Нет багета🥖нет шампанского!🍾
Ir al canal en Telegram
О Шампани и шампанском без снобизма и пафоса. Байки с доменов, скандалы, интриги, дегустации. --- 😇 Главное ЮрЛицо Шампани! 🚀 Шампобар в Париже: с нуля до Silver Star за 1.5 года 👨🏫 Шампоакадемия "Bubble Minds" 📩 @Yuri_Champaniaque
Mostrar más1 715
Suscriptores
+424 horas
-227 días
-6230 días
Carga de datos en curso...
Canales Similares
Nube de Etiquetas
Menciones Entrantes y Salientes
---
---
---
---
---
---
Atraer Suscriptores
septiembre '26sep '26
septiembre '26
+71
en 2 canales
agosto '26
+145
en 6 canales
Get PRO
julio '26
+102
en 1 canales
Get PRO
junio '26
+17
en 0 canales
Get PRO
mayo '26
+27
en 0 canales
Get PRO
abril '26
+46
en 2 canales
Get PRO
marzo '26
+94
en 1 canales
Get PRO
febrero '26
+82
en 0 canales
Get PRO
enero '26
+68
en 2 canales
Get PRO
diciembre '25
+202
en 1 canales
Get PRO
noviembre '25
+32
en 1 canales
Get PRO
octubre '25
+57
en 2 canales
Get PRO
septiembre '25
+75
en 1 canales
Get PRO
agosto '25
+169
en 3 canales
Get PRO
julio '25
+51
en 1 canales
Get PRO
junio '25
+36
en 0 canales
Get PRO
mayo '25
+55
en 0 canales
Get PRO
abril '25
+1 031
en 0 canales
Get PRO
marzo '25
+71
en 1 canales
Get PRO
febrero '25
+32
en 0 canales
Get PRO
enero '25
+31
en 0 canales
Get PRO
diciembre '24
+27
en 0 canales
Get PRO
noviembre '24
+81
en 0 canales
Get PRO
octubre '24
+123
en 1 canales
Get PRO
septiembre '24
+30
en 1 canales
Get PRO
agosto '24
+73
en 0 canales
Get PRO
julio '24
+132
en 2 canales
Get PRO
junio '24
+108
en 0 canales
Get PRO
mayo '24
+164
en 0 canales
Get PRO
abril '24
+122
en 2 canales
Get PRO
marzo '24
+615
en 8 canales
| Fecha | Crecimiento de Suscriptores | Menciones | Canales | |
| 30 septiembre | +5 | |||
| 29 septiembre | +2 | |||
| 28 septiembre | +1 | |||
| 27 septiembre | 0 | |||
| 26 septiembre | +1 | |||
| 25 septiembre | +4 | |||
| 24 septiembre | 0 | |||
| 23 septiembre | +1 | |||
| 22 septiembre | 0 | |||
| 21 septiembre | +1 | |||
| 20 septiembre | 0 | |||
| 19 septiembre | +1 | |||
| 18 septiembre | 0 | |||
| 17 septiembre | +2 | |||
| 16 septiembre | 0 | |||
| 15 septiembre | 0 | |||
| 14 septiembre | 0 | |||
| 13 septiembre | 0 | |||
| 12 septiembre | 0 | |||
| 11 septiembre | +1 | |||
| 10 septiembre | +2 | |||
| 09 septiembre | 0 | |||
| 08 septiembre | +36 | |||
| 07 septiembre | +1 | |||
| 06 septiembre | 0 | |||
| 05 septiembre | +1 | |||
| 04 septiembre | +3 | |||
| 03 septiembre | +3 | |||
| 02 septiembre | 0 | |||
| 01 septiembre | +6 |
Publicaciones del Canal
+2
"Выпил Домик - выпей и Кристаль!" - народная шампанская мудрость...
Я люблю Билькар. Я люблю Кристаль, поэтому идея - сделать битву титанов напрашивалась сама собой.
Флайт 1: Аперо под устрицы
• Louis Roederer - Cristal 2014: Молодо, кислотно, свежий лимон. Сначала даже толком не зашло, но потом принесли устрицы... Искренне желаю вам такой жизни, чтобы запивать устрицы молодым Кристалем)
Armand de Brignac - Green Édition 2015: Как ни странно, оказалось вполне нестыдно. Полноценное, слегка сладковатое шампанское с очень достойным уровнем качества. Разный с Кристалем стиль? Да. Тот же уровень на нынешнем этапе развития? Тоже - да. А вынести его под трек Jay-Z "Show Me What You Got" - бесценно вдвойне. Надеюсь, историю конфликта знаете?
Флайт 2: Billecart-Salmon - Эволюция
Billecart-Salmon - Cuvée Nicolas François 2002: Один из моих любимых миллезимов. Как всегда - стабильно и очень хорошо. 2002 - надёжен всегда
Billecart-Salmon - Cuvée Nicolas François 2006: Год более жаркий, но качество Билькара на месте: никакой тяжести, а вся фирменная свежесть на месте.
Флайт 3: Cristal vs Billecart + темная лошадка
Billecart-Salmon - Cuvée Nicolas François 1998: Это, конечно, абсолютный топчик. 1998-й NF - чистый огонь, а если попадется в магнуме - огненный огнище! Безоговорочный победитель флайта.
Louis Roederer - Cristal 1993: Далеко не самый удачный год в Шампани и даже для Кристаля. Плюс сложилось ощущение, что, несмотря на родную упаковку и идеальный провенанс, пробка слегка подпускала воздух. Увы, такое бывает, в то время никто пробки на 30 лет хранения не планровал. Итог: хорошо? Да. Выдающе? Нет.
Louis Roederer - Brut Premier NV (90ые, вслепую): Этот старенький базовый брютик просто всухую вынес Кристаль 1993 года! Я был и остаюсь преданным фанатом зрелого невинтажного Brut Premier. Здесь, мне кажется, ещё и базовый год был какой-то удачный, потому что кислотность была на месте и докопаться было просто не к чему. Дальше, как всегда, если решите покупать - вопрос исключительно к качеству хранения.
Флайт 4: 1995 vs 1996
Louis Roederer - Cristal 1995: В бокале темнее 1996-го. Вышло неплохо, но 1996-му уступил в силе идеальности последнего.
Louis Roederer - Cristal 1996: Просто идеальное сохранное состояние! Светлый, звонкий, с бешеной кислотностью, перляж - до самого края бокала. В большом аутентичном бокале раскрылся феноменально и сбалансировано. Пожалуй, один из самых крутых Кристалей всего сета.
Флайт 5: 1990-ый и не только
Billecart-Salmon - Cuvée Nicolas François 1990: Кислотный год для мощного кюве.
Louis Roederer - Cristal Brut 1989: Мощный год для кислотного кюве)
По факту, минут через 20 в бокале их практически невозможно было отличить друг от друга! В каком-то смысле в этом и заключался замысел флайта, но я не ожидал, что сходство окажется НАСТОЛЬКО зеркальным.
Флайт 6: Морская свинка
Почему такое название? Потому что в дегустации "Билькар против Кристаля" этот флайт - как морская свинка: ни к морю, ни к свиньям)
Pol Roger - Extra Cuvée de Réserve Brut 1979: Вот это настоящая редкая птица и единорог на уровне магнума 1969 года из недавнего поста! Я обожаю 1979, но тут - пробка вылетела со свистом, вино в бокале светлое, будто это 1996 год, сочное, яркое, а в развитии уходит в благородный прополис и свежие тона. Очень рад, что решил им поделиться.
Taittinger - Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 1961: Ожидаемо прекрасен для великого 1961 года. Но Pol Roger просто украл весь танцпол, точно так же, как магнум 1969-го у Домика днем ранее затмил своих соседей.
Вечер получился просто космическим, и всё дело не только в бутылках, но и компании! Делиться хорошими винами не только приятно, но и нужно 🤝
| 2 |  +2Очень насыщенная программа с утра до ночера, простите, даже короткие заметки некогда оставлять
Вчера было погружение в мастерство Lassaigne и терруар Montgueux, а уже сегодня подводим теоретический базис с Мэтром - поддержавшим наш проект Академии с самого начала, Geoffrey Orban читает нас лекцию по терруару Юга Шампани. Интересно. Познавательно. Задавайте вопросы, если вдруг что понравилось на фото ) | 247 |
| 3 |  +2Немного итогов по свежим следам вчерашнего "Домик в домике" от нашего Шампобогачества:
2012 - классный, сочный, с отличным потенциалом на годы вперед.
2008 - прекрасная эволюция в бокале, даже на фоне в целом яркого 2008-го. Пить можно уже сейчас, но с возрастом будет только интереснее.
2004 P2 - потрясающий опыт прямого сравнения с обычным релизом. Стало окончательно понятно, что P2 2004 - одна из самых сильных историй среди свежих дегоржажей. Он точно своих денег и доплаты стоит
2004 - очень гармоничный и сбалансированный миллезим. Но P2, конечно, вне конкуренции.
2003 P2 - классный контраст с P2 2004, где во всей красе видно влияние аномально жаркого года. Я бы взял 2004
2002 - когда видишь "2002" на этикетке Шампани, просто берешь и не раздумываешь. Очередное тому доказательство.
2000 - один из лучших образцов 2000 года в Шампани, хотя сам по себе миллезим скорее маркетинговый...
1999 - ...особенно на фоне глубокого 1999-го, который очень хорош, хотя и не достигает высот 1990 или 2002.
1993 (магнум) - первый флайт, где мы столкнули лоб в лоб магнум и обычную бутылку. Магнум не самого громкого года убедительно доказал: размер имеет значение! В битве "великий год в 0.75" против "просто хорошего года в магнуме" иногда стоит (и нужно) выбирать формат побольше. Шампа много не бывает)
1993 - отличный образец. Для меня Домик 1993-й вообще остается незаслуженно недооцененным годом.
1990 - мой фаворит наряду с 1979 и 2002. Снять шляпу и выпить стоя: 1990-й - это всегда чистый восторг! Вино всё еще сохраняет удивительную свежесть, но уже обрело ту самую благородную зрелость.
1985 - ушли в 80-е, и тут уже вовсю зазвучала третичка. Для меня водораздел стилей как раз и проходит где-то по границе 1990/1988 годов.
1982 - еще одно тому подтверждение. Это очень вкусно, не подумайте плохого, но стиль уже совсем другой...
1969 (магнум) - магнум просто вынес всё и порвал танцпол! Честно скажу: это мой личный топ-3 шампов. Никакой тяжелой третички, феноменальная свежесть, ураганная динамика в бокале и пузырьки даже через 15 минут. А главное - полтора литра чистого счастья! Мега-гипер-супер-топ.
1969 - идеальное сравнение с обычной бутылкой. Всё предельно наглядно: здесь уже предсказуемая третичка и глубокая эволюция. Очень хорошая бутылка, как и...
1964 - ...следующий за ним 1964-й. Просто магнум украл всё шоу и затмил собой даже свежесть этих двух звездных миллезимов из 60-х.
Вывод: было невероятно вкусно. "Домик" стареет великолепно - вчера мы с нашими выпускниками в этом лично убедились, чего и вам искренне желаем)
Отдельное спасибо нашему приглашенному шефу за классное гастрономическое сопровождерние этого счастья!
Всем хорошего дня! | 334 |
| 4 |  +2Когда из магнума Домика 1969 вылетает пробка - ты понимаешь, что всё, моя миссия исполнена. Нет, не 1996, а секси 69 😉
Друзья, я не люблю маты на канале, но без мата про это рассказывать невозможно...
Домик в домике удался | 324 |
| 5 |  +3Уникальный мастер-класс с нашим любимым энологом Каталиной: дегустация не просто тихих базовых вин (vins clairs) этого (!) - уже очевидно аномального и выдающегося - 2026-го миллезима, но и глубокая дискуссия про климатические сдвиги, глобальное потепление в Шампани и то, куда всё это летит.
Каталина собрала просто фантастический сет из тихих вин с потенциальным (и не только) алкоголем в 11, 12, 13 и даже 14 градусов! И подобрала так, чтобы это был одинаковый ассамбляж, а не северный шардо с южным менье сравнивать.
То, о чем все сегодня судорожно спорят в рилсах и теоретических статьях, наши выпускники пробуют в бокалах прямо сейчас и в реальном времени.
А теперь вишенка на торте: видите на фото бутылки с маркировкой "Х2"?
Это vins clairs этого года, но уже сразу после вторичной ферментации! Да, абсолютно без выдержки на осадке, да, в бокале еще гуляет ощутимый остаточный сахар, но такое экспрессивное "Шампань нуво" вы в обычной жизни не попробуете вообще нигде и ни за какие деньги) и сразу можно даже уже сейчас понять, что именно дают пузырьки, даже на таком коротком временном отрезке.
Получилось космически круто!
P.S. Кстати, все ваши вопросы из комментариев мы Каталине передали и будем потихоньку выкладывать ответы. Про дрожжи Lachancea thermotolerans мы, конечно же, тоже спросили. Мало того - мы попробовали тихое вино, сделанное именно на них и сравнили с "обычным"! Невероятный практический опыт и честный уровень "для профессиональных виноделов". Ещё и вишенка на вишенке - экспериментальный фудр розе
В общем, учимся и разбираемся в матчасти, а не только красивые пузырьки пьем) Каталина же - просто невероятный топ! | 350 |
| 6 |  Немного итогов вечера
Размер имеет значение: магнум - это отлично, а жеробоам - еще круче. Жеробоам Jacquesson Cuvée 729 (база 2001 года, дегоржаж 2006-го), про который я писал выше, у нас пошел даже не под ужин, а как подготовка к началу сета с private chef. И влетел просто со свистом еще до того, как мы вообще сели за стол)
Вообще, Jacquesson для меня - это идеальный гибрид: по маркетингу и подаче они ведут себя как классический Великий Дом, а вот по качеству, философии и подходу к делу - это чистейший артизан-виньерон. И стареет он просто великолепно, а в жеробоаме - настоящий эликсир!
Немного дегустационных итогов просто вечера - без рилсов и пафоса:
• 1990 год от посредственного производителя при идеальном провенансе наверняка порвет посредственный год от звездного винодела. Но, как всегда, дьявол в деталях и конкретной бутылке или конкретном виноделе. Поэтому я 1990-й всегда покупаю себе в коллекцию и никому особо не отдаю. А если, когда уступаю по-дружески, кто-то не берет, потому что "дорого", то ничего, кроме чувства тихой радости, у меня такой отказ не вызывает). "Да, пожалуйста, не покупайте его, не надо, беритье какой-то громкий бренд, тольки других годов!"
И запомните: 1990-й год больше не делают, а я далеко не один такой умный. Это просто, вместе с 1979-м (хотя там уже могут быть вопросы с хранением даже при идеальном провенансе), мои два самых топовых миллезима в Шампани.
• 1996 год - похоже, он не будет готов никогда. Знаменитая "Аннушка": как полироль зашла нормально, но во вкусе - просто злой лимон... При этом в носу и на первом глотке уже вылезает третичка. То есть она запросто может выйти за пик, так толком до него и не добравшись.
• André Jacquart - крут по определению. Их 2005-й в магнуме в очередной раз прозвучал очень вкусно, особенно в гастрономической паре под татаки из тунца (но соло ставить его после 1990 года, конечно, не стоит, разве что в педагогических целях).
• Береш и пьеш. Их коллекционный Côte 1999 года (дегоржаж 2013) - очень классный, хотя по понятности, разумеется, сливает 1990-му Pol Roger или 1998-му Henri Giraud. И дело тут не в Береше: просто Поль Роже был монументально идеален. Специально оставили половину магнума на завтра, чтобы посмотреть в динамике.
Кстати, про Pol Roger. Он был настолько хорош, что под артизанальную фуа-гра буквально сорвал овации стола. Это было просто великолепно.
В общем, скромный вечер "Открывашка" получился более чем душевный. А завтра - плотный день мастер-классов с нашим энологом и моя лекция с дегустационным ужином под говорящим названием "Домик в домике". Оставайтесь на канале! | 359 |
| 7 |  +1Вы же не думали, что я просто покажу вот эти бутылки Комтов выше, чтобы потом отправить их обратно в погреб?
Что, правда, думали? Тогда у вас есть последний шанс - отписаться от этого канала где-то на недельку минимум, потому что "Шампобогачество" начинается (слово "лухари" было опошлено людьми, покупающими одну бутылку из 90ых, чтобы носиться потом с ней во всех соцсетях).
Здесь же - только для начала - Жеробоам Жаксона 729, база - 2001, дегорж 2006. И это - не ужин, это - подготовка к началу ужина с private chef. Хотите узнать, что будет дальше? Ну, смотрите, я ведь вас честно предупреждал...
P.S. одно могу обещать: кружков на канале так и не будет, не научился с ними работать. Хотя, кое-какие "Кружки", возможно, и будут | 384 |
| 8 |  Космический 1961 🚀 или sexy 1969: как думаете, кто круче?
P.S. И то, и другое - топовые миллезимы в Шампани, ответ лично мне неочевиден, поэтому остается только уповать на практику.
Оставайтесь на канале 😉 | 562 |
| 9 | Параллели напрашиваются сами собой: по объему это микро-урожай уровня 2003 года, по засухе - аналог 1976-го. Но сами виноделы с оптимизмом надеются, что по богатой структуре и балансу 2026-й в итоге встанет в один ряд с легендарными жаркими миллезимами вроде 1959 года (который мало кому из нас посчастливилось пробовать; я пробовал - мне нравится, советую 🙂
Похоже, климат действительно переписывает привычные правила. Запасаемся терпением - первые бутылки этого аномального года мы попробуем еще нескоро, но это точно будет феноменальный и очень трогательный опыт)
P.S. Нескоро? Хотя... Извините, что редко пишу на канале, сейчас немного занят подготовкой кое-чего для любимых друзей 😉 Не переключайтесь... | 713 |
| 10 | Прилетели интересные новости прямо с полей от одних из моих любимых виноделов - Larmandier-Bernier. Они в представлениях не нуждаются, поэтому перейду сразу к делу. Их отчет по 2026 году получился настолько емким и точным, что, как говорится, не прибавить и не убавить. Поэтому - я просто перескажу их выводы)
Вдумайтесь: на календаре начало сентября, а урожай у них... уже полностью собран и отжатый сок бродит в чанах и бочках. Они пишут, что если бы кому-то еще полгода назад сказали, что в 2026 году сбор в Шампани полностью завершится в августе, все бы только покрутили пальцем у виска.
Давайте вместе пройдемся по этой красивой и драматичной истории, потому что миллезим 2026 уже вошел в историю как абсолютно беспрецедентный за последние 40 лет их работы.
Весна: почки вылезли где-то к 15 марта. А дальше - ясные, холодные ночи, выхолаживание почвы к рассвету и заморозки в конце месяца, которые сходу унесли около трети потенциального урожая. Причем я был там, Гэндальф, в эту ночь, и выглядело всё вообще не драматично: днем стояла неплохая погода, никакой лютой зимы и метелей, просто “ночью вдруг стало прохладно”. Вот и всё с точки зрения обывателя-наблюдателя. Только вот на следующий день вся Шампань уже подсчитывала убытки. Какой-то сюр, если честно...
Майское цветение и крошечные ягоды: лоза зацвела уже к концу мая - для Шампани это аномально рано и всегда рискованно. Погода в конце мая нестабильна, опыление прошло неполноценно (привет, миллерандаж!), и ягоды сформировались совсем мизерными. Объем упал, но при этом, как оказалось - концентрация получилась бешеная.
Жара, засуха и спасительный мел. Дальше пришла не просто засуха, а еще и каскад аномальных волн жары. Лоза словила водный стресс (stress hydrique) и включила режим жесткой саморегуляции. Чтобы не потерять всю влагу через испарение, она заблокировала рост ягод и практически полностью остановила фотосинтез. По словам виноделов, урожай спас только глубокий мел Кот-де-Блан, удерживавший влагу для корней.
Сахарный форсаж: из-за микроскопического урожая и яркого солнца сахар полетел в космос.
Хроника августовского сбора:
20 августа: Старт! Вдумайтесь, первый же сок с ходу выдал больше 13% потенциального алкоголя. При этом Шардоне получился мелким, но солнечно-золотистым. И самое прекрасное - при дегустации ягод на лозе проявилась потрясающая, сочная свежесть, которая идеально сбалансировала этот высокий сахар. Магия мелового терруара Larmandier-Bernier в действии!
Здесь я уже сделаю небольшое отступление: я читаю много публикаций о том, что терруар - это не торт, минеральность сейчас не в моде, потому что ничего из почвы в вино не попадает, и вообще - дрожжи решают и как винодел захочет, так и будет, хоть в Африке, хоть в Катманду. Поговорите с виноделами Шампани в полях, а не просто почитайте умные публикации, и сделайте выводы сами. Я с уважением отношусь к ученым, поэтому тактично спорить не буду)
Финал по Шардоне: На последних участках сбор проходил на самых прохладных терруарах, где солнце так не выжигало - там зашли с красивыми и элегантными 12%. Но тоже, Карл, 12! Не 10.5 с будущей шаптализацией.
27 августа: Завершили сбор идеальным Пино Нуаром для их знаменитого Rosé de Saignée - ягоды были настолько здоровыми и спелыми, что на сортировочном столе практически нечего было отбраковывать.
31 августа: Финишная точка - сбор ягод со старых лоз под Vertus Rouge. Концентрация и ароматика Пино Нуара там просто невероятная.
Сейчас в погребе спонтанная ферментация на родных диких дрожжах идет полным ходом (ребята работают с ними с 1999 года и в очередной раз с гордостью отмечают, насколько местная микрофлора идеально адаптирована к жарким годам). Дрожжи работают великолепно даже в такой знойный период - вот что значит забота о виноградниках!
Что же нас ждет в бокале и какова новая реальность?
В 2018 году все искренне удивлялись, что сбор в Шампани начинается в августе. В 2026 году у Larmandier-Bernier в августе сбор уже закончился. | 631 |
| 11 |  Всех причастных с днем нефтяника!
На фото: пробная дегустация свежего ассамбляжа шампанского шефом де кав одного известного дома. Вне погреба - чтобы оценить влияние посторонней ароматики на органолептическое восприятие | 668 |
| 12 |  Задай свой вопрос энологу Шампани!
Выше я отвечал на вопрос читателя (пусть и не из своего канала - да по фиг, мне не жалко). И в рубрику "Нам пишут читатели" на днях прилетел интересный вопрос от подписчицы:
"В Крыму вот-вот начнется сезон, и многие носятся по винограднику, собирая по 100 виноградин с куста для анализа. При этом слышала, что во Франции многие, даже самые "крутые" виноделы, понятия не имеют, что такое pH, не морочат себе голову титрованием и делают все по наитию - и получается супер. Как обстоят дела на самом деле?"
Вопрос хороший: на фоне роста популярности виньеронов/рекольтан(т)ов история про винификацию по наитию, фазам Луны и зову сердца, конечно, невероятно романтичная. Со стороны часто кажется, будто в каждой второй винодельне Шампани абсолютно всё так и происходит. Но так ли это?
Я сначала хотел сам ответить, а потом мы с Женей подумали и решили: а, давайте - спросим специалиста, да не простого, а настоящего энолога Шампани!
Совсем скоро у нас состоится очередная сессия "Внеклассных чтений" для выпускников нашей Академии "Bubble Minds", где, разумеется, среди прочего запланирован очередной крутейший мастер-класс с нашим любимым энологом - Каталиной.
Если кто не знает или новенький на канале, для понимания масштаба: она работает с десятками классных виноделов и, по-моему, за все время узнала вообще все секреты региона. Это - человек, который не просто делает вино на одном домене, но знает всю внутреннюю кухню, лабораторную работу и тонкости процессов от и до.
И вот идея! Пока другие "эксперты" делают хайп на перепродаже общеизвестных фактов, торгуя пересказом первой страницы Гугла, мы хотим бесплатно дать реальный доступ к уникальным знаниям тем, кто пока не в рядах наших студентов. Просто потому что так правильно. Задавайте то, о чем действительно стоит спросить!
Итак! Если у вас есть вопросы к настоящему практикующему энологу Шампани - задавайте их прямо в комментариях под этим постом! Мы соберем самые интересные из них и зададим Каталине на встрече (с указанием авторства, разумеется, если пожелаете :) Первый вопрос (выше) уже готов 👍
Единственное ограничение: если вопрос касается какой-то совсем жесткой коммерческой тайны или конфиденциальных нюансов конкретного хозяйства - тут уж извините, профессия обязывает соблюдать этику. В остальном - обещаем полную открытость и максимальный инсайд.
Так что пишите ваши вопросы в комментарии, ждем! | 692 |
| 13 |  Друзья, позволю себе украсть процитировать вопрос из комментариев в канале @RamonSosnovskiy
Просто его мне часто задают в той или иной форме, хотелось бы таки уже ответить:
"Почему в Шампани не принимают решения более раннего сбора урожая? Если при жарком лете виноград набирает кондиции, к примеру, уже в августе, его же можно винифицировать? Или это слишком трудоемко - перестроиться и выехать в поля раньше условно положенного?"
Сразу предупреждаю: объяснять буду простыми словами, поэтому если меня сейчас читают энологи, биохимики и просто виноделы - без обид, нюансы и формулы можете смело докидывать в комментарии 🤝
Итак, смотрите, в чем главная фишка. Виноградная ягода накапливает два совершенно разных вида спелости: сахарную (технологическую) и фенольную (вместе с ароматической).
Когда летом жарит аномальное солнце, уровень сахара внутри ягоды взлетает до небес. Взять 2026 год, когда потенциальный алкоголь в 13% по сахару в Шампани уже никого не пугает, а кое-кто в этом году и вовсе под 15% собрал!) Кислотность при этом стремительно падает. Казалось бы - надо срочно выгонять бригады с секаторами и спасать урожай, иначе вместо кислотной свежей шампани получится плоское, вялое и тяжело-спиртуозное вино прямо на выходе из пресса.
Но если сорвать ягоду в этот момент, мы получим пластмассовый помидор из супермаркета. Вроде технологически “по приборам” - крупный, ярко-красный, красивый и ровный, а укусишь - внутри жесткий и… просто никакой.
Потому что фенольная и ароматическая спелость за сахаром тупо не успевает. Что же это такое?
Если совсем просто, фенольная спелость - это "вкусно и ароматно", то есть вкус, глубокий цвет и сложная ароматика нашего будущего вина. Это момент, когда разрушились травянистые соединения, созрели ароматические прекурсоры, а косточка из зеленой и горькой превратилась в коричневую с легким ореховым тоном. Это - таджикский/азербайджанский (или какой сейчас хитует? :) спелый сочный помидор с рынка по сравнению с биопенопластом массмаркета. Как определить? Только выезжать в поля, брать и пробовать ягоды, чем перед сбором даже самые маститые шефы де кав и занимаются.
Чтобы всё это произошло, ягоде нужно время и определенное количество солнечных дней, а не просто экстремальный термометр на пару недель. Ускорить этот процесс физически невозможно - классический случай, когда даже девять женщин за месяц ребенка не родят, всё должно прийти своим чередом)
Если рано отжать виноград, набравший сахар на летнем пекле, вместо великого вина мы получим жидкую катастрофу:
• Зеленый, агрессивный вкус. Из-за недозревших косточек и кожицы в бокале вылезет неприятная горечь.
• Пустой и странный аромат. Вместо спелых фруктов, белых цветов и бриоши мы получим запах свежескошенной травы, сырого лесного ореха и кучу других не самых аппетитных тонов.
• Дикий алкогольный перекос. Спирта много, а структуры, тела и ароматики под него нет вообще.
Как человек, который лично в Бургундии стоял на сортировочном столе и за эти две недели перепробовал на сборе кучу разных терруаров (от обычных Bourgogne до Ришбура и Эшезо), могу сказать точно: если ягоду сняли раньше и она не набрала глубокого спелого тона, а отдает недозрелой зеленью, даже по цвету визуально - это моментально ощущается во вкусе. По сравнению с нормально вызревшей гроздью рядом это вообще полная катастрофа. Просто зелено и невкусно)
А что насчет "перестроиться и выехать в поля раньше"? Вот тут мы упираемся во вторую часть - гигантскую бюрократическую и логистическую бизнес-машину Шампани.
Но, как говорил мэтр Каневский: "Это уже совсем другая история..." | 667 |
| 14 | Чуть отвлечемся от занудства: предложили попробовать один околовинный сервис, захожу на сайт - смотрю тарифы:
— Что-то дороговато за кота в мешке
— Дык, ты попробуй недельку бесплатно.
— А точно бесплатно?
— Абсолютно. Семь дней чистого кайфа. Отмена в один клик.
— Без скрытых платежей и подписок ?
— Да Бахус упаси, ты о чем! Никаких подвохов в винном братстве, клянусь мелом Шампани! Аккаунт только создай!
(Создаю)
— А теперь вот сюда - данные кредитки.
— Вы ж сказали - бесплатно?
— Бесплатно. Только карту дай.
— Зачем?
— Долго объяснять придется, так надо, короче )
Имя сервиса не называю, он может быть чуть чаще, чем любой )
P.S. И всех родителей, кто пережил летние каникулы с детьми - с 1 сентября!
Признавайтесь, кто уже с утра себе бокальчик налил? 🍾 ) | 565 |
| 15 | Давайте чутка отвлечемся от сбора урожая и года будущего и немного вернемся в год нынешний, ведь заложенные в погреб бутылки нужно как-то продавать.
Как же обстоят дела на рынках? Чуть занудной статистики в понедельник, чтобы окончательно проснуться после выходных)
Свежие цифры по отгрузкам Шампани за первые семь месяцев 2026 года. На первый взгляд - вроде бы плато и легкая стабилизация: 131.1 млн бутылок с начала года (+1% к 2025-му), скользящие 12 месяцев - 267.4 млн бутылок (-1.1%). От заветной планки в 300 миллионов мы пока далековато.
Если закопаться в сухие цифры, вырисовываются три очень четких тренда.
Франция проседает, экспорт вытягивает
В июле домашний рынок провалился на 11.9% (всего 8.6 млн бутылок). С начала года Франция тоже в минусе на 4.7% (48.4 млн). Внутри страны Шампань становится слишком дорогой историей - местный покупатель затягивает пояса. Зато экспорт спасает ситуацию: +7.9% в июле и +4.7% с начала года (82.7 млн бутылок). Внутри ЕС рост вообще +7.5% (24 млн), да и третьи страны подрастают на 3.6% (58.7 млн). Международный рынок пока готов платить за заветную надпись Champagne на этикетке.
Дома, “которые убитые движением рекольтанов”, чувствуют себя увереннее всех
У крупных Домов отгрузки подросли на 2.6% с начала года (99.3 млн бутылок). Логика простая: просадку во Франции (-4.2%) они легко перекрыли экспортными каналами (+5.5%). У них есть маркетинговые бюджеты, разветвленная дистрибуция и сила бренда, которую знают от Токио до Нью-Йорка.
Виноделы: жесткое расслоение и тиски для ноунеймов
А вот у виньеронов ситуация куда печальнее: -4.5% с начала года (21.7 млн бутылок), а в июле - вообще провал на 10.1% (и катастрофические -14.7% внутри Франции).
И вот тут нужно четко разделять виноделов на две категории. Звездных культовых ребят вроде Коляна (Ulysse Collin) или Селосса эти цифры вообще не касаются - там жесткие квоты, за ними стоят в очереди и выгребают всё под чистую. А вот массе обычных безымянных рекольтанов сейчас тяжело. Для французского покупателя они стали слишком дорогими как класс (он просто уходит в более доступные альтернативы), а выскочить на экспорт, чтобы компенсировать падение, они не могут - для иностранца это безымянная невкусная бутылка без дистрибуции и понятного маркетинга.
И вывод тут напрашивается вполне очевидный: Шампань переключилась с бессмысленной гонки за объемами на сохранение своей ценности.
До заветной планки в 300 миллионов бутылок нам сейчас действительно как до Луны. В CIVC сидят далеко не дураки: на урожай 2026 года квоту срезали до 8800 кг/га, что эквивалентно где-то 250 млн бутылок. Это самый низкий лимит со времен ковидного 2020 года. Да и природа в этом сезоне добавила свои коррективы, так что регион совершенно сознательно закручивает краник, чтобы подсушить запасы в погребах и не обрушить статус и ценность бренда.
Из этого расклада вытекают три простых вывода:
• Мечты о 300 миллионах на ближайшие годы можно спокойно убрать на полку. Стратегия предельно простая и прагматичная: лучше продать 250 миллионов бутылок, но дорого, чем залить рынок дешевыми пузырьками. И CIVC будет это регулировать в отсутствие спроса.
• Никакой катастрофы нет, идет нормальная коррекция после постковидного перегрева. Экспорт подрастает, международный покупатель цену пока держит, а падение во Франции - естественная реакция на выросший ценник.
• Рынок становится еще более жестоким к слабым игрокам. Сильные дома будут выжимать максимум за счет брендинга, культовые виноделы продолжат продаваться по квотам в мгновение ока (если ценник не задерут в потолок на домене), а вот безымянным рекольтанам придется либо срочно учиться делать качественный продукт и маркетинг, либо уступать место на полке другим игристым или более удачливым коллегам.
Так что без паники: я не устану повторять, что Шампань - это в первую очередь гигантская, идеально смазанная бизнес-машина, приятным бонусом к которой идет отличное вино в нашем бокале. А уж серьезный бизнес свой выход всегда найдет и под любые реалии адаптируется) | 655 |
| 16 |  На выходных чуть отойдем от занудства администратора канала и давайте посмотрим занудство занимательно-профессиональное)
Не так давно наткнулся на классные видео в одной социальной сети 📷 (ищутся по @thewinestoreshow ) - такие небольшие скетчи на английском буквально на пару минут. Выходят еженедельно, сняты очень занятно, при этом - в каждом эпизоде есть легкий педагогический элемент: то про сульфиты на пальцах растолкуют, то про танины разложат, то по технологиями пройдутся, то - ещё какую винную скрепу расшатают.
Первый выпуск был, само собой, про Шампань, и там даже засветился один мой любимый бренд. А сам мэтр этого Дома потом еще и благополучно лайкнул этот ролик, что как бы намекает на знак качества и окончательное одобрение высших инстанций)
В общем, нисколько не претендуя на авторство, выложу у себя этот эпизод. Если зайдет - выше уже написал, где искать все остальные серии.
Приятного просмотра и отличных выходных! | 521 |
| 17 |  Давайте в пятницу вечером слегка порассуждаем про винную терминологию, а именно про разницу между "питкостью" и "гастрономичностью", потому что эти понятия многие до сих пор путают.
Сам термин "питкость" в нашей профессиональной среде вызывает кучу споров, и я знаю истории, когда сомелье или кавистам буквально запрещают его использовать, хотя понятие максимально ёмкое и отлично передает суть. Мне кажется, что дело не столько в смысле, сколько именно в самом слове "питкость" как таковом. У нас оно воспринимается с неуважительным оттенком, будто перед нами персонаж из романов Гашека вроде чеха Питко Вино или мистер Питкин из старой комедии.
При этом в английском спокойно говорят drinkable, а во французском существует абсолютно легитимное buvabilité, которые прекрасно живут даже в околопрофессиональной среде, и все зависит исключительно от вашей интонации и контекста. Я лично не раз говорил французским виноделам, что их вино получилось очень buvable, и это всегда воспринималось ими как отличный комплимент.
Но главное тут даже не в терминологии, а в том, что питкое и гастрономичное вино - это принципиально разные истории.
"Питкое" вино прекрасно своей понятной простотой, над ним не нужно сидеть с задумчивым лицом и разгадывать смыслы, его можно просто с удовольствием выпить.
"Гастрономичность" работает иначе, потому что такое вино изначально создается как идеальный компаньон к еде. А если мы говорим про ультрагастрономичное шампанское, то это вообще универсальный солдат, под который не требуется часами подбирать изощренные сочетания. Если отбросить совсем уж экстремальные штуки вроде васаби или жгучих специй, способных дать неприятную горчинку в послевкусии, такое шампанское красиво вытянет практически весь стол.
Для меня одним из эталонов подобной универсальности выступает André Jacquart по всей своей линейке, где деликатная работа с бочкой дает тонкую сладость без ванили, передубленности и излишней оксидации, за счет чего вино филигранно подсвечивает вкус блюда.
Из той же категории и Duménil 2018 года, где в жаркий миллезим было очень легко провалиться в компотную тяжесть, но за счет фирменной стилистики винодел отлично вытащил кюве свежей кислотностью.
Понятно, что такая пара в бокалах легко сыграла бы и со сложными изысками. Но зачем же мудрствовать лукаво, когда можно просто взять хорошие тигровые креветки, быстро пожарить их в смеси оливкового и сливочного масла с чесночком и петрушкой, добавить каплю лимона, да подать всё это со свежим хрустящим багетом с солью и перцем из пекарни. Получается самый настоящий о-ля-ля 🤌
P.S. Сегодня в бокале:
🍾 André Jacquart - Blanc de Blancs Vertus Experience
🍾 Duménil - Millésime 2018
Хорошей вам пятницы и отличных выходных! | 1 085 |
| 18 |  Если вы задавали себе (или кому-то другому) вопрос о том, как выглядит тот или иной сорт винограда Шампани в виде грозди ягод на сборе, то вот вам - видеоответ от Drappier.
В виде бонуса: правильное произношение на французском языке именно так, как тот или иной сорт называют в Шампани. Le Blanc Vrai est le nom local utilisé en Champagne pour désigner le cépage Pinot Blanc (ou Pinot Blanc Vrai) - доплатите в кассу 20€ за урок
Спасибо нашему подписчику Сергею за шеринг 🤝 | 2 436 |
| 19 |  +1Пока вся Шампань находится в легком шоке от получаемых градусов (пока что потенциальных) в будущих винах, наблюдая цифры в 13-14%, а кое-где - даже и 15% алкоголя в момент сбора, давайте за завтраком с сырниками попробуем поугадывать, чего вообще ждать от этого жаркого года.
Понятно, что ситуация беспрецедентная, но в плане эволюции миллезима 2026 год пока можно попробовать сравнить с 2018-м.
Следующие за ним жаркие года оценивать в плане развития в бутылке ещё рано. Экстремальный 2003-й я бы не брал: тогда жара была всем в новинку, никто толком не понял, что произошло и как с этим жить. А вот к 2018 году руку уже набили.
Приведу пример. Duménil Millésime 2018 (алко 12.5%) сейчас пробуется у меня гораздо интереснее, чем их же Special Club 2018. И тут важная деталь. Special Club - это не просто "супер-пупер кюве" винодела. Это в первую очередь честное выражение терруара и руки мастера. То есть, даже если хочется сделать максимально красиво, вино обязано отражать особенности своего места.
А вот классический "миллезим" - история про другое: "Я хочу и знаю, как сделать вкусно, пусть даже вопреки привычному терруару". И в 2018 году Duménil сделали в нем 60% Шардо, 20% Пино и 20% Менье, что менее типично для деревушки в Montagne de Reims (в отличие от их Special Club, где 60% Пино и 40% Шардо).
Так вот, их 2018 миллезим на релизе был очень понятным, сочным и кислотным. Сейчас сладость и спелые фрукты остались, сухофруктов или увядания ещё нет, но звенящая свежесть уже потихоньку начинает уходить - хотя после дегоржажа прошло всего лишь три года.
Если аккуратно прогнозировать 2026-й, мне кажется следующее. Если винодел не целился филигранно сделать великий миллезим, высчитывая даты сбора и подбирая конкретные парсели, этот год будет годом резервных вин (особенно где-то в Aube или Côte de Sézanne), а не миллезима.
Но вот что будут делать Дома вроде Moët & Chandon, где базовый брют по сути является "квазимиллезимом" из-за небольшого количества и глубины резервных вин - вопрос открытый. Публика 13.5% брют не оценит, как мне кажется. С другой стороны: шеф де кав и достижения энологии творят чудеса… 😉
Что касается потенциала выдержки: думаю, такие вина будут готовыми сразу на этапе релиза. Нас может ждать приятный сюрприз в духе 2006 года, когда престиж-кюве можно было пить практически сразу, а не закладывать на двадцать лет в погреб.
Прав я или нет - покажет время. А вы как думаете, какие будет предположения? Погадаем на кофейной гуще после сырников? 🧙 | 761 |
| 20 | Ну что, друзья, немного инсайдов - вести с полей: сбор урожая в Шампани-2026.
Жара до 30 градусов и выше, которая стояла здесь еще на выходных, наконец спала, но последствия этого знойного лета и пика прямо перед сбором Шампань расхлебывает прямо сейчас. Директор по исследованиям CIVC Sébastien Debuisson прямо говорит: этот сбор задает тон на годы вперед, привыкайте.
Самый громкий инсайд: Jean-Baptiste Lécaillon решил не делать Cristal Rosé 2026 года. При этом, как ни странно, ягоды и сок по своим параметрам для действительно очень жаркого (у меня чисто субъективное ощущение, что я с середины июня ниже 30С не видел) сезона получились отличными. Ягода не такая уж и плохая, не компот, но из-за жары танины в кожице стали слишком жесткими и иссушающими для стилистики Кристаля. В итоге Жан-Батист пустил этот пино нуар с легендарного парселя La Villers в Aÿ на белое вино.
Но вообще параметры урожая в этом году удивляют всех, кто сейчас дегустирует его на прессах: от Georges Laval в Cumières до Eric Rodez в Ambonnay. Плотность, баланс и поразительная свежесть при очень низком pH. Хотя и ягоды мало, и она сама по себе очень мелкая (помните, я выше писал про "горошек").
А чтобы вы понимали, что там с сахаром: инсайд с Côte de Sézanne (если автор-аноним захочет - с радостью предоставлю трибуну) говорит, что потенциальный алкоголь доходит до 14 градусов (!). А мы ведь с вами знаем, что вторичная ферментация в бутылке добавит еще 1.5 градуса. Выводы делаем сами.
При этом самое интересное - поведение многих виноделов. Градус запредельный, урожай на зное подсох, а на виноградниках в прошлые дни была часто... тишина.
Причины две. Первая - банальная экономия: выводить сборщиков в праздничную субботу и воскресенье во Франции означает платить двойные оклады. В год с низкой урожайностью многие просто решили не тратиться. Вторая - иллюзии. Многие сидели и ждали дождей, надеясь, что ягоды "наливаются водой", наберут вес и сбросят сахар. Только вот в новых реалиях это плохо работает: и с ливнями даже сейчас не густо, и вместо разбавления виноград в таких условиях сохраняет потенциальный градус алкоголя, усложняя прессование и винификацию.
Разумеется, не обошлось без скандалов: уже двух виноделов прижали за "рабские условия труда". Ну вот рили? Понимаю, что год сложный, но Шампань - это регион, у которого в целом - есть деньги. И знали же, что набьют чучело из кого-то после громких разбирательств прошлого года (см. мою публикацию про Anavim), но все равно каждый думает, что он умнее всех. А чучело набивать умеют, не надо так шутить...
P.S. Кстати, Dumangin (он не только классную ратафию делает, но и хорошее шампанское) 18 числа в Chigny-les-Roses сбор уже закончил, запросив dérogation. Мне кажется, даже он, будучи адептом раннего сбора, слегка прифигел от происходящего. Такие вот дела.
P.P.S. смотрю каналы - сплошные репосты виноделов с соцсетей в этом году, и те - куцые какие-то ( Видимо, в поля никого не послали. Попробуем хоть немного добавить информации с эпицентра событий | 876 |
