Кулинарный компас

#горячее 🥩 ТЕЛЯТИНА «МАРЕНГО» Знаменитое мясное рагу с овощами, созданное поваром Наполеона. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 2 кг телятины; 🔅 90 гр. сливочного масла; 🔅 400 гр. моркови; 🔅 400 гр. шампиньонов; 🔅 150 гр. красного репчатого лука; 🔅 15 луковичек лука-шалот; 🔅 4 зубчика чеснока; 🔅 600 мл бульона (кипятка); 🔅 200 мл белого сухого вина; 🔅 80 гр. протертых томатов; 🔅 80 мл оливкового масла; 🔅 30 гр. зелени петрушки; 🔅 10 гр. прованских трав; 🔅 2 лавровых листа; 🔅 мука для панировки; 🔅 соль и черный перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Телятину нарежьте крупными кусками, обваляйте в муке и выложите на разогретую сковороду с высокими бортиками или утятницу в смесь 40 гр. сливочного и оливкового масла. Обжаривайте со всех сторон до румяной корочки. 🔹 Морковь и красный лук нарежьте крупными кусками и выложите к мясу. Добавьте зубчики чеснока и обжаривайте до зарумянивания лука и моркови. 🔹 Влейте в сковороду вино, добавьте томатное пюре и рубленную петрушку. Перемешайте и томите на среднем огне 5-7 минут. 🔹 Влейте бульон или кипяток, посолите, поперчите, добавьте прованские травы, лавровый лист и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и томите на минимальном огне 1,5 часа. 🔹 В это время на сухой сковороде обжарьте грибы до полного испарения влаги. Добавьте оставшееся сливочное масло, жарьте их до зарумянивания и переложите на отдельную тарелку. 🔹 В той же сковороде обжарьте лук шалот целиком до яркой золотистой корочки. Готовые луковицы оставьте в сковородке. 🔹 Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли вместе с морковью. Удалите лавровый лист. Остальное содержимое кастрюли измельчите погружным блендером до состояния гладкого соуса. 🔹 Верните в кастрюлю мясо и морковь и поставьте ее на огонь. Выложите к мясу подготовленные грибы и луковицы и томите все вместе на маленьком огне еще 15-20 минут. 🔹 Готовую телятину снимите с огня и дайте блюду настояться 20-30 минут. Подавайте с любимым гарниром или с подсушенными в духовке ломтиками багета. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 👨‍🍳 КАПУСТНЫЕ ДРАНИКИ Отличное овощное блюдо из самой обычной белокочанной капусты. Кстати, эти драники не так калорийны, как картофельные. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 400 гр. белокочанной капусты; 🔅 2 ст. л. (с горкой) пшеничной муки; 🔅 2 куриных яйца; 🔅 1 ч. л. сушеного чеснока; 🔅 1/3 ч. л. молотого черного перца; 🔅 несколько веточек укропа; 🔅 масло для жарки; 🔅 соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Капусту натрите на крупной терке. Все крупные частички выберите из общей массы, мелко порубите и верните обратно. Добавьте к капусте специи и соль и хорошо перемешайте. 🔹 Добавьте к капусте яйца и муку и еще раз тщательно перемешайте. Готовая масса должна иметь густоту, как у оладьев. 🔹 Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Ложкой выкладывайте в сковороду небольшие оладьи. 🔹Толщина не должна превышать 1 см. Все высокие места аккуратно разравнивайте ложкой. 🔹 Жарьте драники на огне чуть меньше среднего. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните оладьи и снова жарьте до румяной корочки. 🔹 Для удаления лишнего масла выкладывайте готовые драники на бумажное полотенце. Подавайте с любимым соусом. Всего вам вкусного! 🌿

#салаты 🥗 САЛАТ УОЛДОРФ В Нью¬-Йорке немало знаменитых отелей. Один из них, «Уолдорф Астория», вошел в историю благодаря... салату! Хотя о том, что там было заключено соглашение о строительстве Панамского канала, некоторые все же помнят. Придумал этот салат Оскар Щирки, выходец из Швейцарии, который был метрдотелем «Уолдорф¬ Астории». Орехов в оригинальном рецепте салата не было – их добавили впоследствии, и этот вариант оказался весьма популярным. Щирки же не признал нововведение, и всякий раз, когда ему доводилось видеть, как официант выносил его детище с добавлением орехов, он возмущенно восклицал: «Well, nuts». По-английски это игра слов: nuts – это и «орехи», и «психи». ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 1 крупное зеленое яблоко; 🔅 1 крупное красное яблоко; 🔅 1 лимон; 🔅 3 черешка сельдерея; 🔅 ½ головки фенхеля; 🔅 ½ стакана грецких ореха; 🔅 майонез по вкусу; 🔅 красный виноград для подачи; 🔅 рукола для подачи. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, мякоть порежьте соломкой. Полейте яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. 🔹 Фенхель промойте, зелень отрежьте и сохраните для украшения. Остальное нарежьте тонкой соломкой и подержите 5 минут в ледяной воде. Откиньте на дуршлаг и обсушите. 🔹 Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками. 🔹 Грецкие орехи очистите, слегка поджарьте в духовке при 160°С. 🔹 В миске смешайте сельдерей, фенхель и яблоки. 🔹 К майонезу добавьте сок и цедру лимона, заправьте салат и перемешайте. 🔹 Разложите салат по тарелкам, посыпьте грецкими орехами, украсьте зеленью фенхеля и виноградинами. ❗️В домашних условиях хозяйки часто заменяют сельдерей на листья салата. В классической рецептуре салат заправляется майонезом. Сегодня же чаще используются заправочные смеси: майонез + йогурт, сливки + майонез, сметана с добавлением горчицы. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 🍗 КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В БЕКОНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 6 куриных голеней; 🔅 200 гр. сырокопчёного бекона; 🔅 2 ч. л. сахара; 🔅 2 ст. л. копченой паприки; 🔅 1 ч. л. чили; 🔅 2 ч. л. сахара (взял кокосовый) 🔅 1 ч. л. молотого перца 🔅 соль по вкусу. Для соуса 🔅 400 мл измельченных томатов; 🔅 50 гр. сливочного масла; 🔅 50 мл меда; 🔅 50 мл готового соуса bbq; 🔅 20 мл любого острого соуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Подготовьте голени, освободив косточки от жилок, обваляйте в половине смеси специй, заверните в бекон и повторите процедуру с оставшимися специями. 🔹 Сложите заготовки в форму так, чтобы голени стояли, закройте косточки фольгой и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 40 минут. 🔹 Для соуса растопите масло в маленьком сотейнике на среднем огне. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения, перелейте в банку или другую вертикальную посуду. 🔹 Выньте голени из духовки, окуните каждую в соус и отправьте в духовку еще на пару минут. Затем выложите на блюдо и подавайте с овощами и зеленью. Всего вам вкусного! 🌿

# горячее 🥩 СВИНИНА С КАПУСТОЙ "ПО-МЕЛЬНИЧЬИ" Традиционное блюдо в необычном исполнении. Его можно готовить в большом объеме, так как оно обладает эффектом суточных щей - на следующий день становится еще вкуснее. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 1 кг белокочанной капусты; 🔅 500 гр. свинины; 🔅 100 гр. пшеничной крупы; 🔅 250 гр. репчатого лука; 🔅 200 мл темного пива или кваса; 🔅 500 мл кипятка; 🔅 1 ст. л. томатной пасты; 🔅 50 гр. сливочного масла; 🔅 1 ч. л. сушеного чеснока; 🔅 ½ ч. л. сушеного укропа; 🔅 ½ ч. л. тмина (по желанию); 🔅 2 горошины душистого перца; 🔅 1 лавровый лист; 🔅 растительное масло для жарки; 🔅 соль и черный перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Капусту и лук нашинкуйте короткой соломкой. Свинину нарежьте небольшими кусочками. 🔹 Пшеничную крупу промойте и залейте кипятком. Дайте крупе набухнуть в кипятке в течение 20 минут и затем откиньте ее на сито. 🔹 Разогрейте в сковороде растительное мало, обжарьте свинину до румяной корочки и переложите ее в кастрюлю с толстым дном. 🔹 Выложите в ту же сковороду репчатый лук и обжаривайте его в оставшемся масле до золотистости. 🔹 Добавьте к луку пиво (квас) и томите все на небольшом огне до выпаривания пива. 🔹 Когда пиво выпарится, влейте в сковороду кипяток, томите соус две минуты, а затем перелейте его в кастрюлю к свинине. 🔹 Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Добавьте лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец и посолите. 🔹 Накройте кастрюлю крышкой и тушите свинину на небольшом огне 40 минут. 🔹 В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте обсушенную пшеничную крупу. Крупа должна стать рассыпчатой. Переложите крупу в отдельную емкость. 🔹 Добавьте в ту же сковороду немного растительного масла, выложите капусту и обжаривайте до золотистости на среднем огне, постоянно помешивая 3-4 минуты, а затем переложите ее к свинине. 🔹 Добавьте в кастрюлю оставшиеся специи и пшеничную крупу. Все хорошо перемешайте и томите блюдо под крышкой на самом слабом огне 20-25 минут. 🔹 Готовую капусту подавайте порционно. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью. Всего вам вкусного!

#десерты 🍓 КЛУБНИКА РОМАНОФФ В гениальный десерт из свежей клубники со сливками давно влюблены гурманы всех континентов. Говорят, что автор рецепта знаменитый французский «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем, который какое-то время был поваром русского императора Александра I. Сейчас, когда наступила клубничная пора, самое время приготовить этот десерт, тем более что делается он очень просто. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 ½ стакана сметаны (15%); 🔅 ½ стакана жирных сливок; 🔅 3 ст.л. коричневого сахара; 🔅 3 ст.л. сахара; 🔅 1 ст.л. коньяка; 🔅 4 стакана свежей клубники. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Смешайте сметану, коричневый сахар и коньяк в миске. 🔹 В отдельной посуде взбейте сливки до густоты, добавьте сахар, взбейте снова. 🔹 Смешайте сливки со сметаной. 🔹 Подавайте со свежей клубникой. Всего вам вкусного! 🌿

#выпечка #закуски 👨‍🍳 ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ Практичный и вкусный рецепт на основе слоеного теста. В холодном виде пирог можно съесть на завтрак, взять в дорогу или на работу. А можно положить в начинку куриное мясо или ветчину, добавить к теплому пирогу легкий овощной салат и соус из сметаны или йогурта, и получится полноценный обед или ужин. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 500 гр. бездрожжевого слоеного теста; 🔅 20 гр. сливочного масла; 🔅 150 гр. российского сыра; 🔅 40 гр. пармезана; 🔅 2 куриных яйца; 🔅 300 гр. кабачков; 🔅 100 гр. репчатого лука; 🔅 2 зубчика чеснока; 🔅 20 гр. зелени петрушки и укропа; 🔅 1 ст. л. панировочных сухарей; 🔅 2 ст. л. оливкового масла; 🔅 соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Кабачки нарежьте тонкими короткими брусочками. Лук нашинкуйте соломкой. Чеснок и зелень измельчите. Пармезан натрите на мелкой терке, российский сыр - на крупной. 🔹 Один желток отделите и оставьте для смазывания пирога. Яйцо и оставшийся белок смешайте с щепоткой соли и тертым твердым сыром. 🔹 Кабачки обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел. Как только они изменят цвет, добавьте чеснок, зелень и обжаривайте еще минуту. Преложите кабачки на тарелку, остудите и посолите. 🔹 Тесто разморозьте и раскатайте в 2 одинаковых по размеру пласта толщиной 3-4 мм. 🔹 Форму для выпечки (d 22-24 см) застелите пергаментом. Выложите один пласт теста в форму и сформуйте из него корж с бортиками высотой 3-4 см. Дно и края коржа наколите вилкой и присыпьте панировочными сухарями. 🔹 Остывшие кабачки смешайте с оставшимся тертым сыром и выложите на корж. Залейте все яичной смесью и накройте сверху вторым пластом теста. 🔹 Защипните края пирога, сделайте в верхнем корже несколько проколов, смажьте его желтком и поставьте в разогретую до 210 ºС духовку на 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 190 ºС и пеките пирог еще 25–30 минут. 🔹 Вытащите пирог и остудите первые 10 минут в форме, а затем до комнатной температуры на решетке. Всего вам вкусного! 🌿

#закуски 🥔 КРОКЕТЫ "ЖАМБО" ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ВЕТЧИНЫ Вкусные крокеты с золотистой хрустящей корочкой, по рецепту подсмотренному у французского кулинарного блогера. Крокеты можно приготовить из отварного картофеля, но самые вкусные получаются из картошки, запеченной в мундире. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅 300 гр. готового картофеля; 🔅 150 гр. ветчины; 🔅 2 куриных яйца; 🔅 40 гр. твердого сыра; 🔅 50 гр. пшеничной муки; 🔅4 зубчика чеснока; 🔅 ½ пучка петрушки; 🔅 панировочные сухари; 🔅 растительное масло для жарки; 🔅 соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Картофель разомните вилкой или картофелемялкой. 🔹 Ветчину нашинкуйте тонкой и короткой соломкой или мелкими кубиками. 🔹 Сыр натрите на терке. Зелень и чеснок измельчите. 🔹 2 яйца взбейте с щепоткой соли и добавьте муку. Хорошо смешайте до однородной массы. 🔹 Добавьте к яичной смеси остальные ингредиенты. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. 🔹 Разделите массу на 12 частей и сформуйте небольшие шарики или цилиндры. 🔹 Оставшееся яйцо взбейте. По очереди окуните крокеты в яйцо, затем обваляйте в панировке из сухарей. 🔹 Обжарьте крокеты в большом количестве масла до румяной корочки. 🔹 Готовые шарики выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими или холодными с любимым соусом и свежими овощами. Всего вам вкусного! 🌿

#горячее 🍅 АРМЯНСКАЯ ТОЛМА ИЗ ПОМИДОРОВ С ГРИБАМИ Этот рецепт из советского кулинарного сборника 1960 года, а потому в нем вы найдете вездесущих сегодня майонеза и сыра. Но не переживайте, отсутствие этих ингредиентов нисколько не делает вкус блюда пресным. Оно вкусное, сытное и легкое. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔅15 средних помидор; 🔅 500 гр. грибов; 🔅 150 гр. репчатого лука; 🔅 1 зубчик чеснока; 🔅 20 гр. смеси любой зелени; 🔅 100 гр. риса; 🔅 1 ст. л. (с горкой) топленого масла; 🔅 соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Рис сварите почти до готовности, откиньте на сито, промойте, обсушите от воды и переложите в миску. Зелень и чеснок измельчите и отправьте в миску к рису. 🔹 Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные грибы) нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде на сильном огне. 🔹 Когда грибы отдадут лишнюю воду и начнут подрумяниваться переложите их в миску к рису. 🔹 В ту же сковороду выложите топленое масло и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. 🔹 Обжарьте лук до легкого зарумянивания и переложите его вместе с маслом к рису и грибам. 🔹 Все тщательно перемешайте. Получившуюся смесь посолите и поперчите. 🔹 С помидоров срежьте верхушки и отложите в сторону. У каждого помидора аккуратно удалите сердцевину, она нам не понадобится. 🔹 Подготовленные помидоры наполните грибным фаршем, накройте срезанными верхушками и выложите в застеленную фольгой форму для запекания. 🔹 Смажьте каждый помидор растопленным маслом и поставьте форму в разогретую до 200 ºС духовку на 20-25 минут. Готовые помидоры подавайте горячими или теплыми с любимым соусом и лавашем. Всего вам вкусного! 🌿

#выпечка 🥯 СИННАБОН Булочки Синнабон - это нежнейшая выпечка с корицей, залитая сливочным кремом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста 🔅 550 грамм пшеничной муки; 🔅 250 мл молока; 🔅 80 грамм сливочного масла; 🔅 2 яйца; 🔅 8 грамм сухих дрожжей; 🔅 140 грамм сахара; 🔅 5 грамм соли. Для начинки 🔅 200 грамм тростникового сахара; 🔅 80 грамм сливочного масла; 🔅 25 грамм молотой корицы. Для крема 🔅 200 грамм сливочного сыра; 🔅 40 грамм сливочного масла; 🔅 100 грамм сахарной пудры; 🔅 1 ч. л. ванильного сахара. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Смешайте в чашке теплое молоко с ложкой сахара и добавьте дрожжи. Оставьте опару на 10-15 минут. 🔹 Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте в них размягченное масло, соль и перемешайте. 🔹 Когда опара подойдет, вылейте её в яично-масляную смесь и, постепенно добавляя просеянную муку, постепенно начинайте вымешивать тесто. 🔹 Вымешивайте до момента, пока тесто не станет отставать от рук и стенок миски, но по-прежнему будет достаточно липким. Старайтесь муки не добавлять, так как чем ее больше, тем плотнее будут булочки. 🔹 Соберите тесто в шар, и отправьте его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 – 1,5 часа. 🔹 Для начинки смешайте сахар с корицей, масло растопите. 🔹 Тесто раскатайте в пласт 30 на 40 см, толщиной 7-8мм, смажьте растопленным маслом, и посыпьте толстым слоем начинки, оставив с края 3см. 🔹 Скатайте тугой рулет и острым ножом разрежьте рулет на кусочки толщиной 5 см. 🔹 Смажьте противень маслом. Выложите булочки на расстоянии 2 см друг от друга и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 25 мин. 🔹 Для крема все ингредиенты тщательно перемешайте и нанесите на горячие булочки. Всего вам вкусного! 🌿