Сфера: ингредиенты и технологии

🪄«Сфера Медиа» на выставке «Продэкспо-2026» в Москве🪄 Обсудили с представителями разных компаний развитие рынка функциональных и высокобелковых продуктов, поведение потребителей, узнали про новинки и тренды на 2026 год. Ждите интервью в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии». ➡️ Татьяна Островская, АПП ФППИ — какие продукты будут выбирать покупатели в 2026 году. #продэкспо 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Как сохранить насыщенный вкус и текстуру хлеба? 🪄 Современный хлеб часто получается легким и пышным, но с упрощенным вкусом из-за очищенной муки, химических добавок и чрезмерного сахара. ➡️Евгении Пошиваник, менеджер по работе с ключевыми клиентами, UTS Group, рассказала редакции «Сфера Медиа» про ингредиенты, способные вернуть насыщенный вкус традиционного дрожжевого хлеба без применения искусственных усилителей вкуса. #Эксперт@sferaIngredients #Хлеб@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🔥Экпорт российского протеина в 2025 году показал рекордный результат за всю историю наблюдений. Подробности в инфографике⬆️ #Статистика@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Какие продукты будут выбирать покупатели в 2026 году🪄 Функциональные продукты с повышенным содержанием белка, витаминов, минералов и пищевых волокон становятся новым трендом полки ритейла. Татьяна Островская, директор Ассоциации производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов, эксклюзивно для «Сфера Медиа» на «Продэкспо» рассказала: ➡️ почему растёт спрос на продукты с «заданной пищевой ценностью»; ➡️как сети уже выделяют их на полке; ➡️ зачем рынку единый реестр функциональных продуктов. Видео также доступно в нашем Дзен-канале. #Эксперт@sferaIngredients #продэкспо 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Как сделать рыбные полуфабрикаты устойчивее?🪄 Метилцеллюлоза (E461) значительно улучшает стабильность и структуру рыбных полуфабрикатов — способствует удержанию влаги, формованию стабильной текстуры и повышению плотности изделия.

Павел Кечин, президент МАСРП: «Основной и самый главный плюс метилцеллюлозы, позволяющий выделить её среди множества подобных, — это уплотнение горячей продукции и отсутствие изменения размера при термообработке».

➡️Узнайте технологические и экономические преимущества метилцеллюлозы — в статье на «Сфера Медиа». #ПроИнгредиент@sferaIngredients #Рыба@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ Россия станет меньше зависима от импорта ингредиентов в для детских молочных смесей. ➡️ 57% россиян боятся ГМО в продуктах питания. ➡️ Цены на какао-бобы опустились ниже 4 тыс долларов за тонну впервые с ноября 2023 года. ➡️ Комбинат в Ставропольском крае увеличил производство лактулозы в 2025 году. ➡️ ФАС проверит, как формируются цены на популярные сорта хлеба. ➡️ Производитель Mars объявил о подорожании шоколадных батончиков в ритейле. #Дайджест@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Протеиновый бум 🪄 Редакция «Сфера Медиа» совместно с ProteinRex разобрались, как протеин стал драйвером роста для всей пищевой отрасли и почему прозрачность состава важна для потребителей.

Андрей Попов, основатель и CEO бренда ProteinRex: «Мы видим, как белковые изделия постепенно замещают долю классических десертов, а крупные традиционные производители начинают активно выходить в протеиновую категорию».

➡️Читайте подробности в статье на «Сфера Медиа». #Тренды@sferaIngredients #Кондитер@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

‼️Российский рынок функциональных продуктов сейчас Виктория Долгих, генеральный директор компании «Здоровый хлеб», председатель правления АПП ФППИ, рассказала на совместном подкасте «Сфера Медиа» и WorldFood Connect: ➡️ Как формировался рынок функциональных продуктов. ➡️ Почему онлайн-продажи становятся драйвером роста. ➡️ Какие категории будут определять развитие отрасли в ближайшие годы

«Мы долго накапливали критическую массу сертифицированных функциональных продуктов, и сейчас этот этап пройден. Например, компания «Бомбар» сертифицировала почти 200 SKU в 51 категории. Есть сертифицированные продукты в хлебе, напитках, хлебобулочных изделиях. Это позволяет уже формировать полноценные полки».

Полное интервью с Викторией Долгих: ✅ Читайте на Сфера Медиа ✅ Смотрите на Rutube, VK Видео, WorldFood Connect; ✅ Слушайте в Яндекс Музыке, ВК Подкастах, Литресе, WorldFood Connect Podcast; #Эксперт@sferaIngredients #Хлеб@sferaIngredients

‼️Укрепление рынка функциональных молочных ингредиентов АО «Молочный комбинат «Ставропольский» («МКС») подвёл итоги производства за 2025 год ➡️ Лактулоза: 13,1 тыс тонн, рост в 9,5 раза год к году. ➡️ Лактоза: 1,9 тыс тонн, рост в 1,4 раза. При этом общий объём молочной продукции остался на уровне прошлого года — 35,3 тыс тонн. 📌В 2026 году «МКС» планирует расширение мощностей по производству лактозы и старт производства сухой лактулозы. Фото: panyastudio9 / freepik #Новости@sferaIngredients #Молоко@sferaIngredients

‼️Что в составе пугает покупателей? Роскачество опросило россиян, какие вещества и ингредиенты в составе продуктов питания они считают опасными для здоровья. Топ потребительских страхов: 1️⃣ГМО — выбор 57% респондентов. 2️⃣Тяжелые металлы — 56%. 3️⃣Пальмовое масло — 50%. 4️⃣Пестициды — 46%. 5️⃣Плесень и продукты жизнедеятельности плесневых грибов — 31% Присутствуют опасения и в отношении искусственных подсластителей (15%) и ароматизаторов (14%). Фото: DC Studio / freepik #Статистика@sferaIngredients

‼️Пекари отказываются от бромата калия Участники «Американской ассоциации пекарей» (ABA) заявили о добровольном отказе от использования бромата калия (Е924) в промышленной выпечке к концу 2026 года. Решение во многом было принято из-за законодательных инициатив ➡️ Аризона и Юта запретили использование продуктов с броматом калия в школьных обедах. ➡️В Калифорнии с 1 января 2027 года вступит в силу запрет на продажу продуктов, содержащих бромат калия, а также ряд других добавок, например, краситель Red No.3. 📌Walmart в США объявил о исключении десятков ингредиентов, включая бромат калия, из ассортимента товаров СТМ. Фото: zakiroff2000 / freepik #Новости@sferaIngredients #Хлеб@sferaIngredients

Топинамбур — будущее функционального питания? Топинамбур идеально вписывается в тренд на функциональные продукты питания. Его потенциал огромен как в России, так и в мире. ➡️Екатерина Рыжова, директор по маркетингу и развитию ООО «ИстАгро Дон», рассказала редакции «Сфера Медиа», как растущий интерес к здоровому питанию формирует спрос на продукты из топинамбура и какие возможности открываются перед российскими производителями. #Эксперт@sferaIngredients #ПроИнгредиент@sferaIngredients

‼️Растительные котлеты: что по ингредиентам Роскачество провело исследование популярных брендов растительных котлет, особое внимание было уделено достоверности состава и безопасности продукции. ➡️В котлетах 2 торговых марок (ТМ) обнаружены незаявленные консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), но превышений по допустимым уровням не было. ➡️У ряда брендов зафиксированы расхождения между заявленной и фактической пищевой ценностью (белки, жиры, углеводы). ➡️В котлетах 2 ТМ обнаружена ДНК курицы, несмотря на позиционирование как полностью растительный продукт (вероятная причина — перекрестная контаминация на производстве).

Содержание белка в растительных котлетах различается более чем в два раза — от 9 до 22 г на 100 г продукта в зависимости от используемой белковой основы.

🔥Читайте экспертный анализ российского рынка растительных белков и белковых ингредиентов от Артёма Пономарёва, главы Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов — в интервью на «Сфера Медиа». Фото: timolina / freepik #Новости@sferaIngredients

‼️+20% к продажам специй Как рассказали во «ВкусВилле» редакции «Сфера Медиа», в январе прослеживается явный тренд на домашнюю кулинарию с использованием пряностей. Категория специй показала рост на 20%. Спрос есть не только на базовые специи, но и на сезонные позиции: ➡️ Молотый имбирь и куркума — традиционные лидеры сезона. ➡️ Корица и кардамон — позиции, интерес к которым растет за счёт домашней выпечки и добавления в кофе. ➡️ Смеси для чая и кофе.

Татьяна Ларина, бренд-стратег «ВкусВилла»: «Специи перестали быть ситуативной добавкой и превратились в часть зимней продуктовой корзины. Покупатели интуитивно чувствуют физиологию: имбирь, перец и куркума улучшают кровообращение, помогая организму адаптироваться к холоду. А корица в кофе работает как самый доступный способ поднять настроение при недостатке солнца».

📌Спрос для группы «Горчица, хрен, уксус» в январе также превышает среднегодовые показатели более чем на 30%. Лидером в сегменте соусов стала аджика. Фото: «ВкусВилл» #Статистика@sferaIngredients #Тренды@sferaIngredients

‼️3000 тон желатина за два года Завод «Мираторг-Желатин» в Курской области выпустил более 3000 тонн пищевого и фармацевтического желатина за два года работы. Предприятие запущено в декабре 2023 года и работает на собственной сырьевой базе холдинга. ➡️Переработано 17,6 тыс тонн свиных шкур. ➡️Сырье получено при переработке 3,5 млн животных. Фото: EyeEm / freepik #Новости@sferaIngredients

Тренд на обогащённые витаминами продукты активно растет — потребители всё чаще делают такой выбор ради сохранения здоровья, энергии и красоты. ➡️Ольга Бушуева, консультант по маркетингу и продажам производителя витаминов и аминокислот Zhejiang NHU Company, рассказала в интервью редакции «Сфера Медиа», как правильно обогащать пищевые продукты, на что стоит обратить внимание производителям и какие витамины сегодня наиболее востребованы.

«Витаминизация наиболее актуальна для напитков, молочных продуктов, снеков, кондитерских изделий. Различные батончики для перекуса с протеином, без сахара, зерновые, с добавлением витаминов и/или аминокислот, также с омега-3 — интересная для потребителей группа».

#Эксперт@sferaIngredients #Тренды@sferaIngredients

🔥 Мы возвращаемся с обновлённой концепцией канала «Сфера: ингредиенты и технологии» За время паузы рынок не стоял на месте: менялись рецептуры, сырьё, требования регуляторов и запросы потребителей. Теперь основное внимание на канале будет уделено пищевым ингредиентам и их практическому применению. О чём будем говорить дальше: ➡️ Новости рынка пищевых ингредиентов в России и мире. ➡️ Аналитика и цифры по ключевым сегментам. ➡️ Технологические и потребительские тренды. ➡️ Экспертные материалы от технологов, переработчиков и отраслевых специалистов. ➡️ Разборы конкретных ингредиентов. Рассмотрим применение ингредиентов в разных отраслях пищевой промышленности: молочная, мясная и рыбная продукция, хлебопечение, кондитерские изделия, снеки и напитки. Начинаем новый этап — больше про ингредиенты!