید تا نرم نشن. | 28 |
| 4 | sticker.webp | 38 |
| 5 |  بدون متن... | 38 |
| 6 | #بیسکویت_اورئو_خانگی
هستی پز
این مدل بیسکویت شکلاتی ترد با کرم وانیلی وسطه و برای میانوعده مدرسه خیلی جذابه.
مواد لازم برای بیسکویت
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
پودر کاکائوی تیره: ۴۰ گرم
کره نرم: ۱۱۰ گرم
پودر قند: ۹۰ گرم
تخممرغ: ۱ عدد کوچک
وانیل: ½ قاشق چایخوری
بیکینگپودر: ½ قاشق چایخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم میانی
کره نرم: ۶۰ گرم
پودر قند: ۱۲۰ گرم
وانیل: ½ قاشق چایخوری
شیر: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه بیسکویت
۱. کره و پودر قند را حدود ۳ دقیقه بزنید تا نرم و یکدست شود.
۲. تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن هم بزنید.
۳. آرد، پودر کاکائو، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.
۴. مواد خشک را کمکم به مخلوط کره اضافه کنید و فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید. خمیر را زیاد ورز ندهید.
۵. خمیر را بین دو کاغذ روغنی با ضخامت ۳ تا ۴ میلیمتر باز کنید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
۶. فر را از قبل گرم کنید:
فر بدون فن: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
فر فندار: ۱۶۰ درجه سانتیگراد
فر گازی: ۱۷۵ درجه سانتیگراد
۷. با کاتر گرد ۴ تا ۵ سانتیمتری قالب بزنید. اگر دوست داشتید با مهر شیرینی روی سطح طرح بیندازید.
۸. بیسکویتها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و ۱۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.
۹. حدود ۹ تا ۱۱ دقیقه بپزید. بیسکویتها در زمان خروج کمی نرماند و بعد از خنکشدن ترد میشوند.
۱۰. اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
طرز تهیه کرم
۱. کره نرم را حدود ۲ دقیقه بزنید.
۲. پودر قند و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کرمی شود.
۳. اگر کرم خیلی سفت بود، شیر را قطرهقطره اضافه کنید. کرم باید غلیظ باشد و از بین دو بیسکویت بیرون نزند.
۴. روی پشت یک بیسکویت حدود ۱ قاشق چایخوری کرم بزنید و بیسکویت دوم را روی آن قرار دهید.
۵. بیسکویتها را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد.
نکته
برای بستهبندی مدرسه، بهتره بیسکویتها کاملاً سرد و کرم هم سفت شده باشه. اگر هوا گرمه، کرم کرهای را کمی سفتتر درست کنید تا داخل بسته له نشه. | 36 |
| 7 | sticker.webp | 28 |
| 8 |  بدون متن... | 28 |
| 9 | #بیسکویت_لوتوس_خانگی
هستی پز
این مدل بیسکویت بافت ترد، نازک و کاراملی دارد و عطر دارچینش نزدیک به بیسکویتهای لوتوس بازاری است.
مواد لازم
آرد سفید قنادی: ۲۲۰ گرم
کره نرم: ۱۱۰ گرم
شکر قهوهای روشن: ۱۲۰ گرم
شکر سفید: ۲۰ گرم
شیر: ۲۰ تا ۲۵ میلیلیتر
دارچین: ۱½ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: ¼ قاشق چایخوری
جوز هندی: ⅛ قاشق چایخوری
میخک آسیابشده: ۱ پینچ
بیکینگپودر: ½ قاشق چایخوری، حدود ۲ گرم
جوش شیرین: ¼ قاشق چایخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
وانیل: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. کره نرم، شکر قهوهای و شکر سفید را حدود ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا نرم و یکدست شود. لازم نیست مثل کیک خیلی پوک شود.
۲. وانیل و ۲۰ میلیلیتر شیر را اضافه کنید و فقط در حد مخلوطشدن هم بزنید.
۳. آرد، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک، بیکینگپودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.
۴. مواد خشک را در دو مرحله به مخلوط کره اضافه کنید و با لیسک یا دست فقط تا جایی مخلوط کنید که خمیر جمع شود.
اگر خمیر کمی خشک بود، باقی شیر را قاشققاشق اضافه کنید. خمیر باید نرم و قابل بازکردن باشد، ولی به دست نچسبد.
۵. خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی با ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
۶. خمیر بازشده را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
۷. فر را از قبل گرم کنید:
فر بدون فن: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
فر فندار: ۱۶۰ درجه سانتیگراد
فر گازی: ۱۷۵ درجه سانتیگراد
۸. خمیر را با کاتر مستطیلی یا هر قالب دلخواه برش بزنید. برای ظاهر شبیه بیسکویتهای بازاری، مستطیلهای حدود ۳×۶ سانتیمتر مناسباند.
۹. بیسکویتها را با کمی فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
۱۰. سینی را قبل از پخت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا شکل بیسکویتها بهتر حفظ شود.
۱۱. حدود ۱۰ تا ۱۳ دقیقه بپزید. لبهها باید کمی تیرهتر و سطح بیسکویت کاراملی شود، ولی نسوزد.
۱۲. بعد از خارجکردن از فر، بیسکویتها در ابتدا کمی نرماند. اجازه دهید ۵ دقیقه روی سینی بمانند و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک و ترد شوند.
۱۳. بعد از خنکشدن کامل، داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. برای مصرف مدرسه، بهتر است بیسکویتها کاملاً سرد شوند و بعد بستهبندی شوند تا رطوبت نگیرند. | 28 |
| 10 | sticker.webp | 27 |
| 11 |  بدون متن... | 27 |
| 12 | #تارت_کیک_نعناع_و_شکلات
هستی پز
ترکیب کیک نرم و لطیف نعناعی با گاناش شکلاتی؛ مناسب قالب تارتِ کفبرجسته ۲۶ تا ۲۸ سانتیمتری
مواد لازم برای کیک
آرد سفید قنادی: ۱۶۰ گرم
تخممرغ متوسط همدمای محیط: ۲ عدد
شکر: ۹۰ گرم
شیر پرچرب همدمای محیط: ۸۰ میلیلیتر
عرق نعناع خوراکی: ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر
روغن مایع بدون بو: ۶۰ میلیلیتر
بیکینگپودر: ۷ گرم
وانیل: ¼ قاشق چایخوری
نمک: ۱ پنس
رنگ خوراکی سبز ژلهای: چند قطره، اختیاری
> اگر عرق نعناع شما خیلی قوی است، ۳۰ میلیلیتر کافی است. زیادکردن آن ممکن است طعم کیک را تند و دارویی کند.
مواد لازم برای گاناش شکلاتی
شکلات تلخ یا نیمهتلخ خردشده: ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم
کره: ۱۰ گرم، اختیاری برای براقترشدن گاناش
برای تزیین
شکلات رندهشده یا چیپ شکلات: به مقدار لازم
برگ نعناع تازه: چند عدد
پسته خردشده: مقدار کمی، اختیاری
طرز تهیه
۱. فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید:
فر بدون فن: ۱۷۵ درجه سانتیگراد
فر فندار: ۱۶۵ درجه سانتیگراد
فر گازی: ۱۸۰ درجه سانتیگراد
قالب تارت کفبرجسته ۲۶ تا ۲۸ سانتیمتری را با لایه نازکی روغن جداکننده یا کره و آرد آماده کنید.
۲. تخممرغها، شکر و وانیل را با دور تند همزن حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا روشن، حجیم و کرمی شوند.
۳. روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید.
۴. شیر و عرق نعناع را با هم مخلوط کنید. اگر رنگ سبز استفاده میکنید، همینجا چند قطره اضافه کنید.
۵. مخلوط شیر و نعناع را به مواد تخممرغی اضافه کرده و فقط در حد یکدستشدن با دور کند همزن بزنید.
۶. آرد، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید.
۷. مواد خشک را در دو مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک بهآرامی فولد کنید. فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه آرد باقی نماند؛ همزدن زیاد کیک را سنگین میکند.
۸. مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۹. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. از دقیقه ۲۰ با خلال چوبی مرکز کیک را بررسی کنید؛ خلال باید تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون بیاید.
۱۰. بعد از خارجکردن از فر، اجازه دهید کیک ۱۰ دقیقه داخل قالب بماند. سپس بهآرامی روی توری برگردانید و کاملاً خنک کنید.
تهیه گاناش
۱. شکلات را ریز خرد کرده و داخل کاسه بریزید.
۲. خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملاً داغ شود، اما نجوشد.
۳. خامه داغ را روی شکلات بریزید و ۲ دقیقه دست نزنید.
۴. سپس از مرکز به سمت اطراف بهآرامی هم بزنید تا گاناش کاملاً صاف و براق شود.
۵. در صورت تمایل ۱۰ گرم کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.
۶. اجازه دهید گاناش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی غلیظ شود.
مونتاژ
گاناش را داخل گودی وسط تارتکیک کاملاً خنکشده بریزید و با پالت یا پشت قاشق صاف کنید.
تارت را حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گاناش خودش را بگیرد.
پیش از سرو با شکلات رندهشده، چند برگ نعناع تازه و در صورت تمایل کمی پسته خردشده تزیین کنید. | 26 |
| 13 | sticker.webp | 28 |
| 14 |  بدون متن... | 30 |
| 15 | #شارلوت_انبه_و_نارگیل
هستی پز
مناسب قالب ۲۰ سانتیمتری
مواد لازم برای لایه کیک
تخممرغ: ۴ عدد
شکر: ۱۱۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۰۰ گرم
پودر نارگیل نرم: ۲۰ گرم
وانیل: ½ قاشق چایخوری
بیکینگپودر: ½ قاشق چایخوری
مواد لازم برای موس انبه و نارگیل
پوره انبه: ۱۸۰ گرم
خامه قنادی یا خامه فرمگرفتنی: ۳۵۰ گرم
شیر نارگیل: ۱۰۰ گرم
شکر: ۷۰ گرم
ژلاتین: ۱۰ گرم
آب سرد برای ژلاتین: ۵۰ گرم
انبه خردشده: ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه رویی انبه
پوره انبه: ۲۰۰ گرم
شکر: ۳۰ گرم
ژلاتین: ۵ گرم
آب سرد: ۲۵ گرم
آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
برای مونتاژ و تزیین
بیسکویت لیدیفینگر: حدود ۲۵۰ گرم
آب انبه: حدود ۱۵۰ میلیلیتر
خامه فرمگرفته: به مقدار لازم
مکعبهای انبه تازه: به مقدار لازم
پودر نارگیل یا چیپس نارگیل: کمی
برگ نعناع: چند عدد
طرز تهیه کیک
۱. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه بدون فن یا ۱۷۰ درجه فندار گرم کنید.
۲. تخممرغها، شکر و وانیل را حدود ۶ تا ۸ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا بسیار روشن، حجیم و کشدار شود.
۳. آرد، پودر نارگیل و بیکینگپودر را با هم مخلوط و دو بار الک کنید.
۴. مواد خشک را در دو تا سه مرحله به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و با لیسک خیلی آرام فولد کنید تا پف مواد نخوابد.
۵. مایه را داخل قالب ۲۰ سانتیمتری یا سینی مناسب بریزید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت اجازه دهید کاملاً خنک شود.
۶. یک لایه کیک به قطر قالب برش بزنید و کف قالب قرار دهید. سطح کیک را با مقدار کمی آب انبه مرطوب کنید.
۷. لیدیفینگرها را خیلی سریع در آب انبه بزنید و به شکل عمودی دور دیواره قالب بچینید.
طرز تهیه موس انبه و نارگیل
۱. ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود، سپس روی بخار آب یا با حرارت خیلی ملایم حل کنید.
۲. پوره انبه را با شیر نارگیل، شکر و آبلیمو مخلوط کنید و فقط کمی گرم کنید تا شکر حل شود؛ نجوشد.
۳. ژلاتین حلشده را به مخلوط انبه اضافه کنید و هم بزنید. کنار بگذارید تا کاملاً از حرارت بیفتد و ولرم شود.
۴. خامه را تا حد فرم متوسط بزنید؛ خیلی سفت نشود.
۵. یکسوم خامه را با مخلوط انبه ترکیب کنید تا سبک شود، سپس باقی خامه را در دو مرحله بهآرامی فولد کنید.
۶. انبه خردشده را اضافه کرده و خیلی آرام مخلوط کنید.
۷. موس را روی کیک داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا موس نیمبند و پایدار شود.
طرز تهیه لایه رویی انبه
۱. ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و بعد از اسفنجیشدن حل کنید.
۲. پوره انبه و شکر را کمی گرم کنید تا شکر حل شود.
۳. ژلاتین و آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید.
۴. اجازه دهید گلیز به دمای محیط و حالت خنک و روان برسد.
۵. روی موس نیمبند بریزید و قالب را حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
تزیین
بعد از بازکردن قالب، روی شارلوت را با خامه فرمگرفته، انبه تازه، کمی پودر یا چیپس نارگیل و چند برگ نعناع تزیین کنید. | 34 |
| 16 |  بدون متن... | 1 |
| 17 | #نان_شیر_نرم_و_پنبهای_قنادی
هستی پز
این نان بافت خیلی نرم، رشتهای و پنبهای دارد و برای صبحانه، عصرانه و ساندویچهای شیرین مناسب است.
مواد لازم برای حدود ۸ تا ۱۰ نان
آرد نان یا آرد سفید قوی: ۵۰۰ گرم
شیر ولرم: ۲۵۰ میلیلیتر
تخممرغ متوسط همدمای محیط: ۱ عدد، حدود ۵۰ گرم بدون پوست
شکر: ۴۰ گرم
خمیرمایه فوری: ۷ گرم
نمک: ۷ گرم
کره نرم: ۵۰ گرم
روغن مایع بدون بو: ۲۰ گرم
برای رومال قبل از پخت
زرده تخممرغ: ۱ عدد
شیر: ۱۵ میلیلیتر
زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
کنجد یا سیاهدانه: به مقدار دلخواه
برای رومال بعد از پخت
کره ذوبشده: ۱۵ تا ۲۰ گرم
طرز تهیه
۱. شیر باید فقط ولرم، حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه باشد؛ شیر داغ میتواند خمیرمایه را ضعیف کند.
اگر از خمیرمایه فوری مطمئن هستید، میتوانید مستقیم با آرد مخلوط کنید. اگر میخواهید از سالمبودنش مطمئن شوید، خمیرمایه را با حدود ۵۰ میلیلیتر از شیر ولرم و ۱ قاشق چایخوری از شکر مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.
۲. تخممرغ، باقی شکر و شیر را داخل کاسه مخلوط کنید. خمیرمایه را اضافه کنید.
۳. آرد را کمکم اضافه کنید و وقتی خمیر شروع به جمعشدن کرد، نمک را بیفزایید.
همه شیر یا آرد را یکباره تنظیم نکنید؛ میزان جذب آردها متفاوت است. خمیر این نان باید نرم و کمی چسبناک باشد، نه خشک و سفت.
۴. خمیر را حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا نسبتاً یکدست شود.
سپس کره نرم را در ۳ مرحله اضافه کنید. هر بار صبر کنید کره کاملاً جذب خمیر شود و بعد مقدار بعدی را اضافه کنید.
۵. روغن مایع را نیز اضافه کرده و خمیر را ۸ تا ۱۲ دقیقه دیگر ورز دهید.
خمیر نهایی باید نرم، صاف، براق و کشسان باشد. اگر تکه کوچکی از خمیر را آرام بین انگشتها بکشید، باید بتواند به صورت لایهای نازک و نیمهشفاف باز شود بدون اینکه سریع پاره شود.
۶. کاسه را خیلی کم چرب کنید. خمیر را گرد کرده و داخل آن قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و در محیط نسبتاً گرم ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
به زمان دقیق تکیه نکنید؛ حجم خمیر مهمتر است.
۷. خمیر ورآمده را خیلی آرام روی میز بگذارید و با دست فشار ملایمی بدهید تا گازهای خیلی درشت آن خارج شوند.
خمیر را به ۸ تا ۱۰ قسمت تقسیم کنید:
برای نانهای متوسط: هر چانه حدود ۸۵ تا ۹۵ گرم
برای نانهای کوچکتر: هر چانه حدود ۷۰ تا ۸۰ گرم
۸. هر قسمت را گرد کنید و روی میز بگذارید. روی چانهها را بپوشانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا خمیر دوباره نرم و قابل فرمدادن شود.
۹. چانهها را به شکل گرد، بیضی یا رول فرم دهید و با فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
اگر دوست دارید نانها بعد از پخت مثل نانهای قنادی به هم متصل و خیلی نرم باشند، آنها را با حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر فاصله کنار هم قرار دهید.
۱۰. روی سینی را با پارچه یا نایلون چربشده بپوشانید و برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دوم بدهید.
خمیر باید کاملاً سبک و پفدار شود. وقتی خیلی آرام با نوک انگشت فشار میدهید، فرورفتگی باید آهسته برگردد.
۱۱. حدود ۲۰ دقیقه قبل از پایان استراحت، فر را گرم کنید:
فر برقی بدون فن: ۱۸۰ درجه سانتیگراد
فر فندار: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
فر گازی: ۱۸۰ تا ۱۸۵ درجه سانتیگراد
۱۲. زرده، شیر و در صورت تمایل زعفران را مخلوط کنید. خیلی آرام و بدون فشار با قلممو روی خمیرها بزنید تا پف آنها نخوابد.
روی نانها در صورت تمایل کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
۱۳. نانها را در طبقه وسط فر حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا سطحشان کاملاً طلایی شود.
اگر نانها زود رنگ گرفتند ولی هنوز زمان پخت باقی مانده بود، یک ورق فویل را شل روی آنها قرار دهید.
۱۴. بلافاصله بعد از خروج از فر، در حالی که نانها هنوز داغ هستند، با قلممو یک لایه بسیار نازک کره ذوبشده روی سطحشان بزنید.
۱۵. نانها را روی توری قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه با یک پارچه تمیز نخی بپوشانید. این کار باعث میشود پوسته خشک نشود و نان همان بافت نرم و لطیف قنادی را پیدا کند.
بعد از خنکشدن کامل، داخل کیسه دربسته نگهداری کنید. برای فریزکردن هم اجازه دهید کاملاً سرد شوند، سپس بستهبندی کنید؛ بعد از گرمکردن دوباره تقریباً مثل نان تازه نرم میشوند. | 1 |
| 18 | sticker.webp | 37 |
| 19 |  بدون متن... | 39 |
| 20 | #دسر_دلاویه_قهوه
هستی پز
مواد لازم لایه اسپرسو
قهوه اسپرسوی دمشده: ۶۰ گرم
شکر: ۱۵ گرم
ژلاتین ورقهای: ۲ ورق، حدود ۳ تا ۴ گرم
آب سرد: به مقدار لازم برای خیسکردن ژلاتین
مواد لازم لایه کافیکرم
خامه صبحانه یا خامه با چربی حدود ۳۰٪: ۲۰۰ میلیلیتر
شیر: ۱۵۰ میلیلیتر
شکر: ۲۵ گرم
پودر اسپرسو فوری: ۲ قاشق غذاخوری سرصاف
ژلاتین ورقهای: ۴ ورق، حدود ۷ تا ۸ گرم
آب سرد: به مقدار لازم برای خیسکردن ژلاتین
طرز تهیه لایه اسپرسو
۱. ورقهای ژلاتین را داخل ظرفی از آب کاملاً سرد قرار دهید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا نرم شوند.
۲. اسپرسوی تازه و گرم را با شکر مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود.
۳. ژلاتینهای نرمشده را از آب خارج کرده و با دست بهآرامی فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. ژلاتین را داخل اسپرسوی گرم بیندازید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
ژلاتین را نجوشانید.
۴. اجازه دهید مخلوط کمی از حرارت بیفتد و ولرم شود.
۵. قالب سیلیکونی را نیاز نیست چرب کنید. اگر قالب فلزی یا پلاستیکی است، فقط لایه بسیار نازکی روغن بیبو با دستمال روی آن بکشید.
۶. مایع اسپرسو را داخل قالب بریزید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
طرز تهیه لایه کافیکرم
۱. چهار ورق ژلاتین را مانند مرحله قبل ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید.
۲. شیر، خامه، شکر و پودر اسپرسو را داخل قابلمه بریزید.
۳. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر و پودر اسپرسو حل شوند. مواد فقط باید داغ شوند؛ نباید بجوشند.
۴. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۵. ژلاتین نرمشده و آبگرفته را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
۶. مخلوط را کنار بگذارید تا به دمای ولرم برسد. اگر آن را داغ روی لایه اسپرسو بریزید، لایه زیرین ذوب شده و مرز دو رنگ از بین میرود.
۷. برای اینکه دو لایه بهتر به هم بچسبند، سطح لایه اسپرسو را خیلی آرام با نوک چنگال چند خط بسیار سطحی بیندازید.
۸. مخلوط کافیکرم را ابتدا روی پشت یک قاشق بریزید و بهآرامی روی لایه اسپرسو منتقل کنید.
۹. قالب را حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً ۶ ساعت یا یک شب داخل یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً سفت و قابل برگرداندن شود.
۱۰. برای خارجکردن از قالب، لبهها را خیلی آرام آزاد کنید. در قالبهای غیرسیلیکونی میتوانید کف قالب را فقط چند ثانیه داخل آب ولرم قرار دهید و سپس روی ظرف سرو برگردانید. | 42 |
