Телеграммы от Лисиченко

Тренды в рекламе, свежие вызовы индустрии HoReCa, локальные продукты, управление и логистика, будущее доставки — кажется, организаторы конференции «Тема Еды» учли все, что нужно обсудить на большой двухдневной встрече представителей индустрии. Конференция от Яндекс Еды для рестораторов, управляющих, маркетологов, шефов пройдет в Москве 15 и 16 мая в пространстве «Хлебозавод №9». Будет много интересных спикеров, общения с экспертами, реальных кейсов и новых знакомств. Кроме всего прочего, конференция — хорошая возможность узнать о ближайших планах Яндекс Еды. Руководитель Яндекс Еды и Деливери Евгений Анищенков, который курирует на конференции тему доставки, расскажет о возможностях личного кабинета сервиса для ресторанов. Программа дополняется и обо всех новостях можно следить в телеграм-канале «Тема Еды». Бесплатная регистрация на конференцию уже открыта.

Вдохновляемся подачей или «а ларчик просто открывался».

Китайские ученые провели операцию по пересадке мяса в яйцо.

Хорошая самса - редкость. Чтобы из слоеного теста, начинка из нормального мяса, чтобы потом не было сутки луковой отрыжки. Где отличная, подскажите?

Цены на баранину у производителей выросли за год на 30-40%, зафиксировал Росстат. В рознице это мясо подорожало за год примерно на четверть: в марте 2024-го 1 кг баранины в магазинах стоил 695,9 руб. против 545,2 руб. год назад, пишет РБК. Производители объясняют это дефицитом из-за сокращения поголовья, роста себестоимости и экспорта – российскую баранину активно начал закупать Иран.

В «Бочке» до конца недели фестиваль чебуреков. Тесто во всех шести вариантах одинаковое - тонкое, эластичное и одновременно похрустывающее, очень правильно сделанное. Формы и начинки разные. С баклажаном и томатами - несколько неожиданно, но в целом хорошо. Есть еще с креветками, кальмаром, гребешком и крабом, что-то типа авторского взгляда на чебурек. Непривычно, но вкусно. С картофелем и сморчками - уже привычнее и тоже хорошо. Самый сомнительный - чебурек с тремя видами сыра: чеддером, сиртаки (это что-то типа феты) и моццареллой. Чеддер потек, выделил жир, вот и чебурек какой-то жирный получился. В общем, перемудрили. Самый эффектный - чебурек со стейком мясника. Приносят тебе на тарелке сферу из теста. Разрезаешь - а внутри и правда стейк с яйцом пашот и овощами. И это еще надо соусом полить. Инстаграмность зашкаливает. Туда под это дело можно было бы чего угодно натолкать, но вот ведь приятный сюрприз - стейк оказывается отличный. Но самый вкусный чебурек - классический, с мясом (свинина + баранина).

Оказывается, мозг тех, кто в детстве ел фастфуд и нездоровую пищу, мог быть необратимо поврежден. В недавно опубликованном исследовании мозга, поведения и иммунитета эксперименты проводились на мышах. В тестах на память мышей кормили нездоровой пищей, когда молодые особи были неспособны распознавать вещи, которые они видели раньше, по сравнению с теми, которых не кормили.

Или вот, к примеру, идея: ресторан «Гештальт». Круглосуточный, разумеется - в том смысле, что никогда не закрыт. Сплошная игра смыслов. Лежишь с девушкой часа в три ночи, она говорит: как же я проголодалась, жаль, что все рестораны уже закрыты. А ты ей: не волнуйся, дорогая, есть у нас с тобой один незакрытый «Гештальт». А потом вдруг находится налоговик (или пожарный инспектор), который тоже что-то про гештальты слыхал, и ему просто нравится идея ресторан с таким названием закрыть (а потом на вопрос жены «ты где был?» ответить «да так, гештальт один закрывал»). И на двери ресторана появляется табличка - «Гештальт» закрыт по техническим причинам». (А кухня там, разумеется, «авторская». Ну или в крайнем случае - комфорт-фуд).

📆 Сегодня начинается шестидневная рабочая неделя. После нее россиян ждут четыре выходных.