Наш зелёный исцеляющий друг. В.И.Мурох,Л.И.Стекольников. Минск"Ураджай",1986 г.
Как правильно есть мхи, лишайники, папортники, грибы, фрукты.
Белыми грибами лечили ожоги.
Есть старинные рецепты.
У можжевельника - шишкоягоды.
Березовый квас с рецептом.
Кулинарное использование кленового сока, а не сиропа.
Про бук интересно. Про долму из буковых листьев - не написали.
Есть рецепт чурчхелы и её созревания в полотенце.
Едят "почки" одуванчика. Во Франции.
Джонджоли путают с каперсами и пишут про лавровый лист.
Самбук из муки (!) хурмы. Из белого "тата" в Таджикистане хлеб пекли, мука из хурмы.
Из листьев граната делают чай.
"Опытные кулинары знают секреты приготовления из плодов физалиса салатов, соусов, мармелада, патоки, пастилы, цукатов, джема, компотов, киселей, наливок, начинки для пирогов и конфет. Перед приготовлением продуктов плоды заливают горячей водой и кипятят несколько минут, чтобы освободиться от клейкого вещества. Иногда плоды солят или маринуют, как капусту и огурцы Очень вкусен моченый физалис, приготовление которого не отличается от мочения яблок. Моченые плоды бывают готовы к употреблению через 25—30 дней".
Голубику называют пьяникой.
"В Китае, например, используют консервированные утиные яйца, будто бы помогающие при простудных заболеваниях и обладающие тонизирующими свойствами. Из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и сока чайных листьев готовят густую массу. Этой массой слоем в 2—3 сантиметра обмазывают промытые яйца, затем их обваливают в рисовой шелухе, помещают в чан, который плотно закрывают крышкой, и хранят в нем 80—100 дней, а то и несколько лет, если не будет нарушена целостность скорлупы и защитного слоя массы. В результате химических
превращений, происходящих в яйцах в течение длительного времени без доступа воздуха, из них получается продукт, который считается деликатесом и используется для приготовления многих блюд".
Рецепты нутрий.
"На продукцию нутриеводства имеется неограниченный спрос.
Кроме легких, красивых и прочных шкурок, идущих на изготовление
разнообразных изделий, высококачественное мясо нутрии по вкусовым свойствам и питательной ценности приближается к крольчатине и индюшатине. Из мяса нутрий можно приготовить много вкусных блюд — рагу, бифштекс, колбасу, котлеты, шашлык, чахохбили, шницель и т. п. Особым деликатесом в некоторых европейских странах считаются печень, сердце и почки нутрии.
Кусочки печени кулинары панируют в муке, жарят в сливочном масле с луком, подсаливают, добавляют 2—3 столовые ложки воды, доводят до готовности и подают на стол со сметанным соусом.
Отварное мясо. Тушку нутрии заливают холодной водой и варят при слабом кипении 80—100 минут, периодически снимая пену и жир. Вареное мясо используют либо как самостоятельное блюдо, либо для холодных закусок — в виде мясного салата, мясного ассорти и т. п
Бульон из мяса нутрий получается прозрачный, соломенно-желтого цвета, ароматный, с высоким содержанием экстрактивных веществ. К нему можно подавать пирожки, фрикадельки и другой гарнир, а также использовать для приготовления заправочных супов.
Рагу из нутрий. Мясо рубят кусочками по 20—40 г, посыпают солью и обжаривают на жиру. Заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат 30—40 минут. Затем бульон сливают и готовят на нем красный соус. Для этого репчатый лук
нарезают соломкой, а морковь натирают на терке для -лучшего извлечения из нее каротина. Эти овощи слегка пассеруют с жиром, добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать еще
15—20 минут. Просеянную пшеничную муку пассеруют и охлаждают. Соединяют с частью процеженного бульона и хорошо размешивают. Вливают в кипящий бульон, добавляют пассерованные с томатом-пюре овощи и варят при слабом кипении 45—60 минут, затем процеживают,
протирают в него разварившиеся овощи, солят по вкусу. Этим соусом заливают мясо и тушат до готовности".
Ссылка на файл:
https://t.me/sovuche/12986
На сканирование новых учебников:
pay.cloudtips.ru/p/e33d9991