HoReCa Meeting Point NiNo

Солнечный привет из Нижнего Новгорода!☀️ Специально для вас вместе с шеф-поваром ресторана «Парк Культуры» Глебом Левицким снимаем новые рецепты, которые скоро появятся на нашем канале. Следите за обновлениями! 😉 Поделитесь реакцией, какие рецепты хотели бы чаще видеть в ленте: ❤️ — супы и вторые блюда 👍 — салаты и закуски 🔥 — выпечка и десерты 🤩 — напитки 💯— всего и побольше

🥂 Голосуйте за METRO прямо сейчас 🥂 Друзья, нам нужна ваша помощь! METRO номинирован в двух номинациях народной премии «Лучшие по вину». Третья премия винного сообщества в Telegram. Победитель будет только один. Поддержите нас голосом: 🥇 Номинация «Гипермаркет». Проголосовать можно здесь 👈 🥇 Специальная номинация «Лучшие по российскому вину». В ней соревнуются федеральные продуктовые сети разных форматов — участники акции «Дни российских вин». Поддержать голосом 👈 Голосование продлится до 12:00 22 мая. Подробнее о премии узнавайте по ссылке 👈

​​Итальянская кухня поразила шеф-повара ресторана «Пастарама» Павла Рожнова необычным сочетанием вкусов. На их основе он создал уникальное меню с собственным производством пасты и пиццы. О том, какие блюда чаще всего выбирают гости и что нужно попробовать каждому, читайте в нашем новом интервью. 🍕 Как началась ваша карьера шеф-повара? В пивном ресторане «Драфт». Это моё первое место работы как шеф-повара. Проработал я там недолго, но получил хороший опыт. После стал бренд-шефом. 🍕 В начале марта вы участвовали в кулинарном батле, где было испытание «Чёрный ящик». Расскажите о своих впечатлениях, что поразило вас больше всего? Больше всего меня поразил выбор продуктов в чёрном ящике. Это было необычно! К тому же соперник попался очень сильный, поэтому и батл прошёл в удовольствие. 🍕 Три самых важных навыка, на ваш взгляд, которыми нужно обладать будущему шефу?   Стрессоустойчивость, грамотный подход к своему делу и вера в себя. Последнее особенно важно: без веры ничего не добьёшься. 🍕 «Пастарама» — ресторан итальянской кухни. Почему Италия? Итальянская кухня стала для меня новшеством, когда начал работать поваром в Monaco. Поразило сочетание вкусов — такого я ещё не пробовал. Тогда точно решил, что хочу развиваться в этом направлении. 🍕 У вас собственное производство пасты фреска и неаполитанской пиццы. Повлияло ли такое решение на выбор посетителей? Что они заказывают чаще всего? Паста и пицца ручной работы гораздо вкуснее, чем покупные. Мы вкладываем в их приготовление душу, однако на выбор гостей это не влияет. Каждый заказывает то, что ему нравится. Сейчас мы стараемся привлечь как можно больше людей к итальянской кухне и донести её суть до каждого. 🍕 А ваше любимое блюдо? Что посоветуете попробовать каждому, кто зашёл к вам в гости?   Сердце многих гостей покорили наши спагетти неро с морепродуктами и пицца «Ветчина — грибы». Только представьте: паста фреска из чернил каракатицы на основе томатно-сливочного соуса и пицца с трюфельной пастой, белым соусом, ветчиной и шампиньонами. А моё любимое блюдо — это стейк оссобуко. Традиционное итальянское блюдо из говяжьей голени в соусе деми-глас. 🍕 Если бы в меню попросили оставить всего 3 позиции, что бы вы оставили? Паста карбонара, стейк оссобуко и пицца «Прошутто — хурма». 🍕 Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса? В METRO мы заказываем муку для нашей пиццы, оливковое масло, рис для ризотто. Ещё нравятся артишоки и томаты в собственном соку. Их мы берём для красного соуса на пиццу и томатных супов.

Как вы знаете, продукцию METRO выбирают ресторанные гуру по всей стране. Со многими из них мы дружим. Шефы с удовольствием делятся различными рецептами и советами, которые регулярно выходят на нашем канале.

Нам стало интересно, лайфхаки и блюда от каких профессиональных поваров вы хотели бы чаще видеть в ленте?

Делитесь в комментариях👇😉

В студии METRO прошла встреча с отельерами, на которой наша коллега и спикер вечера Снежана Кошелева рассказала о преимуществах готовых решений METRO для гостинично-ресторанного бизнеса Также обсудили с гостями студии актуальные темы и провели дегустацию собственных торговых марок METRO Chef и RIOBA ☑️ пирог сливовый METRO Chef песочный 12 порций зам 1,4кг; ☑️ чизкейк ягодный METRO Chef 12 порций зам 1,4кг; ☑️ тарталетка с клубникой METRO Chef 9 порций зам 1,26кг ☑️ чай Изумрудные Спиральки Rioba зелёный 2г х 20шт ☑️ чай Жасминовые Бусины Rioba зелёный 2г х 20шт ☑️ чай Лесные Десерты Rioba зелёный 2г х 20шт ☑️ чай Английский Завтрак Rioba чёрный 2г х 20шт ☑️ чай Эрл Грей Rioba чёрный 2г х 20шт Вечер прошел в приятной и теплой атмосфере Не обошлось и без подарков 😉 Благодарим Снежану за интересный материал👏👏👏 💡всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера студия METRO ❤️❤️❤️

Какие особенности таит в себе грузинская кухня и почему перед её блюдами так сложно устоять? Не в каждой национальной кухне так умеют 😉 Из обычных продуктов грузины умудряются приготовить блюда, которые будоражат аппетит одним только видом На мастер-классе "Особенности грузинской кухни" Дмитрий Белов - шеф-повар "Хачапури и Вино" (ТРК "Небо") и Владимир Вихарев - шеф-повар "Pasters" рассказали гостям студии METRO, что доброжелательный народ Грузии всегда рад гостям, которых угощают щедро и от души В меню вечера вошли: 🍽 пхали из печеного перца, шпината и свеклы; 🍽 чахохбили; 🍽 сациви с курицей; 🍽 хачапури по-аджарски Остается только добавить, что богатая зеленью, специями и приправами кухня Грузии влюбляет в себя с первого кусочка Мы благодарим Дмитрия, Владимира и гостей студии 👏👏👏 Студия METRO ❤️❤️❤️

​​Блюдо должно быть идеальным при любых обстоятельствах. Таков подход к работе Виктора Бейбулатова, шеф-повара ресторана «МАЗЛ ТОВ». В нашем новом интервью он поделился своими источниками вдохновения, историей начала пути в кулинарии и многим другим. 🧆 Что вдохновило вас стать шеф-поваром? Первые шаги в карьере начались в училище. Не могу сказать, что оно заинтересовало меня или моих сокурсников всерьёз заняться кулинарией. Там профессия представлялась устаревшей и рутинной. По-настоящему загореться меня заставили ресторан «Безухов» и пример Александра Николаенко, которые показали современную сторону работы на кухне. Показали, что кулинария — это круто. Вдохновил также пример опытных коллег. Попав на кухню, всегда следил за шефом и старшими поварами, хотел стать одним из них. 🧆 По какой причине вы решили остановиться именно на израильской кухне? Меня притягивают незаезженные концепции и яркие вкусы. В моём понимании, еда должна быть сытной и насыщенной. Поэтому, когда поступило предложение заняться израильской кухней, мне это показалось очень интересным. Итальянских и грузинских ресторанов полно, а мы — практически единственные в городе. Интересно глубже изучать израильскую культуру в целом и кулинарию. Люблю такие колоритные и атмосферные места, как наш «МАЗЛ ТОВ». 🧆 Чем вас зацепил Гордон Рамзи? В чём вы равняетесь на него? Зацепил своей страстью и подходом. Он же в прошлом футболист, после получения травмы ему пришлось завязать с футболом и заново искать себя. Мне его история кажется очень вдохновляющей. Также меня обнадёживает то, что он продолжал расти и развиваться как повар и ресторатор, будучи многодетным отцом, не делал пауз в карьере. Я надеюсь, что и у меня получится, так как есть опасения, что придётся в какой-то момент сменить приоритеты и отказаться от дальнейшего развития ради стабильности. Надеюсь, что смогу совмещать, как и он. 🧆 Насколько нам известно, вы любите «Игру престолов». Скажите, вы когда-нибудь пробовали приготовить блюда оттуда? Как в итоге получилось или, если не пробовали, что бы хотели? Честно говоря, не обращал внимания на то, что они ели. Повод пересмотреть. 🧆 Где вы ищете вдохновение для своей работы? Вдохновение беру повсюду. Читаю книги, смотрю фильмы, гуляю. Посещаю другие рестораны — для меня поход туда больше не связан с отдыхом. Если мне понравилось блюдо, я буду сидеть, пробовать и анализировать, думать, как я смогу его доработать для себя. Просто бывает, в мозгу стреляет и хочется попробовать такое сочетание или добавить яркости, или изменить текстуру. 🧆 Что бы вы могли назвать своим девизом в работе? Даже не знаю... Попробую ответить так: есть фильмы, где плохи актёры и сценарий, а есть те, где нужен просто ещё один дубль, чтобы получилось как надо. Но его не делают, и получается плохое кино при талантливой команде. Я стараюсь не упускать моментов, когда нужно сделать ещё дубль — или пять, или сто. Чтобы до гостя дошла именно та еда, которую придумал шеф, а не уставший повар, который захотел быстрее отдать заказ. 🧆 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO? В METRO беру нут — он там самый лучший из найденных мной, а это мой основной продукт сейчас. Беру судака и кальмара, молочку. Нравится, что есть приложение, где можно посмотреть ассортимент и выбрать то, что нужно.

Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного - в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлеты и падения. Еду где-то возносили, а где-то относились к ней сдержанно На мастер-классе "От истоков к современности" в студии METRO Владимир Корнеев и Александр Попов представили гостям студии авторский сет В меню вечера вошли: СОБИРАТЕЛЬСТВО ✔️ грин лазанья из семейства лавровые ФЕРМЕРСТВО ✔️ свекольный салат с митболами и фермерским сыром НОВОЕ ВРЕМЯ ✔️ гирос с цыпленком и соусом дзадзики СОВРЕМЕННОСТЬ ✔️ бисквит с вишней и сливками Александру, Владимиру и гостям студии METRO большое спасибо 👏👏👏 Студия METRO ❤️❤️❤️

Партнерство как точка роста бизнеса В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации 💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем! Успели обсудить: ✔️ партнерское соглашение; ✔️ сила в принятии друг друга; ✔️ мотивируйте себя сами; ✔️ как стать партнером; ✔️ давать или не давать долю сотруднику Мы благодарим Дмитрия и гостей студии 👏👏👏 Студия METRO ❤️❤️❤️