DT von der Hölle
رفتن به کانال در Telegram
Анонимный канал Дмитрия Тэ. Архив старых фото здесь: https://t.me/te_ufel
نمایش بیشتر475
مشترکین
-124 ساعت
-27 روز
اطلاعاتی وجود ندارد30 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
سپتامبر '26
سپتامبر '26
+6
در 4 کانالها
اوت '26
+13
در 4 کانالها
Get PRO
ژوئیه '26
+7
در 6 کانالها
Get PRO
ژوئن '26
+23
در 5 کانالها
Get PRO
مه '26
+27
در 6 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+14
در 5 کانالها
Get PRO
مارس '26
+5
در 4 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+21
در 9 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+14
در 6 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+23
در 8 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+13
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+27
در 8 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+15
در 12 کانالها
Get PRO
اوت '25
+28
در 6 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+22
در 4 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+16
در 3 کانالها
Get PRO
مه '25
+25
در 5 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+6
در 3 کانالها
Get PRO
مارس '25
+11
در 3 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+4
در 4 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+9
در 5 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+15
در 6 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+24
در 7 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+7
در 5 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+17
در 8 کانالها
Get PRO
اوت '24
+9
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+51
در 13 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+6
در 2 کانالها
Get PRO
مه '24
+12
در 5 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+9
در 16 کانالها
Get PRO
مارس '24
+25
در 3 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+5
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+10
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+10
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+24
در 4 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+7
در 5 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+7
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+5
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+12
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+10
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+5
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+6
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+16
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+24
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+11
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+24
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+25
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+6
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+7
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+1
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+2
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+6
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+16
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+316
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 17 سپتامبر | 0 | |||
| 16 سپتامبر | 0 | |||
| 15 سپتامبر | +2 | |||
| 14 سپتامبر | 0 | |||
| 13 سپتامبر | 0 | |||
| 12 سپتامبر | 0 | |||
| 11 سپتامبر | 0 | |||
| 10 سپتامبر | 0 | |||
| 09 سپتامبر | 0 | |||
| 08 سپتامبر | 0 | |||
| 07 سپتامبر | 0 | |||
| 06 سپتامبر | 0 | |||
| 05 سپتامبر | 0 | |||
| 04 سپتامبر | +1 | |||
| 03 سپتامبر | +1 | |||
| 02 سپتامبر | +1 | |||
| 01 سپتامبر | +1 |
پستهای کانال
| 2 | Одно время был клиентом ВТБ, ещё в незапамятные времена.
Тут, послушав разную лапшу на уши про невероятные сервисы и проценты ВТБ, решил тряхнуть стариной и восстановить аккаунт.
Ага.
Нет, аккаунт-то я восстановил, всего лишь пришлось тащиться в их офис и ждать в очереди (учитесь у Тинькова, балбесы).
Но вот сам ВТБ с его сервисами... он настолько устаревший, глючный и тупой, что работать с ним современному человеку просто невозможно.
Ну а бот в их обратной связи — самый кретинский из всех, с кем я сталкивался в банках.
#идиоты #финансы
DTfromhell | 81 |
| 3 |  Байкал велик.
Гуляем, никого не трогаем, закусываем.
Тут смотрим - по столу ползет это. Больше всего напоминает кусок лишайника с ножками.
Как оказалось, личинка златоглазки (Chrysopidae).
Она использует остатки мусора, лишайника или древесной пыли для маскировки.
#байкал #природа
@DTfromhell | 108 |
| 4 |  Дерево-слон в лесу около Утулика.
#байкал #природа
@DTfromhell | 107 |
| 5 | "Мертвые не любят говорить свое имя."
(С) Карина Шаинян.
#цитаты #книги
@DTfromhell | 112 |
| 6 |  Раньше не видели в Ирке Убе матча латте, который часто пили в Монголии.
Речь именно про Убе. Убе - это фиолетовый батат, популярный на Филиппинах корнеплод со сладковатым, слегка ванильно-ореховым вкусом. Отсюда и цвет.
Всё, что напоминает этот напиток, обычно называется в иркутских кофейнях почему-то "Маття латте".
По-японски иероглифы 抹茶 читаются сложно и лучше всего калькируются как "маттьчя". Но так как по-русски это выглядит некрасиво и хрен выговоришь, то каждый пишет во что горазд.
Не суть.
А тут вдруг видим именно Убе матча латте. И решаем сравнить с монгольскими.
Ну что сказать, если без матов. Ничего. Растопленное и сильно разведенное водой дешевое мороженое.
К тому же совсем не по цене мороженого.
И да, фиолетовый цвет там точно сделан обычным красителем.
Нуачо цена. Экзотика же 😞
#иркутск #монголия #кофе
@DTfromhell | 111 |
| 7 |  Ожидая машину из автосервиса, поневоле два часа провели в иркутском Сильвермолле.
Хотелось сесть и поплакать. И совершенно непонятно, кто и зачем там покупает.
Ассортимент максимально убогий, цены конские. В разы выше, чем на маркетплейсах.
Понятно, что владельцы бутиков не виноваты - у них аренда, коммуналка, содержание склада и всё такое. Но это очевидно конец офлайновой торговли.
И да, в Иркутске закрылся фирменный магазин Xiaomi. По всему тоже не выдержал конкуренции с маркетплейсами, хотя как раз в отношении Xiaomi лучше брать технику именно в магазине. Проверено не раз.
Где теперь покупать телефоны, непонятно.
Если кто-то думает, что на Озоне или, прости господи, в DNS те же самые телефоны — тот наивный чукотский ребёнок. Они совсем не те же самые. Был опыт, и не раз, когда просто клали рядом два телефона, один купленный в фирменном салоне, а другой нет. И почему-то в первом камера снимала как айфон, а на втором как мыльница из девяностых. Я уже не говорю о долговечности — одна такая поделка у меня проработала полтора года с трудом. А вот другая работает седьмой год. И рад бы заменить, но работает, зараза, и не глючит...
#иркутск #шопинг
@DTfromhell | 110 |
| 8 |  "Тигр, о тигр, светло горящий
В глубине полночной чащи,
Кем задуман огневой
Соразмерный образ твой?"
(Уильям Блейк)
#кошки | 104 |
| 9 | Какая прелесть.
"— Что-то не в фокусе? — Ничего страшного. В другой раз. Резкие фотографии, сами по себе, никого не сделали счастливее."
Из обзора фотокамеры Leica M10.
#фото
@DTfromhell | 117 |
| 10 | Читатели не устают намекать, что бурятский хушуур, он же чебурек, гораздо вреднее, чем бургер.
Разбираемся.
Хушууров на самом деле два базовых вида: бурятский (лапоть сантиметров 30, с мясом, сыром или с их смесью), и монгольский, размером сантиметров 15 и только с бараниной).
Фиксируем:
Бурятский хушуур из пресного пшеничного теста, внутри рубленое мясо с луком, солью и перцем (увидели молотое мясо — бегите, это аферисты), изделие жарится в масле, чаще всего в полуфритюре, 4–7 минут. Готовое весит 200–300 гр.
Сырный вариант — та же оболочка с сулугуни или адыгейским, иногда с плавленым сыром; смешанный — мясо и сыр в одной начинке.
Монгольский хушуур из пресного пшеничного теста, внутри рубленая баранина с луком, солью, курдючным салом, чесноком и перцем, изделие жарится на топлёном бараньем жире (в городах чаще всего на растительном масле), 4–7 минут. Готовое весит 100–140 гр.
Базовое отличие от бургера: жарка во фритюре. Оно же главный источник проблем. Тесто впитывает 8–15% масла от собственной массы, то есть один монгольский хушуур несёт 10–18 г чистого жира сверх того, что было в начинке — 90–160 ккал, которых в рецепте формально нет.
Во время жарки давление пара, идущего изнутри наружу, масло в тесто почти не пускает — оно держится на поверхности. Основное впитывание происходит в момент извлечения и остывания: пар внутри конденсируется, объём газовой фазы схлопывается, возникает разрежение, и поверхностное масло всасывается в поры корки. Отсюда следует неочевидное: обсушивание изделия сразу после извлечения, пока оно горячее, реально снижает конечную жирность на несколько процентов, а вот стопка хушууров, остывающих друг на друге в закрытой миске, — худший из возможных вариантов, потому что размягчённая паром корка втягивает масло особенно охотно.
Итог по калорийности: 280–330 ккал на 100 г готового изделия, то есть 330–450 ккал за монгольский хушуур. Порция из трёх — 1000–1350 ккал без гарнира и напитка. Энергетическая плотность здесь выше, чем у классического бургера, при том что объём меньше и насыщает хуже. Для бурятских умножаем вдвое как минимум, скорее даже больше, потому что площадь теста выше не в два раза, а примерно в три.
Бургер жарят на сухой поверхности, хушуур — в масле, которое в общепите живёт долго. При длительном нагреве в масле идут три параллельных процесса: гидролиз с накоплением свободных жирных кислот, окисление с образованием гидропероксидов и их распадом до альдегидов, и полимеризация с ростом вязкости. Интегральный показатель — доля общих полярных соединений; в большинстве стран, где это регулируется, предел составляет 24–25%, после чего масло положено менять. Кто и как это контролирует в придорожной позной — вопрос риторический, правильный ответ — никто.
Что любопытно — подсолнечное масло, богатое линолевой кислотой, при многократном нагреве даёт опасных альдегидов заметно больше, чем насыщенные жиры. То есть монгольская традиция жарить на топлёном курдючном жире с точки зрения химии окисления масла не хуже, а лучше городской практики с многократно перегретым подсолнечным маслом.
Далее. Пшеничное тесто, жаренное при 170–190 °C, — среда для реакции Майяра между свободным аспарагином и редуцирующими сахарами, побочным продуктом которой является акриламид (IARC, группа 2A). Уровни в жареных изделиях из пшеничной муки существенно ниже, чем в картофеле фри — у картофеля свободного аспарагина непропорционально много, — но нулём они не являются, и растут они вместе с температурой и степенью потемнения корки. Тёмно-коричневый, почти бурый хушуур содержит его ощутимо больше золотистого. Это тот же принцип, что и с обугленной котлетой в бургере: цвет корки — не только вкусовая характеристика.
Бурятский хушуур традиционно делают из говядины, часто с добавлением свинины или конины для жирности — сухая начинка считается браком. Реальная жирность фарша в общепите — 20–30%, потому что жир здесь выполняет технологическую функцию: он плавится, даёт тот самый сок, ради которого хушуур надкусывают осторожно. Это означает 15–25 г жира в начинке, из них насыщенных 7–11 г. Плюс масло из теста. Одно изделие закрывает от трети до половины суточного лимита взрослого мужчины, по насыщенным жирам, порция из трёх — перекрывает его вдвое.
Белка при этом 15–20 г на штуку. Соотношение белка к калориям хуже, чем у бургера, — примерно 4–5 г белка на 100 ккал против 4 г у бургера, то есть сопоставимо плохо, и заметно хуже, чем у любого варианта, где то же мясо просто потушили.
Распространённое заблуждение — что сырный хушуур легче мясного. Он тяжелее. Сулугуни даёт 285–300 ккал на 100 г, из них около 70% энергии приходится на жир, почти целиком насыщенный. Адыгейский чуть мягче — 240–260 ккал и меньше соли. Плавленый сыр — худший вариант из-за фосфатных солей-плавителей и натрия.
Второй момент — поведение сыра при жарке. Расплавленный сыр даёт синерезис: белковая матрица сжимается, вытесняя жир и влагу. Вытесненный жир частично пропитывает тесто изнутри, а вытесненная вода уходит в пар, повышая внутреннее давление, — отсюда и склонность сырных хушууров лопаться, и заметно более жирная на ощупь оболочка. То есть сырная начинка пропитывает тесто с обеих сторон одновременно.
Начинка мясо+сыр — самая вредная. Жир мясной плюс жир молочный, соль мясная плюс соль сырная, и та же оболочка, впитывающая масло с двух сторон. По насыщенным жирам смешанный вариант — самый нагруженный: 18–28 г на изделие с учётом впитанного масла. Единственное, что можно сказать в его пользу: аминокислотный профиль полнее, потому что казеин и мышечный белок дополняют друг друга, а кальций из сыра частично связывает жирные кислоты в кишечнике, немного снижая их усвоение. Но этот эффект — микроскопический.
Оболочка одного хушуура — это 50–70 г теста, то есть 35–45 г углеводов из муки высшего сорта, практически без клетчатки. Жареное пресное тесто имеет гликемический индекс порядка 65–75, но обильный жир замедляет опорожнение желудка и размазывает гликемический пик. Взамен развивается выраженная постпрандиальная липемия: триглицериды поднимаются и держатся 5–7 часов, дольше, чем после бургера, просто потому что суммарная жировая нагрузка больше. Сочетание большого количества быстрых углеводов с большим количеством насыщенного жира в один приём — наименее удачная комбинация с точки зрения метаболического ответа, и хушуур воплощает её почти в чистом виде.
Клетчатки в порции из трёх штук — 3–4 г при норме 25–30 в сутки. Для микробиоты это пустая еда: ферментировать нечего, бутират образовываться не из чего.
Начинка рубленая, значит применимо всё, что говорилось про котлету: поверхностная микрофлора распределена по объёму, требуется прогрев всей толщи до 71 °C. Проблема в том, что хушуур жарят на глаз, по цвету корки, а корка золотеет заметно раньше, чем прогревается центр плотно набитой начинки толщиной 10–12 мм. Крупный, толстый, наспех обжаренный хушуур — реальный риск недопрогрева, и в отличие от бургера его нельзя проверить термометром, не разрушив.
Чего в хушууре нет. Того же, чего нет в бургере, но в более острой форме. Клетчатка — следовая. Овощей нет вовсе, если не считать лука. Калия нет. Полифенолов нет. Ферментированных компонентов нет. Микронутриентный вклад ограничен тем, что дало мясо: железо, цинк, B12 — и это единственное, почему блюдо действительно чуточку полезно.
Хушуур не был придуман как вредная еда, и это важно для трезвой оценки. Он возник в быту, где не было холодильника, но был скот и топлёный жир; где жарка в жире одновременно готовила блюдо и создавала барьер, продлявший его съедобность; где человек проводил день верхом на морозе и тратил три-четыре тысячи килокалорий, а зимняя пища должна была быть компактной, калорийной и не замерзающей в камень. В этих условиях энергетическая плотность 300 ккал на 100 г была не пороком, а инженерным решением.
Проблема не в блюде, а в том, что условия исчезли, а блюдо осталось — и теперь его едят люди с офисной сидячей нагрузкой и суточным расходом в две тысячи килокалорий, три штуки за обед, с кетчупом и сладким чаем. Форма пережила функцию.
То есть да — хушуур не полезнее, чем бургер. А смешанный хушуур — самый вредный.
#еда #здоровье
@DTfromhell | 128 |
| 11 | Надо же было прожить столько лет и не знать, что редька горькая не потому, что она горькая, а потому, что при нарезке "упакованная" в виде компартментов мирозиназа воспринимает нож как агрессию, и запускает процесс расщепления глюкозинолаты до изотиоцианатов.
Знания — сила 👍
#биохимия #еда
@DTfromhell | 136 |
| 12 | "Враги - как вши. Сами по себе не заводятся, только от грязи".
(С) "Минута тишины".
#цитаты #кино
@DTfromhell | 136 |
| 13 | Удивительно, как в обсуждениях "медвежьей" темы в Сибири никому не пришла в голову идея, изложенная Гарри Гаррисоном в романе "Неукротимая планета" в далёком 1960 году.
Мне вот именно она первым делом и пришла в голову.
#идеи #книги #природа
@DTfromhell | 143 |
| 14 |  ChatGPT даже в бесплатной версии неожиданно хорошо стал рисовать.
Во всяком случае с обложками для книг теперь вообще нет проблем. Чем неделю добиваться от художника, что мне нужно, проще потратить час на общение с нейросетью.
Я уже не говорю про деньги.
#ai #ии #книги
@DTfromhell | 152 |
| 15 |  +3Много путешествую за рулём по Сибири, и каждый раз, подъезжая с востока к Тулуну, удивляюсь сказочному идиотизму проектировщиков Транссиба. И ещё большему идиотизму советских, а после и российских дорожников.
Как известно, Транссиб строился вдоль Сибирского тракта, так как это было удобно для подвоза материалов и людей, а также обеспечения работ. Ну оно и логично, так как Сибирский тракт (ныне федеральные трассы "Байкал", "Сибирь", "Амур" и прочие) ведут туда, куда надо. Само собой, при тогдашней загрузке Транссиба никому и в голову не приходило строить виадуки на пересечении автомобильной (ну понятно, тогда гужевой) дороги с железными. При средней скорости лошади, запряжённой в телегу, в 6 километров в час, можно немного и подождать на переезде.
Правда, с тех пор прошло почти 140 лет. А воз и ныне там...
Например, в районе деревень рядом с Тулуном (скрин 4) автомобильная дорога дважды пересекает железную. До недавнего времени оба переезда шли по земле. Потом в Тулюшке сделали наконец виадук и объезд деревни. А вот в Шерагуле — нет. И смысла от виадука в Тулюшке не стало никакого, потому что потом всё равно стоишь часа полтора в Шерагуле.
За 140 лет, напомню, вместо неспешных телег появились спешные автомобили, а трафик на РЖД стал таким, что вариант "поезда в обе стороны нет пять минут" стал крайне маловероятным. К тому же из-за жадности РЖД, регулярно повышающей тарифы на грузоперевозки, теперь все грузы возятся фурами. Фур стало столько, что не продохнуть на дорогах. Причём водителей фур жёстко штрафуют на опоздания, и они летят как дурные по трассе, нарушая все правила и устраивая смертельные ДТП.
Понятно, что построить виадук — дорого. Но дорогая во всех отношениях РЖД могла бы и раскошелиться, особенно если поставить на одну чашу весов экономику (то есть задержки с доставкой грузов и потерянные в очередях человеко-часы) и безопасность (сколько людей гибнет в ДТП из-за фур?), а на другую — собственную экономию средств.
Но вот в ситуации с Тулюшкой-Шерагулом вопрос уже не к РЖД. Зачем оставлять два переезда рядом, когда можно просто пустить автодорогу по одной стороне от железной дороги? Сколько там стоит километр асфальтированной дороги? Неужели настолько много, что нельзя сделать такой простой выбор?
Ну и главное. Вот этот идиотский загиб прямо перед переездом — он невероятно тормозит трафик, потому что фуры в него не вписываются. Это просто вредительство какое-то, а не дорога. Ну сделайте вы прямой переезд, перпендикулярный железной дороге — скорость прохождения переезда увеличится точно вдвое.
#транспорт #идиоты
@DTfromhell | 493 |
| 16 | Как-то незаметно перешёл к весьма странному режиму: подъем не в 7 утра, как всегда, а примерно в 5:40. Днем полчаса сон, по возможности, конечно. И спать примерно в 23 часа.
Само собой, без отсыпаний в выходные — у меня этого в жизни не водилось.
Знаю, что считается, что спать меньше 7 часов в сутки вредно. Но люди разные, и сны у них тоже разные. К тому же в 5:40 я сам встаю, без будильника — а значит, организму хватает.
Или нет 😉
#физиология #дт
@DTfromhell | 145 |
| 17 |  Воспоминания о лете...
#собаки | 150 |
| 18 | Наткнулся на роман Мишеля Бюсси "Чёрные кувшинки".
Автору в этом году исполняется 61 год, писать пытается с 1990 года. Все попытки были отвергнуты издателями, и не просто так — Бюсси старательно подражает кому-то, а не пытается написать что-то новое.
Впрочем, когда я сел читать "Кувшинки", я об этом ещё не знал, а заинтересовало меня исключительно незримое присутствие в романе импрессиониста Клода Моне.
Начал читать... и понял, что не могу такое читать. С виду детектив и даже триллер, но, как говорят у нас в кулуарах, жалкая попытка натянуть сову на глобус.
То есть таки да — подражание всем и вся. И зачем там притянут Клод Моне — вообще непонятно.
Короче, в бан.
#книги
@DTfromhell | 148 |
| 19 | "В наше время человеку то и дело приходится отвечать самым разным ожиданиям. Нужно иметь работу, крышу над головой, платить налоги, следить за тем, чтобы на тебе всегда были чистые трусы, помнить пароль от своего чертова вайфая. Многим из нас так никогда и не удается упорядочить этот хаос, а жизнь идет своим чередом, земля вращается в космосе со скоростью два миллиона километров в час, и мы трясемся на ней от страха, словно потерявшиеся носки."
(C) Фредерик Бакман
#цитаты #книги
@DTfromhell | 146 |
| 20 | Возникли вопросы по поводу вредности бургеров.
Разбираем тему.
Фиксируем типовой бургер: булка из пшеничной муки высшего сорта (часто с добавленным сахаром), котлета из говяжьего фарша с жирностью 15–20%, ломтик плавленого или полутвёрдого сыра, майонезный соус, кетчуп, иногда бекон, минимум овощей (обычно для видимости.
Порция 200–250 грамм даёт 500–800 ккал, в двойных версиях — до 1100 ккал. В стандартном меню с картофелем и сладким напитком общая цифра выходит на 1200–1500 ккал, то есть больше половины суточной нормы взрослого мужика. И это за один приём пищи, который занимает десять минут.
Однако ключевая проблема даже не в калориях как таковых, а в их плотности. У бургера это примерно 250–300 ккал на 100 грамм продукта.
Для сравнения: у варёных овощей — 30–50, у отварной куриной грудки — около 165, у салата с белком и небольшим количеством масла — 80–120.
Проблема в том, что механизм насыщения у человека завязан на объём и растяжение желудка, на клетчатку, на скорость еды и на белок. Бургер проваливается почти по всем пунктам: клетчатки в нём 2–3 грамм (норма 25–30 грамм в сутки), объём небольшой, мягкая булка требует минимума жевания, а сладкий напиток добавляет 150–200 ккал в принципе без сигналов насыщения — жидкие калории почти не учитываются механизмами регуляции аппетита.
Сигнал сытости от гормонов ЖКТ (CCK, GLP-1, PYY) доходит до мозга за 15–20 минут, а бургер съедается быстрее. В результате человек получает много энергии до того, как успевает понять, что наелся.
Говяжий фарш 20% жирности даёт 40–50% энергии котлеты из жира, причём насыщенного жира (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая кислоты) — порядка 8–15 грамм на порцию. Норма насыщенных жиры ниже 10% суточной энергии, то есть около 20 грамм при рационе 1800 ккал. Один бургер с сыром и беконом закрывает эту норму почти целиком.
Насыщенные жиры снижают активность ЛПНП-рецепторов в печени, из-за чего растёт концентрация ЛПНП-холестерина в крови. Связь "насыщенные жиры — ЛПНП" установлена давно; связь "насыщенные жиры — сердечно-сосудистые события" тоже изучена, но зависит от того, чем именно их заменять (замена на рафинированные углеводы пользы не даёт, замена на полиненасыщенные — даёт).
Натрий. Соль есть везде одновременно: в булке (около 1,2–1,5% от массы муки), в сыре (особенно плавленом, где ещё и фосфаты), в соусах, в маринованных огурцах, в самой котлете, в беконе. Итог — 900–1500 мг натрия, то есть 2,3–3,8 грамм соли. Норма — менее 5 грамм соли в сутки. Как следствие, рост объёма циркулирующей плазмы и повышение периферического сопротивления сосудов, что даёт прибавку к артериальному давлению; плюс избыток натрия при дефиците калия ухудшает соотношение Na/K, а именно оно коррелирует с сердечно-сосудистым риском лучше, чем один натрий. В бургере калия почти нет — овощей мало, а именно они его дают.
Булка из муки высшего сорта — это 30–40 грамм быстрых углеводов с гликемическим индексом около 70–75, часто с добавленным сахаром (2–4 грамм) для цвета корочки и мягкости. В сочетании с жиром картина получается специфическая: жир замедляет опорожнение желудка, поэтому пик глюкозы размазывается, но одновременно развивается постпрандиальная липемия — подъём триглицеридов, который держится 4–6 часов. Комбинация "много быстрых углеводов + много насыщенного жира" в одном приёме пищи считается наименее удачной с точки зрения метаболического ответа, потому что жирные кислоты временно ухудшают инсулиновую чувствительность в мышцах.
Майонезная основа соуса — это 60–80% жира, то есть 100–130 ккал на 20 грамм соуса. Часто их два-три вида. Кетчуп даёт 4 грамм сахара на столовую ложку. Соусы легко добавляют 150–250 ккал, которых человек субъективно не замечает вообще.
Сама котлета — это красное мясо, отнесённое к группе 2A (вероятно канцерогенно для человека). Бекон и некоторые виды сыра/соусов — переработанные продукты, группа 1, для которых связь с колоректальным раком считается доказанной.
При жарке выше 150 °C из креатина, аминокислот и сахаров образуются гетероциклические амины, а при попадании жира на угли или ТЭН — полициклические ароматические углеводороды с дымом. Чем сильнее прожарка и чем больше обугленных участков, тем выше их содержание. Сильно обугленная корочка — это не только про вкус, но и про сильный вред.
Чего в бургере нет. Практически отсутствуют: клетчатка, полифенолы, калий, магний, ферментированные компоненты. Для кишечной микробиоты бургер — почти пустая еда: нечего ферментировать, короткоцепочечные жирные кислоты (бутират в первую очередь) не образуются.
#еда #здоровье
@DTfromhell | 141 |
