Журнал Соль
Крупнейший канал про еду от ведущего гастрожурналиста Ивана Глушкова Реклама и другие вопросы: @AlisaBrooks Написать Ивану Глушкову: @ivanglushkov Сайт: https://saltmagazine.ru ВК: https://vk.com/thesaltmagazine
نمایش بیشتر158 309
مشترکین
+41024 ساعت
+77 روز
+47830 روز
آرشیو پست ها
Photo unavailableShow in Telegram
Я тут какое-то время назад съездил в Баку, пожалуй, пора рассказать про тамошние гастрономические открытия. Вот, например, азербайджанская сладость, которую при мне именовали «молочный сахар», «домашний сахар», но, лучше всего – «нахичеванский сахар». Это, собственно помадка: сахар уваривают с молоком и мелко молотыми орехами и едят с чаем вприкуску.
🧂 @thesaltmagazine
❤ 10👍 3🔥 2⚡ 1👏 1
Photo unavailableShow in Telegram
Любой уважающий себя гурман (например, я) сейчас пребывает в крайнем воодушевлении – наконец-то снова наступает сезон барбекю. А значит, надо срочно искать новые рецепты шашлыков и оттачивать техники, чтобы еще больше поразить друзей и родных.
В очередных поисках лучших рецептур я увидел новое (и крайне актуальное) мини-приложение «Калькулятор шашлыков» ВКонтакте и ОК. Во-первых, это действительно настоящий калькулятор – вводите число гостей, масштабы своего аппетита и желаемый продукт, и он считает, сколько каких ингредиентов вам надо запасти. Во-вторых, в нём есть и рецепты, по которым эти самые ингредиенты можно и нужно готовить. Среди авторов – топовые гастроблогеры ВКонтакте, ОК и Дзена, вроде Кухни Наизнанку и MargoFood, и главные телешефы страны, например, Василий Емельяненко и Александр Белькович. Рецепты, само собой, будут обновляться и дополняться.
Всем классных шашлыков, друзья!
❤ 5👏 5⚡ 2🔥 1😁 1
Photo unavailableShow in Telegram
#соль_блюдодня
Кочинита пибиль в Veladora
Одна из главных мексиканских ед – замаринованная в цитрусовом соке и перце, завернутая в листья и протушенная закопанной в землю много часов до полураспада на волокна свинина. В Veladora – все по учебнику, еще и ананасовую сальсу к ней подают. Ну и пиво с мескалем вам надо взять.
🗺 Veladora
Покровка, 2/1 стр 1
С 18:00
+74953578548
https://veladora.ru
🧂 @thesaltmagazine
👍 17🔥 6❤ 4👏 2🥰 1
Photo unavailableShow in Telegram
Завтрак Шефа
13-15 мая, Loft Hall
Как всегда весной – большой ресторанный форум. Сколько там не бывал – всегда весело, дружно, удобно и полезно (во всех смыслах, с прошлого Завтрака ушел с вязанкой осетинской спаржи, она как раз сейчас в сезон входит).
Обещают 120 спикеров, лекции, круглые столы и мастер-классы про кухню и бизнес, продукты и вдохновение, бар и винный шкаф.
Я там тоже буду выступать, да еще и два дня подряд. Подробности скоро расскажу, а пока ловите ссылку на подробную программу и билеты. По промокоду “salt2024” вас ждёт скидка 20%.
🧂 @thesaltmagazine
❤ 8👍 4🔥 2🥰 1👏 1
Photo unavailableShow in Telegram
Я тут недавно в колонке для Forbes сокрушался, что в в ресторанном бизнесе все меньше искусства и все больше, собственно, бизнеса. Оказывается, не только у нас так.
Вот, например, The Guardian пишет, что лондонские мишленовские рестораны, куда еще недавно можно было только вечером и только по записи, один за другим запускают бизнес-ланчи. Причем называют их "коротким дневным дегустационным меню из трех блюд, которое можно попробовать меньше чем за час". Ну, чтобы с чистой совестью брать за такой бизнес-ланч 55 фунтов. Молодцы!
🧂 @thesaltmagazine
👏 9🥰 3❤ 2👍 1🔥 1🤗 1
Photo unavailableShow in Telegram
#соль_рецепт
Кубинская курица под кирпичом
Запланируйте себе на один из первых в сезоне барбекю-выездов
1 курица (1,2-1,3 кг весом)
1 лимон нарезанный дольками
Цедра и сок еще двух лимонов
1/4 стакана оливкового масла
По 2 ст.л. сухого орегано и копченой паприки
1,5 ст.л. молотой зиры
2 ч.л. молотого душистого перца
10 зубчиков чеснока
Соль и черный перец
У курицы ножницами вырежьте позвоночник и распластайте ее на столе. Надрежьте кожу и засуньте под нее дольки лимона. Цедру, сок, масло, чеснок, соль и специи перебейте в блендере в пасту. Можете добавить в нее острого перца и столовую ложку меда. Лимон можете замешать с лаймом (так будет больше похоже на горький апельсин – кислющий (но совершенно не горький) цитрус, который используют для маринада на Карибах). Вотрите пасту в курицу, накройте и отправьте на ночь в холодильник.
Заверните кирпич в фольгу, положите его в угли и разожгите гриль до максимального жара. Курицу положите грудкой вниз на решетку и прижмите сверху кирпичом. Готовьте минут 20, переверните, прижмите кирпичом снова и готовьте еще 15 минут. По кубинской традиции мясо должно быть сильно, до черноты зажарено – но если вам так не нравится, уберите часть углей из-под решетки. Дайте мясу чуть отдохнуть и подавайте – с салатом, острыми соусами и пивом с лимоном.
🧂 @thesaltmagazine
👏 14❤ 9🔥 5🥰 3🤗 3👍 1⚡ 1
Masa Madre
Пекарня авторства Дениса Бобкова со товарищи, в сером угловом доме на Солянке (который и без того нафарширован общепитом, как перец).
В полную силу (с едой, лавкой деликатесов и посадкой на балконе) все заработает к концу мая, а сейчас на пути от прилавка к столу надо огибать мешки с мукой и работников с ящиками, но это как будто атмосферы только добавляет.
Кормят пока сендвичами. Самые хиты – чиабатта с анчоусами и печеными перцами и горячий тост с сыром и говяжьей чоризо. Ее, а еще мортаделлу и прочие колбасы собственного производства будут в той самой лавке. Колбасы (и всю прочую еду) делает Роман Палкин – их он уже делал в Beefzavod и это у него получалось хорошо.
Хлеб тоже хорош, и кофе, и атмосферно тут до невозможности. Но дорого – сендвич с мортаделлой 750₽, и это не предел.
🗺 Masa Madre
Забелина, 2, вход со двора
Пн-вт 8:00-19:00
+74956362981
🧂 @thesaltmagazine
👍 13🔥 9❤ 7⚡ 2🥰 1🤗 1
Photo unavailableShow in Telegram
(Внеочередной) винный вторник №22
Shiluh Dara
Достойная пара к этому цуреки – ассирийское вино. Ассирийцы – одни из самых первых христиан, и, из уважения к их древним традициям, самые суровые османские султаны из века в век подтверждали их право делать и пить вино.
Shiluh (в переводе с ассирийского "мир") – самая крупная винодельческая коммуна в ассирийских районах на востоке Турции. Вино делают по древнейшим канонам – местные сорта винограда снимают с грозди, завяливают, а потом отжимают в грубых мешках, отфильтровывая таким образом мезгу. Вино бродит и выдерживается исключительно в квеври, никаких бочек.
А еще тут, по старой традиции, не гнушаются добавок в вино. В густое красное Shiluh Dara добавляют махлеб, молотую косточку сирийской вишни, c ярко-пряничным, десертным ароматом (ее же кладут в цуреки и вообще в восточную выпечку). Абсолютно сухое, оно получается очень сладким по аромату, и к любым пирогам-кексам пойдет на ура.
Учитывая, что сейчас добавки в вино строжайше запрещены, про махлеб на бутылках нигде не пишут. А он там есть. Купить вино запросто можно в Стамбуле (где мы теперь все бываем очень часто). Зайдите в любой достойный винный, например, в бар-бутик Solera рядом с Истикляль.
🧂 @thesaltmagazine
❤ 15👍 5👏 3🔥 1🥰 1
Photo unavailableShow in Telegram
И еще немного про Пасху – у дорогого Константина Андрикопулоса в Kefi 5 мая каждому гостю будут дарить (а не продавать) цуреки – очень тягучий, сдобный греческий пасхальный хлеб. Пекут его и все восточные христиане – я, когда жил в Армении, поразился, сколько там их продавали и ели в праздник.
🗺 Kefi
Мансуровский, 12
+79039688897
🧂 @thesaltmagazine
👍 19❤ 14🔥 6⚡ 2🥰 2🤗 1
Чапайя
Альтернативного мяса придумывают всё больше, но есть и забытые старые варианты. Например, чапайя – плод пальмового дерева Astrocaryum mexicanum, который употребляют в пищу уже не первый век в южной Мексике и на севере Гватемалы. «Пальмовое мясо» выглядит как потерянный хвост Иа, а по текстуре и вкусу, в приготовленном виде, напоминает веганский бургер – почти мясной, но не совсем.
Чапайю собирают в засушливый сезон, очищают от колючей кожицы и готовят как на сковороде, так и в духовке. Отыскать можно на местных рынках, или попробовать, скажем, в ресторане Maya Cañada в Паленке. Вот, на третьем фото – яичница с чапайей. 65 песо.
🧂 @thesaltmagazine
❤ 21👍 8🔥 4⚡ 1🥰 1👏 1🤗 1
Набрал классических (без воздушных манго и светящихся помадок) куличей и панеттоне, которыми я бы закусил на Пасху.
Kalabasa
Помимо стандартных куличей, тут есть очень удобные наборы куличеподобных сдобных булок (можно по-тихому в одного съесть). Очень щедро приправленные корицей (или маком), но почти совсем без сахара (так что можно их смело мазать медом и вареньем). 1740₽ за 6 шт.
La Poste
Классический сдобный кулич с помадкой (2100–2500₽) и большие, суперсдобные панеттоне, классический и с кардамоновой грушей (6300₽).
Lumicino
Здешние панеттоне я бы ел с двух рук – в одной с апельсиновыми цукатами, в другой – с шоколадным пралине. Так отличное комбо будет. 2100₽ и 2500₽ соответственно.
Modus
Все по правилам – орехи, цукаты, сахарная пудра и флердоранж, глазурь сверху, а на ней – марципановые яйца. 1800₽.
Molon Lave
Суперсдобный, тягучий пасхальный греческий хлеб цуреки, благоухающий махлебом (ближневосточная специя, молотая косточка сирийской вишни). 1550₽.
Аист
Фирменный панеттоне Мирко Дзаго, классический и идеальный: с цукатами, сухофруктами и миндалем. 3800₽.
Восход
Этот кулич из всех ресторанов Раппопорта манит больше всех – большой меренговой шапкой, надеюсь, вы ее любите так же, как и я. 1590₽.
Гвидон
Самый дорогой в Москве, весь покрытый золотом кулич (27000₽). Есть надо в темных очках. Если хочется попроще, в Selfie классический кулич делает тот же Анатолий Казаков – а он один из лучших в стране кондитеров, хоть и не называет себя кондитером.
Матрешка
Фирменный кулич шефа Влада Пискунова – сдобный, с цукатами, изюмом, малиновым соусом внутри и белой глазурью – сверху. 2700₽.
🧂 @thesaltmagazine
❤ 32👍 9🔥 5🥰 4👏 1😁 1🤗 1
Repost from Вечерний Лошманов
Бодрого вам последнего апрельского утра.
«Еда! Еда!» — сообщает египетский дуэт El Sawareekh.
🥰 3👏 3😁 3👍 2❤ 2⚡ 1🔥 1🤗 1
Ну и еще немного про яблоки – удивительная книга ботаника Уиллиама Маллана «Странные яблоки». В которой, как вы догадались, всевозможные странные яблоки. Вот, сверху вниз и слева направо:
Api Etoile, то есть звездное яблоко, французский сорт;
Black Oxford, который не из Оксфорда, а из штата Мэн;
Hidden Rose, красивый и ультракоммерческий сорт из Орегона;
Knobby Russet – не арт-объект перед ГЭС-2, а старинный британский сорт;
Яблоки Недзведского – сорт имени белорусского ботаника, выведшего его в Алматы, который активно растят под Петербургом;
Безымянный узбекский сорт, так выглядят совершенно спелые и свежие яблоки;
🧂 @thesaltmagazine
👏 29❤ 16😁 8⚡ 4🥰 2🤗 1
Ну и еще немного про яблоки – удивительная книга ботаника Уиллиама Маллана «Странные яблоки». В которой, как вы догадались, всевозможные странные яблоки. Вот, сверху вниз и слева направо:
Api Etoile, то есть звездное яблоко, французский сорт;
Black Oxford, который не из Оксфорда, а из штата Мэн;
Hidden Rose, красивый и ультракоммерческий сорт из Орегона;
Knobby Russet – не арт-объект перед ГЭС-2, а старинный британский сорт;
Яблоки Недзведского – сорт имени белорусского ботаника, выведшего его в Алматы, который активно растят под Петербургом;
Безымянный узбекский сорт, так выглядят совершенно спелые и свежие яблоки;
🧂 @thesaltmagazine
👍 1😁 1
Photo unavailableShow in Telegram
В последнее время как-то очень полюбил сидр. Пью, пробую, снова пью. Вот три этикетки, которые я активно пью в последнее время:
Ясная поляна – сидр из яблок из усадебных садов. Какой-то прямо ультра-яблочный, со вкусом сочных, с коричневым срезом, полежавших на дачном столе на блюдечке плодов. Причина, думаю, в скрыжапеле – редком тульском сорте, который тут используют.
Усадьбы – сидр с добавкой яблок из садов Кусково и Царицыно. Мой любимый – сухой кусковский "Флигель". Понятно, что усадебные эти яблоки скорее для маркетинга, но тем не менее. Сидр для активного летнего питья, очень легкий, очень сухой, но без ядерной кислотности.
Токсовская сидрерия – сидр для любителей натуральных вин, со всеми характерными сухофруктно-грибными нотами. Особенно хороша "Фазенда", с добавлением сока айвы.
🧂 @thesaltmagazine
❤ 21🔥 7👍 3⚡ 3🥰 1🤗 1
Пора отправляться в гастрономическое путешествие:
Новое меню в «Тануки» посвящено острову Хоккайдо и ханами – празднику любования цветами глицинии. Вас ждет несколько видов онигири, уникальные суши-кюри, обернутые в огурец, авторские роллы, паназиатские супы и салаты.
в TVOЯ Pizza каждый месяц в меню появляется пицца, посвященная очередному региону Италии. В мае – это Калабрия: рикотта, моцарелла, карамелизованный лук, помидоры и травы.
В «Ерше» – австрийское меню: венский гуляш и шницель, австрийские супы и ребра по-венски, домашний ростбиф (к которым отлично подойдет пиво из здешней карты), а в финале вечера, конечно, легендарный торт «Эстерхази».
«Каспийка» не изменяет себе и сезонное весеннее меню делает в морском стиле: брускетта с хамсой, ассорти соленой рыбы, расстегаи с окунем, мойва-фри, оливье с форелью и икрой палтуса, борщ со скумбрией и окрошка с крабом.
❤ 8👍 4😁 2🥰 1👏 1🤗 1