مطبخ ام أوس

👆🏻فديو خبز عربي بالثلاثي على الصاج خالي من الجلوتين والبيض والحليب واللبن مناسب للسيلياك والتوحد وتحسس الاطعمة المتعددة المقادير ضروري تكون بحرارة المكان كوب ونص تابيوكا كوب رز غروي كوب رز ملعقة كبيرة صمغ زانثان ملعقة كبيرة بكنج باودر ملعقة كبيرة خميرة ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة ملح ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون كوب ونص ماء الماء يقل اويزيد حسب قوة العجن الطريقه : نخلط جميع المكونات الجافة ثم نضيف زيت الزيتون ونبدأ صب الماء بالتدريج والعجن باستخدام مضرب الخطاف او باليد حتى نحصل على عجينة طرية مرنه تترك لتخمر ربع ساعه ثم نأخذ جزء نعجنه باليد مع رشة خفيفة طحين رزليخرج منهاهواء التخمير ثم تفرد بالطول والعرض مع التقليب على الوجهين اثناء الفرد حتى تكون اسمك من خبز التورتيلا قليلاً ثم تقص بشيء حاد وتنقل الى صينية مرشوش فيها قليل دقيق رز وتغطى بلاستك لتخمر من جديد لمدة ساعة كامله بعد التخمير نبدأ الخبز 🚩🚩🚩🚩🚩🚩 من لايعاني من حساسية اللاكتوز او بروتين اللبن بالامكان اضافة ربع كوب حليب بودرة لزياة وسرعة تحمر الخبز على الصاج 🚩🚩🚩🚩 نقاط مهمة لنجاح الوصفة 1/التخمير بعد العجن نص ساعه 2/عجن العجينة باليد مع رشة طحين على سطح العمل قبل فردها لاخراج هواء التخمير منها 3/ التخمير بعد الفرد ساعه كامله واذا الجو بارد نزيد الوقت نص ساعه 🚩🚩🚩 نقاط مهمة لمرحلة الخبز على الصاج ضروري النار تكون عالية لارتفاع الخبز تقلب الخبز بعد وضعه عل الصاج بعد عشر ثواني علشان يتقفل وجه العجين وتنحبس الحرارة داخل الخبز الدقة بسمك الخبز يساعد بنجاحه طريقة فرد الخبز تكون على الوجهين هذي الخطوات بالامكان تطبيقها مع اي وصفة خبز لديكم

👆🏻فديو تاوه قصيمية المقادير كوب ونص شار نص كوب ذرة حمراء ثلاث ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة بكنج ملعقة صغيرة خميرة بهارات للنكهه حسب الرغبة اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون كوب ماء للعجن بالتدريج يقل او يزيد حسب قوة العجن الطريقة تخلط جميع المكونات الجافة ثم يضاف الزيت وبالتدريج يضاف ماء وتعجن جيداً باليد وتترك خمس دقائق فقط لتختمر ثم تفرد سمك خفيف وتقطع دوائر وتقلى في زيت غزير متوسط الحرارة قليلاحتئ تنتفخ قبل ان تتحمر وتجمع بحافظة مباشرة بعد القلي وتغطئ وعند التقديم ترش سكراوتقدم ساده

👆🏻 فديو معمول كعك التمر المقادير: كوب ونص شار ثلاث ملاعق كبيرة سكر نص ملعقةكبيرة بكنج باودر ثلث كوب زيت طعام بيضه مخفوقة ثلاث ملاعق كبيرة ماء (الماء يقل اويزيدحسب حجم البيض) تمربدون نوى معجون مع بهارات المعمول(يانسون ،شمر، قرفة، هيل) وقليل زيت او زبدة الطريقة: يوضع الطحين والسكروالبكنج باودر ثم الزيت ويمزج بالطحين باليد ثم نضيف البيضه ويعجن باليد جيداً وبالتدريج نضيف ماء بالملعقة حتى تتماسك ونحصل على قوام لين متماسك قابل للتشكيل ثم تحشى مباشرة بالتمر وتشكل وتخبز بالاله الكهربائية الخاصه بالمعمول اوتشكل بالآله اليدوية باستخدام نايلون لسهولة العمل وتخبز بالفرن نارمتوسطة يمكن حفظة فترة طويله

كريمة لحشو كيكات السويسرول اوكيكات النجاح والحفلات اوطبقات حلا الكاسات المقادير: اربع حبات جبن بحرارة المكان كوب كريمة خفق باردة جداً ظرفين دريم ويب ملعقةصغيرة فانيلا ملعقةكبيرة سكربودرة الطريقة : تخفق جميعاً حتى تكون كريمة تم تستخدم حسب الرغبة

👆🏻 فديو صوص الشوكولاتة لتغطيات الكيكات اوالحلويات كوب كريمةخفق الحلويات كوب ونص حبوب هيرشي ملعقة صغيرة زبدة نسخن الكريمة بالمكرويف ثم نضيف حبوب الهيرشي ونقلبه ثم الزبدة ونستمر بالتقليب ونرجعها للمكرويف قليلاً ونعيد تحريكها حتى تذوب الحبوب تمام ثم نصفيها بعلبه بمصفئ ونحتفظ فيها بالثلاجة وتستخدم وقت الحاجة قدر حاجتنا ناخذ ونسخن بالمكرويف ثواني فقط تذوب تجلس بالثلاجة أشهرماتتغير يستخدم لتغطيات الكيكات السينابون والتشيز والحلويات

👆🏻فديو كيك سويسرول الشوكلاتة المقادير: نص كوب رز غروي / ربع كوب رز ربع كوب تابيوكا/ ربع كوب كاكاو بودرة ربع ملعقة صغيرة ملح ( تخلط جميعاً ) خمس بيضات بحرارة المطبخ ثلث كوب سكر / ملعقة صغيرة فانيلا الطريقة : نخفق البيض والسكر والفانيلا حتى يصبح رغوة كريميه ثم نضيف الطحين على دفعتين وبالملعقة نحركة بخفة ونوزعه بصينيه سويسرول او صينيه مستطيله ممسوحه مسحه خفيفه زيت ثم ورق زبدة مدهون بالزيت ثم يدخل لفرن محمى مسبقاًدرجه اقرب للعاليه من الاسفل فقط من خمس الى سبع دقائق ونتأكد من استوائه عندما يتماسك وجه الكيك وتخرج ومباشرة نرش سكر بودرة ع الوجه ونضع ورق زبدة وتقلب الصينية ونزيل ورق الزبده اللي خبزنا فيه الكيك ونرش سكر بودرة ونلفه بورق الزبدة ثم بالمنشفه ليبرد قبل حشوة بالكريمة ونحشيه ونرجع نلفه ثم يزين ويدخل الثلاجة

👆🏻 فديو اللقيمات ... وتعرف في بعض البلدان بالعوامة اوصب القفشة المقادير : كوب طحين شار او اي طحين متوفر ملعقتين كبيرة نشاء ذرة اختياري للقرمشة فقط ملعقتين كبيرة حليب بودرة ملعقة صغيرة خميرة ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة زيت كوب ماء للعجن لايشترط كامل الكمية الطريقة تخلط النواشف جميعاًجيداً يضاف الزيت ثم يسكب الماء بالتدريج وتعجن سوف تكون ثقيله ولزجه تترك لتختمر لمدة ساعه كامله * وبعد التخمير تقلب بملعقه جيداً لإخراج هواء التخمير منها لتجنب فرقعتها بالزيت * وتقلى بزيت متوسط الحرارة على نار هادئه لضمان استوائها من الداخل قبل تغير لونها من الخارج *استمرارالتقليب لتأخذ اللون الذهبي * لسهولة التشكيل استخدام ملعقة مغموسه بين وقت وآخر في زيت

👆🏻 الشابورة وتعرف في بعض البلدان بالقرشلة او البقصم وهي وجبة خفيفه تقدم مع الشاهي او الحليب اوالعصير المقادير : كوب ونص رز او اي طحين جاهز ثلث كوب غروي ثلث كوب تابيوكا ثلث كوب حليب بودرة اختياري ملعقة كبيرة بكنج باودر نص ملعقةصغيرة صمغ زانثان ملعقة كبيرة يانسون مطحون ثلاث بيضات نص كوب سكراو حسب الرغبه .لا نص كوب زيت ملعقة صغيرة فانيلا ثلث كوب حليب او لبن او ماء (يقل او يزيد حسب الحاجة ) الطريقة : يخلط الطحين والحليب البودرة والبكنج باودرواليانسون والصمغ ويترك جانباً ثم نخفق جيداً البيض والزيت والسكر والفانيلا ثم نضيف الطحين ووكوب الحليب او الماء بالتدريج ونخلطة جيداً حتى نحصل على قوام اثقل من الكيك قليلاً وتسكب بقالب ممسوح زيت وتخبز مثل الكيك لمدة عشرين دقيقه اوحسب الفرن بعد الاستواء نغطيها منشفة تبرد قليلاً ثم تقطع شرائح ونحمصها بالفرن على نارخفيفة

👆🏻👆🏻 فديو مصابيب الذرة الحمراء اكلة شعبيه لذيذة شبيهة بالبان كيك بالامكان استخدام ذرة بيضاء او دخن بدل من الذرة الحمراء وبالامكان خلط ذرة حمراء وبيضاء ودخن وبالامكان تبديل الرز والتابيوكا والغروي باي طحين متوفر لديكم خالي من الجلوتين لان الذرة والدخن لوحدها لاتتماسك فضروري خلطهم بطحين مثل البودرة ناعم المقادير : كوب ونص ذرة حمراء ثلث كوب غروي ثلث كوب تابيوكا ثلث كوب حليب بودرة نص ملعقة صغيرة صمغ زانثان ملعقه صغيرة خميرة ملعقة صغيرة بكنج ملعقةصغيرة كركم ملعقةصغيرة سكر نص ملعقة صغيرة ملح ثلاث بيضات ربع كوب زيت ذرة كوبين حليب او لبن اوماء (يقل او يزيد حسب الحاجة) الطريقة : توضع جميع المقاديركلها بالخلاط أو وعاء العجن ونضيف عليها كوب حليب او لبن ونضيف الموب الاخر بالتدريج حسب الحاجة حتى تكون عجينة سائلة اخف من قوام الكيك قليلاً نتركها عشر او خمس دقائق ثم نحمي الصاج ونبدأ تصبيبها وتقدم مع العسل او الزبدة 🚩🚩🚩🚩🚩🚩 لمن لديهم تحسسات الغو البيض وحليب البودرة وللعجت بدلو اللبن بالماء او اي سائل مسموح

👆🏻فديو عجينة متعددة الاستخدام بنفس عجينة الصامولي من سنابي من الضروي جميع المقادير بحرارة الغرفة المقادير : كوبين ونص من اي طحين جاهز او كوبين من اي طحين جاهز ونص كوب تابيوكا *الاضافات* ملعقتين كبيرة حليب بودرة ملعقة كبيرة خميرفوريه ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة بكنج باودر نص ملعقة صغيرة صمغ نص ملعقه صغيرة ملح بيضة (اختياري) ربع اصبع زبدة مايعادل ملعقتين كبيرة كوب لبن كوب حليب بالتدريج يقل اويزيد باختلاف الطحين وقوة العجن الطريقة : توضع جميع المكونات في وعاء العجن مع كوب اللبن ماعدا الحليب ونستخدم مضرب الكف للعجانة او نعجن باليد ونبدأ بالعجن وزيادة الحليب بالتدريج حتى نحصل على عجين لين مطاط ودبق يلتصق باليد ثم تدهن الصينيه بزيت زيتون ونبدأ بتشكيل الخبز يدهن الكفين ويفضل لبس قفاز لسهولة العمل يشكل اما صامولي او برجربعد التشكيل ندهن الوجه مسحه خفيفه زيت زيتون ونغطيها بلاستك عشر دقائق وقبل انتهاء الوقت بخمس دقائق نحمي الفرن نار عاليه من تحت والرف بالوسط والصاج بالاخير وبالامكان دهن الخبز بالحليب قبل ادخاله الفرن اذا انتهئ وقت التخمير ندخله الفرن من سبع لخمس دقائق فقط من الاسفل ثم نشغل النار من فوق يتحمر قليلاً بعدها نخرجه ونغطيه منشفه وفوقه بلاستك حتى يبردويحفظ بالفريزر للحاجة ولاستخدام العجينة للتوست يدهن القالب زيت زيتون ونفرغ العجين بالقالب الى نص القالب ويمسح الوجه زيت زيتون وينعم ويغطى ثم يترك ليتخمر ساعه اوحتى يصل لحافة القالب ويدخل فرن مسخن مسبقا والرف بالوسط والنار اقرب للعاليه ولا يفتح الفرن قبل مرورعشرين دقيقه حتى لايهبط بعدالفرن نخرجه من القالب ويغطى منشفه وكيس ونتركة يبرد تماماًثم يقطع ويحفظ بالفريزر **بالامكان عمل بيتزا ومناقيش وعدة اطباق من نفس العجينة بنفس الخطوات للتخمير والخبز 🚩🚩🚩🚩🚩 لمن لديه تحسسات بالامكان الغاء البيضة وحليب البودرو واستبدال الزبدة ب اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون ..او زبدة نباتية مثل زبدة مازولا واستبدال اللبن والحليب للعجن بالماء او اي سائل مسموح مثل حليب الصويا او الرز