Mangio Quindi Sono

Riso, zucca, e funghi ma non è un risotto! Un riso per il sushi che viene cotto in una pentola con un brodo di zucca e insaporitori giapponesi, prima sul fornello e poi messo in forno con tutta la pentola a fare la crosticina, sormontato da dei funghi caramellati al forno pazzeschi, per poi essere servito caldo intero al tavolo e mescolato sul momento. E sto. Sì, è il copycat di quello che è diventato famoso come mushroom miso rice di Momofuku, con qualche piccola mia modifica come l’aggiunta della zucca. Se vi piace l’idea del riso con zucca e funghi ma siete stanchi del risotto classico Se avete ospiti a cena e volete fare bella figura. Se qualcuno tra questi ospiti è intollerante al glutine. (E se qualcuno è intollerante al lattosio o vegano, facilmente adattabile) Se vi ispira… è qui https://www.mangioquindisono.it/ricetta-riso-croccante-ai-funghi-e-zucca-alla-giapponese

Una focaccia sbagliata, due volte sbagliata. La prima volta che ho testato questa ricetta pensavo di buttare via l’impasto, poi invece la focaccia è venuta incredibile. La seconda volta anche, pensavo di buttare via tutto perché era bruciacchiata, piena di bolle grandi, bruttina, ma poi l’ho assaggiata e mi sono detta sai cosa, anche se è sbagliata questa la devono provare lo stesso perché è spaziale Quindi ecco una focaccia semidolce, adatta a chi non ama troppo la zuccherosità, tecnicamente imperfetta e bruciaticcia, ma merita di essere provata. Farina Lievito Sale Olio Cannella (e pumpkin spice se l’avete) Pesche Burro Un quid di limone. Nessun ingrediente strano insomma quindi vi conviene andare a leggere sul sito https://www.mangioquindisono.it/ricetta-focaccia-dolce-alle-pesche-cannella

Una parmigiana di melanzane alternativa… senza frittura! Ma le melanzane non sono grigliate né semplicemente cotte al forno, sono impanate! Ebbene sì! Cambia tutto! Viene saporita e morbidissima, supera la “prova forchetta” (cioè la forchetta l’attraversa facilmente) e la “prova fondo teglia” (cioè non c’è acqua sul fondo della teglia quando si toglie una fetta) ed è quello che conta per me in una parmigiana! L’avevo fatta l’anno scorso e l’avevo pubblicata nelle stories e qualcuno era interessato quindi ho scritto giù bene la ricetta con le foto per metterla sul sito ed è li (nel link in bio) che la trovate NB: lo so, non è la “vera” parmigiana, e lo so, con la frittura è imbattibile (quella di mia suocera nello specifico) ma a me non sempre viene la voglia di friggere con la stessa frequenza con cui mi viene la voglia di parmigiana quindi è un compromesso. Non vi piace? Legittimo, passate oltre, ma vi prego, vi scongiuro non mandatemi minacce nei commenti perché è un periodo già sufficientemente impegnativo, grazie. https://www.mangioquindisono.it/ricetta-parmigiana-di-melanzane-impanate-al-forno

È uscito il nuovo numero di Omakase e oggi parliamo di lievito alimentare in scaglie, che è un ingrediente veg che gli onnivori non dovrebbero disdegnare e nel post spiego il perché. Basta capire come usarlo e poi ne farete fuori pacchi interi, ne sono sicura Ci sono questi spaghetti al doppio lievito (nella salsa e nella guarnizione) che si preparano nel tempo di cottura della pasta ma che sembrano un piatto stellato. Ma ci sono anche tante altre cose interessanti, giuro: si legge gratis qui (però dai se vi piace conviene iscrivervi così poi la prossima vi arriva via mail)

Un’insalata per gli ultimi giorni (si spera) di caldo insopportabile*, di manzo con un sacco di verdure e un condimento alla thailandese ispirato al Nam Tok Facilissima da fare, piccantina ma anche dolce, sapida e aspra, perfetta per le papille gustative di tutti perché senza latticini e senza glutine (e pure low carb e iperproteica ma è un caso, lo diciamo sottovoce perché non voglio che l’algoritmo si confonda e pensi che faccia ricette da gym bro, anche perché la prossima è già pronta ed è di tutt’altra agenda, preparate i vostri forni!) Qui https://www.mangioquindisono.it/ricetta-insalata-di-manzo-alla-thailandese

Fa (ancora) troppo caldo. Ma io ho fame comunque, chi come me? Come facciamo? In inverno snobbo la pasta totalmente, in estate chissà perché la mangerei invece tutti i giorni. Soprattutto se è una pasta fredda e soprattutto se non è quella solita pasta con pomodorini, mozzarelline tristi e basilico insapore che tutti ci siamo cucinati almeno una volta nell’ultima settimana, non mentite. Ecco, un’idea alternative vegetariana? Pasta fredda alle zucchine e stracciatella con gremolada di olive, erbe aromatiche e frutta secca. Semplice, ma non banale Ingredienti da supermercato, lo giuro! Nemmeno il limone fermentato c’è! E si può fare in versione veg o gluten free! https://www.mangioquindisono.it/ricetta-pasta-fredda-alle-zucchine-e-stracciatella

Spiedini di pollo, morbidi e succosi, perfettamente caramellati da una glassa alla confettura di albicocca e lime con “salsa” di albicocca fresca Sono sapidi, teneri, dolcini, leggermente aspri, vagamente piccanti , 100% estivi e pure senza ingredienti strani (e senza glutine) Fateli nel forno, fateli sul bbq, fateli nella friggitrice ad aria ma vi prego fateli perché questi spiedini sono dannatamente estivi, freschi negli abbinamenti e questo è il loro momento! https://www.mangioquindisono.it/ricetta-spiedini-di-pollo-glassati-albicocca

Oggi è uscita Omakase, la mia newsletter su Substack, nel numero di Luglio Si parla di tajin, che no, non è la tahin e non è nemmeno la tajine, anzi è proprio una cosa dell’altra parte del mondo perché è messicano ed è un’arma segreta delle mie serate estive con ospiti, un’arma segreta facilmente acquistabile online. Ci ho fatto una macedonia salata che mi ha impegnato forse 10 minuti In più in questo numero trovate: Un menù per stupire gli ospiti estivi senza sforzi eccessivi Un elenco di cose (analcoliche) interessanti da bere in estate, dal cold brew di tè fino al matcha yuzu tonic passando per più rassicurante caffè shakerato Il perché molti artisti si sono trovati costretti a cancellare date dei loro tour I tacos che vorrei provare prossimamente E… il mio rant annuale contro il caldo. Omakase è gratuita, esce ogni due mesi il primo Venerdì del mese e non parla (solo) di cucina giapponese, ma di quello che mi frulla per la testa. Si può leggere sull’app o sul sito di Substack (dove si possono leggere anche i numeri precedenti) oppure ci si può iscrivere per riceverla via mail il giorno che esce Qui https://mangioquindisono.substack.com/p/di-macedonie-salate-di-cold-brew

Mi avevate chiesto un dolce estivo alla frutta senza forno, vi ho accontentato! Un dolce di ispirazione ottolenghiana (i più esperti indovineranno i due piatti di Yotam a cui mi sono ispirata) senza glutine, senza forno e quasi senza cottura, davvero facile ma con un twist diverso dal solito perché la frutta estiva è saltata in uno sciroppo aromatizzato al pepe di Sichuan (facoltativo!) erbe aromatiche varie e scorza di limone e poi disposta su una crema dolce-salata a base di panna acida e… feta! Che vi devo dire, funziona! Qui https://www.mangioquindisono.it/ricetta-dessert-estivo-alla-frutta-e-crema-alla-feta (Cambio editoriale dell’ultimo momento, oggi dovevano uscire degli spiedini di carne spaziali, estivi e freschi come sapori ma ho avuto pietà di tutti noi, sono solo rimandati però perché la ricetta è già pronta!)

Se si può fare una frittata di pasta, si può farla anche di… noodles! Ormai rifatta più volte, entrata a far parte del nostro meal plan settimanale perché: facilissima, saporita pronta in 30 minuti e super spicy! NB tecnicamente non vegetariano per la fish sauce ma si può omettere senza problemi, già provato! Ah e nessun rischio di rompere la frittata perché non va girata, ma finita sotto il grill Si può leggete la ricetta a questo link https://www.mangioquindisono.it/ricetta-frittata-di-noodles-piccante-con-gochujang E tra l’altro è il post numero 400! (Sì ci sono ben 400 articoli pubblici sul blog tutti scattati, scritti e editati completamente da me)

Ricette virali millennial approved (Episodio 3): crunchy rice salad con salmone, edamame e spinacini freschi, tutto in una ciotola! L’ho vista in tante versioni negli ultimi mesi ma la mia è ispirata a quella di Mob Di base avete del riso avanzato (io sempre ne faccio doppia dose con la rice cocker così ce l’ho pronto in frigo o in freezer già porzionato) lo fate incroccantire in forno con olio e poco altro e poi lo unite a quello che volete. Quello che volevo in questo caso era spinaci freschi, edamame lessati, cetriolo e salmone affumicato, tocco finale mandorle e limone (per me fermentato ma non è necessario per forza) E poi salsa bang bang arricchita dal lime, mio vezzo poetico. Verdetto millennial: spacca! Quando l’ho mangiata non ero convinta mi sarebbe piaciuta e invece mi ha stupito. Unico difetto? Il riso è in pratica disidratato dunque diventa pochissimo! Ma in effetti molto crunchy e gustoso quindi ci sta!

Ricette virali millennial approved (Episodio 2): smash burger tacos! Carichi per il we di ponte imminente? Se avete voglia di qualcosa di buono e zozzo, ma facilissimo e che non richiede troppo impegno o preparazione, segnatevi questi smash burger tacos perché una volta provati non tornerete indietro, questa volta il trend non mente! In pratica una tortilla, della carne smashata, verdure e formaggio e la salsa segreta (che ok è come quella del Big Mac ma fatta in casa in due minuti è infinitamente più buona). From frigorifero to pancia in 30 minuti! La ricetta l’avete già vista dappertutto ma se non ci avete mai provato o siete titubanti sul blog ho scritto un post con tutti i dettagli, tutti i consigli, tutti i segreti! Qui: https://www.mangioquindisono.it/ricetta-smash-burger-tacos

Oggi MangioQuindiSono compie ben 12 anni (DODICI ANNI) tra poco vorrà uscire la sera a prendere il gelato con gli amici! Per festeggiare ho deciso di fare un super sconto sugli ebook: UmamiVol1 e UmamiVol2 oggi (e solo oggi) sono scontati a metà prezzo! -50% sugli ebook qui https://shop.mangioquindisono.it/ Non serve codice sconto perché lo sconto è automaticamente applicato al checkout Valido solo fino a stasera a mezzanotte (tecnicamente alle 23.59)

Una ricetta per il Cinco de Mayo, di una facilità imbarazzante: esquites, chicchi di mais saltato e condito con lime, maionese e spezie Semplice ma non scontata, vi piacerà essenzialmente perché si prepara sporcando solo 1 padella (più qualche utensile) e in 15 minuti! Senza glutine e vegetariana (e volendo anche non piccante) Uno snack servito dalle bancarelle sul ciglio di una strada trafficata del Messico OPPURE un antipasto o un contorno per una cena in stile messicano a casa vostra. (Lo so, anche io preferirei le bancarelle messicane, e invece sono qui nella Bassa) La ricetta è qui https://www.mangioquindisono.it/esquites-mais-saltato-messicano

Sono rimasta incredibilmente indietro con i post da pubblicare qui, man mano nei prossimi giorni vi aggiorno con tutti! Prima di tutto, per non rimanere troppo indietro: venerdì è uscita la mia newsletter, Omakase, nel numero di Maggio abbiamo ricchi premi e cotillon (cioè no, solo cose spero molto interessanti da leggere), nello specifico: L’ingrediente di maggio è: l’aglio orsino Gnocchi di aglio orsino e fonduta di taleggio Un focus sul mio orto aromatico, nello specifico quali piantine scegliere Un menù messicano per il Cinco de Mayo Si avvicina il momenti Gutenberg della medicina? Due potenziali trucchi per il french toast perfetto (non li ho provati però!) Si legge cliccando qui

Dunque, in vista di eventuali pubblicazioni future ho preparato un questionario (del tutto anonimo, anche se è un google form non dovete essere loggati per rispondere) su UmamiVol1 e UmamiVol2. Se avete qualche minuto (sono meno di 10 domande) per rispondere ve ne sarei molto grata 🙏 Lo trovate qui https://forms.gle/m6BfxdD4HFv3BSoZ9

3 idee di ricette per contorni per Pasqua, ma soprattutto per la grigliata di Pasquetta, che io non ho mai idee! Vi avevo detto che arrivava un post ricco di verdure, eccolo! 1️⃣ Carciofi brasati (ispirati a quelli alla romana) pimpati con limone fermentato, peperoncino, erbe aromatiche e aglio nero - senza glutine e vegetariano 2️⃣ Cipollotti grigliati con dukkah di pistacchi e salvia fritta (ispirati alle carote con dukkah di Ottolenghi, su Comfort) 3️⃣ Insalata di cicorino e ravanelli con guanciale croccante (sostituibile) panko all’arancia e condimento al balsamico e salsa di soia Le ricette sono sempre qui https://www.mangioquindisono.it/tre-idee-di-contorni-per-pasqua-e-pasquetta

Insalata di agnello… speziata Non piccante, ma fresca, dolce, sapida! Un’idea per una Pasqua (o Pasquetta) diverse dal solito, un’insalata di agnello con sumac, datteri, erbe aromatiche, finocchio e cipolle marinate, carica di sapore, non banale. Si può usare qualsiasi parte dell’agnello, anche avanzata da una grigliata: del cosciotto cotto a lenta cottura, o un pezzo di carré avanzato o ancora delle costolette grigliate, funziona comunque. Adatta un po’ a tutti perché è senza glutine e senza latticini! La ricetta è qui https://www.mangioquindisono.it/ricetta-insalata-di-agnello-speziata-con-sumac! E sì, ci sono elencate le sostituzioni degli ingredienti difficili da trovare. PS amici vegetariani/vegani, si può fare usando le lenticchie al posto dell’agnello e viene buonissima! (E rimanete sintonizzati perché la settimana prossima esce il contenuto di Pasqua per voi)

Alert trend risoni! In versione 1 pot, 15 minuti, 5 passaggi, 7 ingredienti! Premesse: ho ceduto e visto che tutti ne cantano le lodi ho provato anche io i risoni (per la verità i miei si chiamavano “orzo” come formato ) Svolgimento: li ho declinati ovviamente alla mia maniera, in una ricetta bella carica di sapore, con ‘nduja, mascarpone e limone* che si farà molto amare da voi penso perché è pronta in 15 minuti e si fa tutto in 1 sola pentola! Ricetta nel primo commento Conclusioni: amici a me la pasta piace masticarla, quindi sorry, ma i risoni non fanno per me (ne capisco l’attrattiva derivante dalla cottura veloce però) ma la buona notizia è che questa ricetta funziona benissimo anche con altri formati di pasta (già fatto!) basta adeguare liquidi e tempi di cottura

Khachapuri adjaruli, la ricetta dettagliata è online! Il piatto iconico della cucina georgiana, sono anni che volevo proporlo, e ha superato le aspettative perché letteralmente penso una delle cose più aggressivamente deliziose che abbia mai preparato nella mia carriera. Davvero io forse non voglio dirvi in quanto tempo li abbiamo finiti. La base è un pane lievitato molto morbido e scioglievo, il ripieno è un mix di formaggi - modestamente molto ben pensato, mi faccio pat pat sulla spalla da sola - per mimare i tradizionali formaggi georgiani introvabili, sormontato da un tuorlo morbido e riccioli di burro. E sto. Non fatevi spaventare dalla forma, non è assolutamente difficile da replicare e ci sono le foto, la parte difficile è scegliere la farina giusta (PS: online nessuna ricetta spiega quale usare!) per il resto serve una cottura con qualche accorgimento specifico e avrete un khachapuri meraviglioso con quel cornicione ripieno di formaggio perfetto da condividere con gli amici, staccando un pezzo alla volta da intingere nel ripieno. https://www.mangioquindisono.it/ricetta-khachapuri-adjaruli