Ehsaneh Beigi

كاپ كيك پرتقال و زنجفيل موادلازم كاپ كيك: كره: ١٨٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم زنجفيل تازه: ٤ گرم پوست پرتقال رنده شده: ٢ گرم آرد: ١٩٠ گرم بيكينگ پودر: ٦ گرم نمك: ١ گرم آب پرتقال: ٦٠ ميلى ليتر شير: ٣٠ ميلى ليتر موادلازم رويه: پنيرخامه اى: ٢٥٠ گرم كره: ١٥٠ گرم پودرشكر: ١٠٠ گرم آب پرتقال: ٦٠ ميلى ليتر رنده پوست پرتقال: ٢ گرم رنگ خوراكى: به ميزان لازم طرزتهيه كاپ كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. داخل قالب ١٢ تايى مخصوصِ كاپ كيك را با كاغذ مخصوص پوشش دهيد. كره را به همراه شكر به كمك همزن برقى مخلوط كنيد( از ١٥٠ گرم شكرقهوه اى نيز مى توانين استفاده نماييد)، تخم مرغ ها را به همراه زنجفيل و پوست پرتقال رنده شده اضافه كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك مخلوط و الك شده را به همراه آب پرتقال و شير بصورت متناوب اضافه كنيد. مواد را تا دو سوم كاغذ كاپ كيك پُر كنيد و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و روى پنجره سيمى خنك كنيد. روى كاپ كيك ها را با كرم پوشش داده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد رويه: پنير خامه اى را به همراه كره و پودرشكر الك شده به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. آب پُرتقال و پوست رنده شده اش را افزوده و كرم را درون قيف با ماسوره دلخواه ريخته و كاپ كيك را تزيين و سرو نماييد. #كاپ_كيك_پرتقال_زنجفيل . ٣٠ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك تولدِ نارگيلى موادلازم كيك: سفيده تخم مرغ: ١٠٠ گرم شكر: ١٨٠ گرم شير: ٦٠ ميلي ليتر شيرنارگيل: ١٢٥ ميلى ليتر آردنول: ١٧٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ٢ گرم كره: ١٢٥ گرم موادلازم كرم: پنير خامه اى: ١٢٥ گرم خامه شيرين شده: ١٠٠ گرم كره: ٦٠ گرم پودرشكر: ١٠٠ گرم شيرنارگيل: ١٥ ميلى ليتر اسانس نارگيل: ١ گرم پودرنارگيل: ٣٠ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد تنظيم نماييد. دو قالب گِرد به قطر ١٨ سانتى متر انتخاب و با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشش دهيد. سفيده تخم مرغ را بوسيله همزن برقى مخلوط كرده تا كف كند، شكر را به تدريج افزوده تا سفيده كاملا فُرم بگيرد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كنيد. شيرها را با هم مخلوط كنيد و به تناوب به همراه كره مذاب و مواد خشك به كمك ليسك به سفيده بيافزاييد. مايه كيك را بين قالب ها تقسيم كرده و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب ها را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و از قالب كيك را جدا كرده و مابين آن را با كِرم پُر و تزيين نموده و ميل نماييد. طرزتهيه كرم: پودرنارگيل را كمى تفت دهيد. پنير خامه اى، خامه و كره را با همزن برقى مخلوط كنيد. اسانس را به همراه پودرشكر بيافزاييد. شير و پودرنارگيل را افزوده و كرم را استفاده نماييد. #كيك_نارگيلى . ٢٨ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خورش پسته موادلازم: پسته سبز و بدون پوست: ٣٠٠ گرم گوشت ران بوقلمون: ٢٥٠ گرم پياز: ٧٠ گرم كره: ٥٠ گرم روغن كنجد: ٣٠ ميلى ليتر آبليمو تُرش: ٣٠ ميلى ليتر شكر: ١٥ گرم آب: ١ ليتر نمك و فلفل: به مقدار لازم طرزتهيه: پسته را در دستگاه غذاساز پودر كنيد(مى توانين در اين مرحله حتى پسته را بيشتر مخلوط كرده تا به روغن بيافتد). پياز را رنده كرده و در روغن و كره تفت دهيد تا سبك شود، گوشت را افزوده و همراه با فلفل تفت داده و در نهايت پسته را به همراهِ آب افزوده و مخلوط كنيد و با شعله ملايم اجازه دهيد خورش بپزد و جا بيافتد. و در اواخر پخت نمك، شكر و آبليمو را (در اين مرحله ميزان شيرينى و تُرشىِ خورش را بنا به ذائقه خود تنظيم كنيد) افزوده و بعد از اطمينان از جا افتادن خورش آن را به همراه چلوى دَم كشيده زعفرانى سرو نماييد. *پيشنهادم استفاده از هِل و فلفلِ سفيدِ در اين خورش. #خورش_پسته . ٢٣ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك عسلى روسى موادلازم كيك: آرد: ٤٦٠ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم نمك: ٢ گرم كره: ١٢٥ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر عسل: ١٨٥ گرم شكر: ١٠٠ گرم موادلازم كرم: خامه صبحانه:٨٠٠ گرم شيرعسلى: ٤٠٠ گرم طرزتهيه كيك: تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن دستى مخلوط كنيد. كره و عسل را داخل ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت غيرمستقيم قرار داده و با همزن دَستى مخلوط كنيد تا مقدارى گرم شود و كره مذاب. محلول تخم مرغ را افزوده و زمانيكه كل مواد گرما گرفت از روى حرارت خارج كرده و نيمى از آرد، بيكينگ پودر و نمك را بيافزاييد. خمير را به سطح كار انتقال داده و باقى آرد را بيافزاييد. خمير را با پوشش نايلونى به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد. خمير را به ٨ قسمت تقسيم كرده و هر قسمت را با وردنه باز كرده و به قطر ٢٥ بُرش داده و در سينى فر قرار داده و در فر از پيش گرم شده قرار دهيد. تا زمانيكه كاملا سطح روى كيك رنگ بگيرد فرصت دهيد در فر بماند. كيك ها را تا به آخر به همين ترتيب آماده كنيد. باقى خمير را نيز باز كرده و داخل فر بپزيد و پودر كنيد. لا به لاى لايه ها را با كرم بپوشانيد و سطح و ديواره ها را كاملا بپوشانيد و با خرده كيك ها تمام سطح و ديواره ها را پوشش دهيد. كيك را يكساعت درون يخچال گذاشته و سرو نماييد. طرزتهيه كرم: كنسرو شيرعسلى را در آب به مدت ٤ ساعت بجوشانيد. خامه را كمى با همزن برقى مخلوط و شيرعسلى را افزوده و مورداستفاده قرار دهيد. #كيك_عسلى_روسى . ٢٢ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پاى گلابىِ زمستانه موادلازم خمير: آرد: ٢٥٠ گرم پودرشكر: ٢٥ گرم نمك: ٢ گرم كره: ١٢٥ گرم آب سرد: ٨٠ ميلى ليتر وانيلا: ١ گرم موادلازم ميانى: گلابى: ٥٠٠ گرم شكرقهوه اى: ٦٠ گرم نشاسته ذرت: ٢٥ گرم دارچين: ٤ گرم جوزبويا: ١ گرم زنجفيل: ١ گرم وانيلا: ١ گرم طرزتهيه خمير: آرد، پودرشكر، نمك و وانيلا را با هم مخلوط و الك كنيد و در دستگاه غذاساز ريخته و كره مكعبى خُرد شده را بدان افزوده و دستگاه را روشن كرده تا حدى به مخلوط كردن ادامه دهيد تا فقط كره مابين آرد باز شود. آب را به يكباره افزوده و مواد را خمير كرده و با پوشش نايلونى حداقل به مدت ١ ساعت و حداكثر به مدت ٢٤ ساعت در يخچال قرار دهيد. فر را روى دماى ١٩٠ درجه سانتى گراد فرهاى گازى قرار دهيد. خمير را به دو قسمت كرده و هر كدام را روى سطح كارتان به كمك وردنه باز كرده و در قالب مخصوص پاى به قطر ٢٢ الى ٢٦ سانتى قرار دهيد. مواد ميانى را درونش ريخته و خمير دوم را رويش قرار داده و بنا به سليقه و امكاناتِ موجود تزيين و به مدت تقريبىِ ٦٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج و در صورت تمايل داغ به همراه بستنى وانيلى و يا سرد ميل نماييد. طرزتهيه مواد ميانى: گلابى ها را تميز و خرد كرده و درون سس پَن به همراه شكر و ٣٠ ميلى ليتر آب قرار داده تا كمى نرم شوند و از روى حرارت برداشته و ادويه ها و نشاسته ذرت را افزوده و مورد استفاده قرار دهيد. استفاده از ٣٠ گرم بادام تُست و پودرشده را براى مواد ميانى شديدا توصيه مى كنم. #پاى_گلابى_زمستانه . ١٨ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بانت كيك پسته و پرتقال موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٨٠ گرم شكرقهوه اى تيره: ١١٥ گرم كره: ٦٠ گرم وانيلا: ٣ گرم رنده پوست پرتقال: ٦ گرم آرد: ٢٠٠ گرم پسته(پودرشده): ٨٠ گرم بيكينگ پودر: ٨ گرم نمك: ١ گرم موادلازم رويه كيك: آب پرتقال: ٨٠ ميلى ليتر شكر: ٤٠ گرم رنده پوست پرتقال: ٢ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى حرارت ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. تخم مرغ ها را با شكر قهوه اى بوسيله همزن برقى مخلوط كرده تا تغيير رنگ و حجم دهند. كره مذاب اما خنك را به همراه وانيلا و رنده پوست پرتقال افزوده و مواد را در حد تركيب شدن بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. مواد خشك كه شامل آرد، نمك و بيكينگ پودر است را مخلوط و الك كرده و به همراه پودرپسته به باقى مواد افزوده و مايه كيك را داخل قالب مخصوص كه چرب و آردپاشى كرده ايد در فر به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و اجازه دهيد در دماى محيط مقدارى بماند سپس روى پنجره سيمى برگردانده و اجازه دهيد خنك شود و رويه كيك را رويش ريخته و با پودرپسته تزيين و سرو نماييد. طرزتهيه رويه: آب پرتقال و شكر را با هم مخلوط كره و روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد. از روى حرارت برداشته و رنده پوست پرتقال را افزوده و روى كيك با كمك فرچه مخصوص پوشش دهيد. #بانت_كيك_پسته_پرتقال . . ١٥ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت زنجفيلى GingerBread موادلازم: كره: ٥٠ گرم شكرقهوه اى تيره: ١١٠ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم عسل: ٦٠ گرم آرد: ٢٣٥ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم زنجفيل: ٥ گرم دارچين: ٢ گرم طرزتهيه: كره را با شكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ و عسل را افزوده و مواد را در حد تركيب با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر، نمك، دارچين و زنجفيل را با هم مخلوط و الك كرده و به باقى مواد بيافزاييد. خمير را با پوشش پلاستيكى در يخچال به مدت ٦٠ دقيقه استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٩٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. خمير را روى سطح كار به كمك وردنه به ضخامت ٢ الى ٥ ميلى متر باز كنيد و با كاتر موردنظر بُرش داده و روى سينى با فاصله قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٢ الى ١٧ دقيقه بپزيد. بيسكوييت ها را از فر خارج كرده و اجازه دهيد در همان سينى فر كاملا خنك شوند و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- از اين خمير مى توانيد بيسكوييت هايى با طرح و ابعاد موردنظرتان را تهيه كنيد و پايه مناسبى است براى تزيين با رويال آيسينگ. ٢- انواع ادويه هاى موردنظر مانند هل، ميخك، چيلى و جوزبويا بنا به سليقه خودتان مى توانين در اين خمير استفاده نماييد. ٣- اين خمير را بصورتى كه هيچ هوايى بدان نرسد تا ١ ماه در يخچال و تا ٦ ماه در فريزر مى توانين نگهدارى نماييد. ٤- به جاى كره مى توانين از مارگارين و انواع چربى هاى جامد استفاده نماييد. ٥- براى سهولت در باز كردن خمير، از كاغذ مخصوص پخت و پَز استفاده نماييد و خمير را مابين آن قرار داده و وردنه بِكشيد. #بيسكوييت_زنجفيلى . ١١ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نوشيدنىِ زمستانه چاىِ شكلاتِ داغ موادلازم: شكلات سياه:٥٠ گرم پودركاكائو: ٥ گرم نمك دريا: ١ گرم چاى دم كشيده: ٢٥٠ ميلى ليتر شيربادام: ١٢٥ ميلى ليتر زنجفيل تازه: ٢ گرم انيس استار: ٢ عدد دانه هل سبز: ٤ عدد دانه فلفل سياه: ٦ عدد چوب دارچين: ٢ عدد وانيلا: ١ گرم طرزتهيه: شكلات و پودركاكائو را به همراهِ شير بادام و ادويه ها در سس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا شكلات ذوب شود. از روى حرارت برداشته و چاى را افزوده و از صافى عبور داده و در ليوان سرو ريخته و به همراه شيرين كننده دلخواه و دارچين پودر شده بصورت گرم ميل نماييد. . نكات: ١- بنا به ذائقه خود مى توانين مقدار ادويه ها را كم و زياد نماييد. ٢- از ادويه هاى مورد علاقه خود مى توانين استفاده نماييد. ٣- نوع شكلات را بنا به ذائقه خود انتخاب نماييد. ٤- از انواعِ شير هاى مورد علاقه و يا شير ساده مى توانين استفاده نماييد. #چاى_شكلات_داغ . ٨ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش ترخینه(مخصوص استان مرکزی) موادلازم: ترخینه: 600 گرم سبزی آش: 400 گرم(پاک کرده) استاک گوشت: 3 ليتر نخود: 50 گرم لوبیا چیتی: 60 گرم لوبیا قرمز: 120 گرم گوشت گردن: 500 گرم پیاز: 200 گرم سیر: 30 گرم روغن: 80 ميلى ليتر نمک: به مقدار لازم ادویه مخلوط: 10 گرم نعناع داغ: به میزان لازم پياز داغ: به ميزان لازم طرز تهیه: حبوبات را از شب قبل با نمک خیس کنید و در این فاصله چند بار آبش را عوض کنید. پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید، گوشت را اضافه و کمی تفت دهید، سیر خرد شده و ادویه مخلوط و استاک گوشت را اضافه و بگذارید نیم پز شوند، در این مرحله حبوبات را اضافه کرده و بگذارید خوب بپزند. ترخینه را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید و بعد آبش را خالی کنید و با قاشق از هم بازش کنید و با مقداری آب بگذارید روی حرارت تا بپزد. ترخینه را به علت داشتن دوغ باید بصورت جداگانه پخت( در حین پختن ترخینه مرتب آن را بهم بزنید تا ته نگیرد). بعد از پخت کامل گوشت و حبوبات سبزی خرده شده را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه ترخینه، نمک و پياز داغ را اضافه کرده و مرتب بهم بزنید. بگذارید 1 ساعت همه مواد با هم بپزند و آش خوب جا بیافتد. آش را در ظرف مناسبی کشیده و با نعناع داغ تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- ترخینه: بلغور را با دوغ و سبزی معطر می پزند تا به شکل خمیری درآید و به آن شکل کلوچه گرد یا بیضی كرده و می گذارند در مجاورت هوا تا خشک شود و در آش استفاده می کنند. ٢- ترخینه را می توانید هم از بیرون تهیه کنید و هم در خانه خودتان آن را درست کنید بدین ترتیب که: به ازای هر 100 گرم بلغور از 1 ليتر دوغ ترش و 10 گرم سبزی معطر استفاده کنید. البته سبزی به دلخواه است و می توانید آن را حذف کنید. ٣- حبوبات را حتماً قبل از پخت با نمک خیس کنید و آب آن را چند مرتبه عوض کنید و قبل از پخت یک آب بجوشانید و آن آب را دور بریزید تا نفخ آنها از بین رود. ٤- این آش بصورت بومی با سیرابی تهیه می شود، اگر با سیرابی این آش را درست می کنید حتما از اب قلم یا استاک گوشت استفاده کنید و اگر با گوشت درست می کنید می توانید به همان میزان از آب معمولی استفاده کنید. ٥- ميزان و نوع ادويه ها را مطابق با ميل خود انتخاب نماييد. . *عكس مربوط به اين آش را مى توانيد در اينستگرم آموزشگاه مشاهده فرماييد. #آش_ترخينه . ٦ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تَه چین مرغ مواد لازم: برنج( مرغوبِ ايرانى): ٥٠٠ گرم مرغ: ٢٥٠ گرم زرده تخم مرغ: ١٠٠ گرم ماست: ٢٥٠ گرم آب مرغ: ٦٠ ميلى ليتر کره: ١٠٠گرم روغن: به مقدار لازم زعفران خشک: ٥ الى ١٠ گرم زرشک: ١٠٠گرم نمک و فلفل و ادویه: به مقدار لازم خلال پسته: ٣٠ گرم طرزتهیه: برنج را شسته و با نمک خیس کنید. مرغ را به همراه پیاز و نمک و فلفل بپزید. آب را در قابلمه اى مناسب به جوش آوريد و آبِ مازاد را خالى و داخل قابلمه ريخته و زمان مناسب برنج را آبکشى کنید. زرده تخم مرغ، ماست، آب مرغ، زعفران، نمک و فلفل و ادویه و کره آب شده را با هم مخلوط کنید و برنج را به آن اضافه کنید. ظرف و يا قالب مناسبی را با روغن جامد چرب کنید و از مواد آماده شده داخلش بریزید. طبقه وسط برنج را مرغ خرد کرده و زرشک و خلال پسته بپاشید. روى ظرف را سلفون کشیده و برای مدت زمان تقريبى ١ ساعت درون فر از پیش گرم شده با دمای ١٨٠ درجه سانتى گراد قرار دهید. ظرف را از فر خارج کرده و در ظرف سرو برگردانید. رويش را با زرشك، خلال پسته و بادام و مرغ تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- براى اين پلوى خُوش مَزه و پُر طرفدار از مواد اوليه مرغوب در درجه اول استفاده نماييد. ٢- از همه قسمت هاى گوشت مرغ بنا به ذائقه خود مى توانين استفاده نماييد. مرغ را با روش موردپسند خود تهيه نماييد و بعد از پخت مرغ تكه يا ريش شده را با مقدارى كره، زرشك، خلال ها و كمى شكر تفت دهيد و ميانِ برنج قرار دهيد. ٣- زعفران را بهتر است در هاون سنگى خرد و كمى پودر كنيد و با مقدارى يَخ اجازه دهيد بماند و مورداستفاده نماييد. ٤- برنج را هنگام آبكشى كردن براى اين غذا كمى زنده و زودتر از زمانِ معمول از روى حرارت برداريد. ٥- انتخابِ اول براى ماست اين غذا چكيده و پُرچرب است اما شما مى توانين از هر نوعِ ماست كه در اختيار دارين استفاده نماييد. ٦- تَه چين را مى توانيد روى گاز هم طبخ نماييد. ٧- مى توانيد بعد از پختِ مرغ آن را خُرد كرده و در تركيبِ زرده تخم مرغ، زعفران و ماست به مدت چند ساعت قرار دهيد و بعد در غذا مورداستفاده نماييد. . #ته_چين_مرغ . ٤ / دى / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك شيرينى پزى درجه دو يكشنبه ها از ساعت ١١ الى ١٥ با ارائه مدرك بين المللى @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سوپ کدوحلوایی موادلازم: کره: 90 گرم پیاز: 100 گرم سیر: 15 گرم کدوحلوایی(بدون پوست و پوره شده): 450 گرم زنجفیل(تازه و رنده شده): 10 گرم استاک(سبزیجات یا مرغ یا گوشت): 2 لیتر نمک: 5 گرم چیلی: 2 گرم پاپریکا: 2 گرم پودرکاری زرد: 2 گرم فلفل سفید: 2 گرم طرزتهیه: کره را در تابه مناسبی به همراه پیاز، سیر، زنجفیل و ادویه ها ریخته و تفت داده تا سبک شده و تغییر رنگ دهد، استاک را افزود و اجازه دهید تا به جوش آید. کدوحلوایی و نمک را افزوده و خوب مخلوط کرده و فرصت دهید تا کاملا سوپ به غلظت دلخواه برسد. سوپ را داخل ظرف مناسب ریخته و سرو نمایید. نکات: 1- ادویه ها را بنا به ذائقه خود مجاز به کم و زیاد کردن یا تغییر هستید. 2- دستور تهیه این سوپ بصورت کم کالری نوشته شده و بسیار از نظر غلظت ملایم، اگر مایل به غلیظ کردن هستید می توانید 25 گرم آرد را در ابندای پخت با کره تفت داده و مابقی مراحل را انجام دهید. 3- می توانید از انواع گوشت ها مثل مرغ، ماهی و ... نیز در این سوپ استفاده نمایید. 4- برای سرو متفاوت تر می توانید بعد از پخت کامل سوپ آن را درون کدوحلوایی که درونش را کمی خالی کرده اید ریخته و رویش را با خامه تازه و تخم کدو تزیین و سرو نمایید. 5- به جای پیاز می توانید از پیازچه استفاده نمایید. 6- استفاد از مغزهایی مانند صنوبر و فندق بصورت تست و پودرشده را توصیه می کنم. 7- سرو این سوپ با انواع نان های مکمل سوپی و ادویه دار را به شدت توصیه می کنم. . 1 / دی / 95 . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تُحفه يلداىِ ٩٥ شيرينى دسرِ انارِ سُرخ به بهانه يك دقيقه بيشتر بودنمان در شبِ آخر پاييز صميمانه دور هَم جمع مى شويم و خوراك هايى با ميوه هاى زمستانه مى سازيم. اين تُحفه سُرخ نيز از طرف من پيشكشِ سفره هاى يلدايى تان❤️ موادلازم: خمير ميل فوى: ٥٠٠ گرم خامه شيرين: ٣٠٠ گرم نشاسته ذرت: ١٥ گرم شير: ٣٧٥ ميلى ليتر شكر: ٩٠ گرم پودرژلاتين: ٣ گرم آب: ٢٥ ميلى ليتر انار(دان شده): ٢٠٠ گرم ژله قرمز: ١٠٠ گرم آبِ جوش: ٣٧٥ ميلى ليتر طرزتهيه: خمير ميل فوى را روى سينى فر قرار داده و رويش را با چنگال كاملا سوراخ كنيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٩٠ درجه سانتى گراد به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج و اجازه دهيد تا كاملا خنك شود. فِريمِ مستطيلى انتخاب و نان ورقه اى را يك برش داده و درونش قرار داده و خامه شيرين را كه فُرم داده ايد بصورت يك لايه رويش قرار دهيد و لايه بعدى نان ورقه اى را رويش قرار داده و در يخچال قرار دهيد. شير، نشاسته ذرت و شكر را درون سُس پَن مخلوط و روى حرارت ملايم قرار داده و هَم بزنيد تا به غلظت مطلوب برسد. پودرژلاتين را نيز با آبِ سرد مخلوط كرده و با روش بَن مارى ذوب كنيد. كرم را از روى حرارت برداشته و ژلاتين مذاب را افزوده و كرم را خنك كنيد. پودرژله را با آبِ جوش مخلوط كرده و اجازه دهيد خنك شود و نيمه جامد گردد. كرم خنك شده را روى نان ورقه اى داده و مجدد درون يخچال قرار دهيد. ژله نيمه جامد را روى كِرم ريخته و دانه هاى انار را رويش پخش كرده و براى مدت ٢٤ ساعت بگذاريد داخل يخچال بماند. هنگام سرو بُرش داده و ميل نماييد. . ❄️تصوير نهايى اين شيرينى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرماييد. . ٢٩ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس نان پيشرفته يك ٣ و ١٠ دى ماه ١١ الى ١٥ @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

🔶رولت شيرينىِ خامه و شكلات موادلازم رولت: تخم مرغ: ١٢٠ گرم شكر: ٥٠ گرم عسل: ١٠ گرم آب: ٢٥ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر آرد: ٥٠ گرم نشاسته ذرت: ١٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم خامه فرم گرفته: ٢٠٠ گرم موادلازم رويه شكلاتى: پودركاكائو: ٣٠ گرم شكر: ٨٠ گرم گلوكز: ١٠ گرم خامه تازه: ٥٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر پودرژلاتين: ٤ گرم بادام پرك: به مقدار لازم طرزتهيه رولت: فر را روى دماى ٢٢٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. سينى رولت به ابعاد ٣٠ * ٤٠ انتخاب و كف سينى را كاغذ مخصوص پُخت و پز بگذاريد. زرده و سفيده تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد. سفيده تخم مرغ را با همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا فرم بگيرد. زرده هاى تخم مرغ، شكر و وانيل را نيز با هم مخلوط و با همزن برقى هَم بزنيد، آب و عسل مخلوط شده را نيز به زرده هاى تخم مرغ بيافزاييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. آرد، نشاسته ذرت، بيكينگ پودر و نمك را نيز با هم مخلوط و الك كنيد. سفيده تخم مرغ را به زرده ها افزوده و به كمك ليسك مواد را به آرامى مخلوط كنيد و موادخشك را افزوده و به كمك ليسك مواد را هَم زده تا تركيب مطلوبى بدست آيد. مايه رولت را در سينى ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و به مدت ٧ الى ١٠ دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد. سينى را از فر خارج و با حوله آشپزخانه رويش را پوشانده تا در حين خنك شدن خشك هم نشود. رولت را از سينى خارج كرده و كاغذ را از پشت آن جدا و روى نان را با خامه فرم گرفته پوشش داده و رول كنيد. رولت را به ابعاد دلخواه بُرش داده و رويش را با خامه پوشش داده و سس شكلات رويش ريخته و بادام پَرك تُست شده را براى تزيين رويش قرار داده و سرو نماييد. طرزتهيه سس شكلات: شكر و پودركاكائو را درون سُس پَن با هم مخلوط كنيد. يك سوم از آب را با پودر ژلاتين مخلوط و به روش بَن مارى ذوب كنيد. گلوكز، خامه و باقى آب را به مخلوط شكر افزوده و روى حرارت قرار داده و مرتب هَم زده تا به جوش آيد و از روى حرارت برداشته و فرصت داده تا ولرم شود و ژلاتين مذاب را افزوده و مواد را از صافى رد كرده و مورداستفاده قرار دهيد. 🔸عكس نهايى اين شيرينى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرماييد. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 (Basket Weave) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ به تكنيك سبد بافی رسیدیم. روشی که با تمرین می توانید به مهارت مطلوب دست بیابید. ✔️برای داشتن این تکنیک نیاز دارین به بیسکوییتی که با رویال آیسینگ پوشش داده اید و کاملا خشک شده است، همچنین ماسوره ای با شماره دو و رویال آیسینگی با غلظت بالا. ✔️بيسكوييت شما مى تواند با هر كاتر موردنظر شما(مربع يا گرد) انتخاب گردد. ✔️ ابتدا خطی صاف و عمودی روی بیسکوییت رسم کنید و خط های افقی با فاصله رویش رسم کنید و مجدد خطی عمودی و برای نوبه بعدی خطوط افقی را مابین خطوط افقی قبلی رسم کنید و به همین ترتیب تمام یا بخشی از بیسکوییت را با توجه به طرح اولیه رسم کنید و فرصت دهید تا کاملا خشک شده و مورد مصرف قرار دهید. ✔️با توجه به طرح انتخابى مى توانين دورتادورِ بيسكوييت را با آيسينگِ مناسب دورگيرى نماييد، كه براى زيبايى و ظرافت كار توصيه به انجام اين كار دارم. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٥ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 ( Brush Embroidery ) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ به تكنيك قلم زدن به شكل گيپور يا گلدوزى با قلم .روشى شيك و جذاب و بسيار متنوع. ✔️براى اين تكنيك نياز به قلمو و آيسينگ با غلظت بالا نياز داريم. ✔️انتخابِ قلمو براى اين منظور به انتخاب شماست فقط در نظر داشته باشيد كه هرچقدر قلمو پُر مو تَر و بزرگ تر باشد كار نهايى شما دُرشت تر و هرچقدر قلموى شما كَم مو تَر و كوچك تر باشد كار نهايى شما ظريف تَر خواهد بود. مُدل قلمو تفاوتى جز سليقه شما ندارد، هم مى توانين از قلم مو با سر مربع شكل استفاده كنيد و هم با سر گرد. ✔️طرح را انتخاب كنيد و با توجه به آن مدل كاتر، رنگ بندى بيسكوييت و آيسينگ را گزينش نماييد. ✔️با آيسينگ و غلظت مناسب سطح بيسكوييت را پوشش دهيد و اجازه دهيد كاملا خشك شود. ✔️طرح موردنظر را مى توانين به چند روش روى بيسكوييت اجرا نماييد. ✔️در روش اول: مى توانين بصورت ذهنى و با نوكِ سوزن بصورتيكه آيسينگ سطح آسيب نبيند طرح را بِكشيد. در روش دوم: شما طرح را مى توانين روى كاغذ پوستى كشيده و بعد روى آيسينگ قرار داده و با نوك سوزن طرح را منتقل كنيد. در روش سوم: مى توانين شما طرح را فقط در ذهن داشته باشيد و هيچ الگويى روى سطح آيسينگ ايجاد نكنيد. ✔️آيسينگ غليظ را داخل قيفِ مخصوص ريخته و ماسوره شماره يك را براى اين منظور استفاده نماييد. ✔️دور تا دور طرحى را كه داريد بوسيله آيسينگ دورگيرى نماييد. و قلمو را نَم دار كرده و از داخل طرح آيسينگ را به سمت داخل طرح بِكشيد( عكس كار نهايى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرمايين). ✔️تمام طرحِ موردنظرتان را به اين روش انجام داده و فرصت دهيد تا آيسينگ كاملا خشك شود و مورد مصرف قرار دهيد. ✔️اگر كه مرواريد خوراكى يا از ديگر وسايل تزئيناتىِ خوراكى مايل هستيد استفاده نماييد قبل از اينكه آيسينگ كاملا خشك شود رويش اجرا نماييد. ✔️با توجه به طرح انتخابى مى توانين دورتادورِ بيسكوييت را با آيسينگِ مناسب دورگيرى نماييد، كه براى زيبايى و ظرافت كار توصيه به انجام اين كار دارم. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٤ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 ( Tufting ) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ به تكنيك تافتينگ يا لَمسه كردن رسيديم. روشى كه با دانستن نكاتش مى توانيم طرح هاى زيبا و بى نظيرى را خلق كنيم. ✔️در اين روش بعد از پخت بيسكوييت و سرد شدن كامل آن، بر طبق مدل انتخابى به كمك ماژيك خوراكى و خط كش خطوط منظم و يكسانى را رويش رسم مى كنيم(عكس اين مرحله در اينستگرم موجود است). بهتر است از رنگ هاى ملايم استفاده نماييم تا در نهايت كار تميزتَرى داشته باشيم. ✔️بعد از رسم خطوط به آيسينگى به غلظت متوسط نياز داريم؛ بصورت يكى در ميان خانه ها را با آيسينگ پر مى كنيم و اجازه مى دهيم در دماى محيط خشك يا نيمه خشك شود. ✔️بعد از طى مراحل خشك شدن اول، خانه هاى باقيمانده را با آيسنگ پُر مى كنيم و اجازه مى دهيم تا كاملا خشك شوند. ✔️بعد از اينكه سطح روى بيسكوييت كاملا خشك شد با آيسينگ غليظ ما بين خطوط را با آيسينگ بعنوان تزيين مرواريدى پُر مى كنيم(اين روش را در مبحث بعدى آموزش خواهم داد). ✔️دورِ بيسكوييت را براى زيباسازى بيشتر با تكنيك مرواريدسازى دورگيرى كرده و فرصت داده تا همه بيسكوييت كاملا خشك شود. ✔️در اين مرحله كه كمى بيشتر با آيسينگ آشنا شدين از غلظت هاى ثانيه اى نيز برايتان مى گويم. البته نكته بسيار ساده اى است و قبلا به دو نوع غلظت اصلى و كاربردى پرداختيم اما دانستنِ اصطلاح صحيح آن واجب است. ✔️ (Stiff) (Medium) (Flood) 📌غلظت استيف كه غليظ تَرين حالت ممكن براى رويال آيسينگ است، مصارفى چون گل هاى قندى تزيينى، ميوه هاى قندى تزيينى و طرح هاى برجسته است. و قانون ٢٠ ثانيه اى را مى توانين در موردش آزمايش كرد بدين ترتيب كه اگر بوسيله جسم نوك دارى مانند چاقو يك خط عميق روى آيسينگ بكشيد ٢٠ ثانيه طول خواهد كشيد تا جاى خط محو شود. 📌غلظت مديوم كه حد وسط غلظت رويال آيسينگ است براى دورگيرى ها و مرواريد گزارى استفاده مى شود و قانون غلظت ١٥ ثانيه اى را مى توان به ترتيب روش قبل رويش آزمايش كرد. 📌غلظت فِلود كه كمترين غلظت براى آيسينگ است و براى پُر كردن سطح بيسكوييت استفاده مى شود و از قانون ١٠ ثانيه اى و كمتر از آن با توجه به طرح موردنظر به روش قبل مى توانين آزمايش نماييد. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٣ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 (Stenciling) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ مى رسيم به روشِ ساده و پُركاربردِ استنسيل يا شابلون، در اين روش بعد از پوشش دادن بيسكوييت با آيسينگ و خشك شدن با رنگ متفاوت و غلظت روان تَر شابلون را روى سطح بيسكوييت قرار داده و به كمك پالتِ كوچكى مقدارى آيسينگ رويش كشيده و به آرامى بُلند مى كنيم و اجازه مى دهيم آيسينگ خشك شود و مورداستفاده قرار مى دهيم. ✔️در اين روش تنوع طرح و رنگ بسيار است. حتى شما اگر طرح يا لوگوى خاصى داريد مى توانيد روى كاغذ پوستى انتقال دهيد و درونش را خالى و به عنوان شابلون روى بيسكوييت استفاده نماييد. ✔️شما مى توانين با اسپرى هاى خوراكى بوسيله شابلون بيسكوييت خود را تزيين كنيد. بدين صورت كه بعد از روكش كردن بيسكوييت با آيسينگ و خشك شدن شابلون را رويش قرار داده و اسپرى كنيد. همينطور ميتوانيد از دستگاه ايربراش به اين منظور استفاده نماييد. ✔️در اين روش مى توانيد بعد از اينكه روى شابلون را با آيسينگ پُر كرديد و قبل از اينكه آن را برداريد مقدارى پودرِ اكليل خوراكى يا شكرهاى رنگى رويش پاشيده و فرصت دهيد تا خشك شود و مورداستفاده قرار دهيد. ✔️شما مى توانيد از تكنيك خيس در خيس نيز استفاده كرده و طرح يا طرح هاى دلخواه را به بيسكوييت خود دهيد و بعد از خشك شدن شابلون را رويش قرار داده و طرح خود را روى بيسكوييت منتقل كنيد. ✔️انتخاب و تركيب بندى رنگ ها ارتباط مستقيم با سليقه فردى و كاربرد مورد نظر شما دارد. به اميد خدا در مباحث آتى در مورد رنگ شناسى و اصول رنگ آميزى خدمتتون خواهم گفت. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٢ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141