Ehsaneh Beigi

كلاس ترميك دسر را از ٢٤ آبان شروع خواهيم كرد @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر را از ٢٤ آبان شروع خواهيم كرد . به هنرجويان عزيز مدرك بين المللى تعلق خواهد گرفت براى ثبت نام و اطلاعات تكميلى لطفا با آموزشگاه در ارتباط باشين: @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر را از ٢٤ آبان شروع خواهيم كرد . به هنرجويان عزيز مدرك بين المللى تعلق خواهد گرفت براى ثبت نام و اطلاعات تكميلى لطفا با آموزشگاه در ارتباط باشين: @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك سيب و كارامل موادلازم كيک: كره:٣٥٠ گرم شكر: ٤٥٠ گرم تخم مرغ:١٢٠ گرم وانيل رویال:٣ گرم آرد: ٤٨٠ گرم بيكينگ پودر: ١٥ گرم نمک:٢ گرم دارچين: ١٠ گرم جوزبويا: ١ گرم سس سيب: ١ واحد خامه يا كرم: به ميزان دلخواه موادلازم سس كارامل: شكر: ٢٠٠ گرم كره: ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ١٢٥ گرم وانيل مايع: ٥ گرم موادلازم سس سيب: سيب: ٧٠٠ گرم آب: ٨٠ گرم چوب دارچين: ١ عدد دانه هل: ٤ عدد طرزتهيه كيک: فر را روى دماي ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كف سه قالب به قطر ٢٠ سانتى متر را با كاغذ روغنى بپوشانيد و چرب كنيد. كره را به همراه شكر بوسيله همزن برقی مخلوط نماييد. تخم مرغ ها را به تناوب به همراه وانيل بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر، نمک، دارچين و جوزبويا را با هم الک و مخلوط كنيد. در سه مرحله موادخشک و سس سيب را بيافزاييد. مواد را بين قالب ها تقسيم كنيد و در فر به مدت تقريبی ۶۰ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و اجازه دهيد ١٥ دقيقه در دماى محيط بمانند سپس روى پنجره سيمى برگردانده و فرصت دهيد تا كيک ها كاملا خنك شوند. طرزتهيه كارامل: شكر را درون سس پن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شده و كاراملايز شود و دمايش به ١٧٥ درجه سانتى گراد برسد، كره را افزوده و مرتبا مخلوط كنيد، زماني كه تمامى مواد همگن شدند از روى حرارت برداشته و خامه و وانيل را بيافزاييد. طرزتهيه سس سيب: سيب ها را تميز كرده و به همراه چوب دارچين، هل و آب درون سس پن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا كاملا آب جذب شود و سيب ها نرم شوند. سيب ها را از سس پن خارج كرده و پوره نماييد و مورد استفاده قرار دهيد. مونتاژ كيک: خامه يا كرم را درون قيف با ماسوره شكوفه ريخته و روى هر لايه از كيک را فرم داده و كيک ها را روى هم قرار دهيد(همچنين مى توانين كل كيک را با خامه يا كرم پوشش دهيد). سس كارامل را روي كيک ريخته و بنا به دلخواه گردوى خرد شده رويش ريخته و يا مانند تصوير سيب را كاراملى كرده و سرو نماييد. . *تصوير كيک سيب و كارامل را كه هُنر دوست خوبم هديه جان است را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرماييد . . ۱۷ آبان ۹۵ . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دوره دسرساز بين الملل را به زودى خواهيم داشت @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان خامه اى موادلازم: آب: ٢٧٥ ميلى ليتر كره: ١٠٠ گرم شكر: ١٥ گرم آرد: ٢٧٠ گرم وانیلا: ٢ گرم تخم مرغ: ٢٦٠ گرم نمك: ١ گرم خامه فرم گرفته: ٢٠٠ گرم طرزتهيه: فر را روی 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید. آب، كره و شكر را روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کره و شکر کاملا جذب شوند. زمانی که محلول از اطراف شروع به جوشیدن کرد به یکباره تمام آرد را اضافه کنید. سریع مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی حاصل شود و به دیوارها های ظرف هم نچسبد. وقتی خمیر به این حالت درآمد از روی حرارت برداشته به ظرف دیگری انتقال دهید. خمير را با دست مخلوط تا دمای خمیر پایین بیاید و کمی سرد شود. ( به هیچ عنوان خمیر در این مرحله نباید بیش از حد سرد شود. ) تخم مرغ ها را به همراه وانیلا به تدریج به خمیر اضافه کنید. به این صورت که تا تخم مرغ اول کامل به خورد خمیر نرفته است تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید. خمیر آماده شده را داخل قیف با سر ماسوره ی شکوفه ریخته و درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است ماسوره بزنید. سینی را داخل فر قرار داده و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه زمان پخت دهيد. بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و روی پنجره ی سیمی کاملا خنک کنید. به وسیله ماسوره خامه قنادى را كه با همزن برقى مخلوط كرده ايد و فرم گرفته است را از انتهای نان ها پُر كنيد. . * ويدئوى نان خامه اى را مى توانين در پيج اينستگرم مشاهده فرماييد. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش تره موادلازم: گوشت گوساله: 300 گرم نخود: 100 گرم لوبیا سفید: 80 گرم عدس: 130 گرم برنج: 300 گرم تره: 400 گرم نعناخشک: 15 گرم پیاز: 400 گرم زردچوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز: به میزان لازم طرزتهیه: حبوبات را از قبل خیس کنید و بپزید. نیمی از پیاز را با گوشت و ادویه ها تفت دهید و آب جوش اضافه کنید و فرصت پخت دهید. برنج شسته شده را اضافه و اجازه دهید نیم پز شود. تره ریز خردشده را نیز اضافه کرده و بعد از پخت حبوبات را اضافه کنید. باقی پیازها را سرخ کرده و در اواخر پخت افزوده و گوشت ها را خارج کرده و بصورت ریش ریش درآورده و به قابلمه بیافزایید و فرصت دهید آش جا بیافتد. نکات: *برای گرفتن نفخ حبوبات بهتر است 24 ساعت قبل با آب سرد و نمک خیس کنید و در طی این مدت سه تا چهار بار آب را خالی و مجدد اینکار را انجام دهید. *هنگام پخت حبوبات ابتدا با آب کم بگزارید به جوش آید و آن را در آبکش خالی کرده و مجدد آب افزوده و اجازه پخت کامل دهید. *استفاده از زيره نيز در گرفتن نفخ حبوبات تاثير بسزايى دارد. *آش تره را عموما تند میل می نمایند. *برنج را از نوع ايرانى و نيم دانه انتخاب كنيد. *بهتر است براى حفظ هر چه بيشتر تره آن را بدون چاقو و با استفاده از دست تكه كنيد و مورد استفاده قرار دهيد. *نيمى از مقدار تَره دستور را مى توانين با تره فرنگى جايگزين كنيد. *و در آخر اگر نگران بوى تره هستيد (بهتر از من مى دانين كه با مسواك زدن و مصرف آدامس اين بو از بين نمى رود چرا كه اين بو از سيستم گوارشي است نه بوى دهان) بايد خدمتتان عرض كنم كه در هنگام پخت اين بو كه بخاطر فسفر موجود در تره است از بين مى رود و اگر حساسيت زيادي داريد بعد از مصرف اين آش مقدارى برگ جعفرى تازه بجويد چرا كه آنتى اكسيدان موجود جعفرى باعث خنثى شدن فسفر مى شود و يا تركيب چوب دارچين، هل و راريانه را چند دقيقه در دهان قرار دهيد . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 . دوره هاى تك جلسه آشپزى ملل صبحانه آشپزى ايتاليايى آشپزى عربى براى كسب اطلاعات دقيق تر به اينستگرم مجموعه و يا با شماره هاى آموزشگاه در تماس باشيد.

كرم بروله Crème brûlée طرزتهيه: زرده تخم مرغ: ٦٠ گرم خامه: ٣٠٠ گرم شكر:٥٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن كرده و يك سينى حاوى آب نيز درونش قرار دهيد چرا كه قرار است پخت كرم در آب انجام شود. خامه را درون سس پَن ريخته و روى حرارت قرار داده تا به نقطه جوش برسد اما نجوشد. زرده هاى تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن دستى مخلوط كنيد. حال خامه داغ را طى چند مرحله به محلول تخم مرغ بيافزاييد و مرتبا مخلوط كنيد. مايه حاصل را درون رَمكين ريخته و به مدت تقريبي ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد بصورتيكه روى كرم رنگ بگيرد. كرم را از فر خارج كرده و فرصت خنك شدن داده و براى حداقل ٢ ساعت و حداكثر ٧٢ ساعت درون يخچال قرار دهيد و هنگام سرو رويش مقدارى شكر ريخته بصورتيكه يك لايه سطح كرم را پوشش دهد. با كمك تُرچ شكرها را كاراملايز كنيد. كرم بروله شما حاضر است فقط به يك قاشق نياز داريد كه شكر كاراملايز رويش را شكانده و نوش جان نماييد. . * نكات مورد نياز در تهيه كرم بروله: اين دسر فرانسوى بصورت سرد سرو مى شود. براى شكر رويه دسر از شكر قهوه اي نيز مى توانين استفاده نماييد. اگر تُرچ در اختيار ندارين شعله بالاى فر را با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كرده و رَمكين هاى حاوى كرم بروله را كه رويش را نيز با شكر پوشانده ايد به مدت تقريبي ١٠ دقيقه قرار داده تا شكرها كاراملايز شوند. از خامه مخصوص پخت و پَز در خارج از ايران و از خامه صبحانه در ايران استفاده نماييد. اسانس را بنا به ذائقه خود انتخاب نماييد. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 . *طرزتهيه كرم بروله را بصوت گام به گام مى توانين در اينستگرم مشاهده فرمايين.

@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 نانواى حرفه اى در حال باز كردن خمير پيده❤️

طرزتهيه اين كيك شكلاتى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرمايين @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

کیک خرمالو تخم مرغ: 180 گرم وانیل رویال: 1 گرم شکر: 280 گرم روغن مایع: 250 گرم آرد: 280 گرم بیکینگ پودر: 10 گرم بیکینگ سودا: 3 گرم نمک: 0/5 گرم دارچین: 5 گرم جوزبویا: 1 گرم گردو: 120 گرم خرمالو: 240 گرم طرزتهیه: فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. تخم مرغ ها، شکر و وانیل را با همزن برقی مخلوط کنید تا تخم مرغ ها تغییر رنگ و حجم دهند. روغن مایع و پوره خرمالو را افزوده و مخلوط کنید. موادخشک را با هم مخلوط و الک کنید و به باقی مواد طی دو مرتبه اضافه کنید. در نهایت گردوی خرد شده را اضافه کنید. قالب میان تهی را با اسپری آرد و روغن چرب کنید و مایه کیک را داخلش ریخته و برای مدت تقریبی 60 دقیقه در فر بپزید. بعد از اطمینان از پخت کیک را از فر خارج و کمی فرصت دهید تا در دمای محیط خنک شود و سپس روی پنجره توری برگردانید و بگذارید بخار کیک کاملا خارج شود و درون ظرف مناسبی قرار دهید و سرو نمایید. . 🔑نكات مورد نياز: *اگر بيكينگ سودا در اختيار نداريد به همان ميزان بيكينگ پودر مصرف نماييد. * به جاى گردو نيز مى توانيد از دانه صنوبر استفاده نماييد. *در صورت تمايل به شكلاتى بودن كيک مى توانيد ٣٠ گرم از آرد دستور را كم و به جايش پودركاكائو جايگزين نماييد. * خرمالو ها را مى توانين پوست گرفته و يا اگر داراى پوست نازكى هستند شسته و با دستگاه غذاساز يا گوشتكوب برقى پوره نماييد. * ادويه ها را بنا به ذائقه خود مى توانيد كم و زياد نماييد. * توصيه ام اين است از روغن كنجد يا روغن گردو براى اين كيک استفاده نماييد كه ارزش تغذيه اى بالاترى خواهد داشت. * قالب اين كيك را حتما از نوع ميان تهى انتخاب نماييد. *از اين كيك به عنوان پايه انواع كيک هاى تزئينى مى توانين استفاده نماييد. * براى استفاده اين كيك به عنوان كيک پايه مى توانيد اين كيک را در سينى مخصوص فر به ابعاد ٣٠*٤٠ بپزيد و بنا به فُرم دلخواه برش داده و تزيين را انجام دهيد. . ۲۵ / مهر / ۹۵ @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

حلوای شیرخشکِ عسلی آرد گندم: 125گرم آردبرنج: 125 گرم شیرخشک: 250 گرم شکر: 500 گرم عسل: 25 میلی لیتر شیرعسلی: 50 گرم آب: 250 میلی لیتر گلاب: 60 میلی لیتر هل: 10 دانه زعفران: به میزان لازم کره: 200 گرم روغن مایع:200 میلی لیتر طرز تهیه: آب، شکر، هل و زعفران را با هم مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا شکر ذوب شود، شعله را خاموش و گلاب و عسل و شیرعسلی را افزوده و اجازه دهید دمای شربت ملایم شود. آرد برنج ، آرد گندم و شیرخشک را جداگانه تفت دهید، میزان تفت دادن آرد بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد. در تفت دادن آرد برنج و شیرخشک دقت کنید چرا که احتمال سوختن آنها زیاد است و کلا با احتیاط تفت دهید. موادخشک را با هم در یک تابه مخلوط کنید و مجدد روی حرارت قرار دهید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. کره و روغن را افزوده و فرصت دهید کمی تفت بخورد. از روی حرارت برداشته و شربت( قبل از ريختن شربت دانه هاى هل را خارج كنيد) را در چند مرحله اضافه کنید تا جائیکه قوام لازم را داشته باشد. حلوا را در دیس یا قیف شیرینی پزی ریخته و به فرم دلخواه شکل داده و با مغز بادام و پسته آراسته و سرو نمایید. *ميزان تفت آردها با هم متغير هستند و در حلواهايى كه از مخلوط چند آرد تشكيل مى شوند بايد آنها را جداگانه تفت داد چرا كه نتيجه مطلوب در همين امر است. * توجه داشته باشين كه دماى شربت و مخلوط آردها هميشه مخالف هم است، كه خيلى بهتر است ابتدا شربت تهيه شود و در دماى محيط ولرم شود و به محض اينكه تابه را از روى حرارت برداشتيد بدان اضافه كنيد. * مى توانيد مقدار كره را نصف و مابقى را از روغن جامد آشپزخانه استفاده نماييد. * مقدار شربت اين دستور كاملا اندازه است و فقط به جهت تفاوت آردهاى مصرفى فقط ممكن است ٣٠ ميلى ليتر كمتر يا بيشتر آب نياز داشته باشد. * بعد از افزودن شربت به هيچ عنوان حلوا را روى حرارت نگزاريد چرا كه باعث سوختن شكر مى شود و در نهايت بعد از خنك شدن حلواى خشك و سفتى خواهيد داشت. * بنا به ذائقه و تمايل خود مى توانيد علاوه بر هل و زعفران از ادويه ديگر مانند زنجفيل نيز استفاده نماييد. * اگر با بوى گلاب مشكل داريد مى توانيد حذف و به همان ميزان آب يا عرق دلخواه ديگر مانند عرق نسترن، بيدمشك و... استفاده نماييد. همچنين شما مى توانين اين عوامل عطر دهنده را بنا به ذائقه خود حذف نماييد. *شيرخشك مورد استفاده در اين حلوا بهتر است از نوع چرب باشد. * حلوا دسرى ايرانى است كه تنوع بسيار زيادى دارد. * و در نهايت براى بدست آوردن حلواى عالى بعد از رعايت دقيق دستور تهيه و نكات گفته شده شما به صبر و حوصله كافى نياز داريد. . به تاريخ ٢١ مهر ١٣٩٥ . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

٢٦ مهرماه شروع ترم جديد دسرساز بين الملل . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 **دسرِ عزيز فهميده خورده مى شه ناراحته😉

فردا ١٥ مهر شروع كلاس شيرينى پزى درجه دو با ارائه مدرك بين المللى @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ميلك شيك نوتلا مواد لازم: نوتلا: ١٢٥ گرم شير: ٦٠ ميلى ليتر بستنى:٢٠٠ گرم طرزتهيه: همه مواد را داخل مخلوط كن ريخته و بگذاريد تمام مواد يكدست شوند. داخل ليوان سرو سس شكلاتى ريخته و محلول نوتلايي را درونش بريزيد و سرو نماييد. *نكات: ١- مى توانين از هر نوع شكلات صبحانه كه در اختيار دارين و يا حتى از نوع خانگى كه دستور تهيه اش را نوشتم استفاده نماييد. ٢- مى توانين فندق تُست شده و وانيلا نيز بيافزاييد. ٣- نوع بستنى را بنا به ذائقه خود انتخاب نماييد. ٤- من از سس شكلات هرشيز استفاده كردم اما شما از هر نوع سس شكلاتى كه در اختيار دارين و حتى از نوع خانگى مي توانيد استفاده كنيد. نوتلاى خانگى: موادلازم: شكر: ٣٥ گرم شكلات:٣٥٠ گرم فندق تُست شده: ١٦٠ گرم روغن مايع:٣٠ ميلى ليتر پودركاكائو:١٠ گرم نمك:١ گرم وانيلا: ٢ گرم طرزتهيه: شكلات را خرد كرده و روي حرارت غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب كنيد. فندق ها را به همراه شكر درون غذاساز يا آسياب ريخته و پودر كنيد تا جائيكه به روغن بيافتد.پودركاكائو، وانيلا و نمك را افزوده و مخلوط كنيد. شكلات مذاب سرد شده را اضافه و دستگاه را روشن كرده تا تمامى مواد با هم تركيب شوند. *نكات: ١- فندق ها را به مدت ١٠ دقيقه درون فر ١٨٠ درجه سانتى گراد يا درون تابه تُست كنيد. ٢- بنا به صلاحديد خود مى توانيد شكر را از دستور حذف نماييد. ٣- از آنجاييكه نوتلا خانگى است و نگهدارنده ندارد در ظرف درب بسته به مدت ١٥ روز قابل نگهدارى است. ٤- بعد از دُرست كردن نوتلا بر اثر گرما كمى شل است كه با گذاشتن در يخچال سفت خواهد شد. ٥- بنا به ذائقه خود مى توانيد از شكلات سياه يا شيرى استفاده نماييد. سس شكلات خانگى: موادلازم: پودركاكائو:٥٠ گرم شكلات سياه: ٥٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم آب: ٢٥٠ ميلي ليتر نمك: ١ گرم وانيلا: ٢ گرم طرزتهيه: شكلات را بصورت غيرمستقيم( بَن مارى) ذوب نماييد. پودر كاكائو، آب و شكر را درون سس پَن ريخته و روي حرارت قرار دهيد و مرتبا هم بزنيد تا ميزان آن به نصف برسد، از روى حرارت برداشته و وانيلا و نمك را افزوده و به شكلات بيافزاييد. *نكات: ١- سس را در شيشه استريل درون يخچال نگهدارى كنيد. ٢- سس در يخچال سفت خواهد شد، پس هنگام استفاده كمى به آن دما دهيد. ٣- هر چقدر پودركاكائو و شكلات شما مرغوب تر باشد، كيفيت حاصلِ بيشتر خواهد بود. **ويدئوى ميلك شيك نوتلا را مى توانيد در اينستگرم مشاهده نماييد. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

براى كسب اطلاعات در مورد كلاس هاى ترم پاييز لطفا در ساعات ادارى با آموزشگاه تماس بگيريد @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شروع ترم جديد دسرساز بين الملل با اعطا مدرك فنى و حرفه اى @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شروع ترم جديد شيرينى پزى درجه دو با اعطا مدرك بين المللي ١٥ مهر ماه @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس شيرينى پزى درجه دو شروع دوره پاييز ١٥ مهر ماه براى ثبت نام با آموزشگاه تماس بگيريد @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141