LaTorte.Ru - Товары для Кондитеров

Начинайте жизнь с утра, Обязательно с Добра! 🍏

🔹 Фундучно-шоколадный бисквит на желтках ⠀ 18 см диаметр: Желтки 130 гр (~7шт) Соль 2 гр Сахар 100 гр Мука фундучная 75 гр Мука 35 гр Какао 35 гр Кукурузный крахмал 10 гр Разрыхлитель 6 гр Молоко теплое (вода) 55 гр Масло растительное 30 гр ⠀ Желтки взбить в пышную массу с сахаром и солью. Добавить молоко ( воду ) и масло, и аккуратно ввести все сухие ингредиенты. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35-37 мин, 170С. Слегка охладить и теплым завернуть в пленку. Убрать на 4-5 часов в холодильник! ⠀

Доброго утра понедельника! 🌿

🍊Рецепт мандариновой карамели 135 гр сахара 50 гр мандаринового сока ( или пюре ) 120 гр сливок 30 гр глюкозного сиропа 30 гр сливочного масла 82,5% 20 гр воды Сахар смешать сотейнике с водой и глюкозным сиропом. Уварить на среднем огне до 170-185 градусов ( ориентируйтесь на золотистый цвет карамели ). Параллельно довести сливки до кипения ( но не кипятить ). Прогреть сок до 70 градусов С. Перелить на карамель, постоянно помешивая венчиком, сначала сливки - объединить. Затем сок - объединить. Как только смесь успокоится, добавить сливочное масло ( мягкое ), соль и перемешать. Уварить до 107 градусов. Снять с огня, перелить в высокий мерный стакан через сито и пробить погружным блендером. Дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации не менее, чем на 3-4 часа.

Доброе воскресное утро! 🍊

🔹 Блонди с Нутеллой 210 г нутеллы 170 г сливочного масла 150 г коричневого сахара 70 г сахара 1 яйцо 1 яичный желток 160 г муки 40 г шоколадной стружки 40 г измельченных орехов Разогрейте духовку до 180 градусов, затем застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 20×20 см. Выложите нутеллу на пергамент. Заморозьте слой нутеллы. Он должен застыть! Снова застелите форму пергаментной бумагой (отложите в сторону) Затем растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. В миску добавьте сливочное масло и сахар. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйцо, яичный желток. Взбивайте до получения светлого цвета. Всыпьте муку и соль, пока мука не растворится. Добавьте измельченные орехи и шоколадную стружку. Перемешивайте до однородности. Выложите половину теста на форму для выпечки. Затем выложите сверху слой замороженной нутеллы. (Готовьте быстро!) Сверху выложите оставшееся тесто. Выпекайте в течение 35-40 минут! Края должны слегка подрумяниться.

Пора хорошему случиться. Сейчас, сегодня, прям с утра. Отчётливо вдруг стало ясно - Пора! 🌿

🔹 Рецепт взбитого ганаша, который не нужно стабилизировать Взбитый ганаш без стабилизации в холодильнике. Очень похож на шоколадное мороженое по вкусу На молочном шоколаде 33-34% : -сливки 33% 230 грамм -молочный шоколад 250 грамм Растопить шоколад и оставить остывать до 34-35 градусов. Взбить сливки до состояния подтаевшего мороженого. Ввести половину сливок в шоколад и перемешать на минимальной скорости. Ввести вторую половину, перемешать и можно работать. После стабилизации он становится гуще. На темном шоколаде 54% -сливки 33% 225 грамм -сахарная пудра 60 грамм -темный шоколад 150 грамм Все так же как с молочным , только сливки взбивать вместе с пудрой. Можно использовать в прослойку торта, в начинку капкейков и трайфлов

Доброе утро! 🎀

🔹 Мусс Бейлис Ингредиенты на 1 кольцо d-14: ▫️90 г - шоколад белый ▫️22 г - желток ▫️15 г - сахар ▫️135 г - сливки 33% ▫️6 г - желатин 220 Блюм ▫️30 г - вода / для желатина ▫️25 г - ликер Бей‌лис ▫️50 г - молоко 3,2 % Желатин залить холодной водой‌ и оставить набухать на 10 минут. Молоко нагреть в микроволновке до 50°. Желток смешать в сотейнике с сахаром и объединить с молоком. Уварить массу постоянно помешивая до 80° / масса должна немного загустеть. Снять с огня и остудить до 55°. Добавить желатин, перемешать. Импульсами растопить шоколад. Залить этои‌ массой шоколад и пробить блендером. Сливки комнатной температуры взбить на максимальнои‌ скорости миксера до мягких пик. Шоколадной массе даем остыть  до 35°. Объединить ее со сливками, аккуратно с помощью силиконовой лопатки. В конце добавить ликер Бейлис комнатной‌ t. Вылить мусс в кольцо. Убрать на стабилизацию в холодильник, примерно на 1-2ч.

Доброе утро четверга! 🎀

🔹 Стабильный крем на основе сливочного масла 🎂Подходит для медовика и Наполеона, можно для украшения капкейков и тортов, и даже для выравнивания. Секрет - безе с таким кремом остается хрустящим👌 Заварная основа довольно жидкая даже после остывания. ❗Главное проявить терпение и добавлять крем по 1-2 стол ложки Невероятно нежный, ароматный, с приятной структурой, послушный и держит форму даже при комнатной температуре, а значит, им можно украшать наши сладкие шедевры. • 3 яйца • 1,5 стакана сахара • 1 стакан молока • 400 г сливочного масла Приготовление: Растереть 3 яйца с 1,5 стаканами сахара. Добавить 1 стакана молока. Поставить на медленный огонь. Довести до кипения и отставить. Остудить. 400 г размягченного сливочного масла комнатной температуры взбить до просветления и увеличения в объеме. Затем добавляем по 1-2 ст л остывшей, комнатной температуры, заварной массы. Взбиваем пока обе массы не объединим.

Утра сладкого, ароматного! 🌸

🔹 Рецепт пластичного крема для декора на торте 150 гр творожного сыра 100 гр мягкого масла 30 гр сахарной пудры 15 гр глюкозного сиропа Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой до осветления массы. Добавляем творожный сыр комнатной температуры и хорошо взбиваем вместе, до соединения, тут важно не перевзбить. В конце вводим глюкозу и ещё раз взбиваем. Хорошо вымешиваем лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Можно использовать!

Смотри на мир счастливым взглядом... Все удивительное рядом! Доброе утро! 🌸

🔹 Рецепт плоских круассанов Хрустящее слоеное тесто, сливочно-ванильный крем и свежие ягоды. Они идеально подойдут в качестве десерта или завтрака. 📝 Ингредиенты: - 400 г слоеного теста - Свежая черника (или ягоды на ваш выбор) Для крема: - 250 мл молока - 50 г сахара - 3 яичных желтка - 25 г кукурузного крахмала - 1 ч.л. ванильного экстракта 1. Разогрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет дымиться, но не кипеть. 2. В миске взбейте вместе сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы. 3. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. 4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. 5. Добавьте ванильный экстракт. Переложите пудинг в миску, накройте пленкой и дайте ему остыть. 6. Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и разрежьте его на 8-9 треугольников одинакового размера.

Доброе утро понедельника! 🥐

Yet