Кимчиграм
Ir al canal en Telegram
Новости Кореи, корейская кухня, корейская культура, корейские традиционные напитки, кимчи, рецепты корейских блюд
Mostrar más683
Suscriptores
-124 horas
Sin datos7 días
+430 días
Carga de datos en curso...
Canales Similares
Sin datos
¿Algún problema? Por favor, actualice la página o contacte a nuestro gerente de soporte.
Nube de Etiquetas
Menciones Entrantes y Salientes
---
---
---
---
---
---
Atraer Suscriptores
septiembre '26
septiembre '26
+3
en 2 canales
agosto '26
+15
en 7 canales
Get PRO
julio '26
+5
en 2 canales
Get PRO
junio '26
+5
en 4 canales
Get PRO
mayo '26
+36
en 8 canales
Get PRO
abril '26
+49
en 6 canales
Get PRO
marzo '26
+29
en 4 canales
Get PRO
febrero '26
+59
en 9 canales
Get PRO
enero '26
+124
en 7 canales
Get PRO
diciembre '25
+23
en 4 canales
Get PRO
noviembre '25
+59
en 8 canales
Get PRO
octubre '25
+73
en 4 canales
Get PRO
septiembre '25
+131
en 3 canales
Get PRO
agosto '25
+285
en 4 canales
Get PRO
julio '25
+7
en 2 canales
Get PRO
junio '25
+27
en 3 canales
Get PRO
mayo '25
+56
en 7 canales
Get PRO
abril '25
+83
en 9 canales
Get PRO
marzo '25
+1 459
en 1 canales
| Fecha | Crecimiento de Suscriptores | Menciones | Canales | |
| 03 septiembre | +1 | |||
| 02 septiembre | +2 | |||
| 01 septiembre | 0 |
Publicaciones del Canal
«О сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух…»
Один иностранец привлек внимание в сети, опубликовав видео, на котором он готовит кимчи в стеклянной банке.
Это видео, недавно появившееся в запретограмме набрало более 5 миллионов просмотров.
Автор написал: «Вот как выглядит и звучит кимчи, приготовленное через 2,5 дня», добавив: «В кимчи, которое продают в магазинах, обычно не хватает углекислоты».
Когда появились комментарии, выражающие опасения по поводу использования стеклянных бутылок для ферментации, автор пояснил: «Я ежедневно, а иногда и несколько раз в день, выпускаю газ», добавив: «Я делаю это не в первый раз».
Далее он добавил, что в зависимости от температуры окружающей среды кимчи ферментируется в среднем от 6 до 9 дней.
Пользователи, посмотревшие видео, высказали различные мнения по поводу ферментации в стеклянных банках.
Некоторые пользователи писали: «Нужно перейти на пластиковые контейнеры. Кимчи, находящееся в процессе ферментации, может в один прекрасный день внезапно превратиться в «кимчи-гранату»», «Кимчи нужно созревать не при комнатной температуре, а при низкой».
С другой стороны, были и те, кто проявил интерес к активному процессу брожения кимчи, отметив: «Я кореец, но впервые вижу, чтобы кимчи так булькало».
#кимчиграм
#кимчи
| 2 |  Самым заметным изменением последних лет на американском рынке стало ощущение, что корейская лапша быстрого приготовления перестала быть нишевым товаром для отдельной группы потребителей и стали продуктовой линейкой, которой крупные американские ритейлеры уделяют особое внимание в рамках категории лапши быстрого приготовления».
Конкуренция между Кореей и Японией за глобальный рынок лапши быстрого приготовления, объем которого достигает 70 трлн вон, становится все более ожесточенной. В настоящее время Япония по-прежнему лидирует по доле рынка в США, но по темпам роста преимущество остается за Кореей. В частности, по мере усиления присутствия корейской лапши в США, являющихся ключевым центром глобального рынка лапши, борьба за позиции между производителями лапши обеих стран становится все более ожесточенной.
По данным рыночного исследовательского агентства Euromonitor, объем рынка лапши быстрого приготовления в США в 2024 году составил 3,2 млрд долларов (около 4,4 трлн вон), что ставит страну на 4-е место (6,5 %) по доле на мировом рынке. Лидером мирового рынка является Китай (34,9 %), за ним следуют Япония (10,1 %) и Индонезия (7,6 %). Южная Корея занимает пятое место с долей рынка 4,3 %.
Однако среди пяти стран с наибольшим объемом рынка США демонстрируют самый высокий потенциал роста. Среднегодовой темп роста за последние 5 лет составил 16,1%, что является самым высоким показателем среди этих пяти стран. Китай (2,0%), Индонезия (6,5%) и Южная Корея (0,4%) продемонстрировали рост, но его темпы были невысокими, а Япония показала отрицательный рост на уровне 5,3%.
Компании «Нонсим» и «Самянг Фудс» начали экспорт рамен в США в 1970-х годах. «Нонсим» построила заводы на месте в 2005 и 2022 годах, создав производственную систему. В настоящее время Samyang Foods производит всю продукцию в Корее и экспортирует её в США. Обе компании представлены в ключевых торговых сетях, таких как Walmart, Costco и Kroger, и ведут конкурентную борьбу за место на полках с японскими производителями, включая Nissin Foods и Toyosuisan.
Представители компаний Nongshim и Samyang Foods единодушно считают, что пока сложно говорить об ослаблении конкурентоспособности японских производителей лапши на американском рынке. Дело в том, что японские компании на протяжении длительного времени выстраивали на местном рынке дистрибьюторские сети и занимают значительные позиции благодаря низким ценам и широкому ассортименту продукции. Однако они подчеркнули, что с начала этого года ощущают изменения. По их словам, заметны такие изменения, как перемещение корейских раменов с полок с азиатскими продуктами на основные торговые ряды и размещение их на ключевых местах.
Однако если до сих пор на американском рынке лапши быстрого приготовления конкуренция велась в основном за счет цены и дистрибьюторских сетей, то в последнее время сфера конкуренции расширяется и охватывает вкус, качество, а также дифференциацию брендов и продуктов. В частности, конкуренция на американском рынке смещается от лапши по сверхнизким ценам к лапше премиум-класса. Хотя доля лапши премиум-класса на американском рынке составляет около 30 %, именно эта группа продуктов с высокой ценовой категорией и высокой рентабельностью является движущей силой роста рынка.
#кимчиграм
#корея_новости | 19 |
| 3 |  В Корее ещё в эпоху Трёх государств из остатков риса или нешлифованного риса, оставшихся после приготовления спиртного, самопроизвольно ферментировался уксус, в который добавляли фрукты и лекарственные травы, получая разнообразные зерновые уксусы, богатые органическими кислотами, витаминами и минералами. Однако на Западе уксус использовали гораздо раньше.
Истоки западного уксуса уходят корнями аж в 5000 год до нашей эры, когда в Месопотамии при изготовлении спиртного напитка в него попали уксуснокислые бактерии, что привело к естественному образованию уксуса. Исходной точкой как для Востока, так и для Запада послужило спиртное. Ведь спиртное было абсолютно необходимым для человечества — как для проведения ритуальных церемоний, так и для утешения. Около 3000 года до н. э. шумеры оставили записи на глиняных табличках о том, что они изготавливали уксус из вина и использовали его в качестве консерванта для пищи или лекарственного средства; впоследствии уксус, проходя процесс исследований и совершенствования на протяжении последних 7000 лет, стал незаменимой приправой для человечества.
Кстати, когда речь заходит о западном уксусе, часто упоминается египетская царица Клеопатра. Считается, что это произошло из-за того, что римский ученый Плиний Старший в своей «Естественной истории» (Naturalis Historia) записал эпизод о том, как «Клеопатра, чтобы похвастаться своим богатством и властью перед Антонием, однажды на вечеринке бросила жемчужину в уксус, растворила её и выпила».
Черный уксус, признанный в Китае и Японии, получают путем ферментации зернового уксуса в традиционных глиняных горшках под открытым небом в течение более года под воздействием солнечного света и ветра. Это полезный для здоровья уксус, отличающийся характерным для зерновых продуктов приятным ароматом и насыщенным вкусом, а также высоким содержанием аминокислот.
В Восточной Азии уксус используется уже несколько тысяч лет. Первой страной, которая зафиксировала в литературе и систематизировала методы производства уксуса, был Китай. Около 1000 года до н. э. в литературе упоминается должность «Хуэй (醯)», означающая «уксус»; предполагается, что человек, занимавший эту должность, отвечал за уксус, который использовался для консервирования пищи королевской семьи и аристократии того времени.
В VI веке Цзя Си Се из Северной Вэй включил в сельскохозяйственную книгу «Цзиминь яошу» (齊民要術) более 20 конкретных рецептов приготовления зернового уксуса, а в эпоху династий Мин и Цин широкую известность приобрели «Лао чэнь цу» (老陳醋) из сорго провинции Шэньси, «Чжэньцзян Сянцу» (香醋), изготовленный из клейкого риса провинции Чжансу, и «Баонин Цу» (保寧醋) из провинции Сычуань с добавлением лекарственных трав получили широкую известность.
В Японию технологии приготовления спиртных напитков и уксуса были завезены из Китая и Кореи примерно в V веке, а в XVII–XVIII веках, с наступлением эпохи Эдо, когда культура суши стала популярной, для устранения рыбного запаха и предотвращения скисания риса началось массовое производство и распространение «аказу» (уксуса из осадка спиртного). В новейшую эпоху чёрный уксус, изготовленный традиционным способом в регионе Кагосима, стал известен как оздоровительный напиток для современных людей и продолжает расширять свой рынок.
#кимчиграм
#корейская_еда | 22 |
| 4 |  +1В Сеуле по инициативе Astana Airlines состоялась встреча корейских туристических компаний, посвященная поездке сверх популярный команды борьбы сирым «Ёнамгун сирым» в Грузию и ее посещению Алматы. В том числе красочно поведали собравшимся о застолье, которое организовал в ресторане, в котором я до недавнего времени работал бренд-шефом. И про пять видов кимчи, и про домашнее макколли и дистиллированное сочжу, сделанное по традиционным рецептам города Андон.
#кимчиграм | 71 |
| 5 |  Один краб может стать темой для стихотворения, а тарелка с крабами — отражением жизни ученого-конфуцианца. Для литератора раннего периода династии Чосон Со Го Чжона (徐居正, 1420–1488) краб был особенным блюдом. В то время, когда выпадал иней и в речной деревне наступала глубокая зима, он, глядя на одного краба с сочным мясом и насыщенным соусом, улавливал ритм природы и ощущал человеческие чувства. Поместив краба рядом с чашей с вином, он вспоминал изысканность древних, и его сердце тяготело к скромной сезонной пище больше, чем к дорогим деликатесам. Самым важным стихотворением для понимания отношения Се Го Чжона к крабам является «Полевая тропа» (野逕).
野逕當秋晚/江村味亦長/水寒魚尾白/霜落蟹臍黃/秔飯炊初軟/秫醪釀更香/已宜謀口腹
何必羨膏梁
«На полевой тропе поздней осенью вкус речной деревни становится ещё насыщеннее; вода холодная, и хвосты рыб белеют; выпадает иней, и брюшко краба желтеет. Свежесваренный рис мягкий, а готовое вино ещё ароматнее. Теперь достаточно порадовать рот и желудок, так зачем же завидовать жирным деликатесам?»
Особое внимание привлекает строка «霜落蟹臍黃», то есть выражение «когда выпадает иней, брюшко краба становится желтым». Обычно это интерпретируют как «крабовое маринованное мясо, наполнившееся желтым», но в оригинальном тексте слово «крабовое маринованное мясо» напрямую не упоминается. Здесь речь идет о том, что вид, когда брюшко краба наполняется соусом или икрой, сравнивается с инеем. Поэтому было бы неверно однозначно отождествлять этот отрывок с современным маринованным крабом в соевом соусе.
Место, описанное Се Го Чжоном, — это «江村», то есть деревня у реки. Холодная вода и рыба, покрытые инеем крабы, свежесваренный рис и молодое вино сливаются воедино, словно в одном осеннем пейзаже. Более естественным представляется образ пресноводных крабов, обитающих в реках, рисовых полях и ручьях, чем крабов, выловленных у моря.
В эпоху Чосон слово «краб» не означало, как сегодня, именно голубого краба (꽂게) . В традиционном блюде маринованного краба важным ингредиентом использовался пресноводный краб — чхамге. В таких трудах, как «Саллим кенчже», «Кюхап чхонсо», «Чубанмун» и «Сиы чонсо», записаны различные способы приготовления маринованного краба. Особенно ценились осенние самки, наполненные икрой, которых мариновали для длительного хранения и употребляли в пищу в качестве закуски. На фоне такой кулинарной культуры можно догадаться, почему Се Го Чжон воспел в своих стихах: «Когда выпадает иней, брюшко краба желтеет». Поздняя осень — это время, когда крабы откармливаются, а их молочко и икра наполняются. Иней был не просто метеорологическим явлением, а сигналом природы о том, что вкус достиг своего апогея.
#кимчиграм
#корейская_еда | 95 |
| 6 |  В Корее наступил сезон голубых крабов. 20 августа закончился период запрета на вылов, действовавший с 21 июня в целях защиты ресурсов в период нереста, и на западном побережье в полную силу начался осенний промысел красных крабов. Национальный институт рыбного хозяйства также определяет период с 21 августа по 30 ноября как осенний сезон ловли красных крабов.
Поговорка «Весной — самки, осенью — самцы» возникла в связи с процессом нереста и роста крабов. Весной самки крабов, готовясь к летнему нересту, накапливают в организме икру и питательные вещества, благодаря чему их внутренности и икра приобретают насыщенный вкус. Именно поэтому весенних самок часто используют для приготовления крабов в соевом соусе или на пару.
После нереста самки крабов теряют много питательных веществ, поэтому осенью у них может быть относительно мало мяса. Напротив, самцы крабов летом линяют и активно питаются, благодаря чему их тело становится больше. К осени мясо в туловище и лапках становится плотным, и при приготовлении на пару или в супе в нем ярко проявляется нежная сладость и приятная текстура.
Осенний краб — отличный источник белка. В 100 г съедобной части сырого краба содержится 13,7 г белка. Содержание жира составляет 0,8 г, а калорийность — около 70 ккал, что относительно невысоко. Таким образом, это морепродукт с небольшим количеством жирных частей и большим количеством нежирного мяса.
Белок краба содержит различные аминокислоты, в том числе лизин. Лизин может быть относительно недостаточен в зерновых культурах, таких как рис или пшеница, поэтому совместное употребление риса и супа из краба помогает сбалансировать питание.
В 100 г съедобной части сырого красного краба содержится 118 мг кальция. Это значение рассчитано на основе фактически употребляемой части, а не на весь краб, включая панцирь.
Он также богат таурином, известным как ингредиент тонизирующих напитков. Согласно данным рыбохозяйственных исследований, в 100 г съедобной части краба содержится 711 мг таурина. Таурин участвует в образовании желчных кислот, функционировании клеток, а также в нормальной работе нервной системы и сетчатки глаза. Хотя употребление краба не приводит к мгновенному исчезновению усталости, он позволяет одновременно получать белок с низким содержанием жира и различные аминокислоты, поэтому его целесообразно включать в рацион в период смены сезонов.
Краб издавна является ингредиентом, присутствующим на корейском столе. Еще в кулинарных книгах XVII века «Чубанмун» (주방문) и «Йорок» (요록) упоминается суп из крабов, для приготовления которого крабов разминали, чтобы выжать сок, а затем варили с добавлением редьки и соевого соуса. Хотя он выглядит иначе, чем современный суп из крабов, это свидетельствует о том, что традиция наслаждаться насыщенным вкусом крабов в бульоне имеет давнюю историю.
#кимчиграм
#корейская_еда | 87 |
| 7 |  +1Американская актриса Александра Дарио поделилась фотографией, на которой она впервые в жизни пробует корейские куриные наггетсы, тем самым подтвердив популярность корейской кухни.
Во время теннисного турнира US Open, Дарио разместила в своих социальных сетях видео, на котором она с удивлением открывает упаковку с курицей. В подписи к посту она написала: «В компании отличной еды».
По данным местных СМИ, на стадионе Артура Эша корейские куриные наггетсы стоят 100 долларов и пользуются большой популярностью.
Нью-йоркский бренд высокой кухни «COCODAQ», впервые представивший корейские куриные наггетсы с черной икрой на турнире 2024 года, уже третий год подряд открывает свой стенд на этом турнире.
Открывшийся в январе 2024 года в районе Флэт-Айрон ресторан «COCODAQ» представил концепцию «высокой кухни с курицей, икрой и шампанским».
В прошлом году CNN написало, что общественность считает цену в 100 долларов за куриные наггеты «несколько завышенной».
Несмотря на высокую цену, популярность корейских куриных наггетсов не спадает — даже американские звезды публикуют фото, подтверждающие, что они их попробовали.
#кимчиграм
#корейская_еда | 118 |
| 8 |  +22 сентября Институт продвижения корейской кухни объявил, что в честь праздника Чхусок, который отмечается в сентябре, в культурном центре корейской кухни «Иым» будет проходить интерактивная программа «Чхусок: приготовление сонпхенов и изготовление традиционных узлов», открытая для всех желающих.
Эта интерактивная программа разработана для того, чтобы участники могли легко и непринужденно познакомиться с корейской кухней, и проводится ежемесячно на новую тему. Участие возможно без предварительной записи — достаточно зарегистрироваться на месте в период проведения мероприятия.
Программа сентября посвящена сонпхёну — традиционному блюду, символизирующему Чхусок, — и корейским традиционным узлам мэдып. Участники смогут попробовать сонпхён и самостоятельно изготовить традиционные узлы, что позволит им заново осознать значение праздника Хангави и вместе ощутить изобилие и радость Чхусока.
Мероприятие длится около 20 минут, и любой посетитель может принять в нём участие без каких-либо затруднений. Участие бесплатное, ежедневно принимается до 50 человек в порядке живой очереди.
Представитель Института продвижения корейской кухни заявил: «Мы надеемся, что благодаря этой программе вы сможете вновь осознать значение нашего традиционного праздника Хангави, а также создать приятные воспоминания, попробовав сонпхен и самостоятельно изготовив традиционные узлы».
#кимчиграм
#корея_новости | 122 |
| 9 |  В Северной Корее есть не только «мильсам», но и такие виды фаст-фуда, как гамбургеры, пицца и жареная курица. Что касается гамбургеров, то сначала их называли «мясо с булочкой» (고기와빵), но в настоящее время их называют просто «гамбургеры», а пиццу — «пиця» (삐쨔)а жареную курицу — «так тхвиги»(닭튀기).
Одним из представительных заведений по продаже гамбургеров в Северной Корее является кафе «Самтхэсон», расположенное в районе Моранбон в Пхеньяне, которое открылось 25 июня 2009 года в рамках совместного предприятия с сингапурской компанией. Основное меню состоит из гамбургеров, жареной курицы и вафель;, здесь есть бургеры с пулькоги, а также куриные и рыбные бургеры. Говорят, что котлеты для рыбных бургеров изготовлены на 100 % из камбалы. В стандартный набор входят гамбургер, картофельное пюре, называемое «картофельной кашей» (감자죽) и кимчи; в заведении можно выпить пиво.
Среди пиццерий стоит отметить ресторан итальянской кухни, открывшийся в декабре 2008 года, где в основном продают пиццу и спагетти. Шеф-повара и повара этого ресторана — все выпускники курсов в Неаполе, Риме и других городах Италии, и, как утверждается, для достижения аутентичного вкуса они используют муку, масло и сыр, привозимые прямо из Италии. Отличие пиццы этого заведения от той, что продается в корейских пиццериях, заключается в том, что она приготовлена по традиционным итальянским рецептам.
Кроме того, среди заведений, специализирующихся на курице, есть ресторан «Раквон», открытый в 2007 году в рамках совместного проекта с южнокорейской сетью «Тобони Тхондак» (또봉이통닭).
#кимчиграм
#корейская_еда | 110 |
| 10 |  +1В последнее время в КНДР проникло довольно много блюд из-за рубежа. Фаст-фуд не является исключением, и в Северной Корее его называют «быстрая еда» «соксон ымсик» (속성음식). Одно из популярных в КНДР блюд фаст-фуда — это «мильсам» (밀쌈).
Происхождение «мильсам» восходит к турецкому кебабу. В Турции существует около 1000 видов кебаба, но среди них наиболее известен и популярен вариант, который едят, заворачивая жареное мясо и овощи в тонкий турецкий хлеб, называемый «пиде» (Pide).
Точно неизвестно, когда турецкий кебаб проник в Северную Корею, но, учитывая, что Северная Корея и Турция установили дипломатические отношения на уровне послов 27 июня 2001 года, а с 2011 года в местных СМИ появились сообщения о продаже «мильсам» — кебаба по-северокорейски, — можно предположить, что это произошло в промежуточный период. Согласно сообщениям СМИ, из Турции даже приглашали поваров-кебабщиков, чтобы те передали рецепт приготовления блюд из рубленого мяса.
Судя по видео, опубликованному Центральным телевидением Кореи, «мильсам» производят на пищевой фабрике «Кымсон» и поставляют в различные торговые точки. В состав «мильсам» входит говядина, свинина, курица, утка, гусь и баранина. Как и в случае с кебабом, мясо после подготовки маринуют в приправах, обжаривают на электрическом гриле или газовой плите, поворачивая шпажки, чтобы мясо прожарилось равномерно.
В Турции это блюдо называют «донер-кебаб», где «донер» означает «вращаться», то есть «вращающийся кебаб». Мясо для северокорейского «мильсам» также запекается по принципу донер-кебаба. После запекания, как и в случае с турецким кебабом, его нарезают, аккуратно снимая мясо с зажаренной поверхности.
Особенностью турецкого кебаба является то, что его едят, завернув в турецкий хлеб «пиде», тогда как северокорейский «мильсам» едят, завернув в пшеничный блинчик, называемый «милкару чичжим». Блинчик наполняют мясом и овощами, добавляют сладкую соевую пасту в качестве заправки и заворачивают — блюдо готово. Его можно считать отличным от кебабов других стран тем, что он распространяется в виде полуфабрикатов в больших количествах, как еда из мини-маркетов, а в качестве соуса используется сладкая соевая паста.
Произведенный таким образом «мильсам» поставляется в торговые точки на улицах Пхеньяна и ㅡ горожанам.Он не только удобен в употреблении, но и порции настолько щедрые, что даже одного достаточно, чтобы наесться, поэтому среди жителей Пхеньяна они пользуются большой популярностью в качестве полноценного приема пищи.
Северная Корея утверждает, что поводом для появления пшеничных роллов послужило распоряжение бывшего председателя Комитета обороны Ким Чен Ира, который заявил: «Раньше наши люди считали, что основной пищей являются рис и суп, но нужно производить больше таких готовых блюд, чтобы сделать питание народа более удобным», и поручил создать «цех по производству пшеничных роллов» на пищевой фабрике «Кымсон».
#кимчиграм
#корейская_еда | 171 |
| 11 |  +1В дождливые дни корейцам особенно хочется определённого сочетания блюд и напитков. Это золотисто-коричневые блинчики чон и ароматный макколли. Трудно сказать, с каких пор сложилось сочетание «дождливый день = макколли с блинчиками пхачжон», но его истоки можно найти в давней культуре нефильтрованного рисового вина и образе жизни аграрного общества.
Макколли — это типичное корейское нефильтрованное рисовое вино, получаемое в результате ферментации зерновых, дрожжей нурук и других ингредиентов.
Этимология названия «макколли» происходит от сочетания наречия «мак» «только что» и глагола «корыда» «пооцеживать». Объясняется, что название «макколли» происходит от того, что это напиток, который пьют сразу после ферментации, не подвергая его фильтрации.
Наряду с макколли важную роль в корейской истории играет культура домашнего винокурения каянчжу. В аграрном обществе была развита культура домашнего приготовления спиртных напитков, и в эпоху Чосон рецепты их приготовления различались в зависимости от региона, рода и мастерства производителя.
По данным Национального музея народного быта, даже при использовании одного и того же сорта риса вкус и аромат спиртного напитка различались в зависимости от способа приготовления, и благодаря тому, что спиртное варили дома для проведения ритуальных церемоний и приема гостей, сформировалась собственная культура потребления спиртного в каждой семье, которую можно охарактеризовать выражением «одна семья — один напиток» «ильга ильчжу» (一家一酒).
Макколли был напитком, тесно связанным с сельской жизнью. Национальный музей народного быта объясняет, что в эпоху Чосон во время сельскохозяйственных работ спиртное выполняло роль как напитка, так и заменителя продовольствия, и то, что макколли называли «нончжу» (農酒, «крестьянское вино»), связано именно с этим. В традиционном обществе спиртное также играло роль связующего звена между семьёй, соседями и общиной.
Однако прямых письменных свидетельств того, что обычай «пить макколли в дождливый день» существовал с эпохи Чосон, не обнаружено. Тем не менее, в земледельческом обществе, когда шел дождь, было трудно продолжать работу на полях, а в сезон дождей люди проводили больше времени дома. Считается, что именно это стало причиной появления культуры «макколли в дождливый день»: люди естественным образом собирались вместе, готовили еду и делились спиртным.
Чон также был блюдом, хорошо вписывавшимся в такой образ жизни. Это объясняется тем, что для его приготовления можно использовать различные ингредиенты — зерновые, овощи, рыбу, мясо — и что его можно относительно просто приготовить, обжарив на масле.
По данным Национального музея народного быта, в 1960-х годах, в начале периода индустриализации, в традиционных пивных заведениях укоренилась традиция сочетать макколли с блинчиками с горохом маш «пиндэток». Сегодня в качестве причины, по которой люди предпочитают есть чон в дождливые дни, часто упоминается то, что «звук дождя похож на звук жарки блинчиков». Дело в том, что «шипение», которое раздаётся, когда тесто попадает на сковороду с маслом, напоминает шум дождя. Фактически, тенденция к употреблению макколли и пхячжон в дождливые дни подтверждается данными о потреблении и поисковых запросах. Анализ, проведённый Daum Soft в 2015 году, показал, что в дождливые дни количество упоминаний слова «макколл » в социальных сетях увеличивается в несколько раз.
#кимчиграм
#макколли
#пхачжон | 89 |
| 12 |  +1На утренней траве собирается роса. В полуденных лучах солнца ещё чувствуется лето, но с заходом солнца воздух быстро остывает. Праздник «Пэнно» (白露), приходящийся на период между днями «Чхосо» (처서) и «Чхубун» (추분) в начале сентября, как и следует из его названия, — это время, когда выпадает «белая роса». Когда солнце достигает солнечной долготы 165 градусов, ночная температура понижается, и водяной пар из атмосферы конденсируется на траве и предметах в виде росы.
Пейзаж «Пэнно» начинается не с росы, а с полей. Это важный период, когда рис, выросший в разгар лета, пускает колос и наполняет зерном. Как гласит старая поговорка: «Если до «Пэнно» не появился колос, урожая не будет», — рис, не пустивший колос к «Пэнно», вряд ли успеет дозреть.
В произведении «Нонга воллёнга» Чон Хак Ю, относящемуся к позднему периоду династии Чосон, в разделе, посвящённом августу, поля и нивы этого времени описаны ещё более подробно.
«Наступил август — середина осени, время белой росы и осеннего равноденствия».
Всевозможные зерновые культуры дают колосья и созревают, а поля приобретают золотистый оттенок. Созревают белые хлопковые коробочки и красный перец, созревают колосья сорго и стручки фасоли; в горах собирают дикий виноград, а на холмах каштаны и жужуба.
Зелёный рис окрашивается в золотистый цвет, зелёный перец краснеет, фасоль наполняет стручки, а колосья сорго склоняют головы, которые потом украсят осенний и зимний стол.
«Белая роса» была для крестьян реальным сельскохозяйственным календарным маркером. В этот день они проверяли, вовремя ли завязались колосья у риса и готовились к предстоящей уборке урожая.
Осенний сезон корейской кухни начинается не с готовых блюд. В день «Пэнно» продукты, выращенные под летним солнцем, приобретают осенний вкус. | 70 |
| 13 |  Министерство сельского хозяйства, лесоводства, животноводства и продовольствия и Институт продвижения корейской кухни объявили результаты отбора «Новых зарубежных объединений ресторанов корейской кухни на 2026 год», проводимого с целью расширения базы для сотрудничества между зарубежными ресторанами корейской кухни и поддержки устойчивого роста местной индустрии корейской кухни.
В ходе этого нового набора были отобраны в общей сложности 4 ассоциации: 2 ассоциации обычных зарубежных ресторанов корейской кухни и 2 ассоциации небольших зарубежных ресторанов корейской кухни. В качестве ассоциаций обычных ресторанов были выбраны Пекин (Китай) и Тайбэй (Тайвань), а в качестве ассоциаций небольших ресторанов — Мадрид (Испания) и Санкт-Петербург (Россия).
Советы по корейским ресторанам за рубежом представляют собой частные организации сотрудничества, сформированные на базе местных корейских ресторанов, которые собирают мнения ресторанов в регионе и обмениваются информацией о тенденциях в индустрии корейской кухни, а также проводят различные мероприятия по созданию сетей между ресторанами и укреплению их конкурентоспособности.
Институт продвижения корейской кухни проводил открытый набор новых зарубежных ассоциаций ресторанов корейской кухни с 18 июня по 20 июля, принимая заявки в двух категориях: общие ассоциации, в которых участвуют не менее 30 ресторанов корейской кухни в пределах юрисдикции, и небольшие ассоциации, в которых участвуют от 5 до 29 ресторанов. В результате комплексной оценки представленных документов и потенциала подавших заявки организаций были утверждены новые ассоциации в 4 регионах, в результате чего число зарубежных ассоциаций ресторанов корейской кухни увеличилось с 27 в 20 странах до 31 в 22 странах.
В частности, благодаря этому новому назначению удалось укрепить сеть ресторанов корейской кухни в Пекине (Китай) и Тайбэе (Тайвань), а также расширить базу сотрудничества до Мадрида (Испания) и Санкт-Петербурга (Россия), что позволило значительно укрепить местные опорные пункты для продвижения корейской кухни в крупных городах Азии и Европы.
#кимчиграм
#корея_новости | 78 |
| 14 |  «После родов я чувствовала себя совершенно обессиленной, у меня не было аппетита… Почему же меня заставляли есть этот горький, невкусный и отталкивающий квактхан (藿湯)?»
Это отрывок из статьи, опубликованной в первом номере журнала по традиционной корейской медицине «Тонянияк» в 1935 году. «Квактхан» — это китайское название супа из ламинарии. Врач традиционной корейской медицины, писавший под псевдонимом «Чон Ам Коса», задавался вопросом, почему после родов едят суп из ламинарии. Он отмечал, что в то время все роженицы ели этот суп, но ни в одном из древних медицинских трактатов не удалось найти объяснения этой традиции.
Свидетельства употребления ламинарии жителями Корейского полуострова впервые встречаются в книге «Сонхва Понса Коре Тогён» (선화봉사고려도경), написанной посланником династии Суй Цзинь (1091–1153), посетившим Корею в 1123 году. Он писал, что даже бедные жители Кореи, независимо от социального положения, с удовольствием едят такие морепродукты, как ламинария. Медик династии Минь XVI века Ли Шицзинь (1518–1593) также описал, что «корейские водоросли» замачивают на ночь в рисовой воде, чтобы удалить солевой привкус, а затем варят с добавлением лука, соли, уксуса, имбиря и цедры мандарина и молотого черного перца.
Ученые эпохи Чосон подчеркивали, что употребление супа из ламинарии в качестве восстанавливающего блюда для рожениц было уникальной культурной традицией Кореи. Ученый-практик позднего периода Чосон Ли Ик (1681–1763) в «Сонхо сасоль» (성호사설) считал, что ламинария является «лекарством бессмертных» для рожениц, и отсутствие упоминаний об этом в китайских источниках объясняется тем, что китайцы не знали о её целебных свойствах.
Энциклопедист позднего периода династии Чосон Ли Гю Ген (1788–1856) в «Очжу ёнмун чжанчжон санго» (오주연문장전산고)записал исторический анекдот о том, что когда его дед Ли Док Му в 1778 году посетил Пекин, местные жители, даже увидев сушеную ламинарию, не знали, для чего она предназначена.
В том же сочинении Ли Гю Гён привёл передававшееся в то время предание о том, как суп из ламинарии стал появляться на столе корейцев после родов. Когда только что родившая детёныша самка кита вдохнула, человек, плававший в море, был затянут в её утробу. Он стал свидетелем того, как ламинария, покрывавшая внутренности кита, растворяла сгустки крови, образовавшиеся после родов. После того как он с трудом выбрался наружу, он рассказал об этом, и люди узнали о целебных свойствах ламинарии, в результате чего стали употреблять её после родов.
Кулинарный исследователь Пан Син Ён в книге «Способы приготовления блюд Чосона» (1921) привёл рецепт супа с говядиной и ламинарией: размоченную ламинарию заправляют соевым соусом и маслом, обжаривают с говядиной, а затем заливают водой и варят. Кроме того, она отмечала, что суп получается ещё вкуснее, если добавить мидии. В прибрежных районах вместо говядины использовали местную рыбу. Суп из ламинарии приобретал разные вариации в зависимости от региона и материального положения семьи.
В XX веке суп из ламинарии стал обязательным блюдом на праздничном столе в день рождения. В то же время выражение «съел суп из ламинарии» широко использовалось как идиома, означающая провал на экзамене или роспуск чего либо. В газетах и журналах периода японской колониальной оккупации появлялись утверждения, что это связано с тем, что событие августа 1907 года, когда Управление генерал-губернатора Чосона принудительно «распустило» (해산 = 解散) армию Корейской империи, по звучанию совпадало со словом «роды» (해산= 解産 ). Существует также версия, что скользкая текстура водорослей миёк ассоциируется с провалом или отсевом.
Сегодня суп из ламинарии привлекает внимание как блюдо, способствующее здоровому образу жизни. В июле 2026 года британская ежедневная газета «Daily Mail» сообщила, что Амаль Клуни, жена американского актёра Джорджа Клуни и международный адвокат по правам человека, каждое утро ест суп из ламинарии с добавлением кунжутного масла и чеснока. Стало известно, что Чонгук из группы BTS любит есть суп с говядиной и ламинарией.
#кимчиграм
#корея_новости | 222 |
| 15 |  +1Популярность бренда «Пульдак» приводит к сотрудничеству в сфере производства продуктов питания и общественного питания. Новые блюда с использованием соуса «Пульдак» появляются одно за другим. Все больше компаний стремятся выделить свои новые продукты на фоне конкурентов, используя высокую узнаваемость и популярность «Пульдак».
Так, корейская сеть Papa John’s в сотрудничестве с Samyang Foods выпустила «Пиццу с курицей и соусом «Пульдак Карбо»». Это блюдо, приготовленное на основе «соуса «Пульдак Карбо»», в котором кремовый вкус дополняет соус «Пульдак», с добавлением куриных стрипсов и жареной курицы. Это уже второй раз, когда Papa John’s представляет совместное меню с Samyang Foods, в котором используется соус «Пульдак».
Компания «Twosome Place» также расширила сотрудничество с «Пульдак». В январе этого года она представила совместно с «Самянг Фудс» «Панини с сыром и «Пульдак», а в этом месяце добавила в меню «Панини с кукурузой и сыром «Пульдак» и «Сэндвич с курицей «Пульдак» в багете».
Уже подтвердились результаты первого сотрудничества. По данным Twosome Place, в период продаж «Пульдак Чиз Мелт Панини» в январе прошлого года объем продаж линейки панини вырос примерно на 40 % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Именно такая реакция потребителей называется одной из причин, побудивших Twosome Place к продолжению сотрудничества.
Ярким примером того, как сотрудничество с «Булдак» привело к реальному росту продаж, является бренд «Тучим». В конце марта 2024 года «Тучим» в сотрудничестве с Samyang Foods выпустил «Пульдак Розе Чимдак». Уже через месяц после запуска объем продаж превысил 200 тысяч штук, а к августу того же года было продано в общей сложности 500 тысяч штук.
Влияние «Пульдак» выходит за пределы корейской индустрии общественного питания и распространяется за рубеж. В прошлом году компания «Самянг Фудс» объединилась с американским азиатским ресторанным брендом «Панда Экспресс» и представила блюдо «Dynamite Sweet & Sour Chicken». Это блюдо, сочетающее в себе фирменный соус «Пульдак» и соус «Sweet & Sour» от «Панда Экспресс», продавалось в ограниченном количестве в некоторых ресторанах в 10 городах США.
Подобные коллаборации с использованием «Пульдак» продолжаются благодаря высокой узнаваемости бренда и уже проверенной реакции потребителей. С точки зрения бренда, это позволяет одновременно разработать новый вкус и, объединив его с привычным для потребителей соусом «Пульдак», обеспечить уникальность и популярность нового продукта.
В частности, по мере подтверждения успеха продаж совместных меню «Пульдак» становится не просто ингредиентом, добавляющим остроту, а полноценным активом бренда. Компания «Самянг Фудс» также, опираясь на соус «Пульдак» и другие продукты, расширяет сферу взаимодействия за пределы рынка рамен, сотрудничая с различными брендами в сфере продуктов питания и общественного питания.
#кимчиграм
#корея_новости | 90 |
| 16 |  В связи с ростом беспокойства в Корее по поводу безопасности продуктов питания, вызванного скандалом с китайской капустой, в которой обнаружен формальдегид, администрация Сеула приняла решение проводить отбор и проверку китайской капусты и кимчи, поступающих на оптовые рынки и в розничную торговлю, а также ежемесячно публиковать результаты.
31 августа администрация Сеула объявила о введении в действие четырёх основных мер по обеспечению безопасности в целях устранения беспокойства граждан, связанного с капустой, содержащей формальдегид.
Эти четыре меры включают: проведение специальных проверок по происхождению и гигиене примерно в 9 500 заведениях, занимающихся продажей кимчи; отбор и проверку китайской капусты и кимчи, распространяемых как в офлайн-, так и в онлайн-магазинах; отбор и проверку китайской капусты, поступающей на оптовые рынки, такие как рынок Карак; а также регулярное обнародование результатов проверок на содержание формальдегида в импортной капусте и кимчи, распространяемых на внутреннем рынке.
Недавно стало известно, что в некоторых районах провинции Хэбэй для сохранения свежести капусты использовался формальдегид, что вызвало широкий резонанс. Формальдегид относится к «канцерогенам 1-й группы» по классификации Международного агентства по изучению рака (IARC) при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Он используется в промышленности, для дезинфекции, а также для консервирования биологических тканей.
По результатам проверок, проведённых Управлением по безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств до 27 августа, в 82 образцах китайской капусты, кимчи из пекинской капусты и засоленной капусты, находящихся в обращении на внутреннем рынке, формальдегид обнаружен не был.
#кимчиграм
#корея_новости | 75 |
| 17 |  Глобальный бренд корейской кухни «Bibigo» компании CJ CheilJedang приступил к продвижению корейского ким (нори) на стадионах профессиональных спортивных команд США.
CJ CheilJedang сообщила, что недавно провела акцию по раздаче пробников ким «Бибиго» на домашних матчах клуба «Лос-Анджелес ФК» (LAFC) из американской МЛС (Major League Soccer) и команды «Сан-Франциско Джайентс» из МЛБ (Major League Baseball).
Данное мероприятие было организовано в рамках проекта «Sea Sports» Министерства океанов и рыбного хозяйства в сотрудничестве с кампанией «GIM» — глобальным интегрированным брендом корейского ламинарии, продвигаемым Центральным союзом рыболовецких кооперативов. CJ CheilJedang провела два из семи запланированных мероприятий, раздав местным зрителям 2000 упаковок ламинарии Bibigo.
15 августа первое мероприятие прошло на стадионе BMO в Лос-Анджелесе во время фестиваля «KCON LA» на матче между LAFC и «Сан-Диего ФК». Затем 29-го числа на стадионе «Оракл Парк» в Сан-Франциско во время матча между «Сан-Франциско Джайентс» и «Аризона Даймондбэкс» компания прорекламировала ламинарию «Бибиго» в рамках «Дня Баблхед» с участием футболиста Ли Чон Ху.
CJ CheilJedang установила баннеры Bibigo на стадионе, а также пригласила блогеров и провела рекламную кампанию в социальных сетях. Стратегия компании заключается в том, чтобы повысить узнаваемость Bibigo и корейской кухни, представляя корейские водоросли как удобную закуску для зрителей спортивных мероприятий.
CJ CheilJedang расширяет контакты с американскими потребителями посредством локального маркетинга, использующего спортивные мероприятия. Стратегия компании заключается в том, чтобы, подчеркивая удобство употребления ламинарии ким во время просмотра матчей, выйти за пределы существующей аудитории любителей корейской кухни и завоевать рынок снеков, одновременно повышая узнаваемость бренда Bibigo.
#кимчиграм
#корея_новости | 77 |
| 18 |  Объем отгрузок алкогольной продукции в Корее упал ниже отметки в 3 млн ㎘ (килолитров) впервые за 27 лет.
Объем отгрузок пива и соджу сокращался третий год подряд с 2022 года, а объем отгрузок тхакчу (макколли) снижается уже пятый год подряд.
В прошлом году объем отгрузок алкогольной продукции на внутреннем рынке составил 2,988 млн кл.
Что касается отдельных видов алкоголя, то пиво, занимающее наибольшую долю рынка, показало в прошлом году объем отгрузок в 1,519 млн куб. м, продемонстрировав снижение в течение трех лет с 2022 года (1,698 млн куб. м → 1,687 млн куб. м → 1,637 млн куб. м → 1,519 млн куб. м).
Объем отгрузок сочжу ректификата, занимающего второе место по доле рынка, также сокращался третий год подряд с 2022 года (862 тыс. кв. м → 844 тыс. кв. м → 816 тыс. кв. м → 793 тыс. кв. м) и опустился ниже отметки в 800 тыс. кв. м.
Объем отгрузок тхакчу, сократившийся с 380 тыс. куб. м в 2020 году до 363 тыс. куб. м в 2021 году, продолжал снижаться в течение пяти лет (363 тыс. куб. м → 343 тыс. куб. м → 339 тыс. куб. м → 335 тыс. куб. м → 318 тыс. куб. м).
В качестве причин таких изменений называются забота о здоровье, старение населения, сокращение численности населения и изменения в культуре корпоративных ужинов.
В поведении потребителей алкогольной продукции также отмечается тенденция к снижению как частоты потребления, так и объема употребляемого алкоголя.
Наблюдается тенденция к сегментации потребления: вместо того, чтобы пить меньше, потребители выбирают конкретные продукты или новые виды алкоголя.
В прошлом году объем отгрузок фруктовых вин квасильчжу на внутреннем рынке составил 17 000 кл, вновь превысив отметку в 17 000 кл, достигнутую в 2021 году.
Кроме того, объем отгрузок на внутренний рынок обычных дистиллированных напитков (4 тыс. кл) и бренди (31 кл), полученного путем дистилляции ферментированных фруктов — в прошлом году достиг максимального уровня с 2015 года (5 тыс. кл) и 2017 года (77 кл) соответственно.
#кимчиграм
#корейский_алкоголь | 83 |
| 19 |  +1В обновлённом рейтинге «100 худших блюд из риса в мире», опубликованном международным сайтом по оценке кулинарных блюд TasteAtlas, сразу пять корейских блюд из риса вошли в список.
Рис с ростками фасоли кхоннамуль пап занял 3-е место с оценкой 2,4 из 5, «нюд-кимбап» — 8-е с оценкой 2,7, а «чхунму-кимбап» и «пэксольги» с одинаковой оценкой 3,2 заняли 48-е и 49-е места соответственно, а «каретток» с оценкой 3,5 — 88-е. Новость о том, что привычные для корейцев блюда из риса и рисовых лепешек оказались в списке «худших в мире», вызвала в Корее волну возмущения.
TasteAtlas — это гастрономическая энциклопедия и платформа для оценки, в которой собрана информация о традиционных блюдах разных стран мира, местных продуктах и аутентичных ресторанах. С момента запуска сервиса в 2018 году он регулярно публикует различные рейтинги, основанные на оценках пользователей, причём, по словам администрации, это не просто голосование по популярности. Система отфильтровывает аккаунты ботов, а также оценки, содержащие безоговорочную поддержку или уничижительные высказывания в адрес определённых стран.
Первое место в общем рейтинге занял десерт из штата Миннесота (США) под названием «Глорифайд Райс» (Glorified Rice) — смесь консервированных ананасов и взбитых сливок с рисом — с оценкой 2,2 балла. Второе место заняло домашнее блюдо из Иерусалима (Израиль) «Орез Шуит» (Orez Shuit) — смесь белого риса, фасоли и помидоров, приготовленная на медленном огне (2,3 балла). Далее на 4-м месте оказалось итальянское ризотто с клубникой «Ризотто але Фраголе» (2,5 балла), а на 5-м — армянский праздничный десерт «Гапама» (2,5 балла), приготовленный из риса и сухофруктов, запечённых в тыкве. В рейтинг вошли также два блюда японской кухни. Токийский рис с густым соусом «Дзукадон» занял 6-е место (2,6 балла), а клейкий рис с красной фасолью «Секихан» — 7-е (2,6 балла).
Проблема заключается в том, что у всех попавших в список корейских блюд есть свой особый способ «правильного» употребления. Каретток раскрывает свою истинную ценность только тогда, когда его поджаривают до горячего состояния и макают в мёд; только в сочетании с молоком свежеиспечённый пэксольги приобретает свой истинный вкус; а рис с ростками соевых бобов становится полноценным блюдом только после того, как его тщательно перемешают с приправой. Среди корейцев звучат мнения, что оценки, поставленные без учёта таких деталей, а лишь на основе самого риса или рисовых лепешек, не могут не вызывать у них чувство несправедливости.
В частности, результат, при котором «чхунму-кимпап» занял 48-е место, заставит нахмуриться любого, кто хоть немного разбирается в кимпапе. «Чхунму-кимпап» — блюдо, родом из района Тонён в провинции Южная Кёнсан, которое готовят, заворачивая в листы ламинарии только рис, а затем подают с кимчи из редьки и заправленных острым соусов кальмаров. Это блюдо возникло благодаря тому, что жены рыбаков из, готовя кимпап для мужей, отправляющихся в море, придумали подавать гарниры отдельно, чтобы ингредиенты внутри кимпаба не портились. То же самое касается и пэксольги. Поскольку это блюдо, приготовленное просто путем смешивания рисовой муки с сахаром, водой и солью и варки на пару, само по себе имеет довольно нейтральный вкус, но, как показывает общий опыт корейцев, только когда свежеприготовленный горячий пэксольги едят вместе с прохладным молоком, в нем раскрывается нежная сладость и мягкая текстура. То же самое касается каретток: вместо того чтобы есть их в твердом, застывшем виде, их следует поджарить на сковороде или на огоне до золотистого цвета и макать в мед или рисовый сироп — только так можно в полной мере насладиться хрустящей корочкой и упругой текстурой внутри.
Это не первый раз, когда корейская еда попадает в список «худших» по версии TasteAtlas. В «100 худших блюд мира», опубликованном в декабре прошлого года, были включены ферментированный скат (51-е место), тянучка «ёт» (68-е место), рис с ростками соевых бобов (81-е место) и оладьи из тофу «тубучжон»(84-е место).
#кимчиграм
#корейская_еда
#корея_новости | 239 |
| 20 |  Будэ ччигэ (부대찌개) — это корейское армейское рагу, которое подают с острым бульоном и различными ингредиентами.
Основными ингредиентами являются ветчина и колбаса, кимчи, свинина и тофу смешиваются вместе, а для остроты добавляется бульон. Некоторые добавляют лапшу рамен и едят это блюдо вместе.
Чем больше ветчины и колбасы в блюде, тем вкуснее оно получается. Вкусно даже если добавить достаточно бульона и варить его с лапшой рамен. | 65 |
