Мореодор

«Рыба пошла!» ✏️В начале XX века Александр Куприн посвятил Балаклаве цикл очерков «Листригоны» — о рыбаках, морском промысле и жизни прибрежного города. В очерке «Макрель» писатель запечатлел время, когда сезонный улов определял ритм жизни всей Балаклавы. 🌊 Осенью вода становилась холоднее, рыбаки готовились к промыслу, а по городу распространялись вести о появлении макрели. Куприн подробно описывал, как начинался сезон:

«Однажды ранним утром повсюду — по домам, по кофейным, по улицам — разносится, как молния, слух: — Рыба пошла, рыба идет! Макрель зашла в заводы к Ивану Егоровичу, к Коте, к Христо, к Спиро и к Капитанаки. И уж конечно, к Юре Паратино».

⚪Вслед за новостями начиналась торговля. К берегу подходили рыбацкие баркасы, скупщики договаривались о цене, а стоимость улова менялась буквально на глазах — чем больше рыбы прибывало, тем дешевле она становилась. 📝К вечеру город уже жил запахами приготовленного улова. Куприн оставил яркое описание местной гастрономической традиции:

«В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре, — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

🔥Шкара — способ приготовления рыбы на глиняной черепице в собственном соку. В очерке это не просто рецепт, а часть повседневной жизни Балаклавы: сезонный промысел, торговля, местные заведения и кухня, тесно связанные с морем. 🌅 Сегодня отмечается Международный день Черного моря. Его значение не ограничивается природным богатством и морскими ресурсами: море веками определяло уклад жизни прибрежных городов, формировало местные традиции и вдохновляло писателей. И очерк Куприна тому доказательство.