Капранов .В. Мудрость веков, Древняя таджикская медицина о сохранении здоровья). 5-ое изд. Душанбе, «Ирфон», 1989 - 304с.
Есть распространённое мнение, что кухню среднеазиатских республик создавали искусственно в период СССР, подтягивали под стандарты общепита. Оказалось – ненеправда
Привлек перевод труда Махзан-ул-адвия (Сокровищница лекарств), 1977 год. Описаны лечебные свойства обычных продуктов, есть рецепты. Даже борщ упомянут (возможно, вольность перевода).
«Кусок корки дыни, брошенный в котел, где варится мясо, способствует быстрому его развариванию».
«Если при варке твердого мяса бросить вместе с другими специями также и зиру, то это сделает мясо мягким и придает ему свойства смягчения и растворения ветров и изгнания мочи, то есть мясо делается мягчительным, ветрогонным и мочегонным средством».
«Кофе пьют очень многие люди во многих странах мира, но в каждой стране или области его приготавливают и применяют по-разному. Жители Йемена и окрестных областей употребляют не сами зерна, а кожуру его зерен. Они кипятят ее, процеживают и пьют в горячем или теплом виде по нескольку больших пиал или перед едой, или после еды (в большинстве случаев). Вкус этого отвара сладковатый и вяжущий. А жители других арабских стран, как в самой Аравии, так и за ее пределами, а также Ирана, Средней Азии, Индии, Европы и в других областях и странах употребляют сами зерна,—кипятят их, некоторые — сырыми, некоторые — предварительно поджарив их, — слегка или сильно. Одни слегка дробят зерна кофе, другие сильно размельчают их. Точно так же в одних областях пьют очень крепкий, густой кофе, в других — очень жидкий, некрепкий, в третьих— средней густоты. Одни пьют его предварительно очистив и процедив, другие пьют его непроцеженным.
Европейцы пьют его с молоком и сахаром».
«Отваривают мед следующим образом: добавляют воды (одну треть или четверть объема) и ставят на слабый огонь, по мере кипения удаляют восковую пену до тех пор, пока она почти исчезнет. Разбавлять водой нужно обязательно, иначе пена выделяться не будет, а мед подгорит и станет горьким».
«Морковь в сыром виде трудно переваривается, вызывает газы, вредна для людей с горячей натурой; сок ее усваивается гораздо легче. Варенье из моркови легко усваивается, оно полезно при водянке. Варенье из моркови с медом хорошо укрепляет кишечник и пищеварение».
«Поэтому приготавливать тыкву надо с фруктами, особенно хорошо с айвой, с соком из незрелого винограда («оби гура») или с соком граната и с уксусом, зажаривают ее на масле, особенно хорошо на оливковом. Только после такого приготовления тыква порождает хорошую материю и полезна людям с преобладанием сафры и людям с горячей натурой, а также при острых лихорадках.
Употребление тыквы с мясом дает быстрое и хорошее усвоение ее организмом. В супе вместе с мошем и нахудом полезна при кашле, увлажняет мозг и тело, охлаждает разгоряченную печень и жар при лихорадках.
Все сорта тыквы полезны для людей с горячей натурой — с преобладанием сафры в крови, для юношей, а также в жарком климате, и вредны всем другим и в другом климате».
«Уксус приготовляют из многих продуктов: винограда, изюма, фиников, инжира, сахара, сока сахарного тростника, меда и др., вообще из всех сладких сочных плодов, а также из злаков — риса и т. п. Лучший уксус — виноградный. Его приготовляют так: берут виноградный сок, очищают его от выжимок или вместе с ними (т. е. с кожурой и семенами), заливают его в обожженный глиняный сосуд, внутренние стенки которого промазаны (внутренним жиром), затем на каждые сто ратлей виноградного сока добавляют десять ратлей хорошего готового виноградного уксуса, закрывают верх сосуда и промазывают его для герметичности глиной, а затем ставят сосуд на солнце или в теплое место, пока уксус не созреет и станет кислым. Виноградный уксус образуется также из виноградного вина и сам по себе, после постепенного прокисания».
«При жарении утки следует наполнить ее нутро луком и другими упомянутыми приправами и жарить ее в масле».
Ссылка на файл:
https://t.me/sovuche/12937
На сканирование новых учебников:
pay.cloudtips.ru/p/e33d9991