Mamalyga

Извините, не удержались! Ушли в выходные ❤️

Сестры и их итальянские подружка Донна Паста Великолепная. Да продлит святой Януарий длину спагетти, да не бросит без заботы кабачки-цуккини на фермах и на прилавках, да не оскудеют реки оливкового масла и молока для сыра. Обняли. #совещаниевштабе

Из соседних телеграмм каналов узнали, что сегодня День розового вина. Спохватились. А мы ведь столько вам о розовом вине пели! Поём и сегодня. Айда в магазин, за любимым розовым, отмечать его праздник, и пятницу, и лето 💓

Мы в преддверии трех выходных дней в начале лета. Что может быть прекраснее? А ещё полное отсутствие планов, одни надежды и мечты в розовом цвете. Сегодня День розового вина! Празднуем вместе! И чтобы вы ни задумали – семейный обед на даче, прогулку с пикником в тени деревьев, романтическую встречу, громкую пляжную вечеринку, посиделки с дорогими друзьями, бокал розового всегда будет уместен. Почему вина розовые? Потому что розовые нежных цветов улучшают настроение и заменяют розовые очки, стоит лишь сквозь бокал посмотреть на зеленую листву, солнечное небо, облака и порозовевшие лица ваших собеседников. А если серьезно, вина становятся розовыми из-за особенностей производства. Есть, в принципе, три способа: - ассамбляж или смешивание белого и красного (совсем не самый частый, и далеко не во всех винах разрешаемый). Палитра цветов получается богатой, похлеще, чем пантон у модельеров. Ведь в описании розовых оттенков возможны даже такие уникальные цвета, как «цвет бедра испуганной нимфы» и даже цвет глаз куропатки (уж простите…) Из красного (черного, если хотите, винограда): - метод кровопускания - легкое прессование винограда , пока цвет ферментов раздавленной кожицы не сдаст розовый оттенок, - настаиванием - основной используемый метод, когда виноград уже по-настоящему прессуют. Сок красного винограда настаивается с кожицей. Цвет сока внутри ягоды белый, раздавите виноградину и сами увидите. За цвет отвечает кожица. Настаиванием в течение нескольких часов достигается нужный розовый цвет. Недолго настаивается, даже есть термин такой, «вино одной ночи». Технология похожа на производство красных вин. Розовые вина пьют молодыми, алкоголя в них меньше, чем в красных. Многообразие розовых велико, география – широка до бесконечности. Наливаем в бокал сильно охлажденного вина и прислушиваемся к чувствам. Легко угадываем клубнику, малину, даже красную смородину, немного фруктов (бывают нектарины, персики,), чуть цветочных ароматов. Берите любое. Мы очень любим розовую Австрию. Нежнейшая, сделанная с любовью и австрийской тщательностью. Разрешили и просеко делать розовым. А если скучаете по отпуску, берите Прованс, не ошибетесь. Но и Испания, и Италия, и Калифорния прекрасны. Чуть повнимательнее к более насыщенным цветам, такие вина более мощные, например аппелясьон Bandol, что в Провансе. Розовые из Бандоля, если честно, чтим превыше прочих розе. А еще розовые вина – всех примиряющие , согласующие и упрощающие жизнь . Кто-то хочет салат, кто-то мяса, а кто-то строго рыбу, тогда всем розового! Празднуем День розового вина вместе, готовим что-то вкусное, заводим Эдит Пиаф, наливаем розовое! #одобреноДамойРыцарем

В самом конце сентября, тьфу, все пропустили! - исполнилось ровно два года как мы создали телеграм канал Мамалыга. Годовщину мы отмечаем 15 февраля, когда все-таки решились канал оживить, пульнуть первый пост, заделавшись авторами кулинарных «блох», по меткому выражению мужа Оксаны. Но сама идея родилась раньше, поздним холодным сентябрьским вечером 2020. Тогда к нам все же снизошёл блогерский святой Януарий и сказал «погнали!». Правда, созданием канала и фоточкой «The Best of Moldova» из аэропорта Кишинева все и ограничилось. Ну, а дальше вы все уже знаете. И, собственно, к святому Януарию. Он любимое порождение нашего блогерства наравне с Королевой матерью и Дамой Рыцарем. Святой Януарий у нас и клюквенный, и оливковый, и футбольный, карельский и всяко-превсяко многоликий и вездесущий. Благодарны ему безмерно. Если не знали, чем вдохновились, то отныне знайте и улыбнитесь! Да благословит вас святой Януарий мамалыжный! Обняли ❤️ Ушли в выходные 🥂

Юля посетила за обеих сестер капеллу Святого Януария, покровителя Неаполя и нашего канала. Да поможет святой Януарий всем нам и вам ❤️🙏🏻😘

Сестра сестре привет из Венеции в Москву передала, горячий, тайский. Книгу, которую в Россию теперь не привезут всякие там буржуины. Оксанка обрадовалась, давай книгу трепать, новыми рецептами вдохновляться. Срочно понадобилось обновить запасы незаменимых для тайской и прочей азиатской кухни ингредиентов - креветочная паста и сушеные креветки. Погрузилась в дебри маркетплейсов, он зе дарк сайд оф зе мун, где описание и перевод один другого краше. Вот спросит буржуин какой Оксанку: «какая твоя специальность?!» А она ему: «Да!»Продолжит он пытать: «а тип огурцов какой?! Признавайся!» А она ему уверено: «Креветки!» и не соврет ведь. Вот поди разбери. Буржуинам помутнение рассудка, нам тайская еда из роскошной книги! Обняли. Приготовим - расскажем ❤️

Кто к кому, а сёстры Токаревы ешьте в выходные

Итак, киш Лорен, на сцену! Рецепт легкий как полет бабочки, но планируйте 2 часа на приготовление - час на выдержку теста в холодильнике и в общей сложности 40 мин на время в духовке. Для теста: Мука 250 г Масло сливочное сильно охлажденное 125 г Яйцо СО от счастливой курицы, холодное, 1 шт. Соль щепотка Для начинки: Бекон копченый 250 г Яйцо СО от счастливой курицы 4 шт. Сливки 30% 150 мл Сыр 150 г (Гауда, российский, Маасдам - что найдете, главное, чтоб хорошо плавился и был орехово-сливочным на вкус) Мускатный орех по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Приступаем к тесту Для приготовления рубленого песочного теста нужно сильно охладить сливочное масло, можно его немного подморозить. Масло натрите на крупной терке. Соедините муку с солью в миске, добавьте измельченное сливочное масло и перетрите все пальцами в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять. Добавьте в масляную крошку яйцо и 2–3 столовых ложки ледяной воды, быстро замесите однородное тесто, соберите в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на час. Тесто, кстати, можно сделать заранее, за 2-3 дня на нижней полке холодильника ему станет только лучше. Можно, конечно, его вообще заранее наморозить и пользовать по мере надобности. Но на тему запасов в морозильных ларях у сестер Токаревых есть отдельная обсессия, расскажем как-нибудь по случаю. Пока тесто охлаждается, приступайте к начинке. Нарежьте бекон полосками или кубиком и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла (оливкового или сливочного) минут 5, до румянца. Разогрейте духовку до 200 С. Смажьте форму диаметром 24 см жиром из-под бекона и посыпьте мукой. Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в круглый пласт толщиной 4–5 мм. Рассказывать такое тесто удобнее на пергаментной бумаге, с неё же будете потом тесто в форму укладывать. Поместите пласт теста в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколите дно вилкой. Положите на дно кружок пергаментной бумаги, насыпьте поверх сухую фасоль и выпекайте около 10 минут. Пока основа киша выпекается, приготовьте заливку. Натрите сыр на крупной терке. Яйца взлохматьте венчиком, влейте сливки, хорошо перемешайте до однородности, добавьте тертый сыр, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом. Умеренно посолите. И если добавите в заливку пару капель вурчестерского соуса, будет вам счастье и новое корыто, да возрадуется такому умами святой Януарий Вурчестерский! Достаньте форму с основой из духовки, аккуратно возьмите за углы пергаментную бумагу и удалите её из формы вместе с фасолью. Выложите на основу бекон, равномерно распределите его по всей поверхности. Залейте все яично-сливочной смесью и выпекайте киш в духовке 30 минут до золотистой корочки. Духовки бывают разными, так что смотрите за +/- 5 минутами влево или вправо. Киш Лорен хорош в качестве сытной закуски или легкого ужина в комбинации с зеленым салатом. По классике к кишу идеально подходит эльзасский рислинг с его плотностью и немного бензиновым ароматом. У нас за рислинг выступал звонкий и тонкий креман из того же Эльзаса. И, как вы понимаете, в Эльзасе пиво кишу тоже совсем не чужое. Да хоть с чаем, в окружении любимых чад и домочадцев. Обняли. Вы великолепны ❤️ #сёстрытокаревы_вдуховке

Возвращаемся с обещанным - в выходные случился в семье Оксаны киш Лорен, зеленый салат и розовый креман. С зеленым салатом вы без труда справитесь и без нас, с креманом тем более. А если вы никогда не готовили киш Лорен и стеснялись спросить, бегом с нами скрести по сусекам и печь тот самый богический открытый пирог киш. В начале немного истории - краткая лекция от сестер. Всё началось ещё в XVI веке в провинции Лотарингия (Lorraine). В те времена эти земли были спорной территорией, переходившей от французов к немцам. Бережливые и находчивые немецкие пекари придумали гениальный способ не выбрасывать остатки хлебного теста. Они стали выпекать из него основу-корзинку и наполнять её смесью сливок, яиц и ветчины или бекона. Так родился наш с вами киш Лорен (или Лотарингский). И, как водится с самыми вкусными вкусняшками на свете, этот пирог - типичный представитель “кухни бедняков» - лепили из того, что было. Популярность и французский флер пришли к кишу в XIX веке, когда он добрался до Парижа. Классика начинки - бекон, сливки, яйца и сыр. Да, не для диеты. Есть, конечно, все эти вариации с брокколи, лососем и шпинатом. Но считаем это самообманом. Посконным в киш назначен бекон, а шпинат с брокколи давайте оставим нервным институткам, потому как заливка из яиц, сливок и сыра неизменна, а заливаете вы ею бекон или овощи - ну… бекон честнее. Продолжение - рецепт следующим постом ⬇️⬇️⬇️

Познания Юли в рыбном мире рынка у моста Риальто развиваются вместе с её владением итальянским. Теперь вообще не стесняется у продавцов поинтересоваться насчет заинтересовавшего её морегада, а заодно спросить, как этого гада готовить. На прошлой неделе была освоена рыба тюрбо, венецианцы зовут её ромбо. А слово рыба вообще в итальянском мужского рода, так что il rombo. А потом вдруг Оксана вспомнила про рыбу со смешным названием “удильщик”, в итальянском rana pescatrice, то есть жаба-рыбачка. Вспомнила Оксана, и наказала Юле на рынке такую рыбку поймать, приготовить, и вам рассказать. Жаба-рыбачка и правда рыбачит, на голове у этой рыбы, что-то вроде удочки, зарывается она в песок или ил, удочкой своей шевелит, мелкая рыбка подплывает ближе поинтересоваться за происходящее, ну и привет. Голова у удильшика огромная и устрашающая, поэтому на рынках чаще всего продают только хвосты. Мясо плотное, не разваливается, честно говоря, и на рыбу-то похоже мало. Спросила Юля у продавца, как рыбу готовить, ответ был, мол, главное не испорть. Обжарь на оливковом или запеки в духовке, ничего ей кроме соли-перца не надо. Так и поступили, запекли хвосты с оливковоым маслом и картошкой, открыли бутылку белого хрустящего вина, украсили Юля с мужем своим Адамом свой пятничный вечер, и историю вам про рыбу-жабу-удильщика рассказали. А в английском, она, кстати, называется monkfish, то есть рыба монах, из-за формы головы, напоминающий капюшон монашеской рясы. Нам больше жаба-рыбачка нравится, как-то оно задорнее. Обняли, рыбки наши!

Руккола, розовые Креманы и жабьи хвосты? На следующей неделе всё объясним, ушли в выходные, обняли!

С Днём России, дорогие друзья! Пусть в каждом доме царят уют и гармония, а на столе всегда будет место для чего-то вкусного. Берегите традиции, цените историю и наслаждайтесь каждым моментом. С праздником! 🎉 🇷🇺

На днях Оксана обедала свой офисный ланч в стандартном таком московском вьетнамском кафе с привычным набором из фо бо, риса и лапши с курицей, креветками, свининой. За кассой вьетнамец, единственный на все кафе знающий на русском несколько слов, достаточных для приема и оплаты заказа. За спиной кассира такой же традиционный ассортимент на продажу - соусы, чай, желейные сладости и баночки с напитками со вкусами экзотических фруктов. Заходит женщина. Долго мучает кассира сложными вопросами, он, как может, отбивается. Наконец сделала заказ под одобрительные мычание очереди из людей, забежавших на быстрый рабочий обед. Под конец: ой, а еще я хочу купить у вас с собой чай. Скажите, чем отличается зеленый от желтого? Ёмоё, женщина!! Оксана не пьет чай, совсем в нем не разбирается, далеко от оттенков вкуса и цвета верхних и нижних листьев ферментированных и жаренных. Но, дорогая наша, безвестная нам женщина! Зачем ты покупаешь неведомый тебе чай во вьетнамском кафе с такими мутными вопросами к мирозданию?! Тут же глумливо выскочило воспоминание о поездке в Гоа. На ночном рынке попалась Оксане женщина, туристка из России средних лет. Она сидела на табуреточке у клеенки с разложенным ушлым индийцем стеклярусе. На ногах у неё были мыльницы и капроновые носочки, на голове обесцвеченная химия. Женщина азартно тыкала в бледно-голубой стеклянный камешек величиной с перепелиное яйцо и со страстью допрашивала продавца: «Эт сапфир?!» Угу. Он самый. Как чай с отличиями зеленого от желтого. Обняли. Ваши милые добрые не злые (тм) 👯‍♂️

Стояло начало лета 2019 года. Теперь многие вспоминают его с ностальгией, потому как далее наступил 2020, который был вне пределов нашего опыта. Но пока 2019, лето, нежный июнь, Москва, Юлина компания только переехала в новый офис, освященный предварительно специально приглашенным священником. Сотрудников встречали с пирогами (непременно круглыми, символ Солнца), под каждым подносом лежала купюра в пять тысяч рублей (на счастье). У подносов дежурили сотрудники HR, и ловко убирали деньги из-под опустевших подносов. Им за эти деньги еще отчитываться надо было перед бухгалтерией. Собственник ходил по свежеотремонтированному офису. В нужных местах уже стояли кристаллы, подобранные специалистом по фэншуй. Так как с энергетикой было всё на мази, нужно было после пищи духовной подумать о пище материальной, но тоже, энергетичски правильной. Была поставлена задача – на отдельном этаже для топ менеджеров оборудовать кухню и комнату для приема пищи, то бишь столовую, нанять повара и официанта. Юля с Административным директором всегда были женщинами крепкими, циничными, но бились в падучей. Одна пыталась доказать на цифрах, что строить полноценную кухню в офисном помещении дорого и глупо, а другая злобно шипела, что не нанималась искать поваров и официантов. Конечно, кухня была построена и оборудована, найден тщедушный официант с выражением вечного недоумения на лице и развеселый повар. Каждую неделю повар присылал меню завтраков и обедов, которое в красивом дизайне рассылали ограниченному кругу лиц. Юле такая кормежка претила, есть она туда не ходила принципиально. Коллеги не стеснялись даже и с собой пару порций домой завернуть. Повар совершал закупки на Даниловском рынке, фрукты-ягоды исключительно органические, сыры из молока непривитых нубийских коз (тут мелочей не бывает), кормил народ кашами на альтернативном молоке, паровыми судаками на подушках из спаржи и прочими табуле из чечевицы. Субтильный официант под изумленные взгляды рядовых сотрудников разносил еду по кабинетам, включенных в сакральные списки. Позже собственник подсчитал экономику и возмутился. Не возвращались ему инвестиции в продукты от непривитых коз. А там и 2020 год. Прикрыли столовую, простились с поваром и официантом, кухня осталась сиять никелированными поверхностями и стала воспоминанием о том, как хорошо мы плохо жили.

У Оксаны когда-то был невозможно колоритный начальник. Итальянец 60 лет, из миланских аристократов. Я есть Дуче, я ярче Солнца, целуйте руку с перстнем, кто не спрятался, того святой Януарий отыщет и к перстню приладит с размаху. Такая вот примерная характеристика. У него была степень доктора по экономике, юриспруденции и философии. Он самодовольно этим гордился, потому с удовольствием принимал обращение «Дотторе». Дотторе был невероятно талантливым управленцем, но целей достигал специфическими методами. Оксана как-то присутствовала про метании ботинка ручной работы в стену аккурат в сантиметре от головы менее талантливого управленца. Когда Дотторе был благодушен, он давал поручения словами Please do. Но все знали, слово please в этом поручении выступало рудиментом, апендиксом. Еще Дотторе любил называть всех именами, переделанными на свой лад. Было у него два Константина, например. Один звался Коста, другой - Константино. Разница для Дотторе была очевидна. Опаленные солнцем Дотторе уже полтора десятка лет при встрече обязательно заговаривают о нем. ПТСР. Ушел только вечный страх сделать что-то не то и не так. Точнее, ушло воспоминание об этом страхе. Остались колоритные истории, в основном на посмеяться. На днях Константино прислал Оксане супер-документ: благодарность одного большого предприятия традиционного русского производства за работу компании, принадлежащей Константино, за цифровизацию важного процесса для большого маркет-плейса. (Видите, как загадочно, это чтоб никто не догадался!) Все вместе в одном письме на бланке смотрелось так невероятно, что Оксана не знала, чего больше захотелось, гордиться своим другом Константино или смеяться в голос. И вспомнили в этой связи они с Константино еще одно такое же выдающееся письмо, в котором все как бы понятно, но вместе смотрится огненно. Дотторе исполнялось 60 лет, и коллеги придумали подарить ему именную вазу традиционной русской росписи ручной работы, с рисунком, разработанным специально для юбиляра. Поручили организовать Оксане. Оксана идею раскритиковала, но коллектив победил. За 2 часа до назначенного времени поздравления приехала коробка с вазой и личным письмом в адрес Дотторе от самого генерального директора завода. Держи, мол, Дотторе, тебе лично ручками нецелованных девственниц рисовали. Но, никто не учел, что творческие люди-мастерицы решили на самой вазе вывести синим по белому личное посвящение доктору всевозможных наук. И фамилию они, никого не спросясь, нарисовали с ошибками. Как, собственно, и в самом письме. Зачем уточнять, правда? Коллектив вазу распаковал и замер, затем ловко выкрутился - а подарок вручает Оксана! Если плюнуть в коллектив, он, как известно, умоется, так что Оксана пошла вручать подарок, на ходу придумывая поздравительную речь о том, что Дотторе нас всех любит именно за это, за такие милые несовершенства. Please love, Дотторе. Please - слово рудимент, аппендикс. Обняли 👯‍♂️

Тааак, не ждали?! А вот и мы, сестры Токаревы, милые добрые незлые (тм) Не спрашивайте, где мы были, почему не писали и откуда нас вдруг сюда к вам принесло. Сами не знаем. Мы как те коровы из анекдота, загадочно ответим: «от верблюда» и приветственно помашем вам кисточкой. За полгода потеряли мы пару сотен так тяжело добываемых подписчиков. Плохо. Но хорошо, что вас по-прежнему более 2700 человек. Есть для кого возвращаться 🥰. А тем более с такой историей. Покупала Оксана утром на рынке грудинку. Как надо грудинку. Копченую на ольхе, сала больше чем мяса. Позади женщина, чуть ли не сглатывая слюну: «Это вы на окрошку?» 👀 👀 👀 И возник у нас, наивных сестер Токаревых, вопрос-изумление: это что за суп из семи сами знаете чего женщина творит? А главное, чем она эту окрошку с салом заливает?? Ваши варианты оставляйте в комментариях (мы соскучились!) Наш вариант - самогон. И огурцы женщина добавляет исключительно соленые. Обняли. Обещаем не исчезать. Ваши сестры 👯‍♂️

привет

Субботнее ленивое

В России три столицы - Москва, Питер, Луховицы! (Надпись на плакате при въезде в Луховицы заиграла этой зимой новыми красками)