Grand_Cru_Restaurant

Энергия солнца в подвяленных на солнце томатах, нежность моря в сочном мясе камчатского краба, сила земли в твердой итальянской пшенице, из которой сделана эта паста тальолини. Идеальное блюдо для обеда, яркое и легкое.

Помню, как кто-то (кажется, это был Познер) говорил, что в мире всего две по-настоящему великих кухни: французская и китайская. Правоту этих слов можно подтвердить (или опровергнуть) 5 июня в Mume ужин дают здешний шеф Джеки Ву и гость из Grand Cru Давид Эммерле. Обещают пьяное травяное желе, шисо с томатным нектаром, амброзию из киви под ананасной вуалью – знают, в общем, толк в изысках. 28000₽ с вином. 🗺 Mume Пресненская набережная, 12, 90 этаж +79257359090 https://mume.rest 🧂 @thesaltmagazine

Кортон-Шарлемань Гран Крю, Домен Бонно дю Мартре. Это белое бургундское было рождено, чтобы стать выдающимся вином: 93 балла от Роберта Паркера, 92 – от Алана Мэдоуса. Но все пошло не так; обратите внимание на год – 2015. Это не просто выдающееся вино, как все другие кортоны: оно уверенно приближается к уровню величия. Невероятно сложное и глубокое шардоне сохраняет какую-то девичью, фейную легкость и свежесть. В аромате белые персики, фундук, марципан, приправленные дымом и минералами. Вкус шелковистый, обволакивающий, с нотками пралине и миндаля: и все это деликатно, шепотом, легким дыханием. А затем не просто длинный, а какой-то бесконечный финиш – цукаты, травы, и совершенное изумление: как вино может быть таким невесомым и при этом таким выразительным. #wine

А вы знали, что в Grand Cru теперь есть блюда из яиц для тех, кто поздно завтракает? Оно действует каждый день с 12 до 16. Выбор из четырех блюд, сочиненных Давидом Эммерле @davidhemmerle по очень простому принципу: что любит он сам. То есть, прежде всего, омлеты, его самое любимое дневное блюдо: • Омлет-суфле со сладким перцем конфи, томатным нектаром и хамоном пятилетней выдержки • Омлет-суфле с сыром Tour de Chévre, сладким перцем конфи и эмульсией из зеленой петрушки. Тут размер XL – блюдо на две персоны А еще: • Яйца, запеченные в кассолет с хамоном пятилетней выдержки, томатом и песто из дикой черемши. • Яйцо пашот с щучьей икрой в желтке с фрикасе из зеленой спаржи и шпината, легким голландским соусом и крутонами из бриоши. — Каждое из этих блюд – своего рода шедевр, в них отражено мастерство французского шефа. Бокал легкого вина, десерт, чашка нашего спешиалти кофе Geisha из особого лота Grand Cru… Идеально.

«Grand Cru» едет с гестом в «MUME». 5 июня в «MUME» пройдет ужин, на котором шеф-повар Джеки Ву примет в гостях Давида Эммерле из столичного проекта «Grand Cru». Шефы представят блюда креативной французской и современной китайской кухни: — Травяное желе с лангустином и черной икрой; — Копченая свинина BBQ с картофельным паем «Пармантье»; — Моллюск трубач с манго и песто из дикого чеснока; — Филе говядины «Россини» с фуа-гра и соусом из красного вина; — Обжаренный клейкий рис «По-домашнему» с камчатским крабом и другие блюда. 🔥😍/ @Resti

Каждое лето Grand Cru создает новую коктейльную карту, небольшую и яркую, с новым звездным миксологом. Сейчас наш guest star bartender Кенан Ассаб, амбассадор портфеля виски компании Simple, автор канала Gastropair “Мое детство прошло в южных садах, на разнообразии ярких фруктов – сочных, спелых, ароматных. Такой я и сделал летнюю коктейльную карту для Grand Cru”, – говорит Кенан. Встречайте же наш прелестный Light Green Spritz цвета молодой майской листвы 🍃 Ассамбляж с аперитивом Nonino / Яблоко и травы / Саган дайля и ваниль / Игристое вино #коктейль #cocktail

Зелено-лиловая, она слаще обычной, хрустящая, нежная – и стебелек, и бутоны. Эту спаржу выращивает под Коломной фермер Николя. И на майских тарелках Давида Эммерле она королевна: 🌱 в супе-велюте с фланом из горошка и сморчками; 🌱 в большом салате из разной зелени и овощей, с муссом из авокадо и еще тремя соусами; 🌱 гарниром к новому блюду из цыпленка; 🌱 к яйцу пашот с щучьей икрой в желтке (как вам такое?) в новом дневном меню – спешите пробовать! Сезон не такой долгий, как нам мечталось бы. #спаржа #asparagus

Эскалоп из фуагра с бэби кейлом и нектаром топинамбура с тахини. Атлас и бархат, и хрустское кружево… богатейшие переливы текстур и вкусов. Овощи: с ними Давид играет. Иногда добавляет карамелизованный пак чой, иногда – салат сюкрин. Будьте готовы к сюрпризам. Вино здесь нужно сложное, глубокое. Сотерн или выдержанное бордо с мощными танинами – первое, что напрашивается, но если хотите впечатление поинтересней, попробуйте бургундский пино нуар, Nuits-Saint-Georges Premier Clos Porters Cru Domaine Henri Gouges 2018 года. Сама нежность и изящество; это вино прямо-таки приглашает фуагра на красивый танец.

Одна из целей гастрофестиваля Молодой Шеф – объединение молодых, амбициозных поваров, поиск и поддержка новых талантов в области гастрономии! ⠀ Для нас важно сотрудничать, делиться друг с другом опытом и любовью к кулинарному искусству! ⠀ Победитель получит главный приз – стажировку у Давида Эммерле в ресторане Grand Cru! А для финалистов конкурса мы подготовили призы от наших партнеров – стажировка в Гастроакадемии Stanfood, техника от компании METRO и подарки от компании Комплекс бар ⠀ Подать заявку на участие в конкурсе и ознакомиться с правилами можно уже сейчас по ссылке: http://young-chef.ru/ ⠀ Желаем всем удачи!