Вечерний Кампай. Tokyo Edition

Sushi Sugita [3/3] С саке всё, естественно, прекрасно - не зря же моя компания в каждой презентации не по-японски нескромно хвастается тем, Sushi Sugita всё Саке берет у нас) тут и все мои «ученики» Aramasa, NichiNichi, Senkin, Mimurosugi, и специальная этикетка Kamonishiki (вообще бы не узнал по вкусу), и практически мифическая Kachikoma. Ну и посуда…это просто калейдоскоп цветов и стилей со всей Японии. Возможно, поэтому мы с моим компаньоном Геннадием Йозефавичусом продолжали заказывать и заказывать саке, чтобы рассмотреть как можно больше разновидностей чоко и токкури. Перед прощанием Мастер сказал, чтобы приходил ещё и шепнул, чтобы передавал огромный привет Артемию-сану, тому самому высокому господину с фото, ведь он творит магию за пределами Японии, а это у суши-мастеров всегда вызывает нескрываемый восторг. Сет и мноооого саке 67.500 йен или 430$ 🍣 1000 / 10 🍶 100 / 10 (скинул пару сотен баллов, потому что осознал, что на своих ужинах в Jun и в Токио мы делаем чуть-чуть интереснее)

Sushi Sugita [2/3] В Sushi Sugita 8 посадочных мест, из которых большая часть всегда остаётся за постоянными гостями. Сет длится 3.5 часа, но уверен он может творить магию дольше. Сам ужин - это бенефис Мастера, собранного до предела и контролирующего всех, всё и вся в начале и расслабленного во второй части ужина с обменом шутейками с каждым из гостей. Сяри (рис для суши) воздушен и застывает на несколько секунд перед оседанием на гета (тарелка для суши) - чистое волшебство. Он идеальной температуры, с уксусом не отвлекающим от вкуса рыбы. А рыба? Рыба в Японии в любой сушильне более-менее отличного качества, в Sugita Sushi же просто совершенна.

Sushi Sugita [1/3] Пару недель прошло с визита в Sushi Sugita, по праву лучшую сушильню мира, а впечатления не блекнут (даже поездка домой, фееричная свадьба друзей и ужин с одной из самых красивых девушек, что я встречал, не спасли). У Сугиты-сан нет звёзд, только статус самого уважаемого суши-шефа мира, перед которым, как говорят очевидцы, замирают в почтительном поклоне владельцы лавок на рыбном рынке Тоёсу, спрятанном от туристических глаз. Его ресторану больше 20 лет, из которых 6 подряд он признаётся лучшим в Токио. Попасть к нему мечтают все фуддиз мира, а бронирование, поговаривают, можно ждать по 4 года. Я ещё бы долго не представлял даже в самых смелых мечтах этот поход, но мне повезло дружить с выдающимся шефом господином Лопатиным (самый высокий на фото), которого наш великий Сугита-сан сам догнал на том самом рынке, чтоб поздороваться и немного поболтать. А там дело за малым - обмен визитками, короткий рассказ о себе (в этом я хорош) и приглашение прийти в любой день, если напишу еиу заранее)

Если вы вдруг выиграли в лотерею – идите 4 июня в Jun, на саке-ужин. Саке-сомелье Максим Полькин нальет удивительное: саке, выдержанное в винных бочках, саке от самого маленького производителя Японии, саке от бывшего мастера погреба Dom Perignon и еще разное, всего 7 бутылок. А шеф Артем Лопатин нарежет к каждому саке рыбы, морепродуктов и прочего. 60000₽ с человека (вот так, да!). Две подачи: в 18:30 и в 21:30. 🗺 Jun Большая Никитская, 24/1с6 +74951898988 jun.lucky-group.rest 🧂 @thesaltmagazine

Крайне интересный вторник на следующей неделе намечается) Везу самых удивительных производителей саке, а родной Simple еще и всеми любимое игристое Hanabi (преф. Ниигата) предоставляет из закромов. Получается надо идти☺️

Про японские комплименты «У тебя такой длинный нос» (hana takai ne) и «очень белая кожа» (had a shiroi ne) - слышал я периодически от своей миленькой коллеги Саори-тян, когда пересекался с ней в офисе. Не сказать, что это меня воодушевляло, но звучало достаточно забавно. Про кожу можно было бы поспорить, а нос, конечно, совсем не азиатского размера. Как-то раз, отметив, что я похудел (это не очень сложно, если перестать пить саке каждый день), она добавила, что у меня ещё и «крайне маленькое лицо» (kao chisai ne). Причём повторила это раза 3. Здесь уже стало интересно узнать про её стандарты красоты, и Вселенная инстаграмма мне отправила рилз с ответом. Оказалось, что всё это обычные японские комплименты, которые для нас прозвучат немного дико, а тут вполне себе употребимы и используются для невинного флирта. Попался бы мне пораньше этот ценный рилз, может и не выходила бы сейчас миленькая Саори-тян за нашего коллегу Судо-сана…лицо у него, кстати, чуть больше моего, да и нос не такой выдающийся)

Sushi Seishin - молодой для Токио ресторан на 16 посадок, суши-стойка и две отдельные прайват-комнатки для любителей уединиться и смотреть на жующего собеседника, а не на магию работы шефа. Статный хозяин Танака-сан уже 20 лет творит искусство и каждое действие грациозно. Рыба радует разнообразием — всё сезонно и по сету можно учить географию Японии - тунец с Окинавы, уни с Хоккайдо, гребешки с Тоямы, японский волосозуб (слышали о таком ведь?) с Кюсю. Овощи опять же по сезону и всё с ближайших ферм в Тиба и Точиги (вы только посмотрите на эти клубни бамбука). Вкус сяри (рис для суши), судя по отзывам на гугл картах, некоторым не заходит, а мне наоборот понравился своей сбалансированностью. Саке в этот раз прошло мимо, тк у меня продолжаются вынужденные 休肝日 («дни отдыха для печени», обожаю японский язык), но сама линейка порадовала сезонностью и тем, что всю свою карьеру шеф Танака-сан закупает его в одной прекрасной компании Imadeya (минутка рекламной интеграции) Сет 16.500 йен или 102$ 🍣10/10 🍶9/10

Японский овертуризм и его последствия Количество посетителей столь заветной Японии достигло в марте в ожидаемый период цветения сакуры 3.08 млн. человек - такого не было даже до пандемии. Причина, в первую очередь, дешевая по отношению к доллару йена, ну и возможно ещё мой переезд. Сейчас прилететь к нам для гастрономического туризма и безудержного шоппинга откровенно дёшево. Приятные последствия - почти ежедневные встречи с друзьями из разных стран, а из минусов - переполненные улицы и сложность попасть туда, куда спонтанно захотел пойти. Вчера мне потребовался час и 20 звонков в различные гламурные и не очень сусечные, чтобы забронировать омакасэ на троих, но результат прям оправдал ожидания.

Shibuni Sushi Если вы думали, что все суши мастера носят белоснежный китель, избегают любой растительности в районе головы и не позволяют себе улыбки, когда у них в руках нож - вот отличная иллюстрация обратного. Фуруя-сан 25 лет уже провёл за стойкой, а больше суши любит только свободу и свой байк. Возможно, ещё и хип-хоп, но это не точно. Заведение на 6 посадок, худи как форма, диджейский пульт как неотъемлемая часть интерьера, рыба, от вкуса, которой подкашиваются ножки и коллекция саке с наличием явных сокровищ. Название заведения можно, кстати, перевести как «Вальяжные суши» - определено отражает концепцию) 🍣 9/10 🍶 8/10