Ehsaneh Beigi

#پیروک: پیروک به هر نوع خمیری که درونش خوردنی باشد(شور یا شیرین) گفته می شود. یکی از شیرینی‌های قدیمی ارمنی‌ و البته روس‌ها پیروک است. دستور پیروک یا کیک مارمالاد ارمنی بسیار زیاد است به طوری که هر خانواده دستور منحصر به خودش را دارد. به دو صورت تارت و کیک پخته می شود، وجه مشترک هر دو استفاده از مارمالاد و تزیین رویه آن است که به صورت نوارهای مشبک شکل می دهند. پیروک مورد آموزش ما از نوع کیکی است که بسیار لطیف است. یکشنبه ۳۰آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

یلدا ۹۹ پر نور و برکت ❄️🌨🍉 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کارگاه_دسر_های_بین_الملل: در کارگاه دسرهای بین الملل دسر های به روز دنیا را آموزش خواهیم داد. دسرهای خوشمزه و اکثرا مطابق ذائقه عموم: تارت، پای، چیزکیک، ورین، انواع کرم و موس ها، آنترومه، تزئینات شکلاتی، رویه های تزئینی، کیک های پایه(ژنواز، دکواز و..)، بیسکوییت های پایه(سبله....)، پرالین، تزئینات خامه، کرم و گاناش و... . پیش نیاز این کلاس دوره قنادی مقدماتی است. شنبه ۲۹ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#مافن: مافن نوعی نان نیمه شیرین یا کیک است که به صورت تک نفره پخته می شود. دو نوع کلی مافن داریم، مافن انگلیسی و امریکایی. مافن انگلیسی نان کوچکی است که زمان آماده سازی طولانی تری دارد دارد و عامل ورآور اش خمیرمایه است و کاملا شبیه نان است، در قالب مافن معمول درست نمی شود و در رینگ های کوچکی آماده می شود، کم شیرین است و برای سرو در وعده صبحانه عالی است. مافن امریکایی نان کوچک تک نفره و سریعی است که عامل ورآور آن ها خمیرمایه نیست و بیکینگ پودر یا بیکینگ سودا است و پخت آن در ایران هم متداول تر است. در اکثر دستورهای پخت مافن جوی دو سر به خاطر خواص این ماده این مافن سلامت محسوب می شود. برخی از خواص جوی دو سر یا یولاف را با هم مرور کنیم: جو دوسر یکی از سالم‌ترین غلات روی کره‌ی زمین است. غله‌ ای سبوس دار که فاقد گلوتن است، منبع بزرگی از مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است. و عامل موثری در کاهش وزن و کاهش قند خون است. به جز مصرف در شیرینی پزی در انواع سوپ و سالادها و غذاها و پیش غذاها استفاده می شود. شنبه۲۹آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع " دورهمی پخت یلدایی " این لایو رو از دست ندید. پنج شنبه ۲۷ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#شیره_افرا: شیره افرا از صمغ درخت افرا گرفته می شود و بزرگ‌ترین تولیدکننده آن، کشور کانادا است. شیشه های اصلی آن به شکل برگ پرچم کانادا است. شیره ای طبیعی، خوشبو و خوشمزه. برای جمع‌آوری شیره افرا، در تنه درخت افرا یک حفره ایجاد می‌کنند تا بتوانند شیره درخت را جمع آوری کنند. این شیره جمع‌آوری شده در اثر حرارت و تبخیر، آب اضافی خود را از دست می‌دهد و در نهایت، یک شربت تغلیظ شده افرا به دست می‌آید.  طعم شیره افرا متمایز و منحصربه‌فرد است و مزه آن کاملا وابسته به نوع درخت، منطقه و زمان جمع‌آوری آن است. به‌طور کلی می‌توان گفت که طعم شیره افرا، یک مزه کاراملی غلیظ با رایحه غلاف وانیل است(دو طعمی که عاشقانه دوستش می دارم). با برداشت شیره در طول سال، عطر و طعم آن افزایش می‌یابد. شیره افرای خالص، سه برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. شربت افرا را روی انواع کیک، شیرینی و انواع غذاها و در ترکیب سس ها و شیرینی ها استفاده می کنند. شیره افرا به چند نوع طبقه بندی می شود: • طلایی رنگ و طعم ملایم • رنگ ملایم و طعم قوی • رنگ تیره و طعم قوی • رنگ بسیار تیره و طعم قوی پنج شنبه ۲۷ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع "دسر بین الملل " این لایو رو از دست ندید. چهار شنبه ۲۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#پای_سیب: پای از قدیمی ترین دستورهای شیرینی پزی در دنیا است و به این دلیل مورد استقبال قرار گرفته که علاوه برخوشمزگی برای همه قشرهای جامعه در درسترس بوده، روش تهیه آسانی داشته و در همان ظرفی که پخته می شده سرو می شده. پای سیب هم طرفداران ویژه خودش را داشته و دارده، امروزه به روش ها و مدل های مختلف پخته و سرو می شود. پای سیب دنیا با آنچه از قدیم در قنادی های ما به عنوان پای سیب فروخته می شد تفاوت دارد، کیک کوچکی با مغزی سیب که در واقع کیک سیب بود... حال آموزش پیش رو پای سیبی است که در دنیا پخته می شود.... این پای سیب با خمیر کلاسیک بریزه به صورت دبل کراست درست می شود... که به جرات یکی از خوشمزه ترین پای سیب هایی خواهد بود که تا به حال خورده اید. چهارشنبه ۲۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

طرز تهیه #اسلایس_شکلاتی : 🔰مواد لازم : تخم مرغ: ٦٠ گرم شير: ١٥٠ گرم وانيل مايع: ٤ گرم روغن مايع: ٥٠ گرم آرد: ١١٥ گرم پودركاكائو: ٣٥ گرم نمک: ١ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم شكر: ١٩٠ گرم 🔰موادلازم كرم گاناش: خامه تازه: ١٠٠ گرم شكلات تيره: ١١٠ گرم 🔰طرز تهیه : فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتی گراد روشن كنيد. مواد تَر كه شامل تخم مرغ، شير، روغن مايع و وانيل است را با همزن دستی مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. مواد خشک كه شامل آرد، بيكينگ پودر، پودركاكائو، نمک و شكر است را نيز با همزن دستي مخلوط كنيد. مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه كنيد و با همزن دستی در حد مخلوط شدن هم بزنيد. قالب گردى به قطر ٢٢ سانتی مترى انتخاب و با اسپرى روغن چرب و مايه كيک را درونش ريخته و در فر به مدت تقريبى ٢٥ تا ٣٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج كنيد و بگذاريد خنک شود. كيک را به ٨ قسمت مساوى بُرش دهيد و كرم گاناش را بوسيله قيف روى كيک فرم دهيد و با توت فرنگى و شكر مرواريدى تزيين و سرو نماييد. 🔰طرزتهيه كرم گاناش: خامه را داخل سُس پَن ريخته و روى حرارت بگذاريد تا به نقطه جوش برسد و از روى حرارت برداشته و به شكلات اضافه كنيد و كرم را هم بزنيد تا به غلظت و بافت مطلوب برسد. 🔰نکات مهم : _تمامى مواد اوليه به دماى محيط رسيده باشند. _اگر وانيل مايع در اختيار ندارين از هر نوع ديگر وانيل مي توانيد استفاده كنيد. _به جاي شكر سفيد مي توانيد از شكر قهوه اي به همان ميزان استفاده كنيد كه طعم آن به ذائقه شما برمى گردد. _قالب مورد استفاده شما از هر نوع و جنسي می تواند باشد. _اين كيک را مي توانيد بدون كرم گاناش نيز سرو نماييد. _براى دادن می توانيد از ۱۰ گرم قهوه فوری که در شير حل كرده استفاده نماييد. _اگر فر شما برقی است و گردش هوا دارد ٢٠ درجه از دماى دستور كاهش دهيد. _بعد از اطمينان از پخت كيک را از فر خارج و حدود ١٠ دقيقه فرصت دهيد تا بخار اوليه كم شود سپس اقدام به خارج كردن از قالب كنيد. _اگر اسپرى روغن در اختيار نداريد از روغن جامد آشپزخانه براى چرب كردن قالب استفاده نماييد. سه شنبه ۲۵ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کاپ_کیک: کاپ کیک یا کیک فنجانی نوعی از کیک کوچک تک نفره است که در قالب های کوچک به شکل فنجان ساده و یا در خود فنجان پخته می شود و عموما روی آن‌ها با پودرشکر یا انواع باترکریم ها، گاناش و خامه تزیین می‌شود. این کیک‌های کوچک و فانتزی طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده اند، و با استفاده از خمیرهای تزیینی مانند فوندانت برای مراسم های رسمی تر هم تزیین و استفاده می شوند. تولد کاپ کیک از کجا بود؟ در امریکا متولد شد و به دلیل در دسترس بودن فنجان و ترکیبات معمول اش سریع و خوشمزه آماده می شد. پیش تر دو تعریف متفاوت برای کیک فنجانی وجود داشت. قبل از اینکه قالب‌های مافن به طور گسترده در دسترس مردم قرار بگیرند، کیک‌ها اغلب در فنجان‌های سفالی پخته می‌شدند و نام خود را از فنجانی که در آن پخته می‌شدند می‌گرفتند. این تعریفی است که امروزه هم به کار می‌رود. در حال حاضر به هر کیک کوچکی که هم اندازه فنجان باشد کاپ کیک گفته می‌شود. اما در تعریف دیگر، کیک فنجانی اشاره به کیکی داشت که مواد تشکیل دهنده آن با استفاده از یک فنجان استاندارد وزن می‌شد. اما سال‌ها بعد، هنگامی که استفاده از یک اندازه واحد برای مواد تشکیل دهنده کیک در آشپزخانه‌های خانگی معمول شد این دستور العمل‌ها به نام کیک یک، دو، سه، چهار شناخته شدند به این دلیل که آن‌ها از چهار ماده شامل: یک فنجان کره، دو فنجان شکر، سه فنجان آرد، و چهار تخم‌ مرغ تشکیل می‌شدند. ظرافت ظاهری، اندازه کوچک و شکل متعادل آن‌ها برای اهداف تزیینی باعث شد که این مدل کیک به یک محصول مقرون به صرفه و مناسب برای قنادی‌ها و مشتریان تبدیل شود. بین کاپ کیک و مافن ها شباهت‌هایی از نظر ظاهری وجود دارد که باعث می‌شود با یکدیگر اشتباه گرفته شوند، با این حال تفاوت‌هایی بین این دو نوع کیک وجود دارد که باعث تفکیک آن دو از یکدیگر می‌شود. از جمله این تفاوت‌ها می توان به موارد زیر اشاره کرد: ▪ هر دو بافتی شبیه به کیک دارند اما کاپ کیک به دلیل استفاده از آرد مخصوص کیک پزی و کره بافت سبک‌تر و نرم تری دارد، در حالی که در پخت مافن اغلب از آرد همه منظوره و روغن گیاهی استفاده می‌شود و همین امر موجب تراکم بافت آن می‌شود. ▪ بارزترین تفاوت بین کاپ کیک و مافن، رویه خامه‌ای آن است. معمولاً روی کاپ کیک‌ها با خامه، باترکریم و گاناش تزیین می‌شود. اما اغلب روی مافن ها پودر شکری است. ▪ میزان شکر، چربی و تخم مرغ مورد استفاده در دستورالعمل کاپ کیک‌ها بیشتر از مافن است از این رو می‌توان گفت که در مجموع مافن‌ها پر آرد تر و سنگین تر و بافتی نزدیک به نان دارند، کم شیرین‌تر و تاحدودی سالم تر هستند ▪ کاپ کیک‌ها بافت یک دستی دارند و به دلیل هوادهی اسفنجی تر هستند. ▪ در کل می‌توان نتیجه گرفت که کاپ کیک‌ها شبیه یک کیک کوچک و مافین‌ها شبیه یک نان شیرین کوچک هستند. سه شنبه ۲۵آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi