Kogay Alexey
Шефствую в ресторанах «Сахалин» (1 звезда Мишлен 2022) и Sakhalin Bodrum от White Rabbit Family
Mostrar másEl país no está especificadoEl idioma no está especificadoLa categoría no está especificada
432
Suscriptores
Sin datos24 horas
Sin datos7 días
Sin datos30 días
- Suscriptores
- Cobertura postal
- ER - ratio de compromiso
Carga de datos en curso...
Tasa de crecimiento de suscriptores
Carga de datos en curso...
Repost from Следуй за Белым Кроликом WRF
И снова #срочновномер!
В Сахалине - новая поставка! Дефицитный по нынешним меркам тунец блюфин. Свежайший, вкуснейший, нежнейший.
Мы бы долго могли подбирать эпитеты в превосходной степени, но дело в том, что блюфин поступил в ограниченном количестве, а это значит, чтобы его попробовать, нужно успеть!
Уже сегодня в меню сашими и суши от Алексея Когая 🍣
Repost from Следуй за Белым Кроликом WRF
Красота в глазах смотрящего?
Если глаза смотрящего направлены на эту тарелку с мороженым из сирени и желе из сакуры, то определенно, да!
Где искать: в «Сахалине»! Смоленская улица, 8.
Особые указания и задание от шефа: найти пятилистник и загадать желание!
Вкус лета - для вас, какой он?
⠀
Вкус свежих овощей и зелени из бабушкиного огорода, которые превращались в салат, заправленный густой сметаной или ароматным маслом? Малины или смородины с кустов, растущих там же? Ледяной окрошки с шипящим свежим квасом? Спелого арбуза или сочной дыни?
⠀
Правильного ответа, конечно, нет, но дать свой мы постарались в этом крем-брюле со свежайшей земляникой из «Сахалина»: лесные ягоды на тонкой карамельной корочке - 💔🍓
Repost from Журнал Соль
"Что делать?!" – спросите вы.
А я отвечу – читать регулярную рубрику "Что делать?", в которой лучшие шефы (и не только шефы) рассказывают о том, что же собственно делать.
На очереди – прекрасный Алексей Когай из высокого (в прямом и переносном смысле) ресторана "Сахалин" с рассказом про рыбу.
Repost from Журнал Соль
«Что делать?» с Алексеем Когаем
Шеф-поваром ресторана «Сахалин»
Про рыбу: морскую и речную, свежую и замороженную
• Что забыть, а что – искать
Уже нет и, скорее всего, не будет тунца блюфин: сейчас распродадут его остатки и перейдут на йелоуфин. Скорее всего, мы лишимся многих японских морепродуктов, устриц например.
Но стоит обратить внимание на хорошую речную, озерную рыбу: карпа, карася, щуку. Их мало кто использует, а зря.
• Как правильно выбирать рыбу
Ну во-первых, конечно, жабры: они у свежей рыбы ярко-красные или розовые, без слизи, налета, закрытые. Глаза – не мутные. Не должно быть слизи и на коже. Если рыба потрошеная, можно провести пальцем внутри по спинной части, там не должно быть провалов в филе, оно должно быть плотным. И, конечно, у рыбы не должно быть никакого постороннего, тем более сильного, запаха.
• Как замораживать и размораживать
У рыбы нужно удалить внутренности и жабры, дальше просушить ее, завернуть в пакет и отправить в морозилку.
Размораживать – только в холодильнике, на уровне +2 – +4 градуса, ни в коем случае не в воде. Если покупаете замороженную рыбу – ищите сухую заморозку свыше -20 градусов, или шоковую заморозку -40 – -60, она не нарушает структуру и качество продукта.
Друзья, привет! Признавайтесь честно, соскучились по рецептам?Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить осьминога с зелёным горошком и пастой птитим. Это новинка из обновлённого меню «Сахалина».
⁃ Паста Птитим - 40гр
⁃ Куриный бульон - 50гр
⁃ Песто( базилик, пармезан, кедровый орех, соль, сливки, масло оливковое) - 30гр
⁃ Пармезан - 15гр
⁃ Масло сливочное - 20гр
⁃ Осьминог- 100гр
⁃ Соус чимичури (кинза, петрушка, масло оливковое, лимонный фреш) - 10гр
⁃ Горошек зелёный стручковый - 15гр
⁃ Микс салат - 1гр
Пасту птитим отвариваем в течение 10 минут, добавляем в неё куриный бульон, песто, сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Осьминога обжариваем на сковородке с тимьяном и чесноком с обеих сторон по 30 сек. После мажем соусом чимичурри. Выкладываем птитим на тарелку, сверху - нарезанного осьминога и украшаем горошком и микс салатом.
⠀
Сегодня первый день работы нашей панорамной террасы «Сахалина». Пока я в отъезде, шеф Александр Селезнёв держит все под контролем 💪🏼Приходите в гости 😉
Прием! Бодрум на связи! Передаю немного солнца и лета в Москву, пока у вас хмуро и льют дожди.
⠀
Солнце на тарелке в виде тигровых креветок, маринованных в рисовом уксусе с имбирем, дополненных оливковым маслом, лимонным соком и базиликом с чёрным перцем.
⠀
Приходите за хорошим настроением в наш московский Сахалин. Ведь ученые давно доказали, что желтый цвет помогает организму генерировать энергию и радость🌝🦐
Repost from Следуй за Белым Кроликом WRF
На связи Алексей Когай, который только что прилетел в Бодрум!
Скоро открываем новый сезон в «Сахалине»!💙