Мясной кооператив «Старая корова»

Практически весь июль мы провели в жарких, во всех смыслах, гриль-гастролях и уже соскучились по ужинам в "Старой корове". Я тут закрыл глаза и мечтаю, что 11.07, в четверг, в 19:00 мы сделаем ужин с друзьями из Wine Bureau с винным сопровождением. За это время успел созреть шортлоин от старой коровы, созрело меню от Лены, созрел винный пэринг от Wine Bureau и сам ужин тоже созрел: Сет меню: • коммунальное антипасти: все наши хиты на одной тарелке и фугас с оливками. • тартар с квашенной горчицей и лисичками конфи. • экспериментальный ростбиф со сладкой хрустящей картошкой. • томаты отборные и своевременно сладкие • вяленная грудка фермерского татарского гуся с мандариновым фенхелем. • стейк из спины (ненатруженой) старой коровы с целым и печеным, но без семечек и кожуры, перцем рамиро. • меренга с сливочным кремом и земляникой из Калужской области. И все это будет с продуманным винным пэрингом от наших друзей, а подружились мы через вино. Стоимость ужина 8,5 тыс. ₽. Мест - 14 Билеты на ужине в лс или по телефону +79037473445. В этот раз можно и с пустыми руками, но если чувствуете потенциал, то никто не запрещает захватить свой напиток 🙌 Адрес: ул. Сергея Радонежского 15/17 стр. 2 ("Старая корова" в Яндекс.Картах) Внутренний двор территории Pangea.

Когда-то Виктор Вовчик занимался рекламой, но вскоре его судьба совершила красивый кульбит, и теперь бывший рекламщик возглавляет маленький мясной кооператив «Старая корова», где проходят камерные мясные ужины, где читают лекции и популяризируют мясо в целом. Расспросили Виктора о том, как ему все это удалось.

Поговорили с Гастрономом что такое Vaca Vieja: https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-stil-vaca-vieja-i-zachem-est-myaso-staryh-korov-rasskazyvaet-myasnik-1023418

5.06 в среду в 19:00 дружественный ужин с Романом Палкиным и Антоном Лощиловым. Эти ребята через пару месяцев открывают аргентинский ресторан на Китай-Городе и будут делать мясную революцию, которая, как известно, начинается с идеи и любви к искусству. А пока их можно поймать на дружественном ужине в «Старой корове». Рома отвечает за кухню и сет-меню. С Антоном можно будет пообщаться за гостевым столом. Хотел перечислить регалии Ромы, но они едва ли уместятся на страницу формата А4. Поэтому напишу важное: c выбором профессии ему помогла мама, а мамы, как известно, плохого не посоветуют. И этот путь сделал его одним из самых известных шефов в России. Рома находит ключи индивидуальности к каждому проекту. Сет-меню от Романа Палкина: - Печёные перцы с соусом тоннато - Маринованный редис - Карпаччо из цветной капусты с кумкватом - Салат с тунцом «конфи» и панчеттой - Тартар из бедра старой коровы с костным мозгом - Татаки из тонкого края с икрой стерляди - Выдержанный толстый край с зеленой спаржей - Чизкейк и кофе» Стоимость ужина 6,5 тыс. ₽. Мест - 14 Билеты на ужине в лс или по телефону +79037473445. К нам можно и нужно со своим вином 🙌 Адрес: Прямикова д. 2 ("Старая корова" в Яндекс.Картах) Внутренний двор территории Pangea.

Все что успели заснять на «Свинском ужине»

🇮🇹

Встречайте нового шефа кооператива- Лена Сахнова! Она же директор по ферментациям 🥬🥦

Если вдруг в выходные вы пропустили новость о ужине из домашней свиньи 🐖, то он состоится в ближайший четверг в 19:00 (подробности в предыдущем посте).

На прошлой неделе мы посетили Фермерское хозяйство в Козельском районе, входящее в состав мясного кооператива. Добыли превосходного фермерского борова 🐖 кросс-породы Ландрас и Дюрок. Засолили лардо с розмарином, тимьяном, черным перцем и цедрой лимона на осень. И намереваемся провести натурально "Свинский ужин" из разных мясных культур. 30.05, четверг, в 19:00 Сет меню: • Хрустящие чипсы из свиной кожи с копченой паприкой - Чичарон • Нежное тающее лардо с шалфеем родом из Модены • Свиной риет с фисташками на хрустящих тостах • Ветчина с зеленым соусом • "Неправильное" шотландское яйцо с имбирным майонезом • Тонкацу рамен со свиным животиком и правильной лапшой • Выдержанные свиные йстейки с жаренным на гриле ананасом • Канолли (на свином жиру) с тархуново-лимонной риккотой и фисташками и эспрессо Стоимость ужина 6,5 тыс. ₽. Мест - 14 Билеты на ужине в лс или по телефону +79037473445. К нам можно и нужно со своим вином 🙌 Адрес: Прямикова д. 2 ("Старая корова" в Яндекс.Картах) Внутренний двор территории Pangea.