Вечерний Кампай. Tokyo Edition

LIBROM Craft Sake Brewery [3/3] Удивительно, конечно, как они на такой площади делают такой классный продукт. P.S. Кстати, одной из мечт всё же удалось сбыться - через месяц Ягю-сан переезжает в Пьемонт (Barbaresco DOCG на минуточку), где на местной винодельне начнёт делать своё настоящее саке. За Свободу и Романтику в городе Фукуока остаётся отвечать Анами-сан.

LIBROM Craft Sake Brewery [2/3] В пандемию парни поняли, что как и с планами на футбол, этой мечте сбыться не суждено, ведь границы закрыты. Реализацию идеи нашли своеобразную - открыли небольшое заведение, где с одной стороны саке-бар, а с другой, за стеклом они начали делать _недосаке_, точнее craft sake. По японскому законодательству новую лицензию на производство саке получить практически нереально, поэтому здесь делают саке сброженное вместе с фруктами и растениями из окрестностей. Производство назвали LIBROM, что означает Liberty x Romance (оба слова мне крайне симпатичны). За 3 года они вышли на обороты в 24 тысячи бутылок и стали точкой притяжения для местных саке-гиков, и ряд рынков уже подают запросы на их дистрибуцию. Всё саке делают из местного риса слабой шлифовки (обычно RSP 90%-96%), высокая пропорция кодзи в мороми, растения в пару берут как вполне очевидные (лимон, клубника, имбирь), так и вполне неожиданные для саке вроде томатов, какао и «остатков» от производства крафтовой колы.

LIBROM Craft Sake Brewery [1/3] Первое производство на моем пути LIBROM Craft Sake Brewery. История началась как обычно с мечты, даже с двух, правда пока несбыточных. Митсуто Ягю (на фото справа) всегда любил футбол и со школы мечтал играть в итальянской Серии А, но этому не суждено было случиться - помешали травмы, и кто знает, может и недостаток таланта/усердия. Вторым увлечением Ягю-сан было саке, и в какой-то момент он решил открыть производство в Италии. Его школьный друг и партнёр по футбольной команде Сюмпей Анами (на фото слева) разделил идею - он к Италии был достаточно равнодушен, но открыть производство заграницей ему показалось забавной идеей. Единственное, что останавливало парней - они умели хорошо пить саке, но как его сделать знали достаточно поверхностно. Ягю-сан отправился на несколько сезонов в Исикава, где работал под руководством «бога саке» Ногучи Наохико (о нем можно прочесть выше), а Анами-сан начал стажироваться на Abe Brewery в Ниигата.

Фукуока Пока новости из дома только омрачают настроение, решил временно сменить обстановку: уже стало своего рода традицией, что каждый год на свой день рождения я еду/иду в новое место. Выбор после некоторых размышлений пал на Фукуока - с этого очаровательного города на южном острове Кюсю кстати началось моё знакомство с Японией, страшно сказать, 14 лет назад. Мы тогда только начали встречаться с моей прекрасной спутницей ( Маргоша☺️🫶🏼), а поездка задумывалась как шанс подтянуть японский. Поездка была прекрасной, хоть и несколько провальной - японский я так и не подтянул😅, но воспоминания о том времени остались хорошие, так что решил глянуть что тут изменилось. А изменилось много - город со своим мягким климатом, метит на звание местной Силиконовой долины, благодаря множеству IT-стартапов, и стал одним из наиболее желанных пунктов для переезда самих японцев. Но и толпы туристов тут впечатляют: количество корейцев и китайцев показалось даже выше чем на родной Гиндзе.

Senkin [4/4] P.S. Возвращаясь к общественному транспорту - в нем в Японии пить не возбраняется, чем мы не забыли воспользоваться и выпили всё презентованное саке)

Senkin [3/4] У бренда 3 постоянных линейки - Classic (с более выраженным умами), Modern (сочное и фруктовое с яркой кислотностью), Nature (слабошлифованный рис камэ но о 90% RPR, традиционный метод кимото, дикие дрожжи, ферментация в деревянных ёмкостях). Ещё у Senkin можно встретить разные довыдержки: бочки после бурбона, кальвадоса и хересов отлично работают с саке со слабой шлифовкой, но пока что всё выпускается ограниченными партиями, например для Imadeya. Рис только от местных фермеров (Domaine Sakura), используют только ямаданисики, омати и камэ но о. Гениальным, думаю, было решение сколлаборировать с United Arrows, местным кежуал брендом одежды. Их дизайнеры помогают с разработкой минималистичных этикеток для сезонного саке. Ещё они создали униформу для работников - смотрится стильно) Увлечение Кадзуки вином никуда не пропало: набив руку на сидре, в этом году Senkin оборудовал маленькую винодельню по соседству со своей сакагурой. Есть подозрение, что с вином у братьев Усуи тоже всё сложится.

Senkin [2/4] Существуют с 1806 года, но повсеместным признанием обязаны текущему 11му поколению, где тандем из двух братьев Усуи - Масато (тодзи, главный сакевар) и Кадзуки (CEO) - разделив зоны ответственности, стараются делать саке понятное не только японцам. Senkin всегда обладает свежестью, потрясающим балансом и кислотностью - не самая частая характеристика для напитка. Здесь определяющую роль сыграло прошлое моего «студента» Кадзуки - он бросил колледж и пошёл заниматься вином едва ему стукнуло 20 лет. Достигнув позиции тренинг менеджера в Japan Sommelier School (сейчас FBO Academy Tokyo) ему пришлось вернуться домой в 28 лет, т.к. брату катастрофически не хватало времени на принятие управленческих решений. Объём производства составляет 2200 коку или примерно 400 тыс литров на 2022 год, делают уже 10 человек, а ещё 20 помогают в продвижении. Senkin - желанная позиция в любом суши-баре, не только в Японии, но ещё и на 20 крупнейших саке рынках (поговаривают ещё, что в 2024 добавится ещё один🤞🏼)

Senkin [1/4] Одна из главных задач на 2024 год (про остальные планы как-нибудь напишу ещё) - получение японских прав, чтобы ездить на близлежащие и не очень производства саке. По Токио водить не очень охота, да и есть супер-удобный общественный транспорт. На нем мы и отправились в префектуру Тотиги, где в городе с максимально японским названием Сакура, находится одно из самых близких сердцу производств Senkin. Группы они не принимают, но после моего фееричного курса по презентации на английском для владельцев производств японские двери стали отодвигаться значительно легче.

Немного о планах на следующую неделю☺️

Noguchi Naohiko [3/3] Инвесторы явно дали полную свободу действий - наполнение секси бутылки абсолютный олд-скулл. Не стесняются ни крепости 18-19%, ни выдержанной нама (пастеризованного саке), ни добавления спирта в саке стоимостью 800$. Не уверен, что это бы так хорошо продавалось, не будь за этим брендом подобной личности. Не смотря на впечатляющий размер здания, производство не оч большое - всего 9 человек из них 5 только занимаются созданием напитка. А экскурсию нам проводила прекрасная тётушка личный повар Ногути-сан (помним про специальное питание после болезни). Сам Ногути-сан внешне бодр, но разговаривает как пожилой человек, хотя мыслит структурно и ясно. Кстати, не обольщайтесь, возраст его с саке не связан, даже скорее наоборот - у Ногути-сан аллергия на алкоголь с детства, поэтому он только 75 лет дегустирует и напаивает отличным саке окружающих)